Ingrédients

• 60g de chocolat noir, haché
• 3 cuillères à soupe de beure
• ¼ de tasse de sucre
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez la grille au centre du four.
2. Hachez grossièrement le chocolat et réservez 30 ml (2 c. à soupe).
3. Dans un bol moyen allant au four à micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre 1 minute, en remuant après 30 secondes.
4. Ajoutez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez l’œuf en fouettant.
5. Ajoutez la farine et fouettez légèrement.
6. Répartissez la préparation dans deux ramequins. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat haché au centre de chaque portion et enfoncez légèrement dans la pâte.
7. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les rebords du gâteau soient fermes et le centre encore coulant. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Ingrédients

• 150 g Crème de marron
• 0,5 l Crème liquide
• 20 g Sucre glace

Instructions

1. Commencez par monter la crème liquide au batteur en chantilly et ajoutez à la fin le sucre glace.
2. Dans un saladier, mettez la crème de marrons et mélangez avec un fouet un peu de crème fouettée à la crème de marrons petit à petit, en soulevant délicatement la crème fouettée.
3. Plus vous allez incorporer de l’air et plus votre crème sera légère.
4. Versez le mélange et mettez dans des ramequins ou des coupes à glace.
5. Placez votre mousse à la crème de marrons au frigo afin qu’elle puisse prendre et refroidir.

J'ai fait ça pour les fêtes.
C'est super bon.
J'ai mis plus de crème de marron (≈ 2x) pour réhausser le goût qui est un peu trop subtil.
J'ai servi ça avec des brisures de marrons glacés et une gavotte.

Ingredients

• 1 tapa de dulce, piloncillo o panela - about 12 ounces (340g)
• 5 ounces of ginger (142g)
• 2 liters of water
• 5 limes, juiced

Instructions

1. Place 2 liters of water and your tapa de dulce in a large saucepan or stockpot.
2. Boil on medium heat until the tapa de dulce is dissolved, stirring occasionally.
3. While the tapa de dulce is dissolving, peel and chop your ginger.
4. Juice the limes.
5. Once the tapa de dulce has melted, add the ginger and lime juice. Simmer for 5-10 minutes.
6. Strain the juice into a large container and add the other 2 liters of water.
7. Place in the fridge until cold. Serve ice cold.

C'est super facile à faire. Essayer avec moins de gingembre et moins d'eau (diminuer d'un quart).

Ingrédients

Marinade

• ¾ tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• ½ c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de sel
• ¼ c. à thé de piment de Cayenne moulu
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de cidre)
• 1 c. à soupe de miso

Viande

• 2 longes de petites côtes levées de dos de porc

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Badigeonner les côtes levées de la marinade.
4. Mettre les côtes levées sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et ajouter environ 1 cm (⅜ po) d’eau au fond (juste pour créer un effet humidifiant).
5. Bien recouvrir de papier aluminium et cuire 2 heures. Servir aussitôt.

Ingrédients

• 1L de lait
• 100g de sucre
• vanille (facultatif)
• 100g de riz rond

Instructions

1. Dans un plat rectangulaire, versez tous les ingrédients. Mélangez puis faites cuire environ 2 heures à 180°C (thermostat 6).
2. Faites attention en début de cuisson, remuez de nouveau si un peu de riz remonte à la surface, car sinon le riz s'assèche.
3. Le riz est cuit lorsqu'il est onctueux et qu'il reste encore un peu de liquide.

Ingredients

• 2 pounds skinless chicken cut into pieces
• 4 pounds ripe plantains peeled and cut into bite-size pieces
• 1 large onion peeled and diced
• 1 tbsp green seasoning paste or garlic ginger paste.
• 5 large ripe tomatoes diced
• 1 cup carrots peeled and cut into bite-size pieces
• 1 cup green beans chopped
• ¼ cup olive oil
• 1 tsp salt
• 2 seasoning cubes
• 1 tsp black pepper
• 1 tbsp parsley
• habanero pepper optional
• 1 tsp chili flakes optional

Instructions

1. Heat oil in a large skillet and fry the plantains till well cooked and golden brown. Drain and set aside.
2. In a large pot, heat oil over medium heat. Add onions and sauté for about 3 minutes till nicely browned.
3. To that, add green seasoning paste and sauté till fragrant; about 1 minute.
4. At this point, add salt, seasoning cube, pepper and sauté for 30 seconds.
5. Follow by adding the tomatoes, and fry the tomatoes till well broken down and cooked.
6. Add chicken and habanero pepper and stir till well coated with the tomato sauce. Reduce the heat to medium-low, cover the pot and cook the chicken for 20 minutes without adding water. The chicken will produce some of its juices, so don't worry.
7. Last but not least, add carrots and green beans. Mix well and simmer on medium-low heat for 7 minutes.
8. Lastly, add fried plantains; chili flakes and parsley and mix gently. Simmer once more with a covered lid for 3 minutes on low heat.

