Ingredients

Beer bread

• 4 tablespoons (55 grams) unsalted butter
• 110 ml beer, I used a golden ale – not too dark, not too light
• 90 grams sourdough starter with 50% hydration (ie, 60 grams of flour and 30 grams of water)
• 1 cup plus 2 tablespoons (about 150 grams) plain/AP flour
• 1 cup (about 130 grams) wholemeal flour
• 2 tablespoons (25 grams) granulated sugar
• 2 teaspoons (1/4 ounce or 7 grams) instant yeast
• 1 teaspoon or a fat pinch (6 grams) salt
• 2 large eggs, at room temperature

Filling

• 2-4 tablespoons gochujang (depending on your tolerance for spicy food)
• 1 ripe persimmon flesh (if using the fuyu or oval variety, the fruit should be so ripe it is bursting and you can scoop out the flesh with a spoon)
• 2 tablespoons smoky paprika, or to taste
• 1 large clove garlic, finely minced or chopped in a food processor
• approximately 1 1/2 cups (170 grams) grated hard-ish cheese, such as cheddar, parmesan, pecorino. We didn’t like the loaf with goat cheese – too many flavours clashing and competing, but it may be your thing.

Instructions

1. Dough: Heat the butter and about half of the beer together, just until the butter has melted. Remove from heat and add the remaining beer. Set aside to cool until it’s warm to the touch, about 110F/40C (the liquid shouldn’t make you pull your fingers away quickly). Stir in the sourdough starter until there are only a few lumps.
2. Mix together the plain and wholemeal flours. Stir together 1.5 cups flour, and all of the sugar, yeast and salt. If using a stand mixer, pour in the butter-beer-sourdough starter mixture, mix on low just until the flour is moistened. If mixing by hand, stir the ingredients together until flour is just moistened.
3. Add eggs, one at a time, and mix until combined. The batter looked a bit shaggy and lumpy at this point. Add the remaining flour, and mix until combined. If using a stand mixer, knead with your dough hook on low for 3 to 4 minutes. If mixing by hand, this is the time to imagine you are playing with mud pies at school, pour/push/coax the dough onto a well floured bench and knead energetically for about 10 minutes – everything will be sticky, shaggy, and despairing. Persevere, and all will be well, eventually. The dough will come together, though it will remain soft.
4. Transfer the dough to an oiled medium/large bowl. Cover and set aside for about 60 minutes, or until doubled (mine took a bit longer).
5. Filling: Add the first four filling ingredients to a food processor, and mix until well combined to an orange-red paste. Taste and adjust seasoning as needed, ie, if you prefer more paprika or gochujang. I found the persimmon added enough sweetness, but you could add sugar if you like. Then, mix the paste with the grated cheese and leave in the fridge until using.
6. Assemble: Lightly oil one loaf pan or two mini loaf pans. Punch down the dough and divide it in half if making two mini loaves. Preheat the oven to 350F / 175C.
7. Pullapart: If making mini loaves, turn half of the dough out onto a well-floured counter and roll the dough into a rectangle, maybe 15×8 inches, re-flouring the counter as needed. Sprinkle just under half of the filling mixture over the rectangle, right up to the edge. Cut the dough crosswise into 3 strips, then cut into squares/rectangles that will fit into the loaf pan. Place the loaf pan on its short side so you can stack the squares/rectangles, and begin stacking. If you have too little bread, don’t worry as the slices will expand when proofing. If you have too many slices, just tap the loaf pan and squeeze another few. Sprinkle another tablespoonful of filling over the top. Set aside, cover loosely and let it rise for 30-40 minutes.
8. Braid: Roll out the dough as above, spread the filling over the dough rectangle, leaving an edge. Roll up the dough, then, with your best chef’s knife, cut the roll in half lengthwise, leaving one end in tact. Braid the two strands together by placing one over the other. Pick this up and haphazardly place it in the loaf pan. Also set aside, cover and let rise for about 30 minutes.
9. Place loaf pans in the oven. If baking one large loaf, bake for 25-35 minutes; if making two small loaves, I found 15-20 minutes was sufficient. The loaves should be golden on top, with darker bits where the gochujang filling has caramelised. Cool and serve.

