Une belle recette qui donne de superbes pains.
J'aime bien la technique du Tangzhong, ça donne une belle texture à la mie.

À refaire !

Ingredients for the tangzhong

• 20 g (2tbsp) strong white bread flour
• 100 ml water

Ingredients for the dough

• 350 g (scant 3 cups) strong white bread flour
• 7 g (2 tsp) fast action yeast
• 1 tsp salt
• 50 g (1/4 cup) caster sugar
• 1 tbsp milk powder (optional)
• 125 ml (1/2 cup) full fat milk
• 1 large egg
• 50 g (scant 1/4 cup) softened butter

Ingredients for the glaze

• 1 egg, beaten with a splash of milk
• sesame seeds

Instructions

1. To make the tangzhong, place the flour in a small saucepan and gradually whisk in the water. Place over a medium heat and cook, whisking constantly until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Remove from the heat, scrape into a bowl and cover with clingfilm directly on the surface, set aside to cool.
2. Place the flour, yeast, salt, sugar and milk powder in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, lightly stir together and make a well in the centre. Add the egg, milk and tangzhong to the well and mix on a low speed until it comes together into a dough.
3. Add the butter and mix on a high speed until the dough is very stretchy and comes away from the sides of the bowl, this can take about 15 minutes, even in a stand mixer.
4. Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover with clingfilm and either place somewhere warm to rise until doubled in size, about 1-2 hours, or in the fridge overnight.
5. Line a baking sheet with baking parchment. Divide the risen dough into 8 equal pieces and shape each piece into a ball on a lightly floured surface. Spread the balls out well spaced apart on the baking sheet and loosely cover with oiled clingfilm. Leave to rise for about 1 hour until puffy.
6. Meanwhile, preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Brush the risen buns with the beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Bake for about 20 minutes until deep golden, the internal temperature should reach 94C.
7. Transfer the buns to a wire rack to cool before serving, store in an airtight container.

Un cake à l'orange qui a l'air très bon !

Ingredients

• 2 cup all-purpose flour
• ⅓ cup butter
• ⅓ cup powdered sugar
• ¼ tsp cinnamon
• ¼ tsp salt
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• ¾ cup sugar
• 1 cup buttermilk
• 1 lemon
• 1 orange
• 2 eggs

Instructions

1. Zest the orange.
2. Using your electric mixer, beat the butter on high until it's fluffy.
3. Add in the sugar and continue to mix on high for 2 minutes.
4. Add the eggs in one at a time.
5. Now blend in that orange zest.
6. Now in a separate blow, whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon.
7. Now alternate with adding the dry mixture, then the buttermilk both A LITTLE AT A TIME to the electric mixture until everything is mixed together.
8. Spray a bread pan with nonstick cooking spray and pour the dough into the bread pan.
9. Cook in an oven that's been preheated to 350° for 45-50 minutes, or until it's done in the center.
10. Remove the bread pan from the oven and cool on a wire rack for 5 minutes.
11. Then remove the bread from the bread pan and cool on the wire rack for an additional 15 minutes.
12. To make the glaze, combine 1 tsp lemon juice, 1 tsp orange juice and the powdered sugar together.
13. To make the glaze seep down into the bread a lot, you can poke tiny holes with a tooth pick before pouring the glaze on.

Ça a l'air vraiment très bon. À tester !

Edit : testé et approuvé

Ingrédients pour le cake

• 200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
• 120g de beurre fondu
• le zeste d’un citron jaune
• 165g d’œuf
• 150g de farine
• 80g de jus de citron
• 1 demi cuillerée à café de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage

• 25g de jus de citron
• 130g de sucre glace

Instructions

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
3. Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j’insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson…!
4. Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
5. Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
6. Ajoutez la farine et la levure chimique.
7. Et enfin le jus de citron.
8. Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
9. Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
10. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
11. Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
12. Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
13. Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
14. Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
15. Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
16. Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…

Une recette du Nord qui est à la fois facile et peu chère.

