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Après la canicule

Pull-apart garlic and cheese bread rolls

C'est assez compliqu√© de faire du pain lors de la canicule. La p√Ęte pousse trop vite, le four r√©chauffe trop la maison et le pain s√®che tr√®s vite. Mais maintenant qu'elle est finie, il est temps de reprendre le chemin des fourneaux. J'ai donc sorti une recette de ma liste de pain √† tester. Celle-ci attendait patiemment depuis plusieurs ann√©es et il √©tait grand temps de la tester.

Je mets une traduction libre ici pour ne pas la perdre si le site venait √† dispara√ģtre :

Ingrédients

  • 80 grammes de lait

  • 80 grammes d'eau

  • 1¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de levure s√©che

  • 10 grammes de sucre

  • 10 grammes d'huile v√©g√©tale

  • 250 grammes de farine blanche

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel

  • poudre d'ail (j'ai utilis√© un m√©lange d'ail et d'oignon caram√©lis√©s et s√©ch√©s)

  • origan

  • 2 cuill√®res √† soupe de beurre

  • du fromage rap√© (j'ai utilis√© du cheddar de 18 mois)

Marche à suivre

  1. Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, la levure et le sucre.

  2. Laisser reposer quelques minutes.

  3. Ajouter l'huile, la farine, le sel, l'ail et l'origan (j'ai utilisé 2 cuillères à café du mélange d'ail et d'oignon et 1 cuillère à café d'origan).

  4. M√©langer puis p√©trir la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle soit souple et √©lastique (environ 5 minutes).

  5. Laisser pousser la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle ait doubl√©e de volume (environ 1 heure).

  6. √Čtaler la p√Ęte en un rectangle de 40x18 centim√®tres.

  7. Badigeonner de beurre fondu, parsemer de poudre d'ail et de fromage en laissant une bande de 3 centim√®tres sans garniture (cela permettra de pouvoir sceller le rouleau de p√Ęte).

  8. Rouler la p√Ęte puis d√©couper le cylindre en 10 morceaux de taille identique.

  9. Placer les 10 morceaux de p√Ęte sur la tranche dans un moule.

  10. Laisser la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle ait doubl√©e de volume (environ 45 minutes).

  11. Enfourner pour 20 √† 25 minutes √† 195¬įC (380¬įF), le pain doit √™tre bien dor√©.

  12. À la sortie du four, badigeonner le dessus avec du beurre fondu.

Le résultat était vraiment au-dessus de mes attentes. Le verdict a été unanime, cette recette sera à refaire. D'ailleurs, ça ne devrait pas trop tarder car il n'en reste déjà plus.

Cadeau de mariage

Cadeau de mariage

Mon amie M s'est mari√©e au mois de mai 2020. Je devais √™tre pr√©sent mais les conditions sanitaires que l'on connait ont fait que je n'ai pas pu y assister. Je voulais lui offir cette mosa√Įque de tissu √† ce moment l√†, mais comme depuis l'ann√©e pass√©e, rien ne se passe comme pr√©vu, elle n'a pu le recevoir que le weekend pass√©. Je suis content que le temps pass√© dessus soit r√©compens√© car j'ai l'impression que √ßa lui a fait tr√®s plaisir.

L'aventure a commenc√© en 2019, lorsqu'elle m'a fait l'annonce de son mariage. J'ai imm√©diatement su que je voulais lui offrir quelque chose de sp√©cial et je me suis rapidement orient√© vers une mosa√Įque de tissu. Il a d'abord fallu trouver le mod√®le et le tissu appropri√©. Pour le tissu, j'ai utilis√© le m√™me que celui du nŇďud papillon r√©alis√© l'ann√©e pass√©e. Pour le mod√®le, j'ai choisi quelque chose d'un peu plus ambitieux que celui du cadeau que j'ai fait √† ma maman.

