Excellent pain. Une technique originale pour un résultat vraiment intéressant. En plus, ça permet d'utiliser la cannelle.

Ingredients for the Dough

• 3 cups all-purpose flour
• ¼ cup granulated sugar
• 2¼ teaspoons (1 envelope) active dry yeast
• ½ teaspoon salt
• 2 ounces unsalted butter
• ⅓ cup whole milk
• ¼ cup water
• 2 large eggs, at room temperature
• 1 teaspoon pure vanilla extract

Ingredients for the Filling:

• 1 cup granulated sugar
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ½ teaspoon fresh ground nutmeg
• 2 ounces unsalted butter, melted until browned

Instructions

1. In a large mixing bowl (I used just the bowl of my stand mixer) whisk together 2 cups flour, sugar, yeast, and salt. Set aside.
2. Whisk together eggs and set aside.
3. In a small saucepan, melt together milk and butter until butter has just melted. Remove from the heat and add water and vanilla extract. Let mixture stand for a minute or two, or until the mixture registers 115°F to 125°F.
4. Pour the milk mixture into the dry ingredients and mix with a spatula. Add the eggs and stir the mixture until the eggs are incorporated into the batter. The eggs will feel soupy and it’ll seem like the dough and the eggs are never going to come together. Keep stirring. Add the remaining ¾ cup of flour and stir with the spatula for about 2 minutes. The mixture will be sticky. That’s just right.
5. Place the dough is a large, greased bowl. Cover with plastic wrap and a clean kitchen towel. Place in a warm space and allow to rest until doubled in size, about 1 hour. *The dough can be risen until doubled in size, then refrigerated overnight for use in the morning. If you’re using this method, just let the dough rest on the counter for 30 minutes before following the roll-out directions below.
6. While the dough rises, whisk together the sugar, cinnamon and nutmeg for the filling. Set aside. Melt 2 ounces of butter until browned. Set aside. Grease and flour a 9x5x3-inch loaf pan. Set that aside too.
7. Deflate the risen dough and knead about 2 tablespoons of flour into the dough. Cover with a clean kitchen towel and let rest for 5 minutes. On a lightly floured work surface, use a rolling pin to roll the dough out. The dough should be 12-inches tall and about 20-inches long. If you can’t get the dough to 20-inches long… that’s okay. Just roll it as large as the dough will go. Use a pastry brush to spread melted butter across all of the dough. Sprinkle with all of the sugar and cinnamon mixture. It might seem like a lot of sugar. Seriously? Just go for it.
8. Slice the dough vertically, into six equal-sized strips. Stack the strips on top of one another and slice the stack into six equal slices once again. You’ll have six stacks of six squares. Layer the dough squares in the loaf pan like a flip-book. Place a kitchen towel over the loaf pan and allow in a warm place for 30 to 45 minutes or until almost doubled in size.
9. Place a rack in the center of the oven and preheat to 350°F. Place loaf in the oven and bake for 30 to 35 minutes, until the top is very golden brown. The top may be lightly browned, but the center may still be raw. A nice, dark, golden brown will ensure that the center is cooked as well.
10. Remove from the oven and allow to rest for 20 to 30 minutes. Run a butter knife around the edges of the pan to loosen the bread and invert onto a clean board. Place a cake stand or cake plate on top of the upside down loaf, and carefully invert so it’s right side up. Serve warm with coffee or tea.

Le pain est intéressant mais il ne goute pas du tout le wasabi. Par contre, lors de la réalisation, l'odeur est intense.
Pratique pour finir de la pâte de wasabi.

Une spécialité argentine qui à l'air vraiment intéressante. À essayer.

D'autres recettes :

• Argentina: Fugazzeta
• Fugazzeta - Stuffed Argentinian-Style Pizza

La texture est vraiment belle et agréable. À refaire.
Cependant, je pense que je modifierai les temps de pousse pour avoir une première poussée de 1h30 et une seconde poussée de 1h.
J'ai trouvé que les temps donnés dans la recette ne permettent pas de souder correctement les pâtons entre eux.