Ingrédients

• 1,5 l de bière
• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 verre de crème fraîche
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle
• Sel & poivre

Préparation

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir au beurre les oignons émincé. Ajoutez la farine et tourner pour faire un roux.
2. Versez ensuite sans hâte la bière, sans cesser de tourner. Amenez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez le sucre et la cannelle.
3. Laissez cuire 30 minutes à feu très doux.
4. Pendant la cuisson, mélangez les jaunes d’œufs à la crème. Au moment de servir, hors du feu, mélangez à la soupe la liaison de la crème et des jaunes.

Apparement, c'est LA recette à utiliser pour ce plat.

Ingrédients

• 6 ou 700 grammes de paleron de bœuf.
• Un bon morceau de poitrine fumée (qui peut le plus, peut le moins :D).
• 50cl de Chimay bleu (ou autre mais celle là marche très très bien).
• 5 tranches de pain d'épice.
• Masse oignons :D
• Moutarde (ici de la "fin gourmet", je la trouve fameuse).
• Du beurre (mon boucher m'a dit "c'est la rolls du beurre" lol).
• 2 ou 3 feuilles de laurier.
• Un peu de farine pour épaissir la sauce.
• Sel et poivre du moulin.

Instructions

1. On démarre à feu vif avec du beurre
2. On braise les cubes de bœuf dans le beurre
3. Pendant que ça grille, on émince les oignons et on tranche le lard
4. Quand ça a prit de la couleur, on fait les autres faces. Il ne faut pas trop cuir la viande mais plus de griller = plus de gouts ;-)
5. Quand le boeuf est bon, On le sort et on le réserve. On réduit le feu à moyen et on ajoute les oignons et le lard
6. En attendant que les oignons réduisent, on prépare les tranches de pain d'épice en les tartinant avec de la moutarde
7. On fait bien réduire les oignons
8. Quand le tout a pas mal réduit, genre de moitié, pas plus. On ajoute le bœuf sur le lit d'oignons
9. On disperse un peu de farine, une cuillère a soupe bien remplie par exemple. La farine va rendre la sauce plus épaisse. On ajoute aussi les feuilles de laurier
10. On verse ensuite 50cl de Chimay, en gros une canette et demi (on boira la fin plus tard ;-), il faut couvrir quasiment tout le contenu de la cocotte.
11. On réduit ensuite le feu au plus bas possible, ça va mijoter longtemps !
12. Avant de refermer la cocotte, on pose à la surface, les tranches de pain d'épice, ils vont se décomposer tous seuls
13. On laisse cuir à feu très doux pendant 2 ou 3 heures. Il faut quand même veiller que ça ne colle pas à fond et qu'il ne manque pas de liquide. L'objectif est de faire réduire de moitié la sauce. On patiente en finissant le fond de Chimay ;-)
14. Le pain d'épice va tout doucement fondre
15. Au bout de deux heures, la couleur a bien changée et ça sent très bon, le canard laqué du nord ! A servir en étant bien généreux sur la sauce, elle est tellement gouteuse qu'une paire de baguettes vont y passer :D

Faire une finition avec du savon. Apparement c'est une pratique très utilisée en Europe du Nord.
À tester !

Un très bon pain. Tellement bon que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant qu'il soit fini.
À refaire loin du monde pour avoir le temps de le photographier :)

Ingredients for the dough

• 343g / 2¾ Cups Plain Flour
• 1tsp Salt
• ¼tsp Onion Powder
• 2¼tsp Instant Yeast
• 6tbsp Unsalted Butter
• 59ml / ¼ Cup Water
• 79ml / ⅓ Cup Milk
• 2 Large Eggs

Ingredients for the garlic butter

• 113g / ½ Cup Unsalted Butter
• 1 Garlic Bulb
• Parsley
• ¼tsp Cayenne Pepper (optional)

Instructions

1. Mix together ¾ of the flour with salt, sugar, onion powder and yeast. In a saucepan melt the butter, milk and water and leave to cool slightly before pouring into the dry mixture. Kneed the dough for 3 minutes before adding in the eggs. Once combined, add in the remaining flour and kneed for another 3 minutes. Flour your work surface and bring the dough together. Place in an oiled bowl and proof for one hour.
2. Peel the garlic and add to a food processor along with the parsley and wiz until everything is finely chopped. Melt the butter and and mix together with the garlic and parsley. For an extra kick, add in a 1/4tsp of Cayenne Pepper.
3. Sprinkle the base of a baking dish with breadcrumbs and brush some of the garlic butter around the edges. Place the dough balls in the baking dish and cover with cling film. Leave to sit for 30 minutes to proof before brushing the remaining garlic butter on top. Cover with foil and bake at 176 degrees C for 30 minutes.

