Ingrédients

• 250g de marscarpone.
• ¼ à ⅓ de tasse de sucre.
• 3 œufs.
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille.
• 1 grand café expresso.
• 1 cuillère à table de Marsala à l'amande amère.
• biscuits à la cuillère.
• cacao amer.

Instructions

1. Mélanger le café et le Marsala. Réserver.
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le marscarpone et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
6. Battre les blancs en neige.
7. Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaune et de marscarpone. Réserver.
8. Dans un plat de 12x20cm, ajouter une couche de biscuits imbibés du mélange café + alcool.
9. Verser la moitié du mélange au marscarpone sur la couche de biscuit et lisser.
10. Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés du mélange café + alcool.
11. Verser le reste du mélange au marscarpone sur la couche de biscuit et lisser.
12. Réserver au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Le mieux est d'attendre 24 heures.
13. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

Notes

• Il est possible de congeler le gateau avant l'étape de saupoudrage.
• La quantité de biscuit dépend des goûts, personnellement, j'en mets le maximum qui rentre dans mon plat.
• Les quantités fournissent 4 belles parts ou 6 parts moyennes.

Tests

• Sans vanille → le résultat n'est pas concluant.
• Avec du Porto à la place du Marsala → le résultat est très bon également.
• Avec des biscuits roses à la place des biscuits à la cuillère → à venir.
• Avec de la bière à la place du Marsala → à venir.
• Avec du vin de noix à la place du Marsala → le résultat est très satisfaisant.

Deux autres méthodes à tester :

1. AUTHENTIC TIRAMISU RECIPE | How to Make Tiramisu - YouTube
2. How to Make Tiramisu - Authentic Tiramisu Recipe - No Bake Dessert - YouTube

Parce que j'ai trop de lait concentré à la maison et aussi parce que j'aime ça :)

Ingredients

• 200 g desiccated coconut
• 200 g condensed milk
• ½ tsp vanilla extract
• 300 g milk chocolate

Method

1. Stir together the desiccated coconut with the condensed milk and the drop of vanilla extract. Pour into the base of a square silicon baking mold or clingfilm lined baking tin. Chill for several hours in the fridge, or an hour in the freezer usually works.
2. Cut small bars out of the set coconut block that are about 3cm across and 6-7cm long. Use your finger and thumb to round off the corners to imitate the real chocolate bars. Line them up on a wire rack over a plastic tray or clean work surface.
3. Melt the milk chocolate until it's completely smooth. Pour it over the lined up bars in a continuous stream so that ample chocolate covers each coconut bar and it dribbles down the sides. Level it with a skewer so that it's perfectly clean.
4. Use the same skewer (or the back of a knife) to create 3 parallel lines on each bar, moving swiftly between them to create the iconic markings on top of the bars.

J'ai goûté ça à Noël. C'était tellement bon que j'en ai mangé 3 fois. Yummy !

À refaire

Ingredients for the mousse

• 3 free-range eggs
• 100g caster sugar
• 300g dark chocolate, broken into small pieces
• 125g unsalted butter
• 500ml whipping cream
• Cocoa powder, to finish (optional)

Ingredients for the Baileys cream:

• 200g mascarpone cheese
• 75ml Baileys
• 30g caster sugar

Method

1. Put the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and whisk until light and airy - the longer you whisk, the better, so give it at least eight to 10 minutes. (You could do it by hand, but that would be a big effort.)
2. While the eggs are whisking, put the chocolate and butter in a heatproof bowl and place over a pan of barely simmering water. Stir with a wooden spoon until they melt completely.
3. With the mixer running on medium speed, add the chocolate mix to the egg mix in a steady stream - it is important to combine the two gradually but continuously, with the chocolate going into the eggs and not the other way around.
4. Whisk the cream until it firms up just a little - it needs to reach a loose ribbon stage (when you lift the whisk, the cream dribbling off should create clear lines in the surface before disappearing). Gently fold the semi-whipped cream into the egg and chocolate mix, and pour into a serving bowl. Chill for at least an hour to set.
5. Make the Baileys cream in advance, or just before serving. Put all the ingredients in a bowl and whisk. The cheese will go loose and runny, but it should firm up again. Stop when it reaches a very soft peak consistency.
6. Serve the mousse directly from the bowl with a huge dollop of Baileys cream on top. Dust with cocoa powder, if you like.

