La mise en conserve est une activité enrichissante et agréable si l’on prend quelques minutes pour s’y préparer :

Déterminer si la recette comprend des aliments acides ou à faible acidité et choisir les directives « étape par étape » correspondantes.

Lire la recette et s’assurer qu’on a tous les ingrédients et les outils nécessaires. Pour obtenir de meilleurs résultats, ne pas remplacer un ingrédient par un autre.

Remplir la marmite avec de l’eau fraîche et chauffer. L’eau met plus de temps qu’on croit à bouillir.

Examiner les bocaux pour voir s’ils sont ébréchés ou fêlés, ce qui pourrait empêcher la formation d’un joint hermétique ou provoquer une brisure. Laver les bocaux, même s’ils sont neufs, et les mettre sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Les couvrir d’eau et chauffer l’eau sans la faire bouillir, jusqu’à 82 °C (180 °F). Garder les bocaux au chaud jusqu’au moment de s’en servir.

Mettre les bagues de côté et chauffer les disques SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante.

Organiser son plan de travail et mettre l’entonnoir non métallique, la louche, les essuie-tout, les pinces et les bagues à portée de la main. Si l’on fait des tardinades, inclure un écumoire et un bol.

Préparer aussi un espace de refroidissement. Étendre des linges à vaisselle près du poêle afin de laisser les bocaux refroidir 24 heures sans les déplacer.

Mesurer les ingrédients secs à l’avance. Certaines recettes ne laissent pas beaucoup de temps, alors mieux vaut avoir tout à portée de la main.

Préparer les ingrédients frais selon les directives.

Traiter à la chaleur TOUS les aliments mis en conserve chez soi (sauf les confitures sans cuisson). Suivre les directives étape par étape pour un succès assuré!

Une technique de culture qui permet de faire pousser des fruits en créant artificiellement un microclimat à l'aide d'un mur.

Ingredients

• 50g caster sugar
• 100g flour (plain or self-raising)
• 1 egg
• splash of milk

Method

1. Add the flour and sugar to the bowl (for best results, use sieve).
2. Add egg and mix into sugar and flour using a whisk. You will now have a floury, dry, lumpy mixture.
3. Smooth this mixture out by gradually adding and whisking in splashes of milk. The aim is to have a relatively thick, smooth batter, about the same consistancy as double cream, so you will not need a lot of milk.
4. Moisten a paper towel with vegetable oil and then use this to grease a thick based frying pan (the thick base is very important). Then heat the frying pan. When the frying pan is hot, ladle in some of the batter
5. As a rule of thumb the pancake is ready to be turned when bubbles start to form on the surface. Turn and cook until the surface is golden brown (in total about 2 minutes). Remove from pan and re-grease using paper towel if necessary

Jolie palette de couleurs !

Ingrédients

• 500 g pork cheek
• 12.5 g kosher salt 2.5%
• 1.25 g Insta Cure #1 .25%
• 3.75 g cracked black pepper .75%
• 1.25 g red pepper flakes .25%
• 8.75 g light brown sugar 1.75%
• 2.5 g fennel seed .5%
• 1 small sprig of fresh rosemary for every 500g
• a few juniper berries for every 500g
• a few bay leaves for every 500g

Instructions

Curing the Pork Cheek

1. start by rinsing your pork cheek. If you can get it with the skin still on that would be ideal. Weigh your pork cheek and input that weight into the "Servings" field of this recipe. It will automatically calculate the ingredients for you.
2. combine all of the ingredients together and rub them all over your pork cheek. Place into a vac bag or a ziplock bag. Be sure to add 100% of all the spices into the bag. Remove as much air as possible.
3. Place into the refrigerator for 1 week. Massage daily and flip the bag over every other day.

Drying the Pork Cheek

1. Remove the cured cheek from the refrigerator and rinse clean. Wrap in a collagen sheet and truss it up. Weigh the pork cheek and record the weight.
2. Place the cured pork cheek into a drying chamber set to 55F and 80% humidity for 4-6 weeks. I try to target a 30% weight loss for this charcuterie.
3. After 4-6 weeks remove the guanciale from your drying chamber, remove the casing and the skin. Enjoy pan fried over just about anything you want…

• 🏆 Make GUANCIALE At Home Cured Pork Cheek 'Bacon' - YouTube
• Make Guanciale - Cured Bacon from the Pigs Cheek - Meat Series 01 - YouTube