Ingredients

• 2¼ tsp. instant yeast
• 1 cup warm water (105-115˚F)
• ¼ cup honey
• 3 tbsp. canola oil
• 1¼ tsp. salt
• 1 egg, lightly beaten
• 3½-4 cups bread flour
• 2 tbsp. butter, melted
• 2 tbsp. honey

Instructions

1. In the bowl of an electric mixer, combine the yeast and warm water. Add the honey, oil, salt, and egg and mix well. Add 3 cups of the flour and mix until the dough comes together in a sticky mass. With the mixer on low speed, incorporate the remaining ½ to 1 cup of flour a few tablespoons at a time. Continue kneading on low speed for about 8 minutes, until the dough is smooth and elastic.
2. Transfer to a lightly oiled bowl, turn once to coat, and cover with plastic wrap. Let rise in a warm, draft-free spot until doubled in bulk, about 2 hours.
3. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead for 30 seconds. Cover with a towel and let rest for 10 minutes. Punch the dough down and divide into 10-12 equal size pieces. Shape each piece into a smooth ball and place into a round, lightly greased 9- or 10-inch round baking dish, spacing evenly. Cover and let rise in a warm, draft-free spot for 20-30 minutes.
4. Preheat the oven to 400˚F. Mix together the melted butter and honey, and brush the tops of the rolls with the mixture. Sprinkle lightly with coarse salt. Bake for 15-20 minutes until the tops are golden brown. Cover loosely with foil and continue to bake about 10 minutes more, or until the the center of the rolls registers 190˚F on an instant-read thermometer. Let cool slightly before serving.

J'ai déjà gouté quelque chose de similaire. Mais ce n'était pas fait maison. Il va falloir que je teste ça.

Ingredients

• 20 whole Fresh Jalapenos, 2-3 Inches In Size
• 2 cubes Cream Cheese, Softened
• 1 lb. Thin(regular) Bacon, Sliced Into Thirds

Instructions

1. If you have them, slip on some latex gloves for the pepper prep...
2. Cut jalapenos in half, length-wise.
3. With a spoon, remove the seeds and white membrane (the source of the heat; leave a little if you like things HOT).
4. Smear softened cream cheese into each jalapeno half.
5. Wrap jalapeno with bacon pieces (⅓ slice).
6. Secure by sticking toothpick through the middle.
7. Bake on a pan with a rack in a 375°F oven for 20-25 minutes.
8. You don’t want the bacon to shrink so much it starts to the squeeze the jalapeno.
9. If, after 20 minutes, the bacon doesn’t look brown enough, just turn on the broiler for a couple of minutes to finish it off.
10. These are best when the jalapeno still has a bit of bite to it.
11. Serve immediately, or they’re also great at room temperature.

Très bonne recette, rapide à faire... et à refaire :)

Ingrédients

• 220 g de sucre vergeoise à température ambiante
• 45 g de beurre sale à température ambiante
• 45 g de beurre doux mou
• 1 œuf
• 130 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 15 à 20 noix

Instructions

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger le beurre et le sucre longuement.
3. Ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter la farine avec la levure et bien mélanger.
4. Ajouter délicatement les noix.
5. Beurrer un moule carré et y déposer la pâte.
6. Selon la taille et la hauteur du moule faire cuire entre 30 et 40 minutes.
7. Planter un couteau au centre, il ne doit pas être totalement propre, un brownie doit rester moelleux.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Testé et approuvé. La seule modification que j'y ai apporté est le chocolat que je n'ai pas utilisé.
À refaire, mais attention, il faut prévoir du temps car il y a beaucoup d'étapes

Miam, du piment, du bacon, du fromage. Il ne manque plus qu'une bière avec ça ;)

Ingredients

• 4 (6 ounce) chicken breasts, butterflied or pounded thin
• salt and pepper to taste
• 2 tablespoons roasted jalapenos (or fresh, or pickled), diced
• ¼ cup cream cheese
• ¼ cup monterey jack or cheddar cheese, shredded
• 8 slices bacon

Instructions

1. Lay the chicken flat, season the outside with salt and pepper, spread ¼ of the mixture of the jalapenos and the cheeses on the chicken breasts, roll them up and wrap each in 2 slices of bacon.
2. Grill over indirect medium heat, with the lid down, until the bacon is crispy and the chicken is cooked (160°F to 165°F), about 20-30 minutes, or bake in a preheated 400°F/200°C oven on a wire rack on a baking pan until cooked, about 20-30 minutes, turning the oven to broil for the last few minutes to ensure that the bacon is crispy.