Il faudrait que je réessaye de faire ça !

Le glaçage miroir au cacao - YouTube
Recette du Royal Chocolat - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pyrénées-Orientales

Vraiment très simple à faire. Le résultat est vraiment intéressant. Je pense que je mettrais plus de cacao pour accentuer le goût de chocolat.
À tester avec d'autres saveur !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• ½ litre de lait entier
• 5 cuillères de cacao pur en poudre (environ 50 grammes)
• 5 cuillères de sucre en poudre (environ 75 grammes)
• 3 cuillères de fécule de maïs (environ 30 grammes)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs dans la popote.
2. Ajouter le lait froid et bien mélanger.
3. Mettre sur le feu.
4. Remuer régulièrement.
5. Dès l’ébullition, la crème va progressivement s’épaissir.
6. Couper le feu lorsque sa texture est à mi-chemin entre son état initial (liquide) et la consistance désirée.
7. Bien mélanger.
8. Servir froid.

Je viens de faire un test en remplaçant les 50 grammes de cacao par 35 grammes de chicorée. On verra bien ce que ça donne. → C'est excellent ! Si on est amateur de chicorée :)

La recette du caramel Méxicain façon Dulce de Leche.

Ingredients

• 2 litres goat's milk (You can substitute cow’s milk, or use a combination of cow and goat milk.)
• 2½ cups dark brown sugar or shredded piloncillo, lightly packed
• 3 tsp vanilla extract
• ½ tsp baking soda

Instructions

1. Place a large pot (I use my new copper one!) over medium heat. Pour milk, vanilla, sugar and baking soda, give it a good stir and let it come to a simmer. Keep it at a steady medium simmer for about one hour and a half, stirring occasionally, every 15 to 20 minutes or so, with a wooden spatula or spoon. The mix will gradually thicken and darken.
2. After about an hour and a half, the liquid will have thickened and reduced and the simmer will become stronger. Reduce the heat to medium low, to keep it at that constant medium simmer. You want active bubbling, but not over the top angry bubbles. Stir a bit more frequently, as you don’t want the bottom to develop a thicker layer.
3. You know the cajeta is ready when: It achieves a caramel brown color; it is thick as liquid caramel or syrup, much like a chocolate syrup consistency; it envelops the back of the spoon; when you gently stir across the pot with your wooden spoon, a slightly delayed trail behind the spoon appears, revealing the bottom of the pot if only for a few seconds; as you slowly lift up the wooden spoon or spatula, cajeta takes it’s time to drop and lastly, the sides of the pot show how the cajeta has cooked down and if you run your spoon across that side, you get a fudgy (and delicious) residue.
4. Turn off the heat and let cool (it will thicken considerably as it cools).
5. Place in a glass jar, cover tightly with a lid. It will keep in refrigerator for up to 6 months.

J'ai découvert cette recette hier en regardant une émission culinaire. Il faudra que je teste à l'occasion.

Instant Pot Vietnamese Coffee Flan Recipe (Bánh Flan Cà Phê) – FOOD is Four Letter Word
Recipe: Coconut Flan – Bánh Flan Dừa – Danang Cuisine
Vietnamese coconut crème caramel (kem flan) recipe : SBS Food

J'ai goûté ça dans un restaurant. J'ai trouvé ça bon mais sans plus.

La description est surprenante mais ça a l'air tentant !