Ensuite, ce sont suivi les étapes de création du médium, de report du modèle, de nouage de tous les points reportés, de repassage pour marquer les plis et d'encadrement. Ces différentes étapes ne sont pas bien longues mais il s'est écoulé beaucoup de temps entre chaque. Parfois la motivation n'était pas au rendez-vous. Parfois d'autres projets ont pris le pas.

√Ä chaque fois que j'ach√®ve un projet m'ayant pris un peu de temps, j'ai des sentiments un peu partag√©s. D'un cot√©, je suis content car j'ai r√©ussi √† terminer quelque chose. Mais de l'autre cot√©, je suis un peu triste car je ressens comme un vide. Mais ce vide me donne le go√Ľt d'en terminer d'autres, j'en ai d'ailleurs 2 autres en cours.

Je suis très content du résultat obtenu et je ne suis pas le seul. Madame m'a demandé de lui en faire un pour afficher chez nous. Il faudra que je pense à bien gérer le coefficient d'agrandissement du modèle pour que ça utilise tout le médium. Dans ce modèle, j'ai du improviser les bords car le coefficient choisi n'était pas le bon. Je ferai mieux la prochaine fois !

Intolérance au lactose

Crème glacée au café et au Daim

Ça fait, maintenant, plusieurs années que j'ai développé une intolérance au lactose. Je suis tout de même chanceux car elle est très légère et ne m'empêche pas de pouvoir manger de la crème glacée, du fromage ou du beurre. Cependant, toutes les personnes souffrant de cette intolérance n'ont pas la même chance. Une de mes amies est bien moins chanceuse que moi et doit faire très attention car la moindre trace l'indispose.

Aujourd'hui, c'est √ßa f√™te et hier, pour c√©l√©brer √ßa, son mari a mis en place un BBQ surprise avec quelques amis. Pour souligner √ßa, j'ai d√©cid√© de pr√©parer quelque chose qui lui fasse vraiment plaisir. J'ai pr√©par√© une fourn√©e de gressins au pavot, une cr√®me glac√©e sans lactose au sapin et au miel et une cr√®me glac√©e sans lactose au caf√© et au Daim. Tout allait bien jusqu'au moment o√Ļ je me suis rendu compte que le Daim est compos√© d'une couche de chocolat au lait.

Je m'étais fait à l'idée qu'elle n'allait pas pouvoir profiter de tout ça, mais contre toute attente, elle a quand même décidé de tout tester. Elle s'est régalée aussi bien avec le pain qu'avec les crèmes glacées, alors je considère ça comme un succès. J'ai été également très satisfait du résulat. La combinaison des saveurs du café et des barres Daim fonctionne vraiment bien et ces dernières apportent en plus une texture contrastante avec la crème.

J'ai utilisé une des bases de Ben & Jerry car je la maitrise et que ma précédente expérience avec la crème anglaise n'était pas trop réussie. Voici la recette utilisée :

Ingrédients

  • 2 Ňďufs

  • 2 tasses de cr√®me (ici sans lactose)

  • 1 tasse de lait (ici sans lactose)

  • ‚ÖĒ tasse de sucre

  • 15 grammes de caf√© soluble

  • 30 barres Daim (‚Čą 200 grammes)

Marche à suivre

  1. Chauffer le lait pour dissoudre le café soluble.

  2. Laisser refroidir complètement.

  3. Couper les barres Daim en 8.

  4. Battre les Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils soient l√©gers et gonfl√©s.

  5. Ajouter le sucre et continuer à mélanger.

  6. Ajouter la crème, le lait et continuer à mélanger.

  7. Mettre à la sorbetière.

  8. Ajouter les morceaux de barres Daim au moment de verser dans le plat de réfrigération.

À refaire !

Recherche de saveurs

Crème glacée à la noix de coco et à la lime

Il y a quelques années, j'habitais près d'un glacier qui faisait une crème glacée à la noix de coco et à la lime. Celle-ci était vraiment délicieuse ! J'habite de nouveau proche de ce glacier mais malheureusement, il ne la propose plus. C'est une grande déception de ne plus la trouver mais ça me donne une bonne motivation pour essayer de la re-créer.