Ingredients

For the cake

• 240ml guinness
• 140g salted butter
• 70g cocoa powder + 2 Tbsp Black Cocoa Powder
• 300g Dark Brown Sugar
• 50g Golden Caster Sugar
• 180ml sour cream OR crème fraiche
• 2 large eggs
• 4g Flaked Salt
• 2 Tbsps vanilla extract
• 250g plain flour
• 2½ tsp baking powder
• 100g Dark or Milk Chocolate Chips

For the topping

• 3 tbsp baileys
• 140g icing sugar
• 300g Mascapone at room temperature
• 200ml double cream
• 1 Tbsp Vanilla Extract or bean paste
• Pinch of flaked salt

Instructions

1. Preheat oven to 160°C Fan. Grease a 23cm tin with melted butter and set aside. I like to dust mine with a little cocoa powder too.
2. In a large saucepan, combine the Guinness and butter. Place over medium-low heat until the butter melts, then remove from heat. Add the cocoa powder and caster sugar, and whisk until well blended. Combine all the ingredients together and bake for 55 minutes/ 1 hour, or until risen and firm. A skewer inserted into the centre should come out clean.
3. Let the cake cool completely in the pan on a wire rack.
4. Add all the topping ingredients together into the bowl of your stand mixer and using the beater attachment, beat together until thick and creamy.
5. Once the cake is fully cooled, remove it from the pan and place it on a serving plate or cake stand. Spread the frosting over the top of the cake only, so it resembles the creamy head of a pint of Guinness.

Ingredients

• 1 12-ounce stout beer such as Guinness
• ¾ cup light brown sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 cup heavy cream
• ¼ teaspoon salt

Instructions

1. Pour the stout into a medium saucepan and heat to boiling. Reduce heat to a rapid simmer and cook until the stout is reduced by half.
2. Stir in the brown sugar and vanilla. Heat to boiling, reduce heat to a rapid simmer and let the mixture cook 8-10 minutes without stirring until sauce turns a deep amber and bubbles start to grow and expand. Mixture will be hot like lava, so be careful.
3. Remove from heat and add the butter, cream and salt and stir carefully until fully combined. Transfer to a resealable glass storage jar and let the mixture cool to room temperature. Keep in the refrigerator for up to two weeks.

Ingredients

• 1 cup all-purpose flour
• ¼ cup unsweetened cocoa powder
• ½ teaspoon salt
• 3 ½ ounces semisweet chocolate, coarsely chopped
• ½ cup (1 stick) unsalted butter
• ½ cup stout or other dark beer, or cold coffee
• 4 large eggs, at room temperature
• 1 cup granulated sugar
• 1 cup packed light brown sugar
• 2 teaspoons pure vanilla extract
• 1 cup semi-sweet chocolate chips

Instructions

1. Place a rack in the center of the oven and preheat oven to 350 degrees F. Butter and flour a 9 x 13-inch baking pan. Set aside.
2. In a medium bowl, sift together flour, cocoa powder, and salt.
3. Melt the chocolate in a heatproof bowl over a pot of boiling water. In a small pan over medium heat, melt the butter until it just turns golden brown, about 5 minutes. Pour the brown butter into the chocolate and stir until combined. Remove the bowl from the heat and stir in the stout (or coffee).
4. In a separate medium bowl, whisk together eggs, vanilla and sugars until thick, about 2 minutes. Add the chocolate mixture and whisk to combine. Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir until all of the ingredients are well combined. Fold in the chocolate chips.
5. Pour into the prepared pan and bake for 35 to 40 minutes or until the edges are firm and the center is set. Remove from the oven and allow to cool completely in the pan before slicing.
6. Slice into 12 large or 24 small brownies.
7. To store, cover the pan in plastic wrap and keep on the counter for up to one week.

