Super facile à faire. C'est très bon aussi :)

Un de mes collègues m'a offert un pot de sa production. J'ai vraiment aimé ça.
On a mangé ça avec des Scotch eggs, un régal.

Il ne me reste plus qu'à en faire moi-même !

Ingrédients

• 4 ¼ lb (2 kg) de zucchini, environ 14 moyens
• 1 ½ lb (675 g) d’oignons, environ 5 moyens
• 2 gros poivrons rouges doux
• 1 gros poivron vert doux
• ⅓ tasse (75 ml) de sel pour marinades
• 2 ½ tasses (675 ml) de sucre granulé
• 1 c. à table (15 ml) de chaque : muscade moulue et curcuma moulu
• 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre blanc
• 4 c. à table (60 ml) de raifort préparé
• 1 gros piment haché, incluant les graines

Instructions

Jour de la préparation

1. Passer le zucchini au robot culinaire pour le hacher finement; mesurer 12 tasses (3 000 ml). Répéter l'opération pour les oignons; mesurer 4 tasses (1 000 ml). Placer les légumes hachés dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Retirer les graines et la membrane des poivrons verts et rouges. Hacher finement le poivron vert; couper le poivron rouge en cubes de 0,5 cm (¼ po); ajouter les deux aux zucchinis. Incorporer le sel pour marinades. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Jour de la mise en conserve

1. Égoutter les légumes; les rincer à l'eau froide courante. Égoutter dans un tamis recouvert d'un coton à fromage, en tordant le coton à fromage pour enlever l'excès d'humidité.
2. Mettre les légumes dans une grande casserole en acier inoxydable, ajouter le sucre, la muscade, le curcuma, le vinaigre, le raifort et le piment et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir doucement jusqu'à épaississement, environ 45 minutes.
3. Placer 6 bocaux mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
4. Verser la relish dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (½ po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la relish.
5. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes.* Retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

• 2,5 kg (5 1/2 lb) de concombres de jardin non pelés, lavés ou de cornichons frais (voir note)
• 8 oignons, pelés
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en fines lanières
• 125 ml (1/2 tasse) de gros sel à marinade
• 1,25 litre (5 tasses) de sucre
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle entier
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri

Préparation

1. Sur un plan de travail, couper et jeter une extrémité des concombres. À l’aide d’une mandoline, couper les concombres en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Jeter l’autre extrémité (celle-ci peut faire ramollir les cornichons en conserve). Vous obtiendrez environ 16 tasses de tranches de concombres. Déposer dans un grand bol. Répéter avec les oignons. Ajouter et mélanger aux concombres avec les poivrons et le gros sel. Laisser macérer 3 heures à la température ambiante. Rincer et bien égoutter.
2. Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo).
3. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre et les épices. Ajouter les légumes égouttés. Porter à ébullition à nouveau, en remuant à quelques reprises. Retirer du feu.
4. Répartir les légumes et le sirop dans les bocaux chauds. Laisser un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
5. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
6. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes de traitement.
7. Sortir les bocaux de l’eau (voir les capsules vidéo).

• Voir aussi → Mise en conserve Bernardin : vous êtes capable: Cornichons sucrés bread and butter traditionnels

Ingrédients

• 6 livres / 2.5 kilogrammes / 24 tomates vertes (hachées)
• 3 livres / 1.5 kilogrammes / 15 oignons moyens (hachés)
• ½ tasse / 125 millilitres sel (gros)
• 3 tasses / 750 millilitres vinaigre (blanc)
• 2 tasses / 500 millilitres sucre (granulé)
• 6 cuillères à soupe / 90 millilitres d'épices de décapage (nouées dans une étamine)

Instructions

1. Dans un grand bol, alternativement de tomates et d'oignons hachés ou coupés, saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Couvrir le bol et laisser reposer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
2. Après la marinade, rincer les tomates et les oignons et bien égoutter.
3. Ensuite, mélanger les légumes avec le vinaigre, le sucre et le sac à épices.
4. Dans une grande casserole ou une marmite, porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant souvent jusqu'à épaississement.
5. Après la cuisson, verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller.

Source des recettes: Julian Armstrong (Hippocrene Books).

Comment conserver des œufs longtemps sans réfrigération.

