Ingrédients

Base

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 50 grammes de chocolat mi-sucré, haché
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 oeuf
• 2 tasses de miettes de biscuits graham
• 1 tasse de noix de coco non sucrée, en flocons
• 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées

Garniture

• 1/4 de tasse de préparation pour crème anglaise en poudre (de type Bird's)
• 1/3 de tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 4 tasses de sucre à glacer (ou plus si nécessaire)
• 1 cuillère à thé d'arôme artificiel de banane

Glaçage

• 160 grammes de chocolat mi-sucré, haché
• 2 cuillères à table de beurre

Préparation

Base

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Tapisser le fond et les côtés d'un carré de 8 ou 9 pouces de côté de papier parchemin en laissant dépasser tout le tour du moule. Réserver.
3. Chauffer le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange, homogène.
4. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf et l'extrait de vanille avec le mélange de beurre et chocolat fondu. Ajouter les miettes de biscuit, la noix de coco et les noix et mélanger à la cuillère de bois. Presser fermement la préparation dans le fond du moule préparé.
5. Enfourner le tout pour 8 minutes, puis laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Garniture

1. Mélanger la préparation pour crème anglaise et le lait ensemble au batteur électrique dans un bol moyen. Ajouter le beurre puis battre jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le sucre, en battant bien après chaque addition. Terminer avec l'essence de banane.
2. Étaler sur la base et réfrigérer 15 minutes.

Glaçage

1. Chauffer le chocolat et l'huile de coco dans une casserole à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange, homogène.
2. Étaler sur la garniture. Réfrigérer environ 1 heure, puis démouler le bloc en tirant sur le papier parchemin et placer sur le plan de travail. Détailler délicatement en barres à l'aide d'un coûteau bien coupant (avant que le chocolat ne fige trop, pour éviter que le dessus craque), puis retourner ensuite au frais pour 2 heures.

Conserver les barres dans un contenant hermétique au réfrigérateur (ou congeler les barres pour une dégustation future...).

Pour de meilleurs résultats, sortir à température ambiante 30 minutes avant de déguster, ce sera encore meilleur !

Une recette sans poudre → La meilleure recette de barres Nanaïmo | Fraîchement Pressé

Délicieux!

J'ai fait une variante sans banane, en ajoutant le sucre au début de la cuisson et en ajoutant pendant la cuisson un peu de canelle, d'anis et de gingembre.

Ingrédients

• 75 g de sucre
• Eau
• 1,5 banane
• 0,75 boite de lait de coco
• 120 cl de lait
• 150 g de tapioca

Instructions

1. Faire cuire 150g de tapioca dans le lait et les ¾ d'une boîte de lait de coco pendant environ ¼ d'heure jusqu'à ce que le tapioca soit translucide ! Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
2. Ajouter 1,5 banane en rondelles et 75g de sucre, servir tiède

Ingredients

• 6 large eggs
• 2 tablespoons Greek yogurt (or mayo)
• 1 tablespoon whole-grain mustard
• Salt and pepper
• 1 stalk celery, washed and chopped
• ¼ cup minced yellow onion
• A tiny squeeze of lemon juice
• 2 small handfuls of lettuce
• 8 slices of whole grain or sourdough bread, toasted
• 2 cloves of garlic, peeled

Instructions

1. Place the eggs in a pot and cover with cold water by a 1/2-inch or so. Bring to a gentle boil. Now turn off the heat, cover, and let sit for exactly eight minutes. Have a big bowl of ice water ready and when the eggs are done cooking place them in the ice bath for three minutes or so - long enough to stop the cooking. Crack and peel each egg, place in a medium mixing bowl.
2. Add the yogurt or mayonnaise, the mustard, a couple generous pinches of salt and pepper, celery, onion, and lemon juice. Mash with a fork. Don't completely overdo it, you want the egg mixture to have some texture. If you need to add a bit more yogurt to moisten up the mixture a bit, go for it a bit at a time. Taste, and adjust the seasoning - adding more salt and pepper if needed.
3. To assemble each egg salad sandwich: rub the toasts with garlic, place a bit of lettuce on a piece of toast, top with the egg salad mixture, and finish by creating a sandwich with a second piece of toast. Repeat with remaining slices.