Cette recette est énorme. J'en ai donné aux voisins tellement ça en fait.
Je ne suis pas un grand fan du résultat. Je vais conserver celle que j'utilise déjà depuis des années qui donne (à mon goût) un meilleur résultat.

Ingrédients

• 4 belles endives,
• 150 grammes de lardons,
• 1 cuillère à soupe de cassonade,
• 1 oignon,
• 150 ml de bière,
• 12 baies de genièvre,
• sel et poivre.

Préparation

1. Retirer les feuilles abimées et la base du trognon des endives. Les laver et les essuyer. Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. Ajouter les endives en les rangeant bien à plat.
2. Saupoudrer de cassonade et faire dorer toutes les faces. Ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles. Mouiller la préparation avec la bière. Saler et poivrer.
3. Ajouter les baies de genièvre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feux doux. Retourner les endives plusieurs fois au cour de la cuisson.

J'ai oublié de mettre les baies de genièvre, j'ai utilisé le double de bière et 100 grammes de pancetta.
C'était délicieux. À refaire !

Au lieu d'acheter des crackers pour l'apéro, autant les faire à la maison !

Ingrédients

• 240 g de farine
• 50 g de graines de sésame
• 16 cl de bière blonde
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la farine, 40 g de graines de sésame, le paprika, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
3. Ajoutez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
4. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné.
5. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrez du restant de graines de sésame.
7. Enfournez pendant 20 minutes.
8. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
9. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

• beer soap making, call it Redneck or Cowboy or just Beer Soap
• Bramble Beer Soap - Soap Queen
• How to Make Beer Soap – Great Cakes Soapworks

Précautions à prendre :

1. Éliminer l'alcool et le CO₂ en portant à ébullition pendant 15 minutes et laisser refroidir.
2. Faire le mélange bière + soude (NaOH) le plus lentement possible.

Une recette du Nord qui est à la fois facile et peu chère.

Ingrédients

• 1,5 l de bière
• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 verre de crème fraîche
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle
• Sel & poivre

Préparation

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir au beurre les oignons émincé. Ajoutez la farine et tourner pour faire un roux.
2. Versez ensuite sans hâte la bière, sans cesser de tourner. Amenez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez le sucre et la cannelle.
3. Laissez cuire 30 minutes à feu très doux.
4. Pendant la cuisson, mélangez les jaunes d’œufs à la crème. Au moment de servir, hors du feu, mélangez à la soupe la liaison de la crème et des jaunes.

Comme un tiramisu mais à la bière

Ingrédients

Sirop à la bière

• 15 cl de bière
• 80 g de sucre
• 15 cl d’eau

Sabayon

• 5 cl de bière
• 80 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 biscuits cuillère
• 4 jaunes d'œufs

Instructions

1. Mettre la crème liquide dans un grand bol ainsi que les outils du batteur au congélateur.
2. Porter le mélange de bière, d'eau et de sucre à ébullition. Réserver.
3. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
4. Battre la bière, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter le mascarpone et continuer à mélanger.
6. Incorporer la chantilly délicatement.
7. Monter le tiramisu en alternant les biscuits imbibés et le sabayon.
8. Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

Intéressant. À tester !

Ingrédients

pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli en cubes
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

pour la garniture

• 150 g de cassonade
• 3 oeufs
• 20 cl de bière ambrée
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 35 g de beurre + 20 g pour le moule

Préparation

1. Amalgamer tous les éléments de la pâte sans trop la travailler, la mettre en boule, l'emballer dans un papier film et la mettre au frais 1 heure.
2. Remettre la pâte à température ambiante durant 20 minutes, puis l'étaler.
3. La piquer avec les dents d'une fourchette sans la percer, la retourner, piqûres en dessous dans un moule beurré puis mettre au frais 20 minutes.
4. Allumer le four sur 210°C (th 7).
5. Étaler uniformément la cassonade sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes.
6. Battre les oeufs entiers avec la bière, ajouter la crème et bien mélanger.
7. Retirer le moule du four, y verser la crème aux oeufs.
8. Parsemer de petits morceaux de beurre puis réenfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien dorée.
9. Servir juste tiède.