Ingredients

• ⅓ cup Hershey’s Special Dark unsweetened cocoa powder you can use regular unsweetened but they won’t be as dark as shown
• ½ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• 1¼ cups all-purpose flour
• ½ cup butter softened
• ⅔ cup brown sugar
• ¼ cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla
• 1 large egg
• ¾ cup chocolate chips
• ¾ cup white chocolate chips
• 1 cup chopped macadamia nuts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F. Line cookie sheets with parchment paper or silicone baking mats.
2. In a medium bowl, whisk together cocoa powder, baking soda, salt, and flour. Set aside.
3. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter and both sugars. Mix in egg and vanilla and mix until smooth. Add dry ingredients and mix until combined. Mix in both chocolate chips and macadamia nuts.
4. Scoop 2 tablespoon sized balls of dough onto the cookie sheets, 3 inches apart. Bake for 9-12 minutes until they just lose their glossy sheen. Err on the side of underdone for these cookies; they taste better that way. Cool at least 5 minutes on cookie sheets before removing.
5. Store in an airtight container for up to 3 days or freeze for up to one month.

La recette est très bonne malgré l'utilisation malgré moi de noix un peu rance.

Je trouve que c'est mieux d'aplatir les boules de pâte car elles ne le font pas d'elles même sous l'effet de la chaleur. En plus de cela, il ne faut vraiment pas trop les cuire car ils deviennent un peu dur.

Ingrédients pour le biscuit

• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 5.5 g de levure (chimique)

Ingrédients pour la crème à fourrer

• 100 g de crème de marron (en boîte)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de rhum

Ingrédients pour la crème au beurre

• 1 jaune d'œuf
• 40 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de chocolat fondant

Ingrédients pour le décor

• 60 g de chocolat fondant
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Incorporer ensuite la farine, puis les blancs montés en neige très ferme et enfin la levure.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de votre four de papier sulfurisé beurré, puis y verser la pâte lisse et homogène au centre.
5. L’étaler de façon à ce qu’elle forme un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
6. Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 10 min.
7. Une fois le biscuit cuit, le renverser avec la feuille de papier aluminium sulfurisé, puis la retirer et rouler le biscuit sur lui-même.
8. L’envelopper d’un linge propre humide afin de garder son moelleux.
9. Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème à fourrer en mélanger dans une terrine, la crème de marrons avec le beurre et le rhum jusqu’à ce que la crème soit homogène.
10. Lorsque le biscuit est totalement froid, le dérouler, puis le recouvrir de crème aux marrons.
11. Rouler de nouveau le biscuit, puis couper les 2 extrémités en biseau.
12. Préparer ensuite la crème au beurre.
13. Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt de façon à ce qu’il soit bien ramolli.
14. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
15. Incorporer ensuite le beurre en morceaux, puis le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
16. Mélanger délicatement cette crème au beurre, puis en tartiner le biscuit roulé et façonner des striures à l’aide d’une fourchette.
17. Faire ensuite des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.
18. Parsemer le dessus de la bûche de copeaux de chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.
19. Replacer la bûche au réfrigérateur avant de servir et déguster.

J'ai fait ça pour Noël et j'ai été moyennement enchanté du résultat. C'est en partie de mon fait car j'ai utilisé du beurre salé mais aussi du fait de la recette car le rhum a pris le dessus des saveurs.
J'ai aussi doublé les quantités de la crème à fourrer mais c'était une bonne idée.
Les autres composants de la recette sont quant à eux très bien réussis.

Pour résumer, la prochaine fois que j'en fais, il faut :

1. doubler la quantité de crème à fourrer.
2. ne pas mettre de rhum dans cette même crème.
3. ne pas utiliser de beurre salé même si d'habitude je préfère.

Pas besoin de four pour cette recette !

No-Bake Chocolate Cheesecake Recipe | The Cooking Foodie - The Cooking Foodie

Parce que j'ai trop de lait concentré à la maison et aussi parce que j'aime ça :)

Ingredients

• 200 g desiccated coconut
• 200 g condensed milk
• ½ tsp vanilla extract
• 300 g milk chocolate

Method

1. Stir together the desiccated coconut with the condensed milk and the drop of vanilla extract. Pour into the base of a square silicon baking mold or clingfilm lined baking tin. Chill for several hours in the fridge, or an hour in the freezer usually works.
2. Cut small bars out of the set coconut block that are about 3cm across and 6-7cm long. Use your finger and thumb to round off the corners to imitate the real chocolate bars. Line them up on a wire rack over a plastic tray or clean work surface.
3. Melt the milk chocolate until it's completely smooth. Pour it over the lined up bars in a continuous stream so that ample chocolate covers each coconut bar and it dribbles down the sides. Level it with a skewer so that it's perfectly clean.
4. Use the same skewer (or the back of a knife) to create 3 parallel lines on each bar, moving swiftly between them to create the iconic markings on top of the bars.