Excellent ! Attention à mettre assez de sel pour que ça ne soit pas trop fade.

Ingredients

• 2 large ripe avocados
• 8 oz / 220 gr +70% dark chocolate, chopped
• 3 tablespoons virgin coconut oil (or butter)
• 1 cup / 7 oz / 200 gr raw coconut palm sugar (or regular brown sugar)
• 2 flax eggs (or 2 free-range organic eggs)
• 1 teaspoon vanilla extract
• ¾ cup / 2.65 oz / 75 gr almond meal
• ¼ cup / 1.12 oz / 32 gr unsweetened cocoa powder
• ½ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon fine grain sea salt
• ½ cup / 2 oz / 56 gr chopped walnuts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F (175°C) and place a rack in the middle.
2. Grease a 8x8-inch baking pan. Line the pan with foil and lightly grease the foil. This will make brownie removal much easier.
3. Place coconut oil and chopped chocolate in a medium size heatproof bowl. Place the bowl over a pot of barely simmering water, making sure that the bottom of the bowl doesn’t touch the boiling water. Stir with a wooden spoon until chocolate and coconut oil are completely melted. Use pot holders to remove the bowl from over the boiling water. Let mixture sit for a few minutes.
4. In a large bowl, mash avocado until very smooth (I used an immersion blender).
5. Stir in the chocolate coconut oil mixture.
6. Whisk in sugar until combined, then add in eggs (one at a time) and vanilla extract.
7. Sift in cocoa powder, then add almond meal, baking powder and salt, mixing with a large spoon until just combined (do not overmix). Finally, stir in chopped walnuts.
8. Spread the batter into the prepared pan and smooth using a spatula.
9. Bake for about 28 to 30 minutes until the middle is set.
10. Let cool on a rack and cut into 12 squares using a sharp knife.

Très bon pain, moelleux à souhait. À refaire.
Attention à faire les pâtons de la même taille pour avoir une cuisson uniforme. Quand je l'ai faite, je me suis retrouvé avec 95% du pain qui avait une cuisson parfaite et le reste qui était légèrement cru.

Edit : je suis un peu sceptique. On dirait que le pain devient caoutchouteux. À confirmer.

Edit : en fait, ce n'était que la partie moins cuite qui avait cette texture.

Ingredients

• 540 gm bread flour
• 86 gm caster sugar
• 8 gm salt
• 9 gm full cream milk power（original recipe calls for a kind of natural milk essence,
• 11 gm instant dried yeast
• 86 gm whisked egg
• 59 gm whipping cream
• 54 gm milk
• 184 gm tangzhong (method of making tangzhong)
• 49 gm unsalted butter, melted

Instructions

1. Add all ingredients (except butter) into a breadmaker, first the wet ingredients (milk, cream, egg, tangzhong), then followed by the dry ingredients (salt, sugar, milk powder, bread flour, yeast). (Note: I used to make a small well in the bread flour, then add the yeast into it.) Select the “dough” mode (refer to the menu of your breadmaker to select the kneading dough programme). When all ingredients come together, pour in the melted butter, continue kneading until the dough is smooth and elastic. The time of kneading in the breadmaker is about 30 minutes. Then let the dough complete the 1st round of proofing, about 40 minutes, best temperature for proofing is 28C, humidity 75%, until double in size.
2. Transfer the dough to a clean floured surface. Deflate and divide into 3 equal portions (see picture 1). Cover with cling wrap, let rest for 15 minutes at room temperature.
3. Roll out each portion of the dough with a rolling pin into an oval shape (See picture 2). Fold 1/3 from top edge to the middle and press (see picture 3). Then fold 1/3 from bottom to the middle and press (see picture 4). Turn seal downward. Roll flat and stretch to about 30cm in length (see picture 5). With seal upward, roll into a cylinder (see picture 6). With seal facing down (see picture 7), place in the loaf tins to have the 2nd round of proofing (see picture 8), until double in size. The best temperature for 2nd round proofing is 38C, humidity 85%.
4. Brush whisked egg on surface. Bake in a pre-heated 180C (356F) oven for 30 to 35 minutes, until turns brown. Remove from the oven and transfer onto a wire rack. Let cool completely.

C'est bon, mais c'est à faire sporadiquement car c'est TRÈS riche.