Super bon, rapide à faire. Miam !

Ingrédients

• 225 g de farine (+/- 30g selon la farine choisie. Je privilégie la T 55)
• 5 g de sel
• 15 g de levure fraîche (ou une cuiller à café de levure déshydratée)
• 135 ml d’eau tiède
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet pour badigeonner
• 2 cuillère à soupe de graines de sésame, ou de pavot pour enrober (ou aussi du sucre perlé)

Instructions

1. Mettez la levure fraîche dans un bol.
2. Ajoutez 50 ml d’eau tiède (prélevés sur les 135 ml) et laisser reposer 10 minutes.
3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez, puis ajoutez le mélange levure eau, l’eau restante, l’huile d’olive et pétrissez à la MAP, au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
4. Étalez-la au rouleau de manière à obtenir un rectangle de 15 x 20 cm.
5. Badigeonnez ce rectangle avec un fil d’huile d’olive (je me sers d’un pinceau c’est plus facile).
6. Couvrez d’un film légèrement huilé et laissez pousser 1 heure à température ambiante (le volume doit doubler).
7. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
8. Parsemez votre pâte de graines de sésame puis coupez-la en 2 rectangles de 7.5 x 10 cm.
9. Découpez chacun en 10 bandes de 1 cm de large (utilisez une roulette à pâte, c’est plus facile).
10. Étirez délicatement chaque bande à 30 cm de long.
11. Roulez ces bandes dans les graines de sésame et de pavot.
12. Disposez-les sur des plaques de cuisson anti adhésives ou recouvertes de papier cuisson.
13. Badigeonnez avec parcimonie d’huile d’olive.
14. Laissez pousser 10 minutes à température ambiante puis cuisez 15 à 20 minutes.
15. Laissez refroidir sur une grille.

Un mariage improbable qui est vraiment excellent. À refaire !

Ingrédients

• 4 à 8 tranches de bacon
• 4 œufs
• 200g de sucre
• 210g de sucre brun
• 225g de beurre fondu (peut être remplacé par un mélange de beurre fondu et de gras de bacon fondu)
• 180g de cacao en poudre
• 2 c. à thé d'extrait de vanille liquide
• 70g de farine

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs : le sucre, la cassonade, la farine, le sel et le cacao.
3. Casser les œufs dans un grand bol.
4. Battre les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. À vitesse lente, incorporer les ingrédients secs aux œufs.
6. Une fois le mélange homogène, ajouter la vanille puis très lentement, incorporer le beurre fondu.
7. Ajouter le bacon à l'aide d'une spatule.
8. Faire chauffer le tout durant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre du brownie soit ferme.
9. Laisser refroidir et déguster !

La recette est copieuse. Je pense qu'elle fait 3 à 4 parts plutôt que 2.

Je n'ai utilisé que 3 tasses de farine. J'ai augmenté légèrement la quantité d'eau pour que la pâte ne soit pas sablonneuse.
La recette demande 10 onces d'épinards et si j'en crois les convertisseurs en ligne, cela correspond à 280 grammes. Je n'avais que 140 grammes disponibles.
Je n'ai pas mis de piment banane.

