Ingrédients

• 200g de farine
• 150g de miel
• 100g de cassonade
• 100g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de mélange « spécial pain d'épices »
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 tasse de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Allumer le four à 180°C.
2. À feu doux dans une casserole, faire fondre le miel avec le beurre et le lait.
3. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
4. Ajouter la cassonade, le sucre vanillé et le mélange spécial pain d'épices.
5. Verser le miel fondu petit à petit dans le saladier en remuant bien.
6. Casser l'œuf dedans et mélanger à nouveau.
7. Chemiser un mouler à cake.
8. Verser la pâte dedans.
9. Mettre au four pendant 45 minutes.
10. Laisser refroidir et déguster !

Source : trouvé sur Facebook

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Un genre de pain d'épices individuel. C'est très bon.
Le sucre donne un léger croquant !

J'ai omis le glaçage et je n'ai fait qu'une demi recette.

Ingredients for the dough:

• 1 cup raisins and enough water to cover the raisins
• 1 cup warm water
• 1 tablespoon active dry yeast
• 1 cup 1% milk
• ¼ cup unsalted butter, melted
• 2 teaspoons kosher salt
• 6 cups all-purpose flour (plus more if needed)

Ingredients for the filling:

• ¾ cup granulated white sugar
• 2¼ tablespoons cinnamon
• 1 large eggs beaten with 2 teaspoons water

Instructions

1. Put the raisins in a small bowl and cover with warm water and let rest for at least 10 minutes
2. Drain the raisins (I patted them with a paper towel to remove the extra moisture), toss with a small amount of flour to coat, and set aside
3. Place 1 cup warm water into the bowl of a standing mixer fitted with a dough hook
4. Sprinkle the yeast over the water
5. Stir to dissolve the yeast
6. Let stand for about 10 minutes or until foamy
7. Stir the milk, butter, and salt into the water and mix on low for a few seconds to combine
8. Add the flour and stir to form a loose dough
9. Knead with the mixer on low speed for about 8-10 minutes to form a smooth (but still slightly sticky dough)
10. If it's very sticky or wet, add a little more flour until it starts to form a ball of dough
11. Gradually add the raisins to the dough with the mixer on low and continue needing until they are evenly combined into the dough
12. Cover the dough with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour
13. Line two loaf pans with parchment paper and butter the parchment
14. Combine the sugar and cinnamon in a small bowl
15. Divide the dough into two pieces and set one aside
16. Roll the first piece out on a cutting board or your (clean) counter
17. It should be a little less wide than your baking pan and as long as possible
18. Brush the surface of the dough with egg wash
19. Sprinkle evenly with half of the cinnamon sugar
20. Roll up the dough, starting with the end closest to you
21. Transfer to one of the pans, seam side down
22. Repeat with the other half of the dough
23. Brush the tops of both loaves with egg wash and sprinkle additional cinnamon sugar over the top
24. While you preheat the oven to 375 degrees, let the loaves rise for 45 minutes
25. When the loaves have risen and the oven is preheated, bake the loaves for 40-45 minutes until golden brown
26. Allow to cool and then remove the loaves from the pan

Excellent pain. Une technique originale pour un résultat vraiment intéressant. En plus, ça permet d'utiliser la cannelle.

Ingredients for the Dough

• 3 cups all-purpose flour
• ¼ cup granulated sugar
• 2¼ teaspoons (1 envelope) active dry yeast
• ½ teaspoon salt
• 2 ounces unsalted butter
• ⅓ cup whole milk
• ¼ cup water
• 2 large eggs, at room temperature
• 1 teaspoon pure vanilla extract

Ingredients for the Filling:

• 1 cup granulated sugar
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ½ teaspoon fresh ground nutmeg
• 2 ounces unsalted butter, melted until browned

Instructions

1. In a large mixing bowl (I used just the bowl of my stand mixer) whisk together 2 cups flour, sugar, yeast, and salt. Set aside.
2. Whisk together eggs and set aside.
3. In a small saucepan, melt together milk and butter until butter has just melted. Remove from the heat and add water and vanilla extract. Let mixture stand for a minute or two, or until the mixture registers 115°F to 125°F.
4. Pour the milk mixture into the dry ingredients and mix with a spatula. Add the eggs and stir the mixture until the eggs are incorporated into the batter. The eggs will feel soupy and it’ll seem like the dough and the eggs are never going to come together. Keep stirring. Add the remaining ¾ cup of flour and stir with the spatula for about 2 minutes. The mixture will be sticky. That’s just right.
5. Place the dough is a large, greased bowl. Cover with plastic wrap and a clean kitchen towel. Place in a warm space and allow to rest until doubled in size, about 1 hour. *The dough can be risen until doubled in size, then refrigerated overnight for use in the morning. If you’re using this method, just let the dough rest on the counter for 30 minutes before following the roll-out directions below.
6. While the dough rises, whisk together the sugar, cinnamon and nutmeg for the filling. Set aside. Melt 2 ounces of butter until browned. Set aside. Grease and flour a 9x5x3-inch loaf pan. Set that aside too.
7. Deflate the risen dough and knead about 2 tablespoons of flour into the dough. Cover with a clean kitchen towel and let rest for 5 minutes. On a lightly floured work surface, use a rolling pin to roll the dough out. The dough should be 12-inches tall and about 20-inches long. If you can’t get the dough to 20-inches long… that’s okay. Just roll it as large as the dough will go. Use a pastry brush to spread melted butter across all of the dough. Sprinkle with all of the sugar and cinnamon mixture. It might seem like a lot of sugar. Seriously? Just go for it.
8. Slice the dough vertically, into six equal-sized strips. Stack the strips on top of one another and slice the stack into six equal slices once again. You’ll have six stacks of six squares. Layer the dough squares in the loaf pan like a flip-book. Place a kitchen towel over the loaf pan and allow in a warm place for 30 to 45 minutes or until almost doubled in size.
9. Place a rack in the center of the oven and preheat to 350°F. Place loaf in the oven and bake for 30 to 35 minutes, until the top is very golden brown. The top may be lightly browned, but the center may still be raw. A nice, dark, golden brown will ensure that the center is cooked as well.
10. Remove from the oven and allow to rest for 20 to 30 minutes. Run a butter knife around the edges of the pan to loosen the bread and invert onto a clean board. Place a cake stand or cake plate on top of the upside down loaf, and carefully invert so it’s right side up. Serve warm with coffee or tea.