La semaine passée, je me suis donc lancé dans la réalisation de mon premier test. Je laisse ici la recette que j'ai utilisée bien que celle-ci mérite d'être améliorée. Je repartirai de ce point de départ pour le prochain test.

Ingrédients

  • le zeste et le jus de 2 limes

  • 2 tasses de lait de coco non-sucr√©

  • ¬ľ tasse de noix de coco rap√©e non-sucr√©e

  • 2 Ňďufs

  • ¬ĺ tasse de sucre cristallis√©

Marche à suivre

  1. Battre les Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils soient bien mousseux.

  2. Ajouter le sucre aux Ňďufs et continuer √† battre pour faire blanchir le m√©lange.

  3. Ajouter le zeste des limes et la noix de coco rapée et mélanger.

  4. Ajouter le jus des limes et le lait de coco et mélanger.

  5. Brasser ce mélange avec la sorbetière jusqu'à l'obtention de la consistence désirée (environ 25 minutes).

  6. Laisser reposer quelques heures au congélateur avant dégustation.

Bien qu'imparfait, je trouve le r√©sultat tr√®s int√©ressant. Je trouve que la cr√®me glac√©e manque de cr√©meux, ce qui peut √™tre corrig√© en utilisant de la cr√®me de coco plut√īt que du lait de coco. Je trouve aussi que la noix de coco rap√©e ajoute une texture qui n'est pas forc√©ment tr√®s agr√©able lors de la d√©gustation. Je pense donc la supprimer dans les tests suivants. Je trouve √©galement que le r√©sultat est un peu trop sucr√©. Je pense soit r√©duire la quantit√© de sucre soit changer de sucre pour en utilis√© un ayant un pouvoir sucrant moindre.

La suite au prochain épisode :)

Du miel et du sapin

Crème glacée au sapin et au miel

Il y a un de mes collègues qui est atteint de la même "maladie" que la mienne. Il fait également beaucoup de choses lui-même. Il a eu la grande gentillesse de me faire partager quelques unes des choses qu'il concocte chez lui.

Tout est parti d'une conversation sur le poivre des dunes, épice qui m'était jusqu'à présent inconnue. Il en fait la cueillette sauvage lors de ses visites en Gaspésie. Il m'en a fait parvenir par courrier avec d'autres "trésors". La semaine passée, j'ai reçu du poivre des dunes déjà mentionné, des flocons de piment Habanero de sa culture personnelle, des pousses de sapin séchées, des feuilles d'épilobe fermentées et séchées et de la racine de pissenlit torréfiée.

En sentant ce paquet parfum√© dans ma bo√ģte aux lettres, j'ai su que j'allais pouvoir tester de nouvelles choses. J'ai commenc√© par me faire une boisson de racine de pissenlit torr√©fi√©e pour pouvoir r√©fl√©chir √† ce que j'allais faire avec tout √ßa. En d√©gustant cette boisson ressemblant tr√®s fortement √† de la chicor√©e, boisson tr√®s pris√©e du nord de la France, l'id√©e d'associer les pousses de sapin s√©ch√©es avec du miel m'est venue. Et quoi de mieux pour associer ces saveurs qu'une cr√®me glac√©e.

Depuis plusieurs années, j'utilise la base de la crème glacée de Ben & Jerry, mais cette fois, j'ai décidé d'introduire du changement dans ma méthode. Je suis donc parti d'une base à la crème anglaise. Je n'avais jamais fait ce genre de crème et j'avoue que le résultat n'étais pas à la hauteur de mes espérances. Je me souviens de celle faite par ma maman lorsque j'étais enfant et la mienne n'y ressemblait absolument pas, elle était bien trop liquide. Je pense que j'ai raté ma cuisson mais ce n'est pas trop grave car elle allait être incorporée dans une préparation et pas utilisée seule.