ALL ABOUT KOMBUCHA! (part 1) - YouTube
HOW TO MAKE KOMBUCHA! (part 2) - YouTube

Note : recette de Mlle Ginette Marre, à Baraque-ville (Aveyron)

Ingrédients

• 3 œufs
• 50 gr de sucre (voir moins)
• 100 gr de farine
• un demi-litre de lait
• 5 cl d'eau-de-vie (de prune de préférence)
• 500 gr de pruneaux moyens (peut être remplacé par des pommes, poires, cerises...?)
• 50 gr de beurre

Instructions

1. La veille mettez les pruneaux à macérer dans l'eau-de-vie.
2. Le lendemain faites fondre le beurre dans un plat allant au four. Portez le lait à ébullition. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et la farine.
3. Battez énergétiquement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.
4. Égouttez les pruneaux, en versant le jus de la macération dans la pâte. Tout en tournant versez le lait bouillant, puis le beurre fondu.
5. Disposez les pruneaux au fond du plat. Recouvrez-les de la pâte. Faites cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez tiède.

Ingrédients

• 270g de farine
• 1½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 160g de beurre fondu
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 100g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1½ cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 175g de pépites de chocolat noir
• 8–10 bretzels apéritifs, hachés grossièrement
• Fleur de sel

Instructions

1. Dans un large saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier plus petit, mélanger le beurre fondu avec les deux sucres, jusqu’à incorporation totale. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuète et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche à l’aide d’une maryse. Ajouter les pépites de chocolat, et les bretzels coupés en morceaux.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 10-12 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6. Former des petites boules avec la pâte à cookies, correspondant chacune à environ 3 cuillères à café de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant suffisamment les uns des autres.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes maximum. Les cookies ressortiront à peine assez cuits mais la cuisson se poursuit naturellement à la sortie du four alors que les cookies sont encore chauds. Parsemer de fleur de sel.
8. Laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Une recette de sauce piquante fermentée

À comparer avec celle-là → Harvest and Ferment Your Own Simple Hot Sauce | Make:

Ingrédients

• 450 g de farine bise T80
• 2,5 c à c de levain fermentescible
• 290 g d'eau
• 2 c à c de sel
• 150 g de noix

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le levain
2. Ajouter l'eau peu à peu en pétrissant (au robot ou à la main)
3. Lorsque la pâte est souple et homogène, ajouter les noix et pétrir pour les répartir correctement
4. Laisser reposer au chaud, récipient couvert d'un linge, 2 heures
5. Au bout de ce temps, rompre la pâte et former le pain en boule pour une cocotte ronde, allongé pour une cocotte ovale
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposer le pain
7. Couvrir, laisser lever 45 minutes
8. Inciser le pain, couvrir, placer dans le four froid et cuire 50 minutes à 240°C
9. Laisser refroidir le pain à l'air sur une grille

Notes :

1. j'ai fait cuire ce pain directement sur la plaque sans utiliser de cocotte.
2. j'ai préchauffé le four avant d'enfourner ; j'ai donc réduit un peu le temps de cuisson.

Note : recette récupérée auprès de mon beau-frère et ami par l'intermédiaire de ma maman.

Ingrédients

• 500 grammes de pommes de terre.
• 30 grammes
• 175 grammes de farine.
• 75 grammes de parmesan râpé.
• 20 grammes de persil haché.
• 20 grammes de ciboulette hachée.
• 1 jaune d’œuf.
• 1 pincée de noix de muscade.
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Enlever la peau et écraser.
4. Ajouter tous les ingrédients.
5. Mélanger la pâte en évitant de trop la travailler.
6. Couper la pâte en morceaux de 1 centimètre.

Note : recette obtenue auprès d'Isabelle du groupe d'origami de Bruxelles.

Ingrédients

• 400 grammes de pâte feuilletée.
• 570 grammes de raisins de Corinthe.
• 115 grammes de cassonade brune.
• 85 grammes de beurre fondu.