J'ai goûté ça à Noël. C'était tellement bon que j'en ai mangé 3 fois. Yummy !

À refaire

Ingredients for the mousse

• 3 free-range eggs
• 100g caster sugar
• 300g dark chocolate, broken into small pieces
• 125g unsalted butter
• 500ml whipping cream
• Cocoa powder, to finish (optional)

Ingredients for the Baileys cream:

• 200g mascarpone cheese
• 75ml Baileys
• 30g caster sugar

Method

1. Put the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and whisk until light and airy - the longer you whisk, the better, so give it at least eight to 10 minutes. (You could do it by hand, but that would be a big effort.)
2. While the eggs are whisking, put the chocolate and butter in a heatproof bowl and place over a pan of barely simmering water. Stir with a wooden spoon until they melt completely.
3. With the mixer running on medium speed, add the chocolate mix to the egg mix in a steady stream - it is important to combine the two gradually but continuously, with the chocolate going into the eggs and not the other way around.
4. Whisk the cream until it firms up just a little - it needs to reach a loose ribbon stage (when you lift the whisk, the cream dribbling off should create clear lines in the surface before disappearing). Gently fold the semi-whipped cream into the egg and chocolate mix, and pour into a serving bowl. Chill for at least an hour to set.
5. Make the Baileys cream in advance, or just before serving. Put all the ingredients in a bowl and whisk. The cheese will go loose and runny, but it should firm up again. Stop when it reaches a very soft peak consistency.
6. Serve the mousse directly from the bowl with a huge dollop of Baileys cream on top. Dust with cocoa powder, if you like.

Il faudrait que je réessaye de faire ça !

Le glaçage miroir au cacao - YouTube
Recette du Royal Chocolat - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pyrénées-Orientales

Variante de Zoé : remplacer la moitié du beurre de cacahuète par de l'huile de coco. Du coup, il n'y a pas besoin d'eau.

Fonctionne aussi avec de la farine classique.

Meilleur avec du beurre de cacahuète « crunchy » !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

• 120 g de sucre roux
• 120 g de beurre de cacahuètes crunchy
• 140 g de farine sans gluten (Mix Shär C)
• 1 œuf
• ½ cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre de cacahuètes en battant quelques minutes avec un fouet.
2. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
3. Mélanger pour incorporer le tout et obtenir une pâte malléable.
4. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau pour détendre un peu la pâte si elle parait trop sèche.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir.
6. Déposer des petites boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (la pâte ne s’étale pas beaucoup en cuisant).
7. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°C et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Vraiment très simple à faire. Le résultat est vraiment intéressant. Je pense que je mettrais plus de cacao pour accentuer le goût de chocolat.
À tester avec d'autres saveur !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• ½ litre de lait entier
• 5 cuillères de cacao pur en poudre (environ 50 grammes)
• 5 cuillères de sucre en poudre (environ 75 grammes)
• 3 cuillères de fécule de maïs (environ 30 grammes)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs dans la popote.
2. Ajouter le lait froid et bien mélanger.
3. Mettre sur le feu.
4. Remuer régulièrement.
5. Dès l’ébullition, la crème va progressivement s’épaissir.
6. Couper le feu lorsque sa texture est à mi-chemin entre son état initial (liquide) et la consistance désirée.
7. Bien mélanger.
8. Servir froid.

Je viens de faire un test en remplaçant les 50 grammes de cacao par 35 grammes de chicorée. On verra bien ce que ça donne. → C'est excellent ! Si on est amateur de chicorée :)

La description est surprenante mais ça a l'air tentant !

Ingrédients :

• 1 boite de conserve (540 ml) de haricots noirs, bien rincés et égouttés
• ¼ de tasse de cacao en poudre non sucré
• ¼ de tasse de sirop d'érable pur (ou de sirop d'agave)
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 à 2 cuillères à table d'eau

Préparation :

1. Combiner tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans le bol d'un mélangeur puissant (de type Vitamix). Broyer à haute vitesse jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, en raclant les parois du récipient aussi souvent que nécessaire.
2. Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à table d'eau et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
3. Transférer dans un bol et déguster! Ou réfrigérer si désiré avant de consommer, pour un effet ''pouding'' plus marqué.
4. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

Décadent à souhait !