Ingrédients

  • 1 cuill√®re √† caf√© de pousses de sapin moulues

  • 3 jaunes d'Ňďufs

  • 2 tasses de lait

  • 75 grammes de sucre de canne

  • 1 tasse de cr√®me √©paisse

  • ¬Ĺ tasse de miel de fleurs sauvages

Marche à suivre

  1. Mettre les pousses de sapin moulues dans le lait.

  2. Chauffer le lait jusqu'à l'apparition de petits bouillons.

  3. Laisser infuser les pousses de sapin moulues quelques minutes.

  4. Filtrer le lait pour enlever les pousses de sapin moulues.

  5. R√©aliser la cr√®me anglaise avec le lait, les jaunes d'Ňďufs et le sucre.

  6. Laisser refroidir complètement la crème anglaise.

  7. Ajouter la crème épaisse et le miel de fleurs sauvages.

  8. Mélanger ce mélange jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

  9. Brasser ce mélange avec la sorbetière jusqu'à l'obtention de la consistence désirée (environ 25 minutes).

  10. Laisser reposer quelques heures au congélateur avant dégustation.

Malgr√© l'√©cueil rencontr√© avec la cr√®me anglaise, le r√©sultat est tr√®s r√©ussi. Le go√Ľt du sapin est prononc√© sans √™tre omnipr√©sent et il se marie tr√®s bien avec le miel. 100% des go√Ľteurs ont √©t√© satisfaits. √Ä refaire !

Enfin réussi !

Croque-monsieur

Ce n'est pas la premi√®re fois que j'essaye de faire du pain de mie mais c'est la premi√®re fois que je le r√©ussi. Dans mes essais pr√©c√©dents, j'en ai eu des trop cuits, des trop denses et des pas assez lev√©s. Mais cette fois, toutes les √©toiles se sont align√©es et j'ai eu le r√©sultat que j'esp√©rais. Comme les fois pr√©c√©dentes, j'ai utilis√© la recette de pain de mie propos√© dans mon livre pr√©f√©r√©, √† savoir ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1.

Autant dire que pour fêter cela, il n'y a rien de mieux que de faire des croque-monsieur. Hier, nous avons fait cuire du bacon fumé, tranché du fromage et monté les sandwiches avant de les faire chauffer. Puis nous nous sommes régalés !

1

ISBN-13 : 978-2702887370

Une nouvelle crème glacée

Crème glacée à la vanille, au sésame et au caramel

Ma dame a travaillé très fort pour Paques. Elle a fait différentes sortes de chocolats avec différentes garnitures. C'était très bon. Cependant, certaines garnitures faites en trop grande quantité restaient et trainaient dans le réfrigérateur. Il restait en particulier du caramel à base de lait condensé sucré.

Elle m'a encouragé à utiliser ce caramel dans une crème glacée. Et c'est ce que j'ai fait.

J'ai commencé par travailler le caramel pour pouvoir le découper. Mais sa consistance m'a obligé à le congeler et à le travailler lentement. Car même après plusieurs heures dans le congélateur, il reste encore collant et malléable. Ce qui est parfait pour la dégustation, un peu moins pour la préparation.

Apr√®s avoir bataill√© avec mon caramel pour obtenir des morceaux utilisables, j'ai fait la cr√®me glac√©e en utilisant la base de Ben & Jerry. J'y ai ajout√© un peu d'essence de vanille pour avoir un peu de go√Ľt entre les morceaux de caramel. Pendant que la base se faisait brasser dans la sorbeti√®re, je me suis dit qu'il manquait quelque chose dans cette pr√©paration. J'ai r√©fl√©chi √† ce que j'avais √† disposition dans nos placards et √† ce qui s'accorderait bien avec la vanille et le caramel. Mon choix s'est arr√™t√© sur du s√©same grill√©.

