Ingrédients

• 400 g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
• 400 g mascarpone à température ambiante
• 200 g sucre en poudre
• 5 oeufs à température ambiante
• 320 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 26 g maïzena
• 1 cs extrait naturel de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle (non tournante). Beurrer légèrement un moule à charnière de 20cm de diamètre. Découper deux grands carrés de papier cuisson (environ 30-40cm de côté). Disposer le premier papier dans le moule : il va adhérer grâce au beurre. Il y aura des plis sur les côtés ce n'est pas grave, ça donne le charme au cheesecake. Disposer le second papier cuisson pour éviter tout écoulement. Les papiers doivent dépasser de 3cm minimum au dessus du moule.
2. Dans un large récipient, mélanger le philadelphia et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 minutes.
3. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer (j'utilise mon batteur électrique pour cette recette, voir matériel ci-dessus).
4. Tamiser la maïzena puis incorporer à la pâte en fouettant environ 2 minutes : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
5. Enfin, verser la vanille, puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour avoir un mélange final bien lisse.
6. Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour éliminer le maximum de bulles d'air.
7. Enfourner environ 40-45 minutes : cela dépend beaucoup de votre four. Il faut que le dessus soit bruni (pas noir non plus). Il va gonfler un peu sur les côtés mais ça retombera ensuite. Le centre du cheesecake doit bouger comme un flan : on a l'impression que ce n'est pas cuit, mais c'est suffisant pour une texture crémeuse à la dégustation. Plus on le cuit, moins il sera crémeux.
8. Hors du four, déposer le moule sur une grille pour refroidissement. Placer ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur (non couvert) pour qu'il prenne sa texture finale (une nuit c'est bien aussi).

Ingrédients

• 1 litre de lait frais
• 3 à 4 gouttes de présure

Instructions

1. Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,
2. Au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,
3. Verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster.

Ingrédients

Pour la pâte à foncer

• 222g de beurre mou
• 37g de lait tiède
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 22g de sucre semoule
• 300g de farine type 45
• 1 petit jaune d’œuf

Pour l'appareil au fromage blanc

• 800g de fromage blanc à 40% de matière grasses
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 180g de sucre semoule
• 40g de farine
• 200g de crème liquide entière
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• Quelques noisettes de beurre frais

Instructions

Pour la pâte à foncer

1. Assouplissez le beurre dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille.
2. Ajoutez ensuite le lait et le sel tout en continuant de remuer.
3. Tamisez la farine, et ajoutez-la au mélange précédent avec le jaune d’oeuf.
4. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Formez une boule et réserver au frais pendant 60 minutes.

Pour l'appareil au fromage blanc

1. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception des blancs d’oeufs.
2. Montez ensuite vos 4 blancs d’oeufs en neige.
3. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
4. Réservez au frais 5 minutes.

Montage de la tarte

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm.
2. Mettez-la dans votre moule de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut.
3. Versez ensuite l’appareil à fromage blanc.
4. Répartissez quelques noisettes de beurre.
5. Mettez au four préalablement chauffé 45 minutes à 200°C environ.
6. Attendez le complet refroidissement avant dégustation.

Note recette issue du livre « les tartes folles » de C. Felder

Ingredients

• 2 tbsp butter
• 2 tbsp mayo
• ½ tbsp Dijon mustard
• 3 cloves of garlic
• 1 tbsp parsley
• 1 tsp Italian herbs seasoning
• 1 tsp salt

C'est vraiment bon.

Je n'avais pas de persil ni de mélange d'herbes italiennes.
J'ai fait mon propre mélange d'herbes pour remplacer.
C'est testé et approuvé

Cette recette est parfaite pour 1 sandwich si on suit la vidéo ou 2 sandwich si on applique le mélange que sur sa face intérieure.

Ingredients

Tangzhong

• 50gm （1/3 cup) bread flour
• 250ml （1cup water, could be replaced by milk, or 50/50 water and milk)

Bread

• 350gm (2½ cups) bread flour
• 55gm (3 Tbsp+2 tsp) caster sugar
• 5gm (1 tsp) salt
• 56gm egg (equals to 1 large egg)
• 7gm (1Tbsp +1 tsp) milk powder (to increase fragrance, optional)
• 125ml (½ cup) milk
• 120gm tangzhong (use half of the tangzhong you make from above)
• 5 to 6gm (2 tsp) instant yeast
• 30gm (3 Tbsp) butter (cut into small pieces, softened at room temperature)

Fillings

• bacon, to taste
• cheese, to taste

Instructions

Tangzhong

1. Mix flour in water well without any lumps. Cook over medium-low heat, stirring consistently with a wooden spoon, whisk or spatula to prevent burning and sticking while you cook along the way.
2. The mixture becomes thicker and thicker. Once you notice some “lines” appear in the mixture for every stir you make with the spoon. It’s done. You get the tangzhong. (Some people might like to use a thermometer to check the temperature. After a few trials, I found this simple method works every time.) Remove from heat.
3. Transfer into a clean bowl. Cover with a cling wrap sticking onto the surface of tangzhong to prevent from drying up. Let cool. The tangzhong can be used straight away once it cools down to room temperature. Just measure out the amount you need. The leftover tangzhong can be stored in fridge up to a few days as long as it doesn't turn grey. If so, you need to discard and cook some more. (Note: The chilled tangzhong should return to room temperature before adding into other ingredients. )