Un truc à essayer avec - M -

Ingrédients (pour 2 moules à cake) :

• 6 œufs
• 6 c.à.s. de sucre
• 3 verres de lait
• 1 c.à.s. de ricotta (facultatif)
• 300 g de spaghettini
• 1 c.à.s. de beurre
• 2 poignées de raisins secs
• sel

Instructions

1. Casser les oeufs dans un grand plat, les battre et ajouter le sucre et le lait.
2. Cuire les spaghettini à l’eau bouillante légèrement salée.
3. Les égoutter, y mettre le beurre et les ajouter dans le plat avec un peu de ricotta et les raisins secs.
4. Disposer le mélange dans 2 moules à cake beurrés en couvrant bien de liquide.
5. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Comment faire sa crème de polissage à base de cire d'abeille. J'ai testé.
C'est très facile à faire et ça fonctionne vraiment bien.
Il faut faire attention car la cire prend du temps à fondre.

Attention, au bout d'un moment, l'essence de térébenthine c'est complètement évaporée et il ne reste que la cire.

Comme un tiramisu mais à la bière

Ingrédients

Sirop à la bière

• 15 cl de bière
• 80 g de sucre
• 15 cl d’eau

Sabayon

• 5 cl de bière
• 80 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 biscuits cuillère
• 4 jaunes d'œufs

Instructions

1. Mettre la crème liquide dans un grand bol ainsi que les outils du batteur au congélateur.
2. Porter le mélange de bière, d'eau et de sucre à ébullition. Réserver.
3. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
4. Battre la bière, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter le mascarpone et continuer à mélanger.
6. Incorporer la chantilly délicatement.
7. Monter le tiramisu en alternant les biscuits imbibés et le sabayon.
8. Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

Décadence quand tu nous tiens :D

Ingredients

• 1½ Cup semi sweet chocolate chips
• 1½ Cup milk chocolate chips
• 1 tsp espresso powder
• ⅔ Cup boiling water
• ¼ Cup unsalted butter, softened and cut into pieces
• 2 Cup graham crackers that have been cut into ⅛ to ¼ inch squares (measure after they have been cut into pieces)
• 2½ Cup mini marshmallows
• Graham cracker crumbs

Instructions

1. Line an 8 inch square cake pan with foil and spray it with spray oil.
2. Mix the chocolate chips and set aside ½ Cup.
3. Place the rest of the chocolate chips into a large bowl.
4. Sprinkle the espresso powder over the chips.
5. Pour the boiling water over the chips and let the mixture sit for a few minutes.
6. Stir until the chocolate has melted, and then add the butter and continue to stir until smooth.
7. Set aside ¾ Cup of the chocolate mixture for the glaze.
8. Mix the graham crackers into the remaining chocolate mixture, and then add the marshmallows.
9. As the mixture cools, chop the remaining ½ Cup of chocolate chips into ¼ inch pieces, and fold into the chocolate, graham cracker, and marshmallow mixture.
10. Pour the mixture into the foil lined cake pan and spread evenly.
11. Evenly pour the chocolate glaze over the mixture. Let the mixture cool. Sprinkle with graham cracker crumbs.
12. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours.
13. Cut into 16 squares.

Ça a l'air décadent. C'est tentant mais je ne sais pas si c'est raisonable d'en faire...

