Une excellente recette de pain d'épices qui reste moelleuse très longtemps. Ou peut-être qu'elle est tellement bonne que tout est mangé avant même d'avoir le temps de sécher.

Ingrédients

• 300g de farine de seigle
• 150g de farine
• 25cl de lait (250g)
• 30g de vergeoise brune
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (oui, oui c’est bien ça!!)
• 450g de miel de châtaignier
• 2 cuillerées à café de bicarbonate
• ½ cuillerée à café de fleur de sel
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à café d’anis en poudre
• ¼ de cuillerée à café de cardamome en poudre
• ⅛ de cuillerée à café de mélange 4 « épices »

Instructions

1. Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
2. Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel.
3. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
4. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
5. Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
6. Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
7. Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
   Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
8. Préchauffer le four à 150°C.
9. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille.
10. Cuire à 150°C pendant une heure.
11. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane. Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut le laisser refoidir dans sa protection.

Comment commencer un levain.

D'autres liens pour se lancer :

• How I Maintain My Sourdough Starter
• Différentes formes de levain
• L'entretien d'un levain naturel
• Le pain au levain de Laurence - une technique artisanale
• Trucs et Astuces - tout sur le levain/pain au levain
• Sourdough Bread Masterclass With Patrick Ryan - ILoveCooking

Des cookies, encore des cookies. J'adore les cookies :)

Edit : les biscuits sont croustillants. Je ne sais pas si c'est à cause de la recette ou de la cuisson trop longue. En tout cas, ils sont très bons.

Ingredients

• 2 tbsp coconut oil or butter
• ⅓ cup popcorn kernels
• ¼ tsp kosher salt (I used a generous pinch of chunky sea salt)
• 115 grams (1 stick) unsalted butter, melted
• 95 grams (½ cup packed) dark brown sugar
• 65 grams (⅓ cup) white sugar
• 1 large egg, at room temperature
• ½ cup chunks of dark chocolate, coarsely chopped leaving a few larger chunks
• ½ teaspoon vanilla extract
• 155 grams (1½ cup) flour
• ½ teaspoon baking soda

Instructions

1. Popping the popcorn on the stove or in a microwave. If doing this on the stove, set a large pan over medium-high heat. Melt the 2 tbsp butter or coconut oil.
2. When the oil or butter is sizzling, add the popcorn kernels. Shake the pan around until you have an even layer of kernels. Add the salt. Put on the lid. When you hear the kernels begin to pop, give the pan a vigorous shake. Continue shaking the pan as the popping continues, so you don’t burn any kernels. When the popping has slowed down to silence, turn off the burner.
3. Take off the lid and pour the popcorn into a large bowl. (This makes extra popcorn for snacking.)
4. Making brown butter. Melt butter and continue heating until it foams and turns a lighter, then darker brown. Pour brown butter into a bowl to cool, try to leave any burnt buttermilk sediments behind.
5. Making the dough. When butter is cooled somewhat, add the brown and white sugars and mix well. Add the egg to the dough – making sure the butter is just warm to the touch, otherwise you might end up with scrambled eggs. Add the vanilla extract and mix.
6. Combine flour and baking soda, add to the butter mixture. When well combined, add 4 cups of popped popcorn and chocolate chips. Fold the popcorn and chocolate chips into the cookie dough, even if it looks like there is way too much popcorn/chocolate for the dough. Refrigerate the dough for at least 1 hour or overnight before baking.
7. Baking the cookies. Pre-heat the oven to 350°F / 175°C. Using cookie dough straight from the fridge, scoop heaping tablespoons of dough onto a lined baking tray or baking sheet. Keep the balls of cookie dough about 2 inches/5 cm from each other (I made smaller lumps of cookie dough and kept them about 3 cms from each other).
8. Bake until the cookies’ edges are started to turn crisp and turn a light brown. After the cookies have cooled on the baking tray / sheet for at least 5 minutes, carefully move them to a cooling rack. They are fragile just out of the oven, and becomes sturdier after a while – though still soft and chewy.