Le pain est vraiment savoureux, la pâte est moelleuse et la garniture très agréable. La prochaine fois j'ajouterais un peu de piquant.
J'ai trouvé que la méthode de tressage n'est pas très facile à mettre en place alors j'utiliserais la méthode utilisée dans cette recette

Finalement, ce mode de mise en forme n'est pas adapté car le pain ne cuit pas complètement

Ingredients for the dough

• 1 pkg/Tbsp.Red Star Platinum yeast
• 1 Cup warm water
• 3-3½ Cup unbleached, all-purpose flour
• ¾ tsp. salt
• 2 Tbsp. olive oil (I used Ariston infused olive oils – 1 Tbsp oregano oil; 1 Tbsp. red chili oil just for fun)

Ingredients for the filling:

• 1- 10oz. pkg. frozen chopped spinach, thawed, drained and pressed dry
• ½ Cup feta cheese crumbles
• 1 Cup shredded mozzarella cheese
• 1 Tbsp. minced garlic
• ⅓ Cup parmesan cheese
• ⅓ Cup pitted Kalamata olives, chopped
• 2 Tbsp. oil-packed sun dried tomatoes, chopped
• ⅓ Cup chopped banana pepper
• ½ tsp. salt
• 1 egg

Ingredients for the egg wash

• 1 egg beaten, combined with 1 Tbsp. water

Instructions

1. In the EZ DOH bucket, dissolve yeast in water.
2. Let rest one minute.
3. Add one cup of flour, then remaining flour and ingredients.
4. EZ DOH-it until smooth and elastic, 2-3 minutes, adding additional flour if necessary.
5. Remove dough from bucket.
6. “Smooth” the dough by gently pulling the sides of the dough ball under itself.
7. Spray bucket with cooking spray.
8. Replace dough in bucket, cover and let rise until doubled.
9. Roll dough out on a lightly-floured surface into a 16x9” rectangle.
10. Prepare the filling by combining all ingredients well.
11. Spread combined filling ingredients on ⅔ of the rectangle (length-wise).
12. Fold the unspread third of dough over one half of the spread dough.
13. Fold again, making 3 layers of dough and 2 layers of filling.
14. Pinch edges and place on a greased baking sheet.
15. Using cooking shears or a sharp knife, cut 1” strips to within 1” of the opposite side.
16. Separate and twist strips to expose filling.
17. Cover and let rise in a warm place for 20 minutes.
18. Brush with egg wash and sprinkle with a small amount of grated parmesan cheese.
19. Bake at 375°F for 30-35 minutes, or until golden. Enjoy!!

Cette recette est en cours chez moi. Elle est en train de reposer dans mon frigo pour maturer. J'attends le résultat avec impatience :)

Edit : Après l'attente réglementaire, je l'ai testée et c'est vraiment super. À refaire !

Ingredients

• 2lbs jalapeno peppers
• 3 cups distilled white vinegar
• 2 teaspoons kosher salt

Instructions

1. Wearing gloves, seed and chop the chile peppers.
2. Simmer vinegar, salt and peppers in a large saucepan over medium heat for 10 minutes. BE CAREFUL NOT TO BREATHE THE FUMES.
3. Let cool and then process in a blender until smooth.
4. Store in a glass bottle and age for at least 3 months.
5. Strain sauce into small bottles for gifts or for home use.

Je n'ai fait qu'une demi recette pour n'avoir qu'un seul pain. J'ai mis 2 oeufs et j'ai réduit la quantité de lait de 3cL. Je n'ai pas doré le pain avant de l'enfourner.
C'est très bon. À refaire.

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 50 gr de levure de boulanger
• ½L de lait entier tiède
• 300 gr de raisins secs
• 200 gr de beurre mou
• 2 cs de sucre semoule
• 1 cc de sel
• 4 œufs
• beurre pour le moule

Instructions

1. Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède.
2. Versez la farine sur un plan de travail ; creusez un puits.
3. Délayez la levure émiettée dans 10 cL de lait tiède et versez le tout dans le puits.
4. Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.
5. Recouvrez le levain avec le reste de la farine ; couvrez d’une serviette propre et laissez reposer 30 min près d’une source de chaleur à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.
6. Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.
7. Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
8. Graissez les platines ou les moules à pain.
9. Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules.
10. Battez l’œuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.
11. Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume.
12. Préchauffez le four à 250°C (th 8-9).
13. Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200°C (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
14. Démoulez et laissez refroidir le cramique sur une grille.

De quoi utiliser mes restes de pâte de sésame noir. À tester.