Ingrédients pour la base

• ½ tasse (112 grammes) de beurre non salé
• ¼ de tasse (60 grammes) de sucre
• ⅓ de tasse (37 grammes) de cacao non sucré en poudre
• 1 gros œuf, battu
• 1¾ tasses (440 ml) de miettes de biscuits graham
• 1 tasse (75 grammes) de noix de coco sucrée rapée
• ⅔ de tasse (170 ml) d'arachides hachées finement

Ingrédients pour la garniture au beurre d'arachide

• ½ tasse (112 grammes) de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide crémeux
• 1½ tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)

Ingrédients pour le glaçage

• 120 grammes de chocolat mi-sucré, haché
• 2½ cuillères à table (37 grammes) de beurre non salé

Préparation :

1. Recouvrir un moule carré d'environ 8 pouces de côté de papier d'aluminium en prenant soin de faire dépasser le papier de chaque côté. Réserver.
2. Placer le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Laisser fondre puis ajouter le sucre et le cacao et remuer pour combiner. Ajouter ensuite l'œuf et cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et ait légèrement épaissi (le mélange aura une consistance de fudge chaud).
3. Retirer alors du feu et verser dans un bol à mélanger. Ajouter les biscuits graham, la noix de coco et les arachides hachées et mélanger pour bien mouiller tous les ingrédients.
4. Presser la base au fond du moule recouvert d'aluminium. Congeler durant la préparation de la garniture au beurre d'arachide.
5. Mélanger ensemble le beurre, le beurre d'arachide et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Étendre sur la base et remettre au congélateur durant la préparation du glaçage.
6. Placer le chocolat et le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soit fondu.
7. Retirer ensuite du feu et remuer jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir 10 minutes, puis étendre sur la couche de garniture au beurre d'arachide froide en lissant la surface à la spatule. Congeler durant 30 minutes.
8. Retirer ensuite du congélateur et découper en barres. Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique, ou congéler, bien enveloppé, jusqu'à 1 mois.

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1½ cups packed brown sugar, divided
• 1 cup plus 3 tablespoons softened butter, divided
• 1½ cups coarsely chopped pecans
• 1½ cups semisweet chocolate chips

Directions

1. Preheat oven to 350°. Line a 13x9-in. baking pan with parchment, letting ends extend up sides.
2. Beat flour, 1 cup brown sugar and 1/2 cup butter until well blended (mixture will be dry and crumbly). Firmly press into prepared pan. Sprinkle pecans over flour mixture.
3. In a small saucepan, combine remaining brown sugar and remaining butter. Bring to a boil over medium heat. Boil until sugar is dissolved, stirring constantly, about 1 minute. Carefully pour mixture over pecans. Bake until bubbly and edges start to brown, 15-20 minutes.
4. Remove from oven. Immediately sprinkle with chocolate chips. Let stand until chocolate begins to melt; spread evenly. Cool completely in pan on a wire rack. Lifting with parchment, remove from pan. Cut into squares.

Je n'ai pas encore testé cette recette. Mais j'en ai déjà gouté et c'était très bon !

Recette des millionaire shortbreads pour un moule carré de 21X21:

Shortbread :

• 60g de sucre
• 120g de beurre salé
• 180g de farine

Caramel :

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel
• 175g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 200g de chocolat au lait tempéré (ou non mais c'est plus joli...!)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
3. Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
4. Ajouter la farine.
5. Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
6. Mettre la boule dans un moule de 21X21cm garni de papier sulfurisé.
7. Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuiller à soupe.
8. Mettre au four pendant 25 minutes. Pour les shortbreads nature, je laisse la pâte assez blanche, mais ici je préfère la colorer légèrement. Elle doit être donc dorée sur le dessus.
9. Préparer le caramel en mettant le sucre de canne blond (un sucre très mou ou vergeoise blonde), le sel et le beurre dans une casserole.
10. Ajouter le miel.
11. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
12. Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
13. Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
14. Verser le caramel sur la pâte cuite.
15. Laisser refroidir totalement puis mettre au frais deux heures avant de mettre le chocolat.
16. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
17. Pour cette recette, j'ai préféré le tempérer à la méthode du beurre de cacao mycryo pour éviter les traces blanches sur le dessus. Toute la méthode est expliquée ICI.
18. Verser le chocolat tempéré sur le caramel.
19. Bien répartir le chocolat, soit à la spatule pour avoir des petites vagues sur le dessus ou en remuant le moule pour avoir une surface lisse (ce que j'ai fait ici).
20. Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (dix minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
21. Conserver en boîte hermétique. Ces millionaires shortbreads doivent absolument être mis hors de vue de toute personne saine d'esprit...

