Ingredients

• 1 pound thick-cut bacon, cut into 3/4-inch pieces
• 2 small sweet onions, peeled and thinly sliced
• 1 large shallot, peeled and very thinly sliced
• ½ cup pure maple syrup
• ¼ cup balsamic vinegar
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 teaspoons Worcestershire sauce
• Kosher salt and freshly ground black pepper

Instructions

1. Set a large Dutch oven or heavy skillet over medium-high to high heat. Add the bacon and cook, stirring occasionally, until it begins to brown and crisp, 15 to 20 minutes. Keep all the bacon fat in the pan; do not discard.
2. Lower the heat to medium. Stir in the onions and shallots, and cook until softened, 8 to 10 minutes. Add the maple syrup, vinegar, Dijon, and Worcestershire sauce. Season with salt and pepper. Pour in 1/2 cup of water and stir to combine. Bring the mixture to a boil, reduce heat to low and simmer, stirring occasionally if necessary. Cook until the the jam has a glossy appearance and syrup-like consistency, about 1 hour.
3. Allow the mixture to cool for 20 to 30 minutes. Transfer to a blender and pulse a few times to puree the larger pieces, stopping every pulse or two to stir and check the consistency — it should be thick and chunky, not a paste.
4. Transfer to an airtight container. Bacon jam can be refrigerated for up to one month. Serve at room temperature.

C'est vraiment super bon. À refaire !
Attention à enlever les pépins avant mixer l'ensemble.

Ingredients

• 1 kg Lemons (Main)
• 2 Ltr Water
• 1¾ kgs Sugar
• 2 Tbsp Finely grated root ginger
• ⅓ cup Gin

Directions

1. Wash the lemons and remove any stalks and blemishes.
2. Halve the lemons and remove the pips. Roughly chop. Place the lemons in batches in a food processor adding about 3/4 of a cup of water each time. Process until evenly chopped. Repeat until all the fruit is chopped.
3. Pour all the water and fruit into a large saucepan. Bring to boiling point and simmer for 1 hour. Scoop out any elusive pips when they rise to the top.
4. Remove from the heat and stir in the sugar, until well dissolved. Add the gin and ginger. Boil rapidly for about 10 minutes or until the marmalade reaches setting point of 104°C. Ensure it does not stick on the base by stirring occasionally with a wooden spoon. Scoop off any foam from the top and place in a bowl to use on your toast the next day.
5. Remove the marmalade from the heat and pour into hot sterilised jars then seal.

Ça a l'air vraiment bon !

Ingredients:

• 8 cups (Meyer) lemon pieces
• 1 cup lemon juice
• 1 cup water
• 3 Tbsp grated ginger
• 2/3 cup ginger matchsticks
• 6 cups sugar

1. First cut up the lemons into small pieces and remove any obvious seeds.
2. After juicing lemons, we’ve found that straining it through a julep strainer holds back the seeds but allows most of the pulp through.
3. Our favorite tool for grating ginger is a fine microplane. For making matchsticks, a mandoline slicer makes short work of it.
4. Put the lemon pieces, lemon juice, water, grated ginger, and ginger matchsticks in a pot and simmer until the lemons start to soften.
5. Add the sugar.
6. Stir regularly and cook to the desired consistency.
7. To test consistency, put a spoonful on a plate in the fridge.
8. If it’s too runny after cooling for a few minutes, keep simmering and test again after a few minutes.

Un document sur la technique du conservation en bain d'eau. Très intéressant !

Ça a l'air tellement bon !

☐ Marmelade d'orange amère
☐ Marmalade Redux
☐ Seville Orange Marmalade Recipe
☐ Marmalade is way easier than it looks

Comment construire un fumoir sur la base d'un barbecue.
Ce n'est pas très compliqué à faire et le résultat à l'air satisfaisant. À voir !

Le gars explique comment faire son bacon à la maison. Il explique chaque étapes en détail.
Ce qui est bien, c'est qu'il montre comment fumer à froid quand beaucoup de recettes fument à chaud.

Quelques liens vers du matériel pour fumer :

• A-MAZE-EN Products
• Mac's BBQ

Une autre méthode pour réaliser son propre bacon. Il faut que j'essaye de faire ça !

Comment faire son bacon (à l'américaine) et sa pancetta. Une recette qui sera à comparer avec les autres que j'ai déjà.

Comment faire une conserve de piments forts étapes par étapes.

Recette trouvée dans le journal Metro de Montréal (12 janvier 2015)

Edit : testé et approuvé. J'ai utilisé du miel de sarrazin pour plus de goût et malgré cela, le goût du miel est assez ténu. À refaire !

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de gros sel
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de miel de trèfle
• 1 filet de saumon entre 750g et 1kg

Instructions

1. Bien mélanger le sel, la moutarde et le miel dans un bol. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la peau du filet de saumon.
3. Préparer un grand rectangle de pellicule plastique. Avec une cuillère, recouvrir un côté du filet à l'aide de la moitié de la préparation de miel et moutarde. Bien frotter avec la cuillère afin que toute la surface soit enduite du mélange.
4. Déposer le filet au milieu de la pellicule plastique, côté enduit vers le bas. Répartir le reste de la préparation sur l'autre côté du saumon. Bien frotter. Replier les côtés de la pellicule plastique sur le poisson.
5. Emballer le filet hermétiquement avec une autre pellicule plastique et s'assurer qu'il n'y a pas de bulle d'air.
6. Déposer dans une assiette et recouvrir d'un poids. Mettre au réfrigérateur. Après 24 heures, retourner le filet. Reposer le poids et remettre au réfrigérateur durant 24 heures.
7. Bien rincer le saumon à l'eau froide. Assécher à l'aide d'essuie-tout. Trancher pour servir.

• ⅓ de viande de porc maigre
• ⅓ de foie de volaille ou de foie de porc
• ⅓ de viande de porc grasse
• 12g à 15g de sel par kg de viande
• minimum 2g de poivre par kg de viande
• Baies de genièvre
• Thym, 1 feuille de laurier
• Échalotes (facultatif)

1 heure à la cocotte minute à partir du moment où ça bout (sous pression).
Pour un pot Masson de 250mL il faut environ 200g de viande.

Une autre recette de poisson au sel.
Ça sera un bon moyen pour comparer avec celui fait à base de saumon.
J'en salive déjà!!

Un peu de salaison encore. Bien expliqué avec le retour d'expérience.
À tenter

Edit : j'ai essayé et ça n'a pas marché. Je ne sais pas pourquoi. Il va falloir que je le refasse en faisant plus attention.

Edit : Faire sa viande des Grisons | rhaaa | archive.org

Encore un truc à essayer :)
Ça a l'air facile et bon, alors je vais me lancer.

Les commentaires concernant les résultats sont ici.

Edit : j'ai essayé et c'est vraiment excellent. Le plus dur est d'attendre avant de commencer à manger et de le couper en tranches très fines.

Edit : j'ai augmenté le temps de salaison à 48h et le temps de séchage à 4 semaines.

Edit : une autre recette qui donne un résultat similaire.

Edit : Magret de canard momifié… | rhaaa | archive.org

Recette très facile à faire et le résultat est fantastique.