Ingredients

• 1kg unwaxed lemon
• 2kg granulated sugar

Directions

1. Chill a saucer in the freezer, ready for checking the setting point of your jam. Wash the lemons and remove the top ‘button’ which would have been attached to the stalk. Put the lemons in a large saucepan with 2.5 litres water. Bring to the boil, then cover the pan and simmer for 2½ hrs or until the lemon skins are lovely and tender, and can be pierced easily with a fork.
2. When the lemons are cool enough to handle, remove from the saucepan. Measure the cooking liquid – you’ll need 1.5 litres in total. If you don’t quite have this, make up the difference with water. If you have too much liquid, bring to the boil and reduce to the required amount.
3. Halve the lemons and remove the pips – reserving the pips and any lemon juice that oozes out during the process. Cut the lemon peel and flesh into strips, as thick or thin as you like. Put all of this, including any juices, back into the pan. Put the pips in a small piece of muslin and tie up with string. Add this to the pan, as the pips will aid the setting process of the jam.
4. Add the sugar and bring to the boil, stirring until it has completely dissolved. Boil rapidly for about 20 mins until setting point is reached. Test the setting point by dropping a little marmalade onto the chilled saucer, allowing it to cool for 1 min, then pushing gently with your finger. If the marmalade crinkles, the setting point is reached; if not, continue to boil and check again in a few mins.
5. Leave to cool for 10-15 mins (this will prevent the lemon shreds sinking to the bottoms of the jars), remove the muslin bag, then gently stir in one direction to disperse any scum (small air bubbles on the surface). Pour jam into warm sterilized jars and seal straight away.

Ingrédients

• 750 g farine
• 300 g de cerneaux de noix
• 300 g raisins secs
• 150 g de sucre
• Zeste d'un citron non traité
• 125 g beurre
• 40 g levure de boulanger fraîche
• 2 œufs + un jaune
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans un saladier, mettez la farine en fontaine, puis ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.
2. Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrir pendant 10 minutes minimum.
3. Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, pétrissez le tout .
4. Recouvrez d'un torchon et laisser lever au moins trois heures à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
6. Dégazer votre pâte en la pétrissant de nouveau.
7. Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.
8. Enfourner thermostat 180° pendant 40 minutes (un récipient d’eau dans le four)
9. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau, s'il ressort propre (et que le dessus est doré) c'est fait !

Pour moi, la cuisson a été beaucoup plus longue. J'ai doublé le temps de cuisson.
Je ne sais pas si c'est à cause de la recette ou du four.
En tout cas, c'est très réussi et très bon. À refaire !

Ingrédients

• 600 gr de farine blanche ou 400 g de farine blanche et 200 g de farine bise
• 36 cl d'eau tempérée (+ ou – 1 cl )
• 20 g de levure fraîche
• 10 g de sucre de canne brut
• 30 g d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 12 g de sel
• 1 œuf pour dorer (facultatif)

Préparation

1. Dans le bol du pétrin, ajouter l’eau, la levure et le sucre, mélanger un peu.
2. Ajouter la farine et commencer le pétrissage en 1ère vitesse pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
3. Actionner la 2ème vitesse et ajouter le sel. Ensuite faire couler l’huile en un mince filet et continuer le pétrissage pour 5 à 6 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
4. Si vous n’avez pas de pétrin mécanique, il est tout à fait possible de pétrir manuellement au moins pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple.
5. Transférer la pâte dans un grand bol et le recouvrir d’une feuille plastique ou d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 90 minutes, + ou – 10 minutes selon la température de saison.
6. Une fois la pâte levée, la diviser en 2, replier les pâtons deux à trois fois, les façonner légèrement en long et les laisser reposer sous un torchon humide pendant 15 minutes.
7. Reprendre les pâtons et les diviser en 12 morceaux (poids d’env. 85 g) et les bouler.
8. Les remettre sous le torchon humide pendant encore 10 minutes.
9. Façonner les pâtons ronds en long, environ 13 cm, et aligner deux fois six morceaux (se touchant) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cela permettra de fabriquer deux pains tessinois.
10. Recouvrir les pains d’un torchon humide et les laisser pousser pendant encore 60 minutes à 24-25°C.
11. Une fois bien levés, les badigeonner d’eau ou, c’est ma préférence, les dorer avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait.
12. Avec une paire de ciseau, tailler chaque morceau au centre des pains et les glisser dans le four à air chaud préchauffé à 200°C avec si possible un peu de vapeur.
13. Les faire cuire environ 25 à 30 minutes au total mais après 15 minutes, baisser la température à 180°C. Les pains doivent être bien dorés mais rester clairs.
14. Refroidir sur une grille avant de vous régaler.