Je connaissais la chicorée torréfiée mais pas le pissenlit. C'est à tester !

Après avoir récolter les racines de pissenlit (idéalement en hiver ou au printemps), lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, placez ces petits tronçons de racines dans un four à une température de 200°C (jusqu’à brunissement des morceaux) afin de bien les torréfier. Après refroidissement, les racines devront être broyées (avec un petit broyeur ou un moulin à café) afin d’en faire de la poudre. Ainsi vous aurez obtenu la poudre nécessaire pour faire un bon café de Pissenlit !

Ingredients

• 1kg unwaxed lemon
• 2kg granulated sugar

Directions

1. Chill a saucer in the freezer, ready for checking the setting point of your jam. Wash the lemons and remove the top ‘button’ which would have been attached to the stalk. Put the lemons in a large saucepan with 2.5 litres water. Bring to the boil, then cover the pan and simmer for 2½ hrs or until the lemon skins are lovely and tender, and can be pierced easily with a fork.
2. When the lemons are cool enough to handle, remove from the saucepan. Measure the cooking liquid – you’ll need 1.5 litres in total. If you don’t quite have this, make up the difference with water. If you have too much liquid, bring to the boil and reduce to the required amount.
3. Halve the lemons and remove the pips – reserving the pips and any lemon juice that oozes out during the process. Cut the lemon peel and flesh into strips, as thick or thin as you like. Put all of this, including any juices, back into the pan. Put the pips in a small piece of muslin and tie up with string. Add this to the pan, as the pips will aid the setting process of the jam.
4. Add the sugar and bring to the boil, stirring until it has completely dissolved. Boil rapidly for about 20 mins until setting point is reached. Test the setting point by dropping a little marmalade onto the chilled saucer, allowing it to cool for 1 min, then pushing gently with your finger. If the marmalade crinkles, the setting point is reached; if not, continue to boil and check again in a few mins.
5. Leave to cool for 10-15 mins (this will prevent the lemon shreds sinking to the bottoms of the jars), remove the muslin bag, then gently stir in one direction to disperse any scum (small air bubbles on the surface). Pour jam into warm sterilized jars and seal straight away.

La mise en conserve est une activité enrichissante et agréable si l’on prend quelques minutes pour s’y préparer :

Déterminer si la recette comprend des aliments acides ou à faible acidité et choisir les directives « étape par étape » correspondantes.

Lire la recette et s’assurer qu’on a tous les ingrédients et les outils nécessaires. Pour obtenir de meilleurs résultats, ne pas remplacer un ingrédient par un autre.

Remplir la marmite avec de l’eau fraîche et chauffer. L’eau met plus de temps qu’on croit à bouillir.

Examiner les bocaux pour voir s’ils sont ébréchés ou fêlés, ce qui pourrait empêcher la formation d’un joint hermétique ou provoquer une brisure. Laver les bocaux, même s’ils sont neufs, et les mettre sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Les couvrir d’eau et chauffer l’eau sans la faire bouillir, jusqu’à 82 °C (180 °F). Garder les bocaux au chaud jusqu’au moment de s’en servir.

Mettre les bagues de côté et chauffer les disques SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante.

Organiser son plan de travail et mettre l’entonnoir non métallique, la louche, les essuie-tout, les pinces et les bagues à portée de la main. Si l’on fait des tardinades, inclure un écumoire et un bol.

Préparer aussi un espace de refroidissement. Étendre des linges à vaisselle près du poêle afin de laisser les bocaux refroidir 24 heures sans les déplacer.

Mesurer les ingrédients secs à l’avance. Certaines recettes ne laissent pas beaucoup de temps, alors mieux vaut avoir tout à portée de la main.

Préparer les ingrédients frais selon les directives.

Traiter à la chaleur TOUS les aliments mis en conserve chez soi (sauf les confitures sans cuisson). Suivre les directives étape par étape pour un succès assuré!