Je l'ai fait en réduisant la quantité de cardamome (une demi cuillère à café au lieu d'une demi cuillère à soupe) car je trouvais que ça sentait fort quand je l'ai moulue.
Après l'avoir gouté, je pense que la proportion est la bonne dans la recette car ça ne sentait pas du tout une fois cuit.

C'est excellent mais attention aux odeurs. La cuisson révèle toute la force du fromage.
En bouche, le gout est plus délicat !
À refaire sans hésiter.

Attention ! En suivant le temps indiqué, il manque légèrement de cuisson au centre du pain. Cependant, il était déjà bien bruni sur le dessus. Il faudra le couvrir de papier aluminium pour continuer la cuisson sans brûler le dessus.

Ingredients for the dough

• 1 pkg. Red Star Platinum yeast
• ¼ Cup warm water
• 1 Cup warm milk
• 3 ¼- ½ Cup unbleached, all-purpose flour
• 1 tsp. salt
• ¼ tsp. coarse ground pepper
• 2 Tbsp. butter, softened
• 1¼ Cup finely shredded Asiago cheese

Ingredients for the topping

• 1 egg, well-beaten
• ¼ Cup finely shredded Asiago cheese

Instructions

1. Place warm water and yeast in EZ DOH bucket and stir to dissolve yeast. Let rest 1 minute.
2. Add one cup of flour, then additional dough ingredients.
3. EZ DOH-it for 2-3 minutes, or until dough is smooth and soft and all ingredients are incorporated, adding additional flour, as necessary, if the dough is too sticky.
4. Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray, “smooth” dough and replace in bucket.
5. Cover and let rise until doubled.
6. Punch down the dough and remove it from the bucket.
7. Form into one large French-style loaf, or two smaller loaves.
8. Place on a lightly-greased baking sheet or in two smaller lightly-greased loaf pans.
9. Cover with a clean dishtowel and let rise until doubled, usually 30-45 minutes.
10. Preheat oven to 375°F.
11. Lightly “slash” the tops of the loaves with a sharp serrated knife.
12. Brush the tops with the beaten egg, then sprinkle with the cheese.
13. Bake for 30-35 minutes, or until lightly browned.
14. Remove from pan and let cool on a wire rack. ENJOY!!!

Je viens de découvrir cette boisson et c'est vraiment délicieux.
Il ne me reste plus qu'à essayer.

Une autre recette pour comparer

Edit : J'ai essayé, c'est bon mais comme ça laisse beaucoup de pulpe de riz, je ne suis pas sur de recommencer.

Edit : Finalement, j'ai utilisé le riz broyé pour faire des galettes. C'était vraiment bon !

C'est vraiment une bonne combinaison de saveurs. En plus, ça me permet d'utiliser mon caroube que je trainais depuis quelques années.
À refaire !

Ingrédients

• 75 g de noix de Grenoble décortiquées
• 8 à 10 dattes moelleuses (selon goût)
• 2 cuillers à soupe de caroube en poudre
• eau

Instructions

1. Mettre les noix dans un bol. Couvrir d'eau fraîche. Laisser tremper 8 h.
2. Égoutter les noix. Dans un petit mixer, combiner les noix avec 10 cl d'eau. Réduire en crème plus ou moins fine selon que vous préférez une pâte à tartiner onctueuse ou truffée de pépites croquantes.
3. Ajouter les dattes dénoyautées. Mixer à nouveau. Ajouter enfin la poudre de caroube. Mixer une dernière fois.
4. Verser la pâte dans un petit bol et conserver au réfrigérateur 5 jours maximum.

Une recette toute simple et très bonne. Je l'ai faite avec des champignons à la place des olives et j'ai utilisé les restes de fromages.
Miam !