Griller le s√©same a √©t√© l'√©tape la plus d√©licate car le s√©same √©tant une tr√®s petite graine, il passe de l'√©tat grill√© √† l'√©tat br√Ľl√© tr√®s rapidement. Mes exp√©riences pr√©c√©dentes n'ayant pas √©t√© des plus r√©ussies, je me suis lanc√© en √©tant tr√®s prudent. Je n'ai pas lach√© mes graines des yeux et d√®s qu'elles ont atteints la coloration d√©sir√©e, je me suis empress√© de les sortir de la po√ęle pour √©viter qu'elles ne continuent √† griller avec la chaleur r√©siduelle de celle-ci.

Apr√®s avoir go√Ľt√© le r√©sultat final, j'en suis tr√®s satisfait. Les saveurs se marient tr√®s bien, le s√©same est juste grill√© et le caramel √† la bonne texture pour faire des morceaux sans √™tre trop dur. Bien que ce soit une r√©ussite, je ne pense pas en refaire car ma dame n'a pas tellement appr√©ci√© le go√Ľt du s√©same grill√©. Ce qui en soit n'est pas bien grave car il y a tellement d'autres saveurs possibles.

Un long silence

Moelleux au chocolat, miel et sarrasin

Près de deux mois se sont écoulés depuis le dernier message posté ici. Beaucoup de choses se sont passées même si l'activité de ce blog ne le reflète pas.

J'ai passé beaucoup de temps sur mon ordinateur pour améliorer le code de certains de mes projets et pour finir le livre de recette pour le cinquantième anniversaire de mon beau-frère. Tout ça m'a bien occupé mais c'est compliqué de montrer le résultat final. Je pourrais mettre un lien vers le code source de ce que j'ai développé mais ça n'a que peu d'intérêt ici. Je pourrais mettre à disposition le livre mais comme c'est très personnel, je ne le ferai pas. Alors, il me restait à attendre de faire quelque chose de nouveau.

Hier soir, en faisant du ménage dans la multitude de favoris accumulés au fil des années, j'ai redécouvert une recette qui me semblait intéressante. Cette recette publiée il y a presque dix ans trainait sans que je l'ai jamais essayée. Et pourtant, elle contient des ingrédients que j'apprécie beaucoup, à savoir du miel, du chocolat et du sarrasin.

Ce matin, au r√©veil, je me suis mis √† la t√Ęche pour avoir quelque chose de nouveau pour le petit-d√©jeuner. La recette est tr√®s facile √† faire et il n'y a absolument pas de surprise ni de technique sp√©ciale. Elle est vraiment tr√®s accessible. Le plus dur a √©t√© d'attendre que les g√Ęteaux refroidissent pour pouvoir y go√Ľter.

Lors de la premi√®re bouch√©e, le go√Ľt de l'huile d'olive est tr√®s surprenant. C'est assez inhabituel 1 d'avoir cette saveur associ√©e √† quelque chose de sucr√©. Mais apr√®s cette surprise, j'ai vraiment appr√©ci√© le go√Ľt des trois ingr√©dients mentionn√©s plus haut. C'est vraiment tr√®s bon et j'en ferai √† nouveau.

Je la conseille à tous les gourmands qui aiment 2 manger peu sucré. Et aux autres, il suffit de changer le miel par quelque chose de plus sucrant.

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Pour moi

2

Ou qui doivent

À la recherche du cookie parfait en 2021

Cookies aux bretzels et pépites de chocolat

Le temps passe vite, trop vite ! Voila déjà un mois que le dernier message a été posté.

Je ne peux pas mettre √ßa sur le dos de mon inactivit√© car j'ai fait beaucoup de choses depuis la derni√®re publication. Des pains qui n'ont pas eu la chance de se faire prendre en photos, des contributions √† mon projet libre favori et beaucoup d'effort pour un projet qui me tient √† cŇďur depuis des ann√©es mais qui n'√©tait jamais entr√© dans la phase de r√©alisation. En plus de cela, j'ai fait des entretiens, des tests techniques pour finalement trouver un emploi que j'ai commenc√© il y a peu de temps. En bref, je n'ai pas arr√™t√© !