Une autre recette à regarder → MILLIONAIRE'S SHORTBREAD — Basics With Babish

Edit : je l'ai enfin faite ! C'est délicieux.
Attention, le caramel avec du lait condensé est vraiment très lourd et il ne bouillone pas.

Encore un truc à essayer !

Double chocolate bacon cupcakes
Makes about 3 dozen mini cupcakes

Candied bacon

• 5 strips of applewood smoked bacon
• About a cup of packed brown sugar

1. Preheat the oven to 350ºF.
2. Line a baking sheet with foil and place a wire rack across the top.
3. Spread the brown sugar out on a plate and press each strip of bacon into the sugar to thoroughly coat each side.
4. Place each sugared strip of bacon on the wire rack, making sure they aren’t touching one another.
5. Bake for 20-30 minutes, until the bacon is crispy, but not burned (My oven is wonky, so it took a few minutes longer for me).
6. Remove from oven and let cool. Chop into tiny pieces.

Chocolate cupcakes

• Scant 3/8 cup milk
• Scant ½ tablespoon white distilled vinegar
• 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
• ¾ cups all-purpose flour
• ¾ cups sugar
• ¾ teaspoons baking soda
• ¼ teaspoon plus 1 dash baking powder
• ¼ teaspoon plus 1 dash teaspoon salt
• 1 large egg
• 6 tablespoons warm water
• 1½ tablespoons canola oil
• ½ teaspoon pure vanilla extract

1. Combine the milk and vinegar in a cup and let sit for 10 minutes.
2. Preheat the oven to 350ºF. Prepare a mini muffin tin by spraying it with Pam.
3. Sift together the cocoa powder, flour, sugar, baking soda, baking powder, and salt in the bowl of an electric mixer (or a medium bowl if working by hand).
4. Add the egg, water, milk, oil, and vanilla, and stir until just smooth.
5. Fill the prepared mini muffin tin 2/3 full.
6. Bake about 8-12 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out without any batter and perhaps just a few crumbs.
7. Let cool on a wire rack.
8. Pour a teaspoon of ganache (recipe below) over each cupcake and sprinkle with a teaspoon of candied bacon bits. Serve with a glass of milk.

Chocolate ganache

• ½ cup heavy whipping cream
• 1 cup semisweet chocolate chips*

1. In a medium saucepan over low heat, bring the cream to boil.
2. Pour the cream over the chocolate chips and let sit for 2-3 minutes.
3. Stir until thoroughly combined (at first, it’ll look too milky like it won’t combine, but it’ll eventually turn into velvety ganache).

*I made a batch with semisweet chocolate chips and with bittersweet chocolate chips and found the latter too overpowering for my taste.

Yummy!

Chocolate Covered Bacon

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Serves: 6

Ingredients

• 12 Slices Organic Bacon
• 2 oz. 100% Unsweetened Chocolate Baking Bar
• 2 Tbsp. Coconut Oil
• 1/8 tsp. Pure Stevia Extract Powder (or powdered sweetener to taste)
• Birch Xylitol
• 12 Wood Skewers

Directions

1. Thread each piece of bacon on wooden skewer and place on baking rack. Line a baking sheet with foil and then put the baking rack on baking sheet.
2. Bake bacon at 400 º F for 20-25 minutes until done. Be sure bacon is completely cool before the next step.
3. Chop chocolate and place in a double-boiler along with coconut oil. Whisk until smooth over medium heat.
4. Whisk stevia or powdered sweetener in chocolate to taste.
5. Using a basting brush, paint chocolate on both sides of bacon and lay on parchment paper. Cool in refrigerator until hard and then paint on a second coat.
6. After second coat of chocolate, sprinkle with xylitol granules and then return to refrigerator to harden.
7. Serve cold and enjoy!

Ça a l'air décadent. C'est tentant mais je ne sais pas si c'est raisonable d'en faire...