Ce pain est excellent. Il est léger, aérien et très savoureux. À refaire !

Note : cette recette vient des notes de ma grand-mère. Elle avait récupéré cette recette auprès de sa voisine et amie alsacienne.

Ingrédients

• 150g de pruneaux (faire gonfler dans de l'eau chaude ou du thé).
• 150g de figues sèches.
• 75g de dattes.
• 75g d'amandes.
• 75g de noisettes.
• 75g de noix.
• 75g de raisins Smyrne.
• 10g d'écorce de citron confite.
• 10g d'écorce d'orange confite.
• 10g d'angélique confite.
• 100g de sucre en poudre.
• 1 cuillère de kirsch ou de rhum.
• 1 pointe de couteau de cannelle.
• 250g de pâte à pain.

Instructions

1. Couper tous les fruits en morceaux (attention à ne pas les faire trop petits).
2. Incorporer les dans la pâte préalablement levée.
3. Pétrir jusqu'à la disparition complète de celle-ci dans les fruits.
4. Former un pain long.
5. Cuire à feu doux entre 30 et 45 minutes.

Ingrédients

• 2 langues de porc
• eau chaude pour couvrir
• 3 grains de poivre
• 6 clous de girofle
• 2 c thé sel
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de vinaigre
• ¼ tasse de sucre

Instructions

1. Recouvrir d'eau chaude les langues.
2. Faire mijoter pendant 1 heure.
3. Ajouter le poivre,les clous, le sel, le vinaigre et le sucre.
4. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres (pique au couteau pour voir).
5. Laisser refroidir dans le bouillon.
6. Enlever la peau et le cornet.
7. Laisser entières ou couper en dés.Placer dans des pots stérilisés.
8. Dégraisser le bouillon.
9. Couler et reporter a ébulition.
10. Verser bouillant sur les langues.
11. Fermer les pots et garder au frigo.

Très bonne recette ! Très facile à faire et à refaire.

Ingrédients

• 60 à 80 grammes de semoule fine
• ½ litre de lait
• ≈ 100 grammes de sucre
• 2 à 3 œufs

Instructions

1. Faire bouillir le lait
2. Ajouter la semoule en pluie fine
3. Faire cuire jusqu'à épaississement
4. Hors du feu, ajouter le sucre
5. Toujours hors du feu, ajouter les œufs un par un
6. Mettre dans un moule à cake chemisé
7. Enfourner et cuire à 180ºC pendant 20 minutes

Note, il est possible de parfumer le gâteau avec :

• des raisins,
• de l'eau de fleurs d'orangers,
• etc.

C'est le moment de tester ça !
Quelques recettes pour servir d'inspiration :

• Comment faire de la limonade de fleurs de sureau ?
• Expériences Gourmandes: Limonade de fleurs de sureau
• La recette de la limonade de sureau maison
• Limonade à la fleur de sureau | My Little Fabric
• Limonade de sureau ou champagne des fées rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Edit : c'est très bon ! À refaire.
Attention, les fleurs sont à maturité fin mai.

Recette de L'INcrédule

Ingrédients

• 3 onces de soda gingembre
• 2 à 3 onces de jus d'orange
• 1 once de jus de pamplemousse
• 1 trait de grenadine
• 1 trait de jus de lime

Ingrédients

• 2 boîtes de saumon.
• 2 échalottes hachées.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 tranche de pain de mie.
• 2 tomates ou du concentré bien dilué.
• 4 œufs.
• 4 cuillères à soupe d'huile.
• sel & poivre.

Instructions

1. Tremper le pain avec le jus de poisson.
2. Mélanger les échalottes, l'ail, le concentré de tomate, l'huile, le sel et le poivre.
3. Émietter le saumon.
4. Battre les œufs.
5. Mélanger le tout.
6. Verser dans un moule à cake.
7. Mettre au four au bain-marie pendant 30 minutes à thermostat 3.5

Ingrédients

• 1 poulet.
• 40 grammes de beurre.
• 1 boîte d'ananas au sirop.
• 20 grammes de champignons noirs séchés (en épicerie asiatique).
• 1 oignon haché.
• 1 cuillère à soupe bombée de farine.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 cuillère à soupe rase de glutamate.
• 1 cuillère à soupe de sauce soja.
• 1 bouquet garni.
• sel & poivre.

Étapes

1. Réhydrater les champignons pendant 30 minutes.
2. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre.
3. Faire revenir le poulet dans le beurre.
4. Saupoudrer de farine le poulet une fois qu'il est bien doré.
5. Ajouter l'oignon, le sirop d'ananas, le concentré de tomate, l'ail, le glutamate, les champignons égouttés, 1 verre d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
6. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ.
7. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'ananas découpé en 8 et la sauce soja.
8. Laisser mijoter à découvert.

Ingrédients

• 250g de marscarpone.
• ¼ à ⅓ de tasse de sucre.
• 3 œufs.
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille.
• 1 grand café expresso.
• 1 cuillère à table de Marsala à l'amande amère.
• biscuits à la cuillère.
• cacao amer.

Instructions

1. Mélanger le café et le Marsala. Réserver.
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le marscarpone et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
6. Battre les blancs en neige.
7. Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaune et de marscarpone. Réserver.
8. Dans un plat de 12x20cm, ajouter une couche de biscuits imbibés du mélange café + alcool.
9. Verser la moitié du mélange au marscarpone sur la couche de biscuit et lisser.
10. Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés du mélange café + alcool.
11. Verser le reste du mélange au marscarpone sur la couche de biscuit et lisser.
12. Réserver au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Le mieux est d'attendre 24 heures.
13. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

Notes

• Il est possible de congeler le gateau avant l'étape de saupoudrage.
• La quantité de biscuit dépend des goûts, personnellement, j'en mets le maximum qui rentre dans mon plat.
• Les quantités fournissent 4 belles parts ou 6 parts moyennes.

Tests

• Sans vanille → le résultat n'est pas concluant.
• Avec du Porto à la place du Marsala → le résultat est très bon également.
• Avec des biscuits roses à la place des biscuits à la cuillère → à venir.
• Avec de la bière à la place du Marsala → à venir.
• Avec du vin de noix à la place du Marsala → le résultat est très satisfaisant.

Deux autres méthodes à tester :

1. AUTHENTIC TIRAMISU RECIPE | How to Make Tiramisu - YouTube
2. How to Make Tiramisu - Authentic Tiramisu Recipe - No Bake Dessert - YouTube

Ingrédients

• 4 belles endives,
• 150 grammes de lardons,
• 1 cuillère à soupe de cassonade,
• 1 oignon,
• 150 ml de bière,
• 12 baies de genièvre,
• sel et poivre.

Préparation

1. Retirer les feuilles abimées et la base du trognon des endives. Les laver et les essuyer. Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. Ajouter les endives en les rangeant bien à plat.
2. Saupoudrer de cassonade et faire dorer toutes les faces. Ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles. Mouiller la préparation avec la bière. Saler et poivrer.
3. Ajouter les baies de genièvre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feux doux. Retourner les endives plusieurs fois au cour de la cuisson.

J'ai oublié de mettre les baies de genièvre, j'ai utilisé le double de bière et 100 grammes de pancetta.
C'était délicieux. À refaire !

Vraiment très simple à faire. Le résultat est vraiment intéressant. Je pense que je mettrais plus de cacao pour accentuer le goût de chocolat.
À tester avec d'autres saveur !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• ½ litre de lait entier
• 5 cuillères de cacao pur en poudre (environ 50 grammes)
• 5 cuillères de sucre en poudre (environ 75 grammes)
• 3 cuillères de fécule de maïs (environ 30 grammes)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs dans la popote.
2. Ajouter le lait froid et bien mélanger.
3. Mettre sur le feu.
4. Remuer régulièrement.
5. Dès l’ébullition, la crème va progressivement s’épaissir.
6. Couper le feu lorsque sa texture est à mi-chemin entre son état initial (liquide) et la consistance désirée.
7. Bien mélanger.
8. Servir froid.

Je viens de faire un test en remplaçant les 50 grammes de cacao par 35 grammes de chicorée. On verra bien ce que ça donne. → C'est excellent ! Si on est amateur de chicorée :)

Rhubarbe pochée de Gordon Ramsay - pour 4 personnes (ou moins...)

Coupez 400g de rhubarbe en tronçons biseautées de 3 cm.

Mettez 50cl d'eau, 250g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et remuez à feux doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmentez légèrement le feu le feu et faites cuire 2 à 3 minutes, à petits bouillons, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi.
Faites-y pocher la rhubarbe 3 à 5 minutes pour qu'elle soit juste tendre mais garde sa forme.
Sortez la avec une écumoire et mettez-la dans un bol.

Faites bouillir le sirop 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers et devienne une sauce sirupeuse. Versez cette sauce sur la rhubarbe, laissez-la refroidir complètement puis mettez-la au frais.
La rhubarbe va continuer à teinter le sirop de pochage et le transformer en une belle sauce rose.
La rhubarbe pochée peut être gardée au frais jusqu'à une semaine.