Ingredients for the Shortbread

• 1 cup (136 grams) all purpose flour
• ¼ cup (21 grams) unsweetened cocoa powder
• 1 stick (113 grams) unsalted butter, cut into pieces and at room temperature
• ⅓ cup (67 grams) granulated sugar
• ¼ teaspoon fine sea salt

Ingredients for the Caramel

• 1 cup (200 grams) granulated sugar
• 2 tablespoons water
• 1 tablespoon light corn syrup
• ½ cup (120 ml) heavy cream, at room temperature
• 2 tablespoons (28 grams) unsalted butter, softened and cut into 3 pieces
• ¼ teaspoon fleur de sel or ⅛ teaspoon fine sea salt
• 2 ounces (57 grams) bittersweet chocolate, finely chopped

Ingredients for the Pecan Topping

• ½ cup ( 60 grams) pecans, toasted and coarsely chopped

Instructions

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Butter an 8 inch by 8 inch pan generously. I lined mine with foil, which I buttered, to make a sling to lift the bars out of the pan.
2. In a small bowl, whisk together the flour and cocoa powder.
3. Using a stand or hand mixer, mix the butter, sugar, and salt for about 2 minutes, until smooth.
4. All all of the dry ingredients to the butter/sugar mixture, and mix on low until fully incorporated and the dough comes together. This took a few minutes.
5. Scrape the bowl with a spatula and quickly squeeze the dough with your hands to bring it together.
6. Press the dough evenly into the pan. Bake for about 21 minutes. Cool completely in the pan on a wire rack.
7. To make the caramel, add the sugar, water, and corn syrup to a 3 quart saucepan and bring to a boil over medium high heat. Cook the mixture without stirring until it becomes a light to medium amber color. As you begin to see color developing, swirl the pan a couple of times and watch fairly closely so that it doesn't get overly dark.
8. Lower the heat. Stand back and add the cream, butter, and salt. Turn off the heat, stir in the chocolate, and pour the mixture over the shortbread in the pan. Sprinkle with the pecans.
9. Allow the bars to cool at room temperature. Unmold the cookie from the pan and place it on a cutting board. Using a chef's knife, cut the bars into as many pieces as you like. I cut mine into 15 bars.
10. The bars can be stored in an airtight container in a refrigerator for up to 5 days. Remove from the refrigerator about 10 minutes before serving.

C'est très bon. C'est très riche. À faire avec parcimonie.

Ça a l'air vraiment très bon. À tester !

Ingredients

• 1½ pounds raw medium shrimp, shelled and deveined
• ½ tsp salt
• 1 tablespoon fish sauce
• ½ medium yellow onion, thinly sliced
• 3 tablespoons sugar and one tablespoon of water
• 2 to 3 drops distilled white vinegar
• 1 tablespoon vegetable oil
• ½ teaspoon black pepper
• 1 green onion, green part only, thinly sliced
• 5 to 6 banh mi rolls
• Mayonnaise
• Maggi Seasoning
• Handful of cilantro leaves and stems
• Slices of Persian or English cucumbers
• Slices of chiles

Instructions

1. Toss the shrimp with the salt, and then rinse it in a colander. Drain and put the shrimp in a bowl. Add a pinch of salt and the fish sauce and the yellow onion. Set aside.
2. In a medium skillet, add the sugar and water plus the vinegar. Heat over medium heat, stirring constantly, until the mixture dissolves, for one minute.
3. Stop stirring, and cook over medium heat for about 4 minutes, until the mixture turns light yellow. Swirl the pan for about a minute or two, until the mixture turns light brown.
4. Turn off the heat and let the mixture sit for about 3 minutes, until it turns a dark amber. Add a splash of water and reheat over medium high heat, stirring constantly. Add the shrimp and onion mixture and cook on high heat for 13 to 15 minutes, stirring constantly, until you have a small amount of liquid. Add the oil and cook for another minute. Turn off the heat, add the black pepper and green onions and stir. Add salt to taste.
5. To assemble the sandwiches, slice the bread and scoop out the bread to create a cavity. Spread with mayonnaise and add a few dashes with Maggi seasoning. Add cilantro, slices of cucumber, chile slices, and pickled onion. Fill with the shrimp.