Ingrédients

• 500 g pork cheek
• 12.5 g kosher salt 2.5%
• 1.25 g Insta Cure #1 .25%
• 3.75 g cracked black pepper .75%
• 1.25 g red pepper flakes .25%
• 8.75 g light brown sugar 1.75%
• 2.5 g fennel seed .5%
• 1 small sprig of fresh rosemary for every 500g
• a few juniper berries for every 500g
• a few bay leaves for every 500g

Instructions

Curing the Pork Cheek

1. start by rinsing your pork cheek. If you can get it with the skin still on that would be ideal. Weigh your pork cheek and input that weight into the "Servings" field of this recipe. It will automatically calculate the ingredients for you.
2. combine all of the ingredients together and rub them all over your pork cheek. Place into a vac bag or a ziplock bag. Be sure to add 100% of all the spices into the bag. Remove as much air as possible.
3. Place into the refrigerator for 1 week. Massage daily and flip the bag over every other day.

Drying the Pork Cheek

1. Remove the cured cheek from the refrigerator and rinse clean. Wrap in a collagen sheet and truss it up. Weigh the pork cheek and record the weight.
2. Place the cured pork cheek into a drying chamber set to 55F and 80% humidity for 4-6 weeks. I try to target a 30% weight loss for this charcuterie.
3. After 4-6 weeks remove the guanciale from your drying chamber, remove the casing and the skin. Enjoy pan fried over just about anything you want…

• 🏆 Make GUANCIALE At Home Cured Pork Cheek 'Bacon' - YouTube
• Make Guanciale - Cured Bacon from the Pigs Cheek - Meat Series 01 - YouTube

Note : c'est une recette obtenue auprès de Saraheve. Elle l'a réalisée de nombreuses fois. Maintenant, c'est à moi de tester ça

Ingrédients

• 14 tomates moyennes pelées et coupées
• 1 gros oignon rouge
• 6 gousses d'ail écrasées
• 1 gros poivron vert coupé en dés
• 1 gros poivron rouge coupé en dés
• 2 cuillère à thé de sel
• 5 piments Jalapeño coupés et égrainés
• ⅓ de tasse de pâte de tomate
• ½ tasse de vinaigre blanc
• 3 cuillères à table de sucre brun
• 1 cuillère à table de cumin moulu

Instructions

1. Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron.
2. Porter à ébullition et réduire le feu à medium.
3. Cuire à découvert entre 45 et 50 minutes.
4. Brasser occasionnellement jusqu'à ce que ça épaississe.
5. Remplir les contenants stérilisés jusqu'à 1 centimètre du bord.
6. Bouillir les contenants une dizaine de minutes.

Ingrédients

• 2 langues de porc
• eau chaude pour couvrir
• 3 grains de poivre
• 6 clous de girofle
• 2 c thé sel
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de vinaigre
• ¼ tasse de sucre

Instructions

1. Recouvrir d'eau chaude les langues.
2. Faire mijoter pendant 1 heure.
3. Ajouter le poivre,les clous, le sel, le vinaigre et le sucre.
4. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres (pique au couteau pour voir).
5. Laisser refroidir dans le bouillon.
6. Enlever la peau et le cornet.
7. Laisser entières ou couper en dés.Placer dans des pots stérilisés.
8. Dégraisser le bouillon.
9. Couler et reporter a ébulition.
10. Verser bouillant sur les langues.
11. Fermer les pots et garder au frigo.

Très bonne recette ! Très facile à faire et à refaire.

Ingredients

• 1 head napa cabbage ("You're only making one head, right? That'll be plenty for you.")
• 1 small daikon radish ("This gets cut up into little matchsticks and goes into the sauce. Makes the kimchi taste fresh.")
• 5 scallions, cut into 1-inch pieces ("Scallions make a world of difference.")
• 1 potato ("You know that rice flour paste most kimchi recipes call for? I've actually started using a potato instead. Works better.")
• 6 to 7 garlic cloves ("That should be enough for one head of cabbage.")
• 1-inch piece ginger ("I don't know, a pinky's worth?")
• 1/4 onion ("A quarter of one should be enough for the sauce.")
• 1/4 Asian pear ("You don't have to add this, but I always do. It's my secret.")
• 1/4 cup fish sauce ("Usually it's anchovy sauce, but you have fish sauce at home right? Just use that.")
• 1/4 cup salted shrimp ("You know what that is, right?")
• 1/2 cup gochugaru aka Korean red pepper powder ("Your kimchi is only as good as the gochugaru you use. I bring mine over from Korea every year—high-quality, expensive stuff.")
• Salt and sugar ("Salt is the main ingredient! Sugar makes it taste better.")
• Optional add-ins ("Sometimes I like to add tomatoes, apples, bell peppers—the more things you add to the cabbage, the better everything will taste, really.")