Il y a quelques temps, j'étais tombé sur cette recette et j'ai été intrigué par le mélange des différentes saveurs. Autant le mélange de beurre d'arachide et de chocolat fait partie des saveurs qui me plaisent, autant l'ajout de bretzel est quelque chose qui, de mon point de vue, sort de l'ordinaire. Il fallait donc que j'essaye.

J'ai donc pr√©par√© la p√Ęte hier pendant la pause du midi et j'ai fait cuire le tout apr√®s ma journ√©e de travail. J'ai utilis√© la recette quasiment sans la modifier, je n'ai modifi√© que la quantit√© de bretzel car je trouvais qu'il y en avait peu par rapport au reste des ingr√©dients.

Cette recette est tr√®s bonne, elle a √©t√© valid√©e par madame. Ce qui n'est pas rien car elle a plut√īt la dent sal√©e. C'est peut-√™tre l'usage des bretzels qui y est pour quelque chose. De mon cot√©, je la trouve un peu trop sucr√©e mais je trouve l'utilisation des bretzels tr√®s int√©ressante par l'ajout de croquant dans la texture moelleuse du biscuit. √Ä refaire !

Quand la vie vous donne des citrons…

Marmelade de citron et écorces confites de pamplemousse

…il faut les utiliser !

La dernière fois que je suis allé faire des courses, j'ai acheté des citrons bios dans l'idée de faire un gateau. Mais après avoir étudié la recette, je me suis rendu compte que j'avais beaucoup trop de citrons à utiliser pour la réaliser. J'allais devoir faire au moins 5 ou 6 recettes pour arriver à tous les utiliser.

J'ai donc chang√© d'id√©e, et je me suis orient√© vers de la marmelade de citron. J'en ai d√©j√† fait par le pass√© mais c'√©tait avec du gin et du gingembre. M√™me si cette recette √©tait excellente, je voulais quelque chose qui mette en valeur uniquement le citron. Apr√®s quelques recherches, j'ai trouv√© cette recette sur le site de ¬ę BBC good food ¬Ľ. Ma maman m'a d√©j√† parl√© de ce site et je me souviens qu'elle me l'avait chaudement conseill√©, surtout pour les recettes anglaises. Je lui ai fait confiance et je n'ai pas √©t√© d√©√ßu, la marmelade est excellente et sa texture est parfaite.

J'avais aussi achet√© quelques pamplemousses bios et je me suis dit que ce serait une bonne id√©e d'en confire les √©corces. Pour √ßa, je n'ai pas utilis√© de recette mais voici ce que j'ai fait 1. J'ai fait bouillir les √©corces dans de l'eau pendant 5 minutes avant de jeter l'eau de cuisson. J'ai r√©p√©t√© l'√©tape pr√©c√©dente 1 fois. J'ai ensuite recouvert les √©corces d'eau 2, j'ai ajout√© ¬ľ de tasse de sucre et j'ai port√© le m√©lange √† √©bulittion. J'ai laiss√© refroidir pendant une douzaine d'heure avant d'ajouter ¬ľ de tasse de sucre et de porter √† nouveau √† √©bulittion. J'ai r√©p√©t√© l'√©tape pr√©c√©dente jusqu'√† l'obtention d'un sirop √©pais, ce qui m'a pris au moins une semaine. Pour finir, j'ai sorti les √©corces de leur jus et je les ai laisser s√©cher √† l'air sur une volette.

Ces transformations m'ont demandé beaucoup de travail, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je ne sais pas encore la manière dont je vais utiliser mes écorces mais je sais déjà que je vais me régaler.

1

À peu prêt :)

2

Attention, à partir de maintenant, il faut conserver l'eau de cuisson, ce qui va nous permettre d'avoir un sirop de plus en plus épais et de laisser la magie de l'osmose opérer.