Instructions

1. Préparer la farce en mélangeant les raisins, la cassonade et le beurre fondu.
2. Étaler la pâte feuilletée à 3 millimètres d'épaisseur.
3. La découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre.
4. Remplir les ronds de pâte avec la farce et refermer.
5. Humidifier avec de l'eau et tremper dans du sucre en poudre.
6. Placer sur une plaque de cuisson avec la jointure en dessous.
7. Piquer avec une fourchette.
8. Laisser reposer pendant 20 minutes.
9. Cuire à 215°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
10. Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Note : c'est une recette obtenue auprès de Saraheve. Elle l'a réalisée de nombreuses fois. Maintenant, c'est à moi de tester ça

Ingrédients

• 14 tomates moyennes pelées et coupées
• 1 gros oignon rouge
• 6 gousses d'ail écrasées
• 1 gros poivron vert coupé en dés
• 1 gros poivron rouge coupé en dés
• 2 cuillère à thé de sel
• 5 piments Jalapeño coupés et égrainés
• ⅓ de tasse de pâte de tomate
• ½ tasse de vinaigre blanc
• 3 cuillères à table de sucre brun
• 1 cuillère à table de cumin moulu

Instructions

1. Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron.
2. Porter à ébullition et réduire le feu à medium.
3. Cuire à découvert entre 45 et 50 minutes.
4. Brasser occasionnellement jusqu'à ce que ça épaississe.
5. Remplir les contenants stérilisés jusqu'à 1 centimètre du bord.
6. Bouillir les contenants une dizaine de minutes.

Note : cette recette vient des notes de ma grand-mère. Elle avait récupéré cette recette auprès de sa voisine et amie alsacienne.

Ingrédients

• 150g de pruneaux (faire gonfler dans de l'eau chaude ou du thé).
• 150g de figues sèches.
• 75g de dattes.
• 75g d'amandes.
• 75g de noisettes.
• 75g de noix.
• 75g de raisins Smyrne.
• 10g d'écorce de citron confite.
• 10g d'écorce d'orange confite.
• 10g d'angélique confite.
• 100g de sucre en poudre.
• 1 cuillère de kirsch ou de rhum.
• 1 pointe de couteau de cannelle.
• 250g de pâte à pain.

Instructions

1. Couper tous les fruits en morceaux (attention à ne pas les faire trop petits).
2. Incorporer les dans la pâte préalablement levée.
3. Pétrir jusqu'à la disparition complète de celle-ci dans les fruits.
4. Former un pain long.
5. Cuire à feu doux entre 30 et 45 minutes.

Le pain est bon mais il est très similaire à d'autres recettes que je préfère.

Ingredients for the bread

• 1 cup warm water
• 2 tsp yeast
• 2½ cups flour, plus more for dusting work surface
• 1 Tbsp olive oil
• 1 tsp salt

Ingredients for the filling

• ~½ cup pesto, purchased or homemade
• 2 Tbsp grated parmesan

Instructions

1. Place warm water in the bowl of your stand mixer fitted with the dough hook and sprinkle yeast over top.
2. Let sit 10 minutes - if the yeast doesn't get frothy or swell, toss it and go buy new yeast.
3. Add the flour, oil, and salt and turn the mixer to low.
4. Knead the dough for 5 minutes until smooth and elastic - after about 2 minutes, the dough should completely clean the bottom and sides of the bowl. If it does not, add additional flour, one spoonful at a time until it does.
5. Form the dough into a smooth ball and transfer to a lightly greased bowl (I just use the mixer bowl) and let rise until doubled (~1 hour on the countertop, quicker in a slightly warmed oven).
6. Preheat oven to 425.
7. Lightly flour your work surface.
8. Gently stretch and elongate your dough round.
9. Braided Pesto Bread Wreath
10. Roll into a rectangle ~18x12 inches.
11. Spoon pesto over top, spreading evenly, leaving a clean ½-inch border around the edges.
12. Braided Pesto Bread Wreath
13. Roll the long side of the dough to you and pinch the seam closed.
14. Braided Pesto Bread Wreath
15. Transfer to your parchment-lined or cornmeal-dusted baking sheet.
16. Cut the dough in half down the length of the dough and pinch the top ends together.
17. Working quickly, braid the two pieces, trying to keep the pieces twisted so the cut ends remain on top (this is what makes the bread pretty).
18. Braided Pesto Bread Wreath
19. When you get to the bottom, pinch the ends together and wrap into a wreath.
20. Braided Pesto Bread Wreath
21. Transfer to your baking sheet and let rest for 30 minutes.
22. Top with shredded parmesan and bake for ~25 minutes, until golden brown.
23. Let cool slightly and slice to serve.

On peut traduire ça par le projet d'une vie. Une belle lecture !

C'est vraiment sympa comme maison !