Ingredients for the Shortbread

• 1 cup (136 grams) all purpose flour
• ¼ cup (21 grams) unsweetened cocoa powder
• 1 stick (113 grams) unsalted butter, cut into pieces and at room temperature
• ⅓ cup (67 grams) granulated sugar
• ¼ teaspoon fine sea salt

Ingredients for the Caramel

• 1 cup (200 grams) granulated sugar
• 2 tablespoons water
• 1 tablespoon light corn syrup
• ½ cup (120 ml) heavy cream, at room temperature
• 2 tablespoons (28 grams) unsalted butter, softened and cut into 3 pieces
• ¼ teaspoon fleur de sel or ⅛ teaspoon fine sea salt
• 2 ounces (57 grams) bittersweet chocolate, finely chopped

Ingredients for the Pecan Topping

• ½ cup ( 60 grams) pecans, toasted and coarsely chopped

Instructions

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Butter an 8 inch by 8 inch pan generously. I lined mine with foil, which I buttered, to make a sling to lift the bars out of the pan.
2. In a small bowl, whisk together the flour and cocoa powder.
3. Using a stand or hand mixer, mix the butter, sugar, and salt for about 2 minutes, until smooth.
4. All all of the dry ingredients to the butter/sugar mixture, and mix on low until fully incorporated and the dough comes together. This took a few minutes.
5. Scrape the bowl with a spatula and quickly squeeze the dough with your hands to bring it together.
6. Press the dough evenly into the pan. Bake for about 21 minutes. Cool completely in the pan on a wire rack.
7. To make the caramel, add the sugar, water, and corn syrup to a 3 quart saucepan and bring to a boil over medium high heat. Cook the mixture without stirring until it becomes a light to medium amber color. As you begin to see color developing, swirl the pan a couple of times and watch fairly closely so that it doesn't get overly dark.
8. Lower the heat. Stand back and add the cream, butter, and salt. Turn off the heat, stir in the chocolate, and pour the mixture over the shortbread in the pan. Sprinkle with the pecans.
9. Allow the bars to cool at room temperature. Unmold the cookie from the pan and place it on a cutting board. Using a chef's knife, cut the bars into as many pieces as you like. I cut mine into 15 bars.
10. The bars can be stored in an airtight container in a refrigerator for up to 5 days. Remove from the refrigerator about 10 minutes before serving.

C'est très bon. C'est très riche. À faire avec parcimonie.

Un gâteau à la mayonnaise o_O ...

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 2/3 cup unsweetened cocoa
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ¼ teaspoon table salt
• ¼ teaspoon baking powder
• Shortening
• 3 large eggs
• 1 2/3 cups firmly packed light brown sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 cup mayonnaise
• 1 1/3 cups hot water
• Chocolate-Cream Cheese Frosting Recipe

Instructions

1. Preheat oven to 350°.
2. Whisk together flour and next 5 ingredients in a medium bowl.
3. Grease (with shortening) and flour a 13- x 9-inch pan.
4. Beat eggs, sugar, and vanilla at medium-high speed with a heavy-duty electric stand mixer about 3 minutes or until mixture is very light brown and ribbons form when beater is lifted.
5. Add mayonnaise, and beat at low speed until combined.
6. Add flour mixture to egg mixture alternately with hot water, beginning and ending with flour mixture.
7. Beat at low speed just until blended after each addition.
8. Pour batter into prepared pan.
9. Bake at 350° for 30 to 35 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean.
10. Cool completely on a wire rack (about 1 hour).
11. Spread Chocolate-Cream Cheese Frosting on cake.

Ingredients

• 10 tablespoons (140 grams) unsalted butter
• 1 1/4 cups (250 grams) granulated sugar
• 3/4 cup plus 2 tablespoons (65 grams, may vary by brands) unsweetened cocoa powder (natural or Dutch-process)
• 1/4 teaspoon salt (or a heaping 1/4 teaspoon flaky salt, as I used)
• 1/2 teaspoon pure vanilla extract
• 2 large eggs, cold
• 1/2 cup (65 grams) all-purpose flour
• 2/3 cup (75 grams) walnut or pecan pieces (optional)