Une façon un peu différente de faire cuire un chou-fleur. C'est beau et ça à l'air vraiment bon.

À tester!

Edit : C'est très bon, très facile et très rapide. À refaire.

Ingredients

• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 head cauliflower
• 1½ cups plain Greek yogurt
• 1 lime, zested and juiced
• 2 tablespoons chile powder
• 1 tablespoon cumin
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 teaspoon curry powder
• 2 teaspoons kosher salt
• 1 teaspoon black pepper

Instructions

1. Preheat the oven to 400°F and lightly grease a small baking sheet with vegetable oil. Set aside.
2. Trim the base of the cauliflower to remove any green leaves and the woody stem.
3. In a medium bowl, combine the yogurt with the lime zest and juice, chile powder, cumin, garlic powder, curry powder, salt and pepper.
4. Dunk the cauliflower into the bowl and use a brush or your hands to smear the marinade evenly over its surface. (Excess marinade can be stored in the refrigerator in an airtight container for up to three days and used with meat, fish or other veggies.)
5. Place the cauliflower on the prepared baking sheet and roast until the surface is dry and lightly browned, 30 to 40 minutes. The marinade will make a crust on the surface of the cauliflower.
6. Let the cauliflower cool for 10 minutes before cutting it into wedges and serving alongside a big green salad.

Pour la taille de mon moule, j'ai fait une demi recette sauf pour la sauce et le fromage. Je trouvais que mon test précédent n'était pas assez parfumé.

Ingredients

• 1¾ cups whole milk
• 2 tablespoons unsalted butter, at room temperature
• 2 tablespoons sugar
• 1 (¼-ounce) package instant dry yeast
• 4 cups unbleached all-purpose flour, plus more for kneading
• Vegetable oil or nonstick cooking spray, as needed
• 2 teaspoons kosher salt
• ¼ cup Sriracha
• 1 cup (4 ounces) shredded sharp Cheddar cheese

Preparation

1. In a small saucepan over medium-low heat, warm the milk, butter, and sugar, stirring occasionally. Remove from the heat as soon as the butter melts. The liquid should be lukewarm to the touch, around 100°F. Allow it to cool to that temperature if necessary. Sprinkle the yeast over the milk mixture and let sit for 10 minutes to proof. After about 10 minutes, there should be a layer of froth on the surface of the mixture, which signifies that the yeast is viable and ready to sacrifice its own life in the name of good bread.
2. In a large bowl, mix together the flour and salt. Pour the milk and yeast mixture into the bowl of flour and mix with a wooden spoon until a soft, ragged mixture is formed. Transfer the dough to a well-floured work surface and knead for 1 minute. Transfer the dough to a lightly oiled bowl, cover with a kitchen towel, and allow it to rest, undisturbed for 20 minutes.
3. After its rest, turn the dough back out onto the well-floured work surface and knead until a soft, elastic dough results, 3 to 5 minutes. Transfer the dough once more to the lightly oiled bowl, cover, and allow it to rest in a warm area of the house until doubled in size, about 2 hours.
4. Transfer the dough to the work surface and, using your hands, gently flatten into a 9-inch-wide rectangle. Spread the Sriracha over the dough, leaving a 1-inch border around the outside edges free of Sriracha. Sprinkle the cheese evenly over the Sriracha, respecting the same border. It is this border that allows the dough to seal properly in the next step.
5. Roll the dough up tightly, lengthwise, similar to making a jelly roll. Press down on the last roll to seal and make a seam. Lightly oil a 9 by 5-inch loaf pan. Put the dough, seam side down, into the pan. Cover and return to the warm spot until the dough has again doubled in size and is cresting over the top of the pan, 2 to 2 1/2 hours.
6. Preheat the oven to 400°F. Just before baking, make a 1/4-inch-deep slit down the center of the loaf using a serrated knife. Place the loaf pan on the center rack of the oven. Spray the inside walls of the oven and the top of the loaf with a generous misting of water to create steam. Quickly close the oven door and bake for 30 minutes. Remove the loaf from the pan and continue baking for an additional 10 to 15 minutes. The center of the loaf should register 190°F on a thermometer and the bottom of the loaf should sound hollow when tapped. Let the bread cool completely on a cooling rack before slicing for best results. Store refrigerated in an airtight container for up to 3 days.