Pickled Onions

Ingredients

• 1 medium red onion, thinly sliced lengthwise
• ½ teaspoon salt
• 6 tablespoons sugar
• ⅓ cup water
• ⅔ cup distilled white vinegar

Instructions

1. Place the onion slices in a bowl of water for about 10 minute. Drain well, and then pack into a 2 cup jar.
2. Combine the salt, sugar, water, and vinegar into a saucepan and bring to a boil. Remove from the heat, let cool for about 2 minutes, and pour over the onion slices. Let sit, uncovered, until cooled. Cover and refrigerate for up to four weeks. Amazing.

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 300 ml (1 ¼ tasse) de lait chaud
• 60 ml (¼ tasse) de farine à pain
• 3 œufs
• Sel et muscade moulue au goût
• 1 blanc d’œuf

Préparation

1. Peler et couper les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée. Les égoutter et les mettre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une moulinette.
2. Ajouter le lait chaud. Bien mélanger pour avoir une texture très lisse. Refroidir complètement sur glace ou au réfrigérateur.
3. Incorporer la farine, puis les œufs un à un pour rendre la pâte bien homogène.
4. Assaisonner de sel et de muscade au goût.
5. Fouetter le blanc en neige et l’incorporer délicatement au mélange. Cuire dans une poèle à fond épais environ 3 minutes de chaque côté.

Ça a l'air tellement bon !

Ça a l'air vraiment bon ce truc. À tester !

Et pour compléter, il faut faire soi-même les pépites de caramel

Intéressant. À tester !

Ingrédients

pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli en cubes
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

pour la garniture

• 150 g de cassonade
• 3 oeufs
• 20 cl de bière ambrée
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 35 g de beurre + 20 g pour le moule

Préparation

1. Amalgamer tous les éléments de la pâte sans trop la travailler, la mettre en boule, l'emballer dans un papier film et la mettre au frais 1 heure.
2. Remettre la pâte à température ambiante durant 20 minutes, puis l'étaler.
3. La piquer avec les dents d'une fourchette sans la percer, la retourner, piqûres en dessous dans un moule beurré puis mettre au frais 20 minutes.
4. Allumer le four sur 210°C (th 7).
5. Étaler uniformément la cassonade sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes.
6. Battre les oeufs entiers avec la bière, ajouter la crème et bien mélanger.
7. Retirer le moule du four, y verser la crème aux oeufs.
8. Parsemer de petits morceaux de beurre puis réenfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien dorée.
9. Servir juste tiède.

Une spécialité belge à essayer !

Ingrédients pour la pâte levée

• 200 gr de farine
• 1 jaune d’œuf
• ¼ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 15 gr de levure de boulangerie
• 100 ml de lait
• 30 gr de beurre

Ingrédients pour le riz au lait :

• 150 gr de riz
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de sucre vanillé
• 4 c. à soupe de sucre fin
• 2 blancs d’œuf
• 1 jaune d’œuf

Instructions

1. Faites bouillir le lait additionné d’une pincée de sel et du sucre vanillé. Réduisez le feu au minimum et ajoutez le riz rincé à l’eau froide. Cuisez à feu doux 40 minutes en tournant de temps en temps. Laissez refroidir.
2. Préparez la pâte en tamisant la farine dans un grand plat. Ajoutez le sel sur le côté. Tiédir le lait et y délayer la levure avec une pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes. Ajoutez le sucre dans le plat et verser au centre le mélange levure/lait. Mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre ramolli. Mélangez le tout. Sur un plan de travail fariné, pétrir 10 minutes. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (recouvrir d’un linge).
3. Étalez la pâte en un disque de 30 cm. Beurrez un moule de 27 cm de diamètre et posez-y la pâte. Piquez-la à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Laissez la pâte reposer 15 minutes. Battez les 2 blancs d’œuf en neige ferme. Ajoutez-les à la spatule (délicatement) au riz au lait. Verser ce mélange sur la pâte jusqu’à hauteur du bord.
4. À l’aide d’un pinceau badigeonnez le pourtour de pâte avec du jaune d’œuf. Cuire 20 minutes au four à Th 7 (180°C).