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Un document sur la technique du conservation en bain d'eau. Très intéressant !
Ça a l'air tellement bon !
Comment construire un fumoir sur la base d'un barbecue.
Ce n'est pas très compliqué à faire et le résultat à l'air satisfaisant. À voir !
Le gars explique comment faire son bacon à la maison. Il explique chaque étapes en détail.
Ce qui est bien, c'est qu'il montre comment fumer à froid quand beaucoup de recettes fument à chaud.
Quelques liens vers du matériel pour fumer :
Une autre méthode pour réaliser son propre bacon. Il faut que j'essaye de faire ça !
Comment faire son bacon (à l'américaine) et sa pancetta. Une recette qui sera à comparer avec les autres que j'ai déjà.
Comment faire une conserve de piments forts étapes par étapes.
Recette trouvée dans le journal Metro de Montréal (12 janvier 2015)
Edit : testé et approuvé. J'ai utilisé du miel de sarrazin pour plus de goût et malgré cela, le goût du miel est assez ténu. À refaire !
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de miel de trèfle
- 1 filet de saumon entre 750g et 1kg
Instructions
- Bien mélanger le sel, la moutarde et le miel dans un bol. Réserver.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la peau du filet de saumon.
- Préparer un grand rectangle de pellicule plastique. Avec une cuillère, recouvrir un côté du filet à l'aide de la moitié de la préparation de miel et moutarde. Bien frotter avec la cuillère afin que toute la surface soit enduite du mélange.
- Déposer le filet au milieu de la pellicule plastique, côté enduit vers le bas. Répartir le reste de la préparation sur l'autre côté du saumon. Bien frotter. Replier les côtés de la pellicule plastique sur le poisson.
- Emballer le filet hermétiquement avec une autre pellicule plastique et s'assurer qu'il n'y a pas de bulle d'air.
- Déposer dans une assiette et recouvrir d'un poids. Mettre au réfrigérateur. Après 24 heures, retourner le filet. Reposer le poids et remettre au réfrigérateur durant 24 heures.
- Bien rincer le saumon à l'eau froide. Assécher à l'aide d'essuie-tout. Trancher pour servir.
- ⅓ de viande de porc maigre
- ⅓ de foie de volaille ou de foie de porc
- ⅓ de viande de porc grasse
- 12g à 15g de sel par kg de viande
- minimum 2g de poivre par kg de viande
- Baies de genièvre
- Thym, 1 feuille de laurier
- Échalotes (facultatif)
1 heure à la cocotte minute à partir du moment où ça bout (sous pression).
Pour un pot Masson de 250mL il faut environ 200g de viande.
Une autre recette de poisson au sel.
Ça sera un bon moyen pour comparer avec celui fait à base de saumon.
J'en salive déjà!!
Un peu de salaison encore. Bien expliqué avec le retour d'expérience.
À tenter
Edit : j'ai essayé et ça n'a pas marché. Je ne sais pas pourquoi. Il va falloir que je le refasse en faisant plus attention.
Encore un truc à essayer :)
Ça a l'air facile et bon, alors je vais me lancer.
Les commentaires concernant les résultats sont ici.
Edit : j'ai essayé et c'est vraiment excellent. Le plus dur est d'attendre avant de commencer à manger et de le couper en tranches très fines.
Edit : j'ai augmenté le temps de salaison à 48h et le temps de séchage à 4 semaines.
Edit : une autre recette qui donne un résultat similaire.
Recette très facile à faire et le résultat est fantastique.