Bread

1. Combine all dry ingredients: flour, salt, sugar and instant yeast in a bowl. Make a well in the center. Whisk and combine all wet ingredients: milk, egg and tangzhong, then add into the well of the dry ingredients. Knead until you get a dough shape and gluten has developed, then knead in the butter. Mind you, it’d be quite messy at this stage (That's why I used a bread maker). Keep kneading until the dough is smooth, not sticky and elastic. To test if the dough is ready, you might stretch the dough. If it forms a thin “membrane”, it’s done. The time of kneading all depends on how hard and fast you knead. (Note: I use bread maker to do this hardest part and messy job for me. I added the wet ingredients into my bread maker first, then followed by the dry ingredients. The yeast is the last to add.)
2. Knead the dough into a ball shape. Place in a greased bowl and cover with a wet towel or cling wrap. Let it proof till it's doubled in size, about 40 minutes (Note: the time will vary and depends on the weather. The best temperature for proofing is 28C. I still used my bread maker in this stage. And my bread maker has a heater.)
3. Transfer to a clean floured surface. Deflate and divide the dough into four equal portions. Knead into ball shapes. Cover with cling wrap, let rest for 15 minutes.
4. Roll out each portion of the dough with a rolling pin into an oval shape. Sprinkle bacon and cheese evenly as much as you like. Roll from the upper, shorter end down to the bottom (as picture shown). Flatten the dough with your rolling pin. Then roll once again. The seals face down.
5. Arrange the rolled-up dough in a greased or non-stick loaf tin (as picture shown). Leave it for the 2nd round of proofing, about 40 minutes, or until the dough rises up to 3/4 of the height of the tin inside.
6. Brush whisked egg on surface. Bake in a pre-heated 180C (356F) oven for 35 to 40 minutes. Remove from the oven and tin. Transfer onto a wire rack and let cool completely. Slice to serve or place in an airtight plastic bag or container once it's thoroughly cooled.

Ingredients

• 2½ cups macaroni (cooked)
• 4 tbsp butter
• 4 tbsp flour
• 1-1½ lbs of cheese (shredded)
• 2 cups warm milk

Instructions

1. Preheat oven to 375°F.
2. Melt butter in a skillet, add flour.
3. Stir together, cooking about 1 minute.
4. Add milk.
5. Cook together until thick (10-15 min).
6. Make sure the roux and milk are mixed together well.
7. Add ¾ of the cheese to the roux.
8. Melt.
9. Put cooked macaroni in a casserole dish.
10. Pour the roux and cheese into the macaroni.
11. Mix well.
12. Put rest of cheese on top.
13. Cook in the oven for 20 min.

Source : la grand-mère d'un utilisateur de Imgur

J'ai goûté ça, il y a bien longtemps ! J'avais trouvé ça très bon.
Il faut que j'essaye ça maintenant !
Par contre, je ne suis pas sur que ça plaise à tout le monde :)

• Fromage fort — Wikipédia
• La fougne (petafine) : recette au fromage traditionnelle des montagnards - Taptoula
• Pétafine — Wikipédia

Comment faire du parmesan à la maison

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ce pain là. L'attente a été récompensée, c'est vraiment très bon.
Je le referais probablement mais je ferais plus de boules. J'en avais fait 32, mais je pense que ce n'est pas assez.

Yields 1 loaf

Ingredients

• 2 teaspoons active dry yeast
• 1 ⅓ cups barely warm water
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 2 teaspoons salt
• 3 ½ cups all purpose (or bread) flour
• ¼ cup butter, melted
• 1 tablespoon dried parsley flakes
• 2 cloves garlic, minced
• ¼ cup freshly grated Parmesan cheese

Instructions

1. In a large mixing bowl, stir together the yeast and water. Let sit 5 minutes until yeast is foamy. Mix in the olive oil, salt, and flour. If you have a stand mixer, attach the dough hook and knead the dough for 5-6 minutes, or until elastic. If you are doing this by hand, knead the dough on a lightly floured surface until dough is elastic, 7-10 minutes. Transfer dough to a lightly oiled bowl and cover with a clean kitchen towel. Allow to rise for 1 1/2 to 2 hours, or until dough is doubled in size.
2. In a small bowl, combine melted butter, parsley flakes, and minced garlic. Set aside.
3. Punch down the dough. Tear off small pieces of dough (roughly the size of the bowl of a medium spoon), coat in the butter mixture, and place in the bottom of a bundt pan. Repeat this process until you have one layer of dough balls. Sprinkle on 1/3 of the Parmesan cheese. Continue layering the dough balls and cheese until you have 3 layers. Cover the pan with a clean towel and allow to sit until dough has doubled in size, 20-30 minutes.
4. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
5. Bake for 25 to 30 minutes, or until bread is golden brown. Serve hot with a side of marinara or tomato sauce.

Ça a l'air vraiment bon...

Je crois qu'il n'y a rien à ajouter à ça :)

Le processus étape par étape de la fabrication de Cheddar à la maison.

Excellent pain. Le gout du fromage et de l'ail est bien équilibré. À refaire!

C'est une réussite. J'ai malheureusement lu la recette trop rapidement.
Du coup, j'ai oublié la sauce piquante et j'ai mis les épices dans la moutarde au lieu de les mettre sur le fromage.
Mais je crois que ça ne change pas grand chose.

Miam! des pommes de terre, du fromage, ça ne peut être que bon :)

Ingredients

• 2 ½ cups mashed potatoes
• 1 ½ lbs of potatoes, about 4 medium-sized (preferably Yukon Gold)
• salt, pepper
• ½ cup farmer’s cheese or ricotta
• 4 oz Mozzarella cheese, grated (you can use any cheese that you like)
• fresh parsley and chives, minced
• 2–4 Tablespoons heavy cream
• oil, for pan frying

Instructions

1. Peel the raw potatoes and grate on a box grater. Squeeze out all the moisture by placing the potatoes in a cheesecloth or kitchen towel and squeeze out all excess moisture.
2. Combine the grated potatoes with the mashed potatoes. Season with 1 teaspoon of salt and ½ teaspoon of pepper. Set aside.
   1.In another bowl, combine the rest of the ingredients, the farmer’s cheese, Mozzarella cheese, fresh herbs and heavy cream for the cheese filling. Season with salt and pepper. Mix to combine. You can substitute ricotta or cottage cheese for the farmer’s cheese. Depending on how dry the cheese mixture will be, add more or less heavy cream, just enough for it to all come together smoothly.
3. Take about a ¼ cup of potato mixture and form into a patty. Place about a tablespoon of the cheese filling and place into the center of the patty. Fold the potato mixture over the cheese filling, shaping it into an oval shape.
   1.In a nonstick skillet, heat about 2 Tablespoons of oil and add the potato cakes. Cook the potato cakes on medium heat, about 5-7 minutes per side, until golden brown.
4. Drain the potato cakes on paper towels and serve warm.

C'est excellent mais attention aux odeurs. La cuisson révèle toute la force du fromage.
En bouche, le gout est plus délicat !
À refaire sans hésiter.

Attention ! En suivant le temps indiqué, il manque légèrement de cuisson au centre du pain. Cependant, il était déjà bien bruni sur le dessus. Il faudra le couvrir de papier aluminium pour continuer la cuisson sans brûler le dessus.

Ingredients for the dough

• 1 pkg. Red Star Platinum yeast
• ¼ Cup warm water
• 1 Cup warm milk
• 3 ¼- ½ Cup unbleached, all-purpose flour
• 1 tsp. salt
• ¼ tsp. coarse ground pepper
• 2 Tbsp. butter, softened
• 1¼ Cup finely shredded Asiago cheese

Ingredients for the topping

• 1 egg, well-beaten
• ¼ Cup finely shredded Asiago cheese

Instructions

1. Place warm water and yeast in EZ DOH bucket and stir to dissolve yeast. Let rest 1 minute.
2. Add one cup of flour, then additional dough ingredients.
3. EZ DOH-it for 2-3 minutes, or until dough is smooth and soft and all ingredients are incorporated, adding additional flour, as necessary, if the dough is too sticky.
4. Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray, “smooth” dough and replace in bucket.
5. Cover and let rise until doubled.
6. Punch down the dough and remove it from the bucket.
7. Form into one large French-style loaf, or two smaller loaves.
8. Place on a lightly-greased baking sheet or in two smaller lightly-greased loaf pans.
9. Cover with a clean dishtowel and let rise until doubled, usually 30-45 minutes.
10. Preheat oven to 375°F.
11. Lightly “slash” the tops of the loaves with a sharp serrated knife.
12. Brush the tops with the beaten egg, then sprinkle with the cheese.
13. Bake for 30-35 minutes, or until lightly browned.
14. Remove from pan and let cool on a wire rack. ENJOY!!!

• 3 cups flour
• 1 tablespoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon cayenne
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon jalapeno powder (substitute with smoked paprika)
• 2 tablespoons sugar
• 2 1/4 cups grated sharp cheddar cheese
• 12 ounces beer (dark ale or porter/stout. No lager) (1 bottle)
• 1/4 cup melted butter

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit
2. Mix all ingredients except butter and 1/4 cup of cheese in a big bowl
3. Mix well. Grease 9x5 bread pan and place dough in the pan
4. Cover top with melted butter and remaining cheese
5. Bake for 50 minutes to an hour and enjoy.

I will be adding fresh diced jalapenos to the next batch for some extra flavor and texture.

Edit : c'est vraiment très bon. Malheureusement, c'est aussi addictif.

Une spécialité argentine qui à l'air vraiment intéressante. À essayer.

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