Ingrédients :

• 1 boite de conserve (540 ml) de haricots noirs, bien rincés et égouttés
• ¼ de tasse de cacao en poudre non sucré
• ¼ de tasse de sirop d'érable pur (ou de sirop d'agave)
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 à 2 cuillères à table d'eau

Préparation :

1. Combiner tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans le bol d'un mélangeur puissant (de type Vitamix). Broyer à haute vitesse jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, en raclant les parois du récipient aussi souvent que nécessaire.
2. Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à table d'eau et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
3. Transférer dans un bol et déguster! Ou réfrigérer si désiré avant de consommer, pour un effet ''pouding'' plus marqué.
4. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

Décadent à souhait !

Ingrédients pour la base

• ½ tasse (112 grammes) de beurre non salé
• ¼ de tasse (60 grammes) de sucre
• ⅓ de tasse (37 grammes) de cacao non sucré en poudre
• 1 gros œuf, battu
• 1¾ tasses (440 ml) de miettes de biscuits graham
• 1 tasse (75 grammes) de noix de coco sucrée rapée
• ⅔ de tasse (170 ml) d'arachides hachées finement

Ingrédients pour la garniture au beurre d'arachide

• ½ tasse (112 grammes) de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide crémeux
• 1½ tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)

Ingrédients pour le glaçage

• 120 grammes de chocolat mi-sucré, haché
• 2½ cuillères à table (37 grammes) de beurre non salé

Préparation :

1. Recouvrir un moule carré d'environ 8 pouces de côté de papier d'aluminium en prenant soin de faire dépasser le papier de chaque côté. Réserver.
2. Placer le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Laisser fondre puis ajouter le sucre et le cacao et remuer pour combiner. Ajouter ensuite l'œuf et cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et ait légèrement épaissi (le mélange aura une consistance de fudge chaud).
3. Retirer alors du feu et verser dans un bol à mélanger. Ajouter les biscuits graham, la noix de coco et les arachides hachées et mélanger pour bien mouiller tous les ingrédients.
4. Presser la base au fond du moule recouvert d'aluminium. Congeler durant la préparation de la garniture au beurre d'arachide.
5. Mélanger ensemble le beurre, le beurre d'arachide et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Étendre sur la base et remettre au congélateur durant la préparation du glaçage.
6. Placer le chocolat et le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soit fondu.
7. Retirer ensuite du feu et remuer jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir 10 minutes, puis étendre sur la couche de garniture au beurre d'arachide froide en lissant la surface à la spatule. Congeler durant 30 minutes.
8. Retirer ensuite du congélateur et découper en barres. Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique, ou congéler, bien enveloppé, jusqu'à 1 mois.

Mmmm !

• Autre lien → Pastéis de Nata | CBC Life

Rhubarbe pochée de Gordon Ramsay - pour 4 personnes (ou moins...)

Coupez 400g de rhubarbe en tronçons biseautées de 3 cm.

Mettez 50cl d'eau, 250g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et remuez à feux doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmentez légèrement le feu le feu et faites cuire 2 à 3 minutes, à petits bouillons, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi.
Faites-y pocher la rhubarbe 3 à 5 minutes pour qu'elle soit juste tendre mais garde sa forme.
Sortez la avec une écumoire et mettez-la dans un bol.

Faites bouillir le sirop 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers et devienne une sauce sirupeuse. Versez cette sauce sur la rhubarbe, laissez-la refroidir complètement puis mettez-la au frais.
La rhubarbe va continuer à teinter le sirop de pochage et le transformer en une belle sauce rose.
La rhubarbe pochée peut être gardée au frais jusqu'à une semaine.

Ingredients

• 2 cups chopped, pitted Medjool dates
• 2 cups raw cashews
• 1 cup raw or roasted unsalted almonds
• 3/4 cup high-quality unsweetened cocoa powder (I used Guittard Cocoa Rouge)
• 2 tablespoons coconut oil
• 1/2 cup unsweetened shredded coconut
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 to 2 tablespoon cold espresso coffee or water,
• 1/2 teaspoon kosher salt (or 1/4 teaspoon fine salt)
• very small pinch cayenne

Instructions

1. Gather the ingredients.
2. Place dates, cashews, almonds, cocoa powder, shredded coconut, coconut oil, cold espresso, vanilla, salt, and cayenne in the bowl of a food processor. Pulse on and off to start, then process for about 1 minute. Check to ensure mixture is sticky and moist enough to come together. Add more coffee if needed. Continue to process until mixture becomes a chunky mass.
3. Line a 9x9-inch square baking pan with plastic wrap. Scoop mixture into the pan; press down with a spatula until mixture is even. Place a layer of plastic wrap on the surface and smooth again with your hands. Refrigerate until cold and firm, 2 to 3 hours.
4. Remove from the pan and unwrap. Cut into 10 bars.

Ingredients

• 8 ounces chocolate of your choice
• ¼ cup dutch processed cocoa powder
• 1 tablespoon espresso powder
• 1 ¼ cups unsalted butter (melted)
• 2 cups granulated sugar
• ½ cup dark brown sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2 teaspoons kosher salt
• 6 eggs
• 1 cup all purpose flour
• another ½ cup cocoa powder
• (optional) sea salt for toppings

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees F
2. Grease pan with butter and line with with parchment paper.
3. Grease parchment paper with butter
4. Cut chocolate and add ¼ cup cocoa powder.
5. Add melted butter and mix.
6. In separate bowl mix sugars, salt, vanilla.
7. Crack eggs into separate bowl and add to sugars.
8. Beat the eggs so air is incorporated until it has a pancake batter consistency (10 min).
9. Pour in chocolate mixture and mix
10. Level flour, and cocoa powder and sift into batter.
11. Gently fold dry ingredients into batter as quickly as possible.
12. Bake at 350 degrees F for 20 minutes.
13. Take brownies out and bang pan against a hard surface.
14. Put back into oven for 25 minutes.
15. Optionally top with sea salt and enjoy!

Très bon !
Par contre, je n'aime pas trop l'arrière goût du café que j'ai utilisé.
Il faut probablement que je change de marque.

Ingrédients

• 150 gr de sucre en poudre
• 15 gr de sucre vanille (facultatif)
• 125 gr de beurre demi-sel
• 100 gr d'amandes en poudre
• 40 gr de farine
• 3 œufs
• 6 cl de rhum brun (environ)
• 50 gr de sucre glace

Méthode

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

J'adore ça. Il faudrait que j'en fasse moi-même !

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1½ cups packed brown sugar, divided
• 1 cup plus 3 tablespoons softened butter, divided
• 1½ cups coarsely chopped pecans
• 1½ cups semisweet chocolate chips

Directions

1. Preheat oven to 350°. Line a 13x9-in. baking pan with parchment, letting ends extend up sides.
2. Beat flour, 1 cup brown sugar and 1/2 cup butter until well blended (mixture will be dry and crumbly). Firmly press into prepared pan. Sprinkle pecans over flour mixture.
3. In a small saucepan, combine remaining brown sugar and remaining butter. Bring to a boil over medium heat. Boil until sugar is dissolved, stirring constantly, about 1 minute. Carefully pour mixture over pecans. Bake until bubbly and edges start to brown, 15-20 minutes.
4. Remove from oven. Immediately sprinkle with chocolate chips. Let stand until chocolate begins to melt; spread evenly. Cool completely in pan on a wire rack. Lifting with parchment, remove from pan. Cut into squares.

Très bonne recette de glace sans crème.

Ingrédients

• 500 g de lait frais entier
• 6 jaunes d'œufs (150 g environ)
• 70 g de gingembre confit
• 30 g de sucre
• 2 cuillère à café de miel

Instructions

1. Coupez le gingembre en petits dés.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre puis chauffez le lait dans une casserole.
3. Dès qu'il arrive à ébullition, verserz la moitié du lait sur les jaunes tout en remuant afin de faire fondre le sucre (et éviter que les oeufs ne coagulent).
4. Remettez le tout dans la casserole avec le reste de lait et le miel.
5. Chauffez à nouveau en mélangeant avec la cuillère jusqu'à ce que la crème devienne plus dense et nappe votre cuiller (en passant un doigt dessus la trace doit rester nette, 83°C).
6. Ajoutez alors le gingembre et versez la crème anglaise au gingembre dans un bol.
7. Gardez au frais au moins 12 heures (même 24 ou 36) puis mixez le tout avant de passer en sorbetière.

Encore un truc à essayer !

Double chocolate bacon cupcakes
Makes about 3 dozen mini cupcakes

Candied bacon

• 5 strips of applewood smoked bacon
• About a cup of packed brown sugar

1. Preheat the oven to 350ºF.
2. Line a baking sheet with foil and place a wire rack across the top.
3. Spread the brown sugar out on a plate and press each strip of bacon into the sugar to thoroughly coat each side.
4. Place each sugared strip of bacon on the wire rack, making sure they aren’t touching one another.
5. Bake for 20-30 minutes, until the bacon is crispy, but not burned (My oven is wonky, so it took a few minutes longer for me).
6. Remove from oven and let cool. Chop into tiny pieces.

Chocolate cupcakes

• Scant 3/8 cup milk
• Scant ½ tablespoon white distilled vinegar
• 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
• ¾ cups all-purpose flour
• ¾ cups sugar
• ¾ teaspoons baking soda
• ¼ teaspoon plus 1 dash baking powder
• ¼ teaspoon plus 1 dash teaspoon salt
• 1 large egg
• 6 tablespoons warm water
• 1½ tablespoons canola oil
• ½ teaspoon pure vanilla extract

1. Combine the milk and vinegar in a cup and let sit for 10 minutes.
2. Preheat the oven to 350ºF. Prepare a mini muffin tin by spraying it with Pam.
3. Sift together the cocoa powder, flour, sugar, baking soda, baking powder, and salt in the bowl of an electric mixer (or a medium bowl if working by hand).
4. Add the egg, water, milk, oil, and vanilla, and stir until just smooth.
5. Fill the prepared mini muffin tin 2/3 full.
6. Bake about 8-12 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out without any batter and perhaps just a few crumbs.
7. Let cool on a wire rack.
8. Pour a teaspoon of ganache (recipe below) over each cupcake and sprinkle with a teaspoon of candied bacon bits. Serve with a glass of milk.

Chocolate ganache

• ½ cup heavy whipping cream
• 1 cup semisweet chocolate chips*

1. In a medium saucepan over low heat, bring the cream to boil.
2. Pour the cream over the chocolate chips and let sit for 2-3 minutes.
3. Stir until thoroughly combined (at first, it’ll look too milky like it won’t combine, but it’ll eventually turn into velvety ganache).

*I made a batch with semisweet chocolate chips and with bittersweet chocolate chips and found the latter too overpowering for my taste.

Une recette de cookies aux raisins pour une demande spéciale de ma fille.

Ingredients

• 2 cups (260 grams) all purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon salt
• ¾ cup (170 grams) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup (205 grams) firmly packed light brown sugar
• 1 large egg, at room temperature
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 3-4 tablespoons milk
• 1 cup (125 grams) dark raisins

Instructions

1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Butter or line two baking sheets with parchment paper.
2. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.
3. In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter until smooth and creamy. Add the sugar and beat until soft and fluffy (about 2 minutes). Beat in egg and vanilla extract. Scrape down the sides of the bowl as needed. Add the flour mixture to the batter and beat until incorporated. Add enough milk to make a soft batter. Then add the raisins and beat until combined.
4. For each cookie, drop about one tablespoon of batter onto the prepared baking sheet, spacing the cookies about 2 inches (5 cm) apart. Bake the cookies for about 12 - 14 minutes, or until the tops of the cookies are still soft with just a touch of color, yet the edges are golden brown. Remove from oven and transfer the cookies to a wire rack to cool.
5. Makes about 26 cookies.