Ingrédients

• 200 g de lardon fumé découenné
• 200 g de farine
• 200 g d'olives vertes dénoyautées coupées en petits dés
• 4 œufs
• 150 g de gruyère rapé
• 8 c. à s. de lait
• 75 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• Sel ou sel fin
• Poivre

Instructions

1. Préchauffer le four chaud, thermostat 7 (210°C).
2. Dans un saladier faire un puits avec la farine et la levure. En mélangeant avec une spatule, ajouter un à un les œufs, le beurre fondu, le lait, le gruyère. Assaisonner et incorporer les lardons et les olives.
3. Mélanger. Beurrer un moule à cake et verser l'appareil. Cuire 40 minutes.
4. Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

• 3 cups flour
• 1 tablespoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon cayenne
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon jalapeno powder (substitute with smoked paprika)
• 2 tablespoons sugar
• 2 1/4 cups grated sharp cheddar cheese
• 12 ounces beer (dark ale or porter/stout. No lager) (1 bottle)
• 1/4 cup melted butter

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit
2. Mix all ingredients except butter and 1/4 cup of cheese in a big bowl
3. Mix well. Grease 9x5 bread pan and place dough in the pan
4. Cover top with melted butter and remaining cheese
5. Bake for 50 minutes to an hour and enjoy.

I will be adding fresh diced jalapenos to the next batch for some extra flavor and texture.

Edit : c'est vraiment très bon. Malheureusement, c'est aussi addictif.

Pour utiliser le pain rassis.

Edit : c'est très bon et très facile à faire. Comme le pain était sec et non pas rassis, j'ai du ajouter plus de lait et laisser tremper le pain plus longtemps.

Ingrédients

• 500 g de pain rassis
• 1 litre de lait
• 150g de sucre de vergeoise ou de cassonade
• 3 œufs
• Un peu de beurre pour le moule
• 2 poignées de raisins secs qui ont macéré 1h dans le rhum

Instructions

1. Faire chauffer le lait et le sucre.
2. Coupez le pain en morceaux, le mettre dans un saladier et verser le lait bouillant dessus. Bien mélanger et laisser reposer 1 h.
3. Une fois le pain bien reposé et tiédi, ajouter les œufs. Bien mélanger. Ajouter enfin les raisins.
4. Versez ma pâte dans un moule beurré. Préchauffez le four à 180°C et cuire le pudding 1h.
5. Servir froid.

Recette de nos locataires.

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• ¾ de tasse de beurre à température ambiante (170 grammes)
• 1 tasse de cassonade
• ¼ de tasse de sucre
• 2 c. à soupe d'espresso ou de café noir
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 œuf
• ½ tasse de chocolat noir fondu

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
2. Dans un bol, combiner la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique (ou batteur à la main).
4. Ajouter l'espresso, l'extrait de vanille et l’œuf, puis bien mélanger. Incorporer graduellement les ingrédients secs.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une contenance de ¼ de tasse (environ...), façonner 12 boules, puis les disposer sur la plaque. Avec les doigts, presser les boules de manière à former des petites galettes de ½ pouce.
   (Personnellement, je fais les boules à la main. Ça colle un peu, mais je trouve cela plus facile à travailler.)
6. Enfourner pendant 13 minutes, puis laisser refroidir complètement sur la plaque.
7. Tremper chaque biscuit jusqu'au tiers dans le chocolat noir, laisser refroidir et déguster.

Note : il faut faire attention à espacer les biscuits avant la cuisson car ceux-ci s'étalent.

Recette trouvée dans le journal Metro de Montréal (12 janvier 2015)

Edit : testé et approuvé. J'ai utilisé du miel de sarrazin pour plus de goût et malgré cela, le goût du miel est assez ténu. À refaire !

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de gros sel
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de miel de trèfle
• 1 filet de saumon entre 750g et 1kg

Instructions

1. Bien mélanger le sel, la moutarde et le miel dans un bol. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la peau du filet de saumon.
3. Préparer un grand rectangle de pellicule plastique. Avec une cuillère, recouvrir un côté du filet à l'aide de la moitié de la préparation de miel et moutarde. Bien frotter avec la cuillère afin que toute la surface soit enduite du mélange.
4. Déposer le filet au milieu de la pellicule plastique, côté enduit vers le bas. Répartir le reste de la préparation sur l'autre côté du saumon. Bien frotter. Replier les côtés de la pellicule plastique sur le poisson.
5. Emballer le filet hermétiquement avec une autre pellicule plastique et s'assurer qu'il n'y a pas de bulle d'air.
6. Déposer dans une assiette et recouvrir d'un poids. Mettre au réfrigérateur. Après 24 heures, retourner le filet. Reposer le poids et remettre au réfