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Ingredients
- 2 cups sugar
- ⅔ cup cocoa
- 6 tablespoons flour
- 1 teaspoon salt
- 2 cups milk
- 2 tablespoons butter
- 2 teaspoons vanilla
Instructions
- Mix dry ingredients together well.
- Add milk and cocoa.
- Heat until thick, stirring constantly.
- Add butter and vanilla and whisk until melted.
- Serve warm
Ingrédients
- 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme
- 4 belles tranches de lard maigre
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Thym, laurier, persil, sel et poivre
Instructions
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.
- Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
- Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.
- Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
- Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
- Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
- Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
- Juste avant de servir, parsemer votre cacasse à cul nu de persil frais et rectifier l'assaisonnement.
On s'entend que ce n'est pas des carbonara mais ça a quand même l'air super bon !
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche
- Poivre, persil frais
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé et du poivre.
- Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons.
- Versez la préparation à base d'œufs sur les pommes de terre et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent et enrobent les pommes de terre.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais haché.
J'ai découvert cette recette chez mon amie -M-. Très bon !
Ingredients
Brown Sugar Crumble
- 1 cup (132g) all purpose flour
- ½ cup (105g) light brown sugar, packed
- ½ cup (100g) granulated sugar
- 1 tsp ground cinnamon
- Pinch of kosher salt
- ½ cup unsalted butter, melted
Blueberry Sour Cream Coffee Cake
- 1½ cups (195g) all purpose flour
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp baking soda
- ½ tsp kosher salt
- 6 tbsp unsalted butter, room temp
- ¾ cup (150g) granulated sugar
- 1 large egg, room temp
- ½ tsp vanilla extract
- Scant ¼ tsp almond extract (optional)
- ¾ cup (185g) sour cream, room temp
Blueberries
- 2 cups (270g) fresh blueberries (see notes for frozen instructions)
- Zest of 1 lemon
- 1 tbsp cornstarch
Lemon Icing (optional)
- ½ cup (55g) powdered sugar
- ½ tbsp milk
- ½ tbsp lemon juice
Instructions
Brown Sugar Crumble
- In a medium bowl, whisk together all of the dry ingredients.
- Pour in the melted butter and mix to combine. It should be evenly moistened with a mix of large and small clumps.
- Place in the refrigerator while we make the batter.
Blueberry Sour Cream Coffee Cake
- Preheat the oven to 350°F and grease and line the bottom of a 9″ springform pan.
- In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
- In a large mixing bowl using a hand or stand mixer with the paddle attachment, mix together the butter and sugar until light and fluffy.
- Then mix in the egg and extracts, followed by the sour cream.
- Before mixing in the dry ingredients, first prep the blueberries.
- Place the clean blueberries in a bowl and toss with the zest. Then toss with the cornstarch.
- Now back to the batter. Mix in the dry ingredients and just before it’s all combined, add in half of the blueberries.
- Switch to a rubber spatula and mix in the berries by hand, careful not to break them. The batter will also be VERY thick.
- Spread the batter in the bottom of the prepared pan and top with an even layer of the remaining blueberries.
- Top with a layer of the chilled crumble and bake for 45-50 minutes, or until a toothpick in the center comes out clean with a few moist crumbs.
- Allow the cake to cool for about 1 hour at room temperature.
- For the icing, whisk together all of the ingredients and drizzle over the cooled cake.
- Now slice and enjoy!
Ingredients
- 1+½ cup (260g) dark chocolate, melted
- 1 cup boiled rice
- ½ hot water
- Cocoa powder, for dusting
Process
- Begin by melting dark chocolate in the microwave, heating it in 30-second intervals until it is completely melted.
- In a blender, combine cooked rice, boiled water, and the melted dark chocolate. Blend until you achieve a smooth, velvety mousse like texture.
- Pour the mixture into a bowl and refrigerate it for 2 hours until it sets.
- Once the pudding is set, dust the top with cocoa powder and enjoy!
Ingrédients
- 400 g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
- 400 g mascarpone à température ambiante
- 200 g sucre en poudre
- 5 oeufs à température ambiante
- 320 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 26 g maïzena
- 1 cs extrait naturel de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle (non tournante). Beurrer légèrement un moule à charnière de 20cm de diamètre. Découper deux grands carrés de papier cuisson (environ 30-40cm de côté). Disposer le premier papier dans le moule : il va adhérer grâce au beurre. Il y aura des plis sur les côtés ce n'est pas grave, ça donne le charme au cheesecake. Disposer le second papier cuisson pour éviter tout écoulement. Les papiers doivent dépasser de 3cm minimum au dessus du moule.
- Dans un large récipient, mélanger le philadelphia et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 minutes.
- Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer (j'utilise mon batteur électrique pour cette recette, voir matériel ci-dessus).
- Tamiser la maïzena puis incorporer à la pâte en fouettant environ 2 minutes : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
- Enfin, verser la vanille, puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour avoir un mélange final bien lisse.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour éliminer le maximum de bulles d'air.
- Enfourner environ 40-45 minutes : cela dépend beaucoup de votre four. Il faut que le dessus soit bruni (pas noir non plus). Il va gonfler un peu sur les côtés mais ça retombera ensuite. Le centre du cheesecake doit bouger comme un flan : on a l'impression que ce n'est pas cuit, mais c'est suffisant pour une texture crémeuse à la dégustation. Plus on le cuit, moins il sera crémeux.
- Hors du four, déposer le moule sur une grille pour refroidissement. Placer ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur (non couvert) pour qu'il prenne sa texture finale (une nuit c'est bien aussi).
Ingrédients
- 4 petites baguettes de pain
- 500 g de poitrine de porc fraîche (peu de gras)
- 3 tiges de citronnelles
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Graines de sésame blanc
- Pâté de foie asiatique
- Beurre
- 1 Carotte
- 1 Concombre
- ½ Papaye verte (ou 1 navet blanc)
- Coriandre
- Piment
- Sauce piquante
- Mayonnaise
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de saumure de poisson ( nuoc mam )
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
Instructions
- Couper le porc en petits morceaux.
- Faire mariner la viande avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de saumure de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de poivre.
- Ajouter l’ail haché, la citronnelle émincée, l’échalote et des graines de sésame blanc.
- Mélanger tous les ingrédients et puis laisser reposer pendant une ou deux heures.
- Enfiler les morceaux de viande sur les piques à brochettes en bambou puis les griller au-dessus des charbons de bois ardents au charbon ou les cuire à la poêle avec un peu d’huile.
- Enlever les graines de la papaye verte.
- Éplucher la carotte, le concombre et la papaye verte (ou le navet blanc) et les râper en juliennes ou en lamelles.
- Insérer quelques rondelles fines de piment.
- Mélanger les crudités avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
- Remuer les ingrédients puis laisser mariner pendant une heure.
- Couper les petites baguettes dans l’épaisseur.
- À l’intérieur de la baguette, tartiner de beurre ou de pâté de foie asiatique.
- Mettre le porc grillé, les crudités marinées, la coriandre émincée en leur centre.
- Arroser de sauce piquante et de mayonnaise.
- Refermer les baguettes et goûtez. Bon appétit !
Ingrédients
- 1 petit pain rond de 20 cm à Pan Bagnat
- 3 belles tomates
- quelques radis
- quelques fevettes
- deux artichauts poivrade
- 2 petits oignons frais « cebettes »
- 1 petite branche de céleri
- 1 poivron vert salade
- 1 œuf dur
- 1 filet d’anchois
- ½ boîte de thon à l’huile
- quelques olives noires de Nice
- Basilic
- Sel & poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Laver soigneusement les légumes.
- Détailler le poivron vert et le céleri.
- Couper les radis en rondelles.
- Peler les fevettes.
- Émincer les oignons cebettes.
- Couper l’œuf dur en fines rondelles.
- Rincer le filet d’anchois et les olives noires.
- Émincer finement les artichauts.
- Monder les tomates, enlever les graines. Couper en fines rondelles.
- Partager le pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie interieure.
- Imbiber largement d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Disposer dessus les rondelles de tomates, tous les légumes et l'œuf.
- Puis le basilic, les olives et l'anchois.
- Saler, poivrer et huiler largement.
- Puis refermer avec le couvercle de pain et garder au frais au moins une heure.
Ingrédients
Cette recette maison n’utilise pas de grué ou de beurre de cacao, mais directement du chocolat. Nous vous proposons d’utiliser du chocolat au lait Jivara 40 %, mais vous pouvez aussi opter pour un chocolat noir pour un gianduja plus cacaoté.
Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :
- des noisettes entières ou mondées, éventuellement mélangées à d’autres fruits à coque
- du sucre en poudre
- du chocolat au lait ou noir
Prévoyez si vous le souhaitez de l’extrait naturel de vanille ou une pointe de sel.
Pour votre premier essai, nous vous conseillons d’utiliser la même quantité de fruits secs, de sucre et de chocolat. Vous pourrez par la suite jouer sur les proportions pour obtenir un gianduja adapté à votre goût et à l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Torréfaction
La préparation du gianduja maison commence par la torréfaction des noisettes. Nous retrouvons ici les mêmes étapes que pour le praliné :
Mettez votre four à préchauffer à 140 ou 150 °C (thermostat 5).
Sortez la plaque du four et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous disposerez vos fruits à coque.
Enfournez vos fruits secs pendant 10 à 20 minutes pour les torréfier.
Remuez-les de temps en temps pour une torréfaction homogène.
Sortez vos fruits à coque du four et placez-les sur une surface froide.
Broyage
Si vous utilisez des noisettes mondées, vous pouvez passer au broyage. Dans le cas contraire, vous allez devoir retirer la peau des noisettes. Pour cela, nous vous conseillons de les placer dans un torchon pour les frotter les unes contre les autres. Cela vous évitera de vous brûler les mains.
Placez à présent les noisettes torréfiées encore chaudes et le sucre glace dans votre mixeur. Vous allez devoir mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. Pensez à faire des pauses si votre robot commence à chauffer.
Cuisson
Parallèlement au broyage, vous devrez faire fondre le chocolat auquel vous intégrerez ensuite le reste des ingrédients.
Commencez par faire fondre le chocolat que vous avez choisi au bain-marie.
Une fois le mélange de noisettes et de sucre suffisamment mixé, versez-le dans le chocolat fondu.
Remuez le tout en vous assurant d’obtenir une texture lisse et homogène.
Passez éventuellement l’ensemble au mixeur si nécessaire.
Refroidissement
Pour faire refroidir le mélange de noisettes, sucre et chocolat, versez-le dans un plat ou dans des moules en silicone. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour bien lui laisser le temps de refroidir. Laissez refroidir votre gianduja pendant au moins quatre heures.
Vous pourrez ensuite démouler votre gianduja ou le découper en petits cubes si vous avez utilisé un grand plat. Comme pour les pralinés, conservez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur, de préférence dans un récipient hermétique que vous pourrez conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 litre de lait frais
- 3 à 4 gouttes de présure
Instructions
- Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,
- Au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,
- Verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster.
Ingrédients
Pour la pâte à foncer
- 222g de beurre mou
- 37g de lait tiède
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 22g de sucre semoule
- 300g de farine type 45
- 1 petit jaune d’œuf
Pour l'appareil au fromage blanc
- 800g de fromage blanc à 40% de matière grasses
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 180g de sucre semoule
- 40g de farine
- 200g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- Quelques noisettes de beurre frais
Instructions
Pour la pâte à foncer
- Assouplissez le beurre dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille.
- Ajoutez ensuite le lait et le sel tout en continuant de remuer.
- Tamisez la farine, et ajoutez-la au mélange précédent avec le jaune d’oeuf.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Formez une boule et réserver au frais pendant 60 minutes.
Pour l'appareil au fromage blanc
- Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception des blancs d’oeufs.
- Montez ensuite vos 4 blancs d’oeufs en neige.
- Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Réservez au frais 5 minutes.
Montage de la tarte
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm.
- Mettez-la dans votre moule de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut.
- Versez ensuite l’appareil à fromage blanc.
- Répartissez quelques noisettes de beurre.