Des boissons :

• les bières de la Maison Blanche
• la bière libre (1)
• la bière libre (2)
• le cola ouvert (1)
• le cola ouvert (2)

Des meubles :

• du mobilier de bureau
• une chaise facile à reproduire
• du mobilier
• encore du mobilier
• encore du mobilier

Des machines :

• une machine à laver
• une éolienne
• des machines outil
• un scanner
• une tondeuse à gazon

Des plans pour imprimante 3D :

• MakerWorld: Download Free 3D Printing Models
• Thingiverse - Digital Designs for Physical Objects

Et pleins d'autres choses :

• des maisons
• encore des maisons
• un restaurant
• de la musique
• un porte-monnaie
• un porte savon
• des recettes
• des graines
• un avion
• des notices pour diverses choses
• une douche
• un vélo
• un mouvement horloger

J'ai modifié les proportions car la pâte était trop sablonneuse et le pain pas assez gouteux.
J'ai mis 7/8 de tasse d'eau au lieu de 1/2 tasse.
J'ai mis 6 cuillères de pesto au lieu de 3 et 1/2 tasse de parmesan au lieu de 1/4

Le site original n'existe plus. Voici la recette récupérée sur archive.org mais sans les photos :'( :

Ingredients (for one loaf of bread)

• 2½ cups bread flour
• ½ packet of instant yeast
• ½ cup warm water
• 1 tbsp olive oil
• ¼ cup milk powder
• 1 tsp salt
• 1 tbsp sugar
• 2-3 tbsp pesto
• ¼ cup grated parmesan cheese

Instructions

1. Dissolve yeast into lukewarm water, let it rest for about 10 min. In a large bowl combine milk powder, olive oil, sugar and salt. Pour in the water/yeast mixture. Stir till well blended.
2. Add in 1 cup of flour mix well with a wooden spoon then add another 1 cup.
3. Pour the dough onto a floured surface and knead the dough adding the remaining ½ cup. Knead till you get a soft and smooth dough.
4. Add a little olive oil in a bowl, place the knead dough into the bowl. Cover with plastic wrap, place in a warm and dry place and et raise for about 1 hour or until doubled in size.
5. Roll out the dough in a rectangular shape on a slightly floured surface. Spread a few tbsp on pesto on top.
6. Sprinkle parmesan cheese and bring in the side by 1 cm.
7. Roll up the dough sealing well borders.
8. With a sharp knife cut the dough down the center length wise.
9. Take the two cut pieces and braid them together.
10. Place the bread into a slightly greased loaf pan. Cover with plastic wrap and let raise for an other hour.
11. Bake at 180°C for about 30-35 min.
12. Remove from the oven and allow to cool, then cut into slices and enjoy with your choice of dips.

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☐ Onion Bread
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☐ Pain fribourgeois de la Singine (Sensler Rua-Brot) - Bricelet & Baklava
☐ Pain genevois - Bricelet & Baklava
☐ Pain glaronais (Glarnerbrot) - Bricelet & Baklava

☐ Pain neuchâtelois - Bricelet & Baklava
☐ Pain paysan suisse - Bricelet & Baklava
☐ Pain vaudois à la croix - Bricelet & Baklava
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☐ Bürli de Saint-Gall (St. Galler Bürli) - Bricelet & Baklava
☐ Couronne de seigle des Grisons (La brasciadela) - Bricelet & Baklava
☐ Kopfbrot, le pain schwytzois et zougois - Bricelet & Baklava

☐ La taillaule neuchâteloise - Bricelet & Baklava
☐ Le pain Graham - Bricelet & Baklava
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☐ Pain bâlois - Bricelet & Baklava
☐ Pain fribourgeois de la Singine (Sensler Rua-Brot) - Bricelet & Baklava
☐ Pain genevois - Bricelet & Baklava
☐ Pain glaronais (Glarnerbrot) - Bricelet & Baklava
☐ Pain lucernois – Luzerner weggen - Bricelet & Baklava
☐ Pain neuchâtelois - Bricelet & Baklava

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☐ Pain vaudois à la croix - Bricelet & Baklava
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Vraiment une recette qui a du succès.

