Ingrédients

• 2 tasses (400 ) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs blanc ou du glucose
• 3 et 1/3 tasses (830 m ) de crème 35 % chaude
• 1 1/2 tasse (375 g) de beurre salé, à température ambiante
• 2 c. à café de fleur de sel

Instructions

1. Remplir le fond de l'évier d'eau froide.
2. Dans une casserole à fond épais et haute de 5 litres, combiner le sucre et le sirop de maïs.
3. Cuire en remuant jusqu'à ce que la température atteigne 365 F (185 C) sur le thermomètre à bonbon.
4. Aussitôt la température atteinte, déposer le fond de la casserole dans le bain d'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. Ajouter peu à peu la crème chaude en remuant, la température réduira.
6. Poursuivre la cuisson jusqu'à 225 F (108 C) en remuant.
7. Laisser refroidir jusqu'à 104 F (40 C).
8. Incorporer le beurre en brassant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.
9. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
10. Remplir des bocaux et conserver au réfrigérateur.