- Mettez au four préalablement chauffé 45 minutes à 200°C environ.
- Attendez le complet refroidissement avant dégustation.
Note recette issue du livre « les tartes folles » de C. Felder
Ingrédients
- 75 g d'eau
- 75 g de lait
- 4 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 35 g de beurre
- 70 g de farine T55
- 3 œufs
- 50 g d'huile végétale (j'ai pris de l'huile de pépin de raisin)
- 5 blancs d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffez le four à 190°C. Placez le sucre, le sel, l'eau et le lait dans une casserole (pas de casserole anti-adhésive surtout).
- Faites chauffer jusqu'à petite ébullition, puis ajoutez le beurre. Éteignez le feu et laissez le beurre fondre.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.
- Replacez sur le feu et faites chauffer tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte colle au fond de la casserole. Il faut qu'une petite pellicule de pâte colle au fond. Retirez du feu et versez dans un récipient.
- Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les petits à petit à la préparation, tout en mélangeant. Vous allez au départ avoir une texture bizarre, puis ça va devenir lisse petit à petit.
- Ajoutez l'huile et réservez à température ambiante.
Meringue
- Fouettez les blancs d'oeuf avec un robot ou un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
- Avec une maryse, incorporez délicatement cette meringue à la pâte à choux.
- Versez le tout dans un moule plat 30 x 40 cm (ou sur une plaque), placé sur une plaque perforée.
- Lissez avec une spatule.
- Enfournez 15 minutes en surveillant la coloration. Le biscuit doit être bien doré.
- Sortez le biscuit japonais du four et laissez-le refroidir quelques instants pour ne pas vous brûler.
- Retournez le biscuit pour le démouler.etournez le biscuit pour le démouler.
- Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme d'un roulé. Laissez refroidir.
- C'est prêt ! Il n'y a plus qu'à garnir votre biscuit avec la garniture de votre choix pour le transformer en jolie bûche de Noël.
Ingredients
- 2 cups graham wafer crumbs
- ¾ cup butter, melted
- 1 can Eagle Brand® Regular or Low Fat sweetened condensed milk
- 1 ⅓ cups semi-sweet chocolate chips
- 1 ⅓ cups flaked coconut
- 1 ⅓ cups chopped pecans (optional)
Instructions
- Combine graham crumbs with butter; press evenly onto parchment-lined 13 x 9" (3.5 L) baking pan.
- Pour sweetened condensed milk evenly over crumb crust.
- Sprinkle with pecans, chocolate chips and coconut; press down firmly.
- Bake in preheated 350ºF (180ºC) oven 25-30 minutes or until lightly browned. Cool thoroughly and cut into bars. (Store loosely covered at room temperature.)
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau fumée
- 250g de farine blanche
- 2 œufs
- 5g de levure déshydratée
- 1 tasse de lait tiède
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire cuire la saucisse de Morteau dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. La laisser refroidir et la peler.
- Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre dans la tasse de lait.
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre.
- Y incorporer la farine, la levure et le sel.
- Mélanger le tout en incorporant la tasse de lait avec le beurre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la pâte.
- Poser la saucisse de Morteau et la recouvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner pendant 35 minutes.
- Démouler et servir tiède.
Note : recette récupérée à l'arrière d'un sachet de levure de la marque « Tablier Blanc ».
Ingredients
- ¾ cup butter, softened
- ¾ cup white sugar
- ¾ cup packed brown sugar
- 2 large eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 ¼ cups all-purpose flour
- 1 teaspoon baking soda
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon salt
- 3 cups rolled oats
- 1 ⅔ cups butterscotch chips
Instructions
- Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C).
- Beat butter, white sugar, and brown sugar together in a large bowl with an electric mixer until light and fluffy.
- Add eggs one at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla.
- Stir together flour, baking soda, cinnamon, and salt in a separate bowl. Gradually add flour mixture to butter mixture and mix until blended.
- Mix in oats and butterscotch chips until combined.
- Drop dough by teaspoonfuls onto an ungreased cookie sheet. Bake in the preheated oven until the edges begin to brown, 8 to 10 minutes.