Ingrédients

• 800 g de filet de porc désossé
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 brin de persil frais haché
• 2 tomates hachées
• 2 dl de vin blanc
• sel et poivre

Instructions

1. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire un trou dans le filet de porc dans le sens de la longueur.
2. Farcir avec les pruneaux.
3. Attacher le rôti avec de la ficelle alimentaire.
4. Saler et poivrer.
5. Faire dorer le rôti dans le beurre, sur toutes les faces, à feu moyen (attention à ne pas faire brûler le beurre).
6. Transférer la viande dans un plat à four.
7. Préchauffer le four à 190ºC.
8. Dans la matière grasse ayant déjà servi au rôti, faire blondir l'oignon, l'ail et le persil.
9. Ajouter la tomate et le vin blanc.
10. Porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce.
11. Cuire au four pendant 30 minutes.

Une excellente recette.

J'ai remplacé le sirop de punchage par un sirop composé de 200g de sucre et de 25cL de café (1 café fort allongé à l'eau).

Je pense qu'une demi recette est suffisante pour 4 personnes.

Encore une recette à tester. Il y a du gingembre dedans, il y a de fortes chances que ça me plaise :)
Je suis sur que ça ressemble aux biscuits que ma mère achetait quand j'étais gamin.

Note : c'est très bon mais ça ne ressemble pas aux biscuits mentionnés plus haut. Il va falloir que je continue à chercher pour me rapprocher de ce que je mangeais dans mon enfance.

Ingredients

• 1 ⅓ cup all-purpose flour
• ⅓ cup honey
• ⅓ cup firmly packed brown sugar
• 90 g butter
• 1 tablespoon ground ginger
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ¼ teaspoon ground clove
• ¾ teaspoon baking soda

Preparation

1. Preheat oven to 180 degrees C. Grease the baking tray.
2. Combine butter, sugar and honey in a thick bottom saucepan; stir over low heat until smooth.
3. Remove from heat, stir in dry ingredients. Cool for 10 minutes.
4. Roll level tablespoons of mixture into balls, place 3 cm apart on the baking tray and flatten them slightly. Bake for 10 minutes.
5. Cool and store in an airtight container.

C'est super beau. Ça me rappelle les pâtes de mon enfance qui étaient de différentes couleurs.
Il va falloir que je teste ça.

J'ai testé, je n'en referais pas. Le résultat est bon et beau mais la quantité de travail est disproportionnée par rapport au résultat. J'ai déjà fait des pains plus rapides avec des résultats plus intéressants.

Ingredients

• 400g cuisses de lapin
• 400g poitrine de porc fraiche
• 400g collier de veau
• 400g cuisses de poulet
• 100g lardons fumes
• 40cL vinaigre
• 1.5L biere de garde
• 1 pied de veau ou 2 pieds de porc
• 6 gousses d'ail
• 200g oignon
• 200g carotte
• 6 clous de girofle
• 6 baies de genievre
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• poivre blanc
• sel

Instructions

1. Couper toutes les viandes en morceaux réguliers
2. Émincer oignon, carotte et ail
3. Dans une terrine allant au four disposer par couches la viande et les légumes
4. Ajouter baies de genièvre et clous de girofle
5. Mouiller avec le vinaigre et la bière
6. Laisser macérer au moins 24h
7. Avant cuisson, saler, poivrer, ajouter le bouillon et le pied de veau
8. Cuire 3h au four lentement à 150°C-160°C, couvrir de papier alu après coloration
9. Désosser au maximum
10. Mettre à refroidir 24h minimum
11. Servir avec cornichons, frite et salade

