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Entretien oublié

Hier, nous avons reçu des amis pour le brunch. Avec la pandémie que nous connaissons tous, nous n'avions pas eu l'occasion de vraiment les voir depuis notre retour au Canada. Nous avons mangé en belle companie et au détour d'une conversation, notre ami mentionne avoir trouvé un entretien que j'ai donné au journal des étudians de l'UQAM. Je ne me souvenais pas du tout de ça mais lorsque j'ai vu le titre de l'article [1], ça m'est revenu instantanément.

L'article a bient√īt 12 ans et depuis ce temps, beaucoup de choses ont chang√©s. Le club d'Origami Montr√©al n'est, √† ma connaissance, plus. Je fais toujours de l'origami mais j'y passe beaucoup moins de temps qu'avant car j'ai d√©velopp√© d'autres int√©r√™t qui occupent mes temps libres. Mais j'avoue que √ßa reste toujours en t√Ęche de fond et j'aimerai vraiment y d√©dier plus de temps.

C'est la deuxième personne depuis le début de ce mois qui me parle d'origami et qui trouve que le jeu d'échec, que j'ai créé il y a bien longtemps, mérite de l'attention. Je vais peut-être réussir à me remettre dans le bain et à enfin le compléter. À suivre !

Les crevettes, ce n'est pas pour tout de suite

NŇďud papillon avec des abeilles

Il y a quelques temps, je suis allé me chercher du matériel pour être plus efficace lors de mes sessions de couture. Rien de très original mais ce sont des outils qui me facilite grandement les opérations de base que sont le traçage et la découpe.

En faisant mon magasinage, j'en ai profit√© pour regarder les tissus propos√©s car je suis toujours √† la recherche d'un tissu avec un joli motif de crevette. Je ne l'ai toujours pas trouv√©, mais je suis tomb√© sur un joli tissu avec des motifs d'abeilles. Je suis tomb√© sous le charme et je m'en suis achet√© un petit bout pour ajouter un nŇďud papillon √† ma collection.

Comme j'avais déjà réalisé ce modèle, je pensais que ça allait être un petit projet. Mais c'est sans compter les quelques écueils rencontrés en route. Rien de très sérieux, mais j'ai quand même du découdre une partie du modèle pour appliquer à nouveau de l'interface.

Globalement, je suis content du résultat et surtout, je commence à apprivoiser ma machine à coudre. Maintenant que je me suis acheté mon premier patron, les choses sérieuses vont débuter mais ça sera l'objet d'un autre message.

Bière & bretzel

Beer Pretzel Hot Dog Buns

Il y a quelques temps, j'avais fait des pains √† burger au Tanzhong. Cette recette provenait du site Domestic Gothess. Comme j'avais beaucoup aim√© cette recette, je me suis dit que j'allais naviguer un peu sur le site susmentionn√© pour voir si je ne pouvais pas trouver d'autres recettes int√©ressantes. Je ne me souvenais pas que le blog en question avait √©volu√© de v√©g√©tarien √† v√©g√©talien, j'ai du donc remonter dans l'historique pour trouver la recette qui nous int√©resse ici. En effet, elle contient du lait, du beurre et un Ňďuf, ce qui n'est pas compatible avec ce r√©gime.

Cette recette demande un peu plus de travail que d'autres pains car il faut passer chaque pain dans une solution de bicarbonate de soude avant de procéder à la cuisson au four. C'est ce qui lui confère cette texture et cette saveur. Ce travail est bien récompensé car le résultat est vraiment excellent, j'en ai d'ailleurs fait 2 fois à 2 jours d'intervalle. Ma fille m'a même conseillé de conserver cette recette, j'imagine qu'elle aimerait que j'en fasse à nouveau.

À la cocotte

Pain sans pétrissage aux noix et aux canneberges

Il y a longtemps, j'avais essay√© de faire un pain √† la cocotte, ce que les am√©ricains appellent ¬ę Dutch oven ¬Ľ. √áa n'avait vraiment pas √©t√© une r√©ussite et j'avoue que √ßa m'avais un peu d√©courag√© par rapport √† cette technique. Tout le monde en parlait, tout le monde en faisait, tout le monde le r√©ussissait. Tout le monde sauf moi, c'√©tait rageant. J'avais probablement des circonstances att√©nuantes car c'√©tait un pain qui demandait du bicarbonate de soude √† la place de la levure boulang√®re.

Il y a quelques semaines, lors d'un entretien avec mon responsable, nous nous sommes mis à parler de pain et de boulangerie. Il m'a parlé de l'unique recette qu'il utilise, une recette sans pétrissage qui se cuit en cocotte. Je me suis dit que s'il y arrive sans expérience, je devrais être capable également de pouvoir en faire. Je lui ai donc demandé sa recette et je l'ai mise de coté avec toutes les autres recettes que j'ai envie de tester.

En faisant √ßa, je suis retomb√© sur une recette, mise de cot√© il y a bien longtemps, qui utilise une technique tr√®s similaire. C'est une recette qui √©tait parfaite pour un petit-d√©jeuner riche en √©nergie car elle contient des noix et des canneberges. Je ne sais pas si c'est la qualit√© des noix que j'ai utilis√©es ou la recette mais la p√Ęte obtenue s'est color√©e d'une belle teinte violette. Je l'ai laiss√©e reposer pendant de nombreuses heures pour laisser le temps au gluten de tisser des liens puis √ßa a √©t√© le moment tant redout√© de la cuisson. En suivant les instructions √† la lettre, contre toute attente, tout c'est bien pass√©.

Le go√Ľt et la texture sont vraiment excellents. La miche reste fra√ģche tr√®s longtemps m√™me en √©tant conserv√©e dans un sac en tissu. C'est sur que je vais en refaire !

Apr√®s ce succ√®s inattendu, j'ai donc d√©cid√© de tester la recette fournie par mon responsable. Une fois de plus, tout c'est bien pass√© et les commentaires que j'ai √† faire sur ce pain sont identiques. Ce qui fait du bien au moral consid√©rant que j'avais encha√ģn√© quelques m√©saventures boulang√®res r√©cemment.

J'ai finalement surmont√© mon appr√©hension de ce mode de cuisson. Il ne me reste plus qu'√† ma√ģtriser la technique de mise en cocotte car pour l'instant √ßa ressemblait plus √† un jet√©.

Cuisine de No√ęl

Dacquoise chocolat et espresso

Cette ann√©e, je suis all√© chez ma sŇďur pour passer No√ęl. Comme je suis rest√© plusieurs jours, nous nous sommes concert√©s pour savoir ce que nous aimerions manger pour l'occasion. C'est de cette mani√®re qu'elle m'a command√© une dacquoise avec si possible du caf√© et du chocolat. Comme je viens tout juste de recevoir ma cuisine, c'√©tait l'occasion id√©ale pour l'√©trenner.

Après quelques recherches, j'ai trouvé la recette parfaite car elle cochait toutes les cases de la demande. Malheureusement, elle n'était pas accessible sans payer alors j'ai du ruser pour l'obtenir. Je n'ai rien fait de répréhensible, j'ai juste cherché les sites qui utilisaient la même recette et je l'ai utilisée.

À mon tour, je vais la partager ici pour qu'elle ne se perde pas car elle est excellente. Je n'ai pas envie de la traduire pour l'instant, alors je la mets telle-quelle :

Ingredients for meringue

  • ¬ĺ cup sliced almonds, blanched-toasted

  • ¬Ĺ cup hazelnuts, toasted and skinned

  • 1 tablespoon cornstarch

  • ‚Öõ teaspoon salt

  • 1 cup sugar

  • 4 large egg whites, room temperature

  • ¬ľ teaspoon cream of tartar

Ingredients for buttercream

  • ¬ĺ cup whole milk

  • 4 large egg yolks

  • ‚Öď cup sugar

  • 1¬Ĺ teaspoons cornstarch

  • ¬ľ teaspoon salt

  • 2 tablespoons Amaretto or 2 tablespoons water [1]

  • 1¬Ĺ tablespoons instant espresso powder

  • 16 tablespoons unsalted butter, softened

Ingredients for ganache

  • 6 ounces bittersweet chocolate, chopped fine

  • ¬ĺ cup heavy cream

  • 2 teaspoons corn syrup

Ingredients for decoration

  • 12 hazelnuts, toasted and skinned

  • 1 cup sliced almonds, blanched-toasted

Instructions for the meringue

  1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 250¬įF. Using ruler and pencil, draw 13 by 10 ¬Ĺ-inch rectangle on piece of parchment paper. Grease baking sheet and place parchment on it, ink side down.

  2. Process almonds, hazelnuts, cornstarch, and salt in food processor until nuts are finely ground, 15 to 20 seconds. Add ¬Ĺ cup sugar and pulse to combine, 1 to 2 pulses.

  3. Using stand mixer fitted with whisk, whip egg whites and cream of tartar on medium-low speed until foamy, about 1 minute. Increase speed to medium-high and whip whites to soft, billowy mounds, about 1 minute. With mixer running at medium-high speed, slowly add remaining ¬Ĺ cup sugar and continue to whip until glossy, stiff peaks form, 2 to 3 minutes. Fold nut mixture into egg whites in 2 batches. With offset spatula, spread meringue evenly into 13 by 10 ¬Ĺ-inch rectangle on parchment, using lines on parchment as guide. Using spray bottle, evenly mist surface of meringue with water until glistening. Bake for 1 ¬Ĺ hours. Turn off oven and allow meringue to cool in oven for 1 ¬Ĺ hours. (Do not open oven during baking and cooling.) Remove from oven and let cool to room temperature, about 10 minutes. (Cooled meringue can be kept at room temperature, tightly wrapped in plastic wrap, for up to 2 days.).

Instructions for the buttercream

  1. Heat milk in small saucepan over medium heat until just simmering. Meanwhile, whisk yolks, sugar, cornstarch, and salt in bowl until smooth. Remove milk from heat and, whisking constantly, add half of milk to yolk mixture to temper. Whisking constantly, return tempered yolk mixture to remaining milk in saucepan. Return saucepan to medium heat and cook, whisking constantly, until mixture is bubbling and thickens to consistency of warm pudding, 3 to 5 minutes. Transfer pastry cream to bowl. Cover and refrigerate until set, at least 2 hours or up to 24 hours. Before using, warm gently to room temperature in microwave at 50 percent power, stirring every 10 seconds.

  2. Stir together amaretto and espresso powder; set aside. Using stand mixer fitted with paddle, beat butter at medium speed until smooth and light, 3 to 4 minutes. Add pastry cream in 3 batches, beating for 30 seconds after each addition. Add amaretto mixture and continue to beat until light and fluffy, about 5 minutes longer, scraping down bowl thoroughly halfway through mixing.

Instructions for the ganache

  1. Place chocolate in heatproof bowl. Bring cream and corn syrup to simmer in small saucepan over medium heat. Pour cream mixture over chocolate and let stand for 1 minute. Stir mixture until smooth. Set aside to cool until chocolate mounds slightly when dripped from spoon, about 5 minutes.

Instructions for montage

  1. Carefully invert meringue and peel off parchment. Reinvert meringue and place on cutting board. Using serrated knife and gentle, repeated scoring motion, trim edges of meringue to form 12 by 10-inch rectangle. Discard trimmings. With long side of rectangle parallel to counter, use ruler to mark both long edges of meringue at 3-inch intervals. Using serrated knife, score surface of meringue by drawing knife toward you from mark on top edge to corresponding mark on bottom edge. Repeat scoring until meringue is fully cut through. Repeat until you have four 10 by 3-inch rectangles. (If any meringues break during cutting, use them as middle layers.).

  2. Place 3 rectangles on wire rack set in rimmed baking sheet. Using offset spatula, spread ¬ľ cup ganache evenly over surface of each meringue. Refrigerate until ganache is firm, about 15 minutes. Set aside remaining ganache.

  3. Using offset spatula, spread top of remaining rectangle with ¬Ĺ cup buttercream; place on wire rack with ganache-coated meringues. Invert 1 ganache-coated meringue, place on top of buttercream, and press gently to level. Repeat, spreading meringue with ¬Ĺ cup buttercream and topping with inverted ganache-coated meringue. Spread top with buttercream. Invert final ganache-coated strip on top of cake. Use 1 hand to steady top of cake and spread half of remaining buttercream to lightly coat sides of cake, then use remaining buttercream to coat top of cake. Smooth until cake resembles box. Refrigerate until buttercream is firm, about 2 hours. (Once buttercream is firm, assembled cake may be wrapped tightly in plastic and refrigerated for up to 2 days.).

  4. Warm remaining ganache in heatproof bowl set over barely simmering water, stirring occasionally, until mixture is very fluid but not hot. Keeping assembled cake on wire rack, pour ganache over top of cake. Using offset spatula, spread ganache in thin, even layer over top of cake, letting excess flow down sides. Spread ganache over sides in thin layer (top must be completely covered, but some small gaps on sides are OK).

  5. Garnish top of cake with hazelnuts. Holding bottom of cake with 1 hand, gently press almonds onto sides with other hand. Chill on wire rack, uncovered, for at least 3 hours or up to 12 hours. Transfer to platter. Cut into slices with sharp knife that has been dipped in hot water and wiped dry before each slice. Serve.

Malgr√© quelques erreurs de parcours, je suis tr√®s satisfait du r√©sultat. Je suis d'autant plus satisfait que ma sŇďur, qui voulait avoir ce dessert pour son mariage, s'est r√©gal√©e et en a repris plusieurs fois. Elle m'en a d'ailleurs command√© d'autres pour les ann√©es √† venir.

La prochaine fois, il faudra que je porte une attention particulière pour corriger ce qui n'a pas fonctionné correctement :

  • Pour que le beurre se m√©lange correctement √† la cr√®me p√Ętissi√®re, il faut qu'il soit √† temp√©rature ambiante (21¬įC environ).

  • Il faut r√©chauffer la ganache √† feu tr√®s doux pour que le gras ne se s√©pare pas et ne fige sur le dessus du dessert.

  • La meringue est tr√®s s√®che, il faut donc la couper tr√®s d√©licatement pour ne pas qu'elle √©clate.

La saison de No√ęl commence

Boule de No√ęl ¬ę Die Hard ¬Ľ

La saison de No√ęl a d√©j√† commenc√©e. En tout cas, c'est ce que l'on peut voir dans tous les magasins, les annonces et les journaux. C'est une p√©riode que j'appr√©cie peu car pour beaucoup de personne, elle est une excuse pour encore plus consommer. On va manger jusqu'√† l'√©cŇďurement, boire jusqu'√† la perte de connaissance et offrir des choses inutiles √† des personnes qui ne sauront pas quoi en faire. J'ai l'impression que le mot d'ordre est ¬ę plus ¬Ľ. Plus de nourriture et tant pis pour le gaspillage. Plus de boisson et tant pis pour la sant√© et la s√©curit√©. Plus de cadeaux et tant pis pour l'√©puisement des ressources.

J'aime la p√©riode pendant laquelle on partage de bons moments avec des amis ou la famille. Le plus important pour moi, c'est surtout le temps pass√© ensemble √† partager une histoire, un jeu de soci√©t√©, une exp√©rience. J'aime que ce soit simple mais authentique. Je ne veux pas offrir de cadeaux parce que c'est la norme mais parce que j'ai envie. Je pr√©f√®re offrir [1] un cadeau fait maison plut√īt que quelque chose issu de la production en masse car je trouve √ßa bien plus personnel et attention√©.

Durant cette p√©riode, nous sommes submerg√©s par les chants et les films de No√ęl qui d√©bordent de bons sentiments comme pour nous absoudre de tous ces exc√®s. Comme vous pouvez vous en douter, je n'appr√©cie pas ce genre de culture et √ßa fait plusieurs ann√©es que j'ai adopt√© en remplacement le film ¬ę Die Hard ¬Ľ [2]. Je ne suis pas le seul dans ce cas et certaines personnes ont pouss√© le vice jusqu'√† fabriquer leur propre boule de No√ęl avec un moment iconique du film. J'ai trouv√© l'id√©e originale et cette ann√©e, je me suis lanc√©.

J'ai utilisé les instructions disponibles ici. Le processus est très simple à mettre en place, car j'ai remplacé l'utilisation de la feuille d'aluminium par du carton métallisé. Le plus dur, dans mon cas, fut de trouver le-dit carton dans mon village de montagne.

Je suis content d'avoir pu accrocher ça dans notre sapin, au grand désespoir de Madame. Je lui suis reconnaisant de supporter mes grains de folie.

Un air de cochon

Mobile de cochon

Il y a pr√®s d'un an naissait ma ni√®ce. J'avais pr√©vu de lui faire un mobile et de lui offrir √† sa naissance, mais la pand√©mie est venue nous jouer un sale tour et nous avons du rester chez nous. J'attendais que les fronti√®res terrestres avec les √Čtats-Unis soient ouvertes pour aller la visiter et lui offrir mais apr√®s plusieurs mois √† attendre, j'ai finalement d√©cid√© de lui envoyer. Et comme il fallait s'y attendre, elle l'a re√ßu quelques jours avant l'annonce des √Čtats-Unis qui nous autorise d√©sormais √† voyager √† la condition d'avoir eu ses 2 doses vaccinales.

C'est un projet que j'ai [1] étalé sur plusieurs mois. J'ai mis beaucoup de temps à planifier car je ne savais pas quel modèle plier, quel papier choisir, quel support utiliser. Il fallait que le modèle soit assez simple pour être plié plusieurs fois sans que cela devienne une corvée mais il fallait qu'il soit assez mignon pour qu'il plaise. Il fallait que le papier soit assez rigide pour être modelé et garder sa forme sans qu'il soit trop rigide pour être plié. Il fallait que le support soit léger et corrige les différents problèmes rencontrés lors de mes précédents essais de mobile.

Je crois avoir bien réussi mon pari, car malgré les petites imperfections, il a fait le plaisir de la maman et j'espère de la nièce.

Un air du Jurassique

Squelette de T-Rex

J'ai toujours √©t√© fascin√© par le mod√®le de squelette de T-Rex cr√©√© par Issei Yoshino. C'est un mod√®le qui a √©t√© publi√© en 1993 dans le livre ¬ę Origami Skeleton of a Tyrannosaurus Rex ¬Ľ [1]. √Ä l'√©poque de la sortie de ce livre, ce mod√®le √©tait consid√©r√© comme super complexe. Pr√®s de 30 ans plus tard, selon les standards actuels, je pense qu'on peut le consid√©rer comme interm√©diaire. √áa n'enl√®ve rien √† la qualit√© du mod√®le, √ßa montre juste l'√©volution de la difficult√© au fil des ann√©es.

J'ai ce livre dans ma collection depuis de nombreuses années mais je n'avais jamais complété ce modèle. J'avais plié l'ensemble des morceaux mais ils ont tous finis dans le bac de recyclage. J'avais choisi un papier trop épais, trop grand et je n'avais pas d'idées sur comment réaliser le support. Ce projet est donc resté en dormance pendant bien trop longtemps.

L'année passée, j'ai pris la décision de le replier pour une amie qui aime les T-Rex roses. J'ai donc choisi un papier moins épais (triple soie) et plus petit (15x15cm). J'ai commencé à plier les différents morceaux sans avoir d'idée sur le montage du modèle fini. Une fois les morceaux pliés, j'ai commencé à assembler le modèle final mais je n'avais toujours pas d'idée sur la manière de mettre le modèle final en valeur. Et finalement, il y a quelques mois, j'ai vu une photo d'un modèle présenté sur un support en bois flotté. J'ai trouvé que c'était une excellente idée et je me suis mis en quête d'une branche qui ferait l'affaire.

Il ne restait plus qu'à trouver cette branche. J'ai profité d'un voyage d'escalade à Kamouraska pour aller marcher le long du fleuve dans l'espoir de trouver la-dite branche. Ce fut chose faite, il ne me restait plus qu'à préparer le support en question. Pour cela, j'ai pris la direction de l'atelier de mon beau-père pour débiter la branche et y percer les 3 trous nécessaires pour introduire les supports.

Pour la finition, j'ai décidé d'utiliser un fini au savon. C'est un fini très utilisé en scandinavie, il n'est pas toxique, il ne laisse pas d'odeur désagréable, il est facile à faire et il est encore plus facile à utiliser. Ce site propose 2 recettes, j'ai utilisé celle qui est plus liquide et qui a une texture se rapprochant de celle de la mayonnaise. J'ai appliqué le fini puis j'ai collé le modèle à son support.

Il ne me reste plus qu'à l'offrir à qui de droit en espérant que ça lui plaira.

Squelette de T-Rex