Pour un chapon de 3-4kg

• 100-150g de marrons en petits morceaux
• 100 g de chair à saucisse rissolée avec 2-3 échalotes dans un peu de beurre
• 50g de foie gras coupé en des
• 50g de foie de volaille coupés en des
• 4 tranches de jambon de parme en petites lanières
• 10cl de crème fraîche
• une tranche de pain de mie trempée dans le lait en petit morceaux
• sel & poivre
• quelques gouttes de cognac

Un peu de salaison encore. Bien expliqué avec le retour d'expérience.
À tenter

Edit : j'ai essayé et ça n'a pas marché. Je ne sais pas pourquoi. Il va falloir que je le refasse en faisant plus attention.

Edit : Faire sa viande des Grisons | rhaaa | archive.org

Encore un truc à essayer :)
Ça a l'air facile et bon, alors je vais me lancer.

Les commentaires concernant les résultats sont ici.

Edit : j'ai essayé et c'est vraiment excellent. Le plus dur est d'attendre avant de commencer à manger et de le couper en tranches très fines.

Edit : j'ai augmenté le temps de salaison à 48h et le temps de séchage à 4 semaines.

Edit : une autre recette qui donne un résultat similaire.

Edit : Magret de canard momifié… | rhaaa | archive.org

J'ai envie de grillade en ce moment. Ce burger ferai parfaitement l'affaire.
À essayer !!!

Ingredients

• ¼ cup lowfat plain Greek yogurt
• 1 teaspoon white wine vinegar
• ½ teaspoon sugar
• ½ small red onion, divided
• 1 ripe avocado, cut into 1-inch chunks
• 1 cup thinly sliced cucumber
• 1 portobello cap
• 1 cup frozen shelled edamame, thawed
• 2 cloves garlic
• 2 boneless, skinless chicken breasts (6 ounces each), quartered
• 2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• 1 tablespoon olive oil
• 4 whole-wheat English muffins (or wholegrain buns), split
• Lettuce leaves (optional)

Instructions

1. Heat oven to 400°F.
2. In a bowl, whisk together yogurt, vinegar and sugar.
3. Dice half the onion; add diced onion, avocado and cucumber to yogurt mixture; toss to coat.
4. In a food processor, process portobello, edamame, garlic and remaining half of onion until finely chopped.
5. Add chicken, soy sauce and cayenne.
6. Pulse until chicken is chopped and ingredients are combined, about 12 times.
7. Form mixture into 4 patties.
8. Heat oil in a large oven-safe skillet over high heat.
9. Add patties and cook, turning once, until both sides are browned, 2 to 3 minutes per side.
10. Place skillet in oven; bake until patties are cooked through, 12 to 14 minutes.
11. Place lettuce, if desired, and patties on bottom halves of muffins; top each with 1/2 cup avocado mixture and remaining muffin half.