Ingredients

• 12 tablespoons (6 ounces/1½ stick) unsalted butter, divided
• 2 tablespoons black sesame paste
• 1 tablespoon rice wine vinegar
• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon fine sea salt
• 2 tablespoons sesame seeds, mixed, black or white, toasted
• 1¼ cup granulated sugar, divided
• 1 large egg, room temperature
• 1½ teaspoons pure vanilla extract
• ½ teaspoon pure almond extract

Instructions

1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 375°F. Line three baking sheets with parchment paper or silpat; set aside.
2. In a small sauce saucepan, melt 4 tablespoons of butter over medium heat.
3. Remove from heat and add black sesame paste and vinegar; stir to combine.
4. Whisk together flour, baking powder, salt and 1 tablespoon of sesame seed and set aside.
5. In standing mixer fitted with paddle attachment, combine butter and sugar, beat on medium speed until light and fluffy, 1 to 2 minutes.
6. Add black sesame butter, egg and extracts, continue to beat until combined, about 1 minute.
7. Reduce speed to medium-low and add flour mixture, mix until combined.
8. Stir together remaining ¼ cup sugar and 1 tablespoon of sesame seed.
9. Roll spoonfuls of dough into 1-inch balls; roll them in sugar/sesame seed mixture.
10. Place 2 inches apart on baking sheets.
11. Flatten each ball with the bottom of a glass to ¼ inch thick.
12. Bake until just browned around bottom edges, about 10 minutes.
13. Transfer to wire racks; let cool completely.
14. Store in an airtight container up to 1 week.

Une belle façon d'utiliser des restes. Ça fait de joli sandwich pour les lunch.

Edit : c'était très bon. Mais ma capacité à fermer le pain a laissé une épaisseur trop importante en dessous du sandwich.
À refaire !

Des citrons, de la menthe. C'est rafraichissant. C'est trop tard pour cette année, il faudra y penser l'année prochaine pour les journées chaudes.

Le site a disparu mais la recette est encore disponible sur archive.org

Ingredients

• 4 medium-sized lemons
• A handful of fresh mint leaves
• 3 spoons of sugar
• 3 big cups full of ice cubes

Directions

1. Squeeze the lemons and pour the juice into a blender.
2. Add the mint leaves to the blender.
3. Add the ice cubes as well.
4. Boil ½ cup of water and dissolve the sugar in it. Add to the blender.
5. Blend the above ingredients for about 1-2 minutes.
6. Pour into glasses and enjoy.

C'EST VRAIMENT EXCELLENT...

Ingrédients

• 500 grammes de rhubarbe coupées en tronçons
• 100 à 150 grammes de sucre selon le goût
• 1 litre d'eau bouillante

Instructions

• Mettre la rhubarbe dans un grand récipient
• Ajouter le sucre
• Verser l'eau bouillante
• Couvrir et mettre au frais 24 heures
• Filtrer et servir très frais

Du rhum, du gingembre, ça ne peut être que bon :)

Ingredients

• 1 slice fresh ginger
• 2 oz dark rum
• ½ oz ginger syrup (optional)
• 4 oz ginger beer
• 1 lime wedge (for garnish)

Instructions

1. Fill a double old-fashioned or highball glass with ice; add the fresh ginger slice.
2. Pour in the rum and ginger syrup (if using), then stir to combine.
3. Top with ginger beer and gently stir.
4. Squeeze the lime wedge over the drink and drop it in as garnish.

Je n'ai testé que la première méthode. Le résultat est très satisfaisant.

J'aime aussi la « Jamaican Ginger Beer » qui elle n'est pas fermentée. Elle est beaucoup plus épicée, en tout cas, c'est à tester :

• Olde Style Ginger Beer
• Ready for some real spice in your life. Try our Jamaican Ginger Beer recipe.
• The best Jamaican ginger beer recipe | Jamaican Foods and Recipes
• Jamaican Ginger Beer Recipe - That Girl Cooks Healthy

D'autres ressources à étudier :

• Ginger Cream Ale : 7 Steps (with Pictures) - Instructables
• Homemade Ginger Beer : 4 Steps (with Pictures) - Instructables