Une excellente recette de pain d'épices qui reste moelleuse très longtemps. Ou peut-être qu'elle est tellement bonne que tout est mangé avant même d'avoir le temps de sécher.

Ingrédients

• 300g de farine de seigle
• 150g de farine
• 25cl de lait (250g)
• 30g de vergeoise brune
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (oui, oui c’est bien ça!!)
• 450g de miel de châtaignier
• 2 cuillerées à café de bicarbonate
• ½ cuillerée à café de fleur de sel
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à café d’anis en poudre
• ¼ de cuillerée à café de cardamome en poudre
• ⅛ de cuillerée à café de mélange 4 « épices »

Instructions

1. Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
2. Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel.
3. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
4. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
5. Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
6. Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
7. Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
   Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
8. Préchauffer le four à 150°C.
9. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille.
10. Cuire à 150°C pendant une heure.
11. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane. Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut le laisser refoidir dans sa protection.

Une recette transmise de père en fils, sauf quand il n'y a pas de descendance. Composée d'épices très rares et très chères. Private joke ;)

• Hypocras, l'apéritif médiéval
• L'Ypocras : quelques recettes
• Medieval cookery: Hypocras
• L'hypocras

La suite est un extrait du Manuel du distillateur de Lebeaud édité en 1911 (première édition en 1843)

• Hypocras à l'angélique
  • Infuser à froid pendant 2 jours dans 1 litre de vin blanc ou rouge, 8 grammes d'angélique fraiche ou 16 grammes d'angélique confite avec une pincée de muscade en poudre.
  • Ajouter le sucre et filtrer.
• Hypocras au cédrat
  • Verser sur les zestes d'un gros cédrat un litre de bon vin et 60 grammes d'alcool.
  • Après 48 heures d'infusion, ajouter 90 grammes de sucre en poudre.
  • Agiter de temps en temps et filtrer le lendemain.
  • Procéder de la même manière pour réalise un hypocras à l'orange.
• Hypocras aux épices
  • Mettre dans une grande bouteille 4 grammes de cannelle de Chine, 2 ou 3 clous de girofle, 15 grammes de muscade, 1 pincée de macis, le tout en poudre.
  • Ajouter 30 à 60 grammes d'alcool.
  • Après 2 jours de digestion, ajouter 1 litre de vin blanc ou rouge, 2 ou 3 gouttes d'essence d'ambre et 60 ou 90 grammes de sucre en poudre.
  • Agiter et filtrer le lendemain.

Ma recette (inspirée)

Ingrédients

• 1.5L de vin
• 60g d'alcool à 94°
• 60g de sucre
• 15g de muscade
• 1g de macis
• 7g de cannelle
• 10g de gingembre
• 10g de galanga
• 2g de girofle

Instructions

1. Mélanger les épices dans l'alcool.
2. Laisser macérer pendant 2 jours.
3. Ajouter le vin.
4. Laisser macérer pendant 2 jours.
5. Filtrer

Notes : mettre plus de gingembre et moins de muscade.

J'ai envie de grillade en ce moment. Ce burger ferai parfaitement l'affaire.
À essayer !!!

Ingredients

• ¼ cup lowfat plain Greek yogurt
• 1 teaspoon white wine vinegar
• ½ teaspoon sugar
• ½ small red onion, divided
• 1 ripe avocado, cut into 1-inch chunks
• 1 cup thinly sliced cucumber
• 1 portobello cap
• 1 cup frozen shelled edamame, thawed
• 2 cloves garlic
• 2 boneless, skinless chicken breasts (6 ounces each), quartered
• 2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• 1 tablespoon olive oil
• 4 whole-wheat English muffins (or wholegrain buns), split
• Lettuce leaves (optional)

Instructions

1. Heat oven to 400°F.
2. In a bowl, whisk together yogurt, vinegar and sugar.
3. Dice half the onion; add diced onion, avocado and cucumber to yogurt mixture; toss to coat.
4. In a food processor, process portobello, edamame, garlic and remaining half of onion until finely chopped.
5. Add chicken, soy sauce and cayenne.
6. Pulse until chicken is chopped and ingredients are combined, about 12 times.
7. Form mixture into 4 patties.
8. Heat oil in a large oven-safe skillet over high heat.
9. Add patties and cook, turning once, until both sides are browned, 2 to 3 minutes per side.
10. Place skillet in oven; bake until patties are cooked through, 12 to 14 minutes.
11. Place lettuce, if desired, and patties on bottom halves of muffins; top each with 1/2 cup avocado mixture and remaining muffin half.