Autres recettes

1. Easy Napa Cabbage Kimchi (Kimchee) Recipe - Chowhound
2. How To Make Easy Kimchi - Recipe | Kitchn
3. How to Make Kimchi! | Feasting At Home
4. Kimchi Recipe, Easy, Fast, Mak Kimchi - Foodie with Family
5. Kimchi Recipe: My Easy How To Make Kimchi At Home
6. Quick kimchi recipe | BBC Good Food
7. Traditional napa cabbage kimchi recipe - Maangchi.com
8. Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi) - La Table de Diogène est Ronde

Une recette de confiture de rose. Le plus dur maintenant, c'est de trouver des pétales.

Une recette de moutarde à tester !

À tester mais sans le sucre contenant de la pectine. J'ajouterais du jus de pomme à la place.

Ingrédients

• 100 g de fleur séchées d'hibiscus
• 4 tasses ( 1 litre ) d'eau
• 500 g de sucre spécial confiture

Méthode

1. Rincer les fleurs à l'eau froide.
2. Les plonger dans 1 litre d'eau, couvrir et porter à ébullition; laisser cuire 15 minutes.
3. Filtrer le jus dans une passoire tapissée d'un coton à fromage ( étamine ), au dessus d'une casserole à fond épais.
4. Ajouter 2 cuillerées de sucre prélevées sur la quantité initiale, mélanger au fouet puis porter à ébullition et faire bouillir 1 minute.
5. Ajouter le reste de sucre et faire bouillir 3 minutes.
6. Mettre la confiture en pots et visser fermement les couvercles, puis renverser les récipients et laisser refroidir.

À tester également !

À tester !
Après mes succès de filet mignon et de guanciale, il faut que je teste sur une plus grosse pièce.

Quelques vidéos de plus pour référence :

• L'expat cuisine la Pancetta aux herbes - Charcuterie maison - YouTube
• Pancetta Artesanal - YouTube
• Recette Boucherie Charcuterie - VENTRÈCHE POITRINE ROULÉE
• Pancetta ; Ventrèche ; Poitrine roulée ; 2éme partie et fin

Pour saler la viande, il faut utiliser 3 à 4% de sel par rapport au poids de la viande.
La viande est prête quand on a perdu 35% du poids de la viande (eau).

Edit : testé et approuvé :)

À tester rapidement !

Deux autres recettes :

• Filet mignon séché aux herbes -
• Filet mignon séché maison (recette facile) - Au Fil du Thym

Une autre façon de faire à tester :

• How to CURE and AGE PORK TENDERLOIN Italian recipe - YouTube

Ingredients

• 2 lb(s) thick sliced bacon, chopped
• a big splash of water
• 8 onions, chopped
• 2 cup brown sugar
• 2 cup water
• 2 cup whiskey
• 1 tsp (or so) of red wine vinegar

Directions

1. Place your favourite saucepan over medium high heat. Toss in the bacon then pour in a big splash of water. Stir frequently with a wooden spoon. As the water simmers the bacon will begin to cook. Then as the water evaporates the bacon will render, releasing its fat. Lastly it will crisp as the fat left behind heats past the boiling point of water into the flavour zone. Keep an eye on the pans heat, adjusting as needed, keeping the bacon sizzling but not burning. Stir and be patient, until the bacon is evenly cooked, nicely browned but not particularly crisp, about 20 minutes.
2. Remove the bacon and strain off all but a quarter cup or so of the drippings. Pile in the onions and patiently brown over low heat until they are soft and caramelized, about 30 minutes. Add the bacon back in, accompanied by the brown sugar and water. Continue simmering until the water is absorbed and the mixture becomes thick and jam-like, about 20 minutes. Splash in the whiskey, reserving an ounce or so for the finish, and cook until you get back to the jam consistency, about another 25 minutes. Carefully transfer the mixture to the food processor, pulse it with the reserved whiskey and the vinegar, and you’ve got a smooth batch of bacon heaven!