• ⅓ de viande de porc maigre
• ⅓ de foie de volaille ou de foie de porc
• ⅓ de viande de porc grasse
• 12g à 15g de sel par kg de viande
• minimum 2g de poivre par kg de viande
• Baies de genièvre
• Thym, 1 feuille de laurier
• Échalotes (facultatif)

1 heure à la cocotte minute à partir du moment où ça bout (sous pression).
Pour un pot Masson de 250mL il faut environ 200g de viande.

Pour un chapon de 3-4kg

• 100-150g de marrons en petits morceaux
• 100 g de chair à saucisse rissolée avec 2-3 échalotes dans un peu de beurre
• 50g de foie gras coupé en des
• 50g de foie de volaille coupés en des
• 4 tranches de jambon de parme en petites lanières
• 10cl de crème fraîche
• une tranche de pain de mie trempée dans le lait en petit morceaux
• sel & poivre
• quelques gouttes de cognac

Toujours à la recherche de choses à faire moi même, voici une recette qui a été éprouvée. Pas par moi pour l'instant, mais elle le sera lors du retour des beaux jours et des chaleurs accablantes.

Ingredients

• Juice of 6 freshly-squeezed lemons (approximately 1 cup juice)*
• 4 cups water, cold**
• 1 lemon, sliced (for garnish)
• Ice cubes
• 1 cup granulated sugar***
• 1 cup water

Instructions

1. In a medium saucepan, combine sugar and water. Boil for 5 minutes, without stirring. Remove from heat and let cool before using.
2. Store in the refrigerator in an covered container. Sugar is a natural preservative, so Simple Syrup keeps for a while in the refrigerator. Eventually mold will begin to grow if stored too long.
3. In a large pitcher, combine freshly-squeezed lemon juice and cold Simple Syrup.
4. Add water, lemon slices, and ice cubes; stir until well blended. Taste to make sure the lemonade is not too sweet for your taste, if so add additional cold water.
5. Refrigerate approximately 50 to 60 minutes before servings.
6. Serve in tall glasses over ice.

** You may add more or less water to your desired taste.
*** You can reduce the sugar to 3/4 cup, if desired.

Je trouve ça un peu trop sucré. Je changerai les proportions la prochaine fois.

Une autre recette de poisson au sel.
Ça sera un bon moyen pour comparer avec celui fait à base de saumon.
J'en salive déjà!!

Un peu de salaison encore. Bien expliqué avec le retour d'expérience.
À tenter

Edit : j'ai essayé et ça n'a pas marché. Je ne sais pas pourquoi. Il va falloir que je le refasse en faisant plus attention.

Edit : Faire sa viande des Grisons | rhaaa | archive.org

Encore un truc à essayer :)
Ça a l'air facile et bon, alors je vais me lancer.

Les commentaires concernant les résultats sont ici.

Edit : j'ai essayé et c'est vraiment excellent. Le plus dur est d'attendre avant de commencer à manger et de le couper en tranches très fines.

Edit : j'ai augmenté le temps de salaison à 48h et le temps de séchage à 4 semaines.

Edit : une autre recette qui donne un résultat similaire.

Edit : Magret de canard momifié… | rhaaa | archive.org

Ingrédients

• 300g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 12g de levure de boulanger (1.5cc de levure sèche)
• 100mL d'eau
• 80mL de lait

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple
2. Laisser lever 1h30
3. Verser la pâte sur un plan légèrement fariné et la diviser en 4
4. Former des boules
5. Les aplatir avec la paume de la main puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm
6. Laisser lever 1h (ça ne lève pas beaucoup, c'est normal)
7. Saupoudrer d'un voile de farine
8. Enfourner à 180°C pendant 12-15 min, les faluches doivent rester blanches