Instructions

1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 325°F.
2. Line the bottom and sides of an 8×8-inch square baking pan with parchment paper or foil, leaving an overhang on two opposite sides.
3. Combine the butter, sugar, cocoa, and salt in a medium heatproof bowl and (Medrich’s method) set the bowl in a wide skillet of barely simmering water. Stir from time to time until the butter is melted and the mixture is smooth and hot enough that you want to remove your finger fairly quickly after dipping it in to test. Or (Deb’s method) you can melt the butter with the cocoa in a microwave too.
4. Both methods: Set the bowl aside briefly until the mixture is only warm, not hot. It looks fairly gritty at this point, but don’t fret — it smooths out once the eggs and flour are added.
5. Stir in the vanilla with a wooden spoon. Add the eggs one at a time, stirring vigorously after each one. When the batter looks thick, shiny, and well blended, add the flour and stir until you cannot see it any longer, then beat vigorously for 40 strokes with the wooden spoon or a rubber spatula. Stir in the nuts, if using. Spread evenly in the lined pan.
6. Bake until a toothpick plunged into the center emerges slightly moist with batter, 20 to 25 minutes is Medrich’s suggestion but it took me at least 10 minutes longer to get them set. Let cool completely on a rack. (I go further and throw mine in the fridge or freezer for a while; it’s the only way I can get them to cut with clean lines.)
7. Lift up the ends of the parchment or foil liner, and transfer the brownies to a cutting board. Cut into 16 or 25 squares.

C'est vraiment un très bon brownie. Ça se mange trop vite malheureusement :)

Ça a l'air vraiment bien ce gâteau !

Ingredients

• 1 cup soft unsalted butter
• 1 ⅔ cups dark brown sugar
• 2 large eggs, beaten
• 1 teaspoon vanilla extract
• 4 ounces best bittersweet chocolate, melted
• 1 ⅓ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 cup plus 2 tablespoons boiling water

Instructions

1. Heat the oven to 375°F, put in a baking sheet in case of sticky drips later, and grease and line a 9x5-inch loaf pan. The lining is important as this is a very damp cake: use parchment or one of those loaf-pan-shaped paper liners. This recipe is likely to leave you with a bit of excess batter, so if you'd like to bake it off, have an additional mini loaf pan or muffin tin ready as well.
2. Cream the butter and sugar, either with a wooden spoon or with an electric hand-held mixer, then add the eggs and vanilla, beating in well. Next, fold in the melted and now slightly cooled chocolate, taking care to blend well but being careful not to overbeat. You want the ingredients combined: You don't want a light, airy mass.
3. Then gently add the flour, to which you've added the baking soda, alternately spoon by spoon, with the boiling water until you have a smooth and fairly liquid batter. Pour into the lined loaf pan. (Note: Don't let this batter come closer than 1 inch from the rim of the cake pan or it risks overflowing. Pour any excess into a greased mini loaf pan or muffin pan and start testing for doneness at 20 minutes.)
4. Bake the cake for 30 minutes. Turn the oven down to 325° F and continue to cook for another 15 minutes. The cake will still be a bit squidgy inside, so an inserted cake tester or skewer won't come out completely clean.
5. Place the loaf pan on a rack, and leave to get completely cold before turning it out. (I often leave it for a day or so: like gingerbread, it improves.) Don't worry if it sinks in the middle: indeed, it will do so because it's such a dense and damp cake.

Ingredients

• 8 pitted Medjool dates
• ½ cup raw almonds
• ¼ cup buckwheat
• ½ cup cacao powder
• ½ cup raspberries
• ¼ cup chopped dark chocolate
• 4 Tbsp. hot water
• 2 Tbsp. maple syrup
• 2 tsp. vanilla essence
• ½ tsp. baking powder
• ¼ tsp. Celtic sea salt

Instructions

1. Preheat oven to 195˚C (about 380 Fahrenheit).
2. Meal the almonds and buckwheat in a high speed blender, alternatively use 4/5 cup of almond meal and 1/4 cup of buckwheat flour.
3. Mix the baking powder, cacao powder and sea salt with the flours.
4. In a separate bowl mix all the wet ingredients, hot water, maple syrup and vanilla essence together.
5. Add the wet ingredients in with the dry and mix together.
6. Add the Medjool dates and mix until it becomes a sticky gooey consistency, it is not meant to be runny.
7. Cut up the dark chocolate (I used 70% cooking chocolate) and fold in with the mixture.
8. Fold in the raspberries and gently fold in. Most of the raspberries will break up; that's OK, but make sure it's all mushed in.
9. Line a bread tray or a small pan with baking paper and spread the mixture pressing gently until flat.
10. Put into the oven for 15 minutes.
11. Take out and let it cool down before slicing it up, otherwise it will be very soft. You can even refrigerate it for an hour or so and let it solidify. 1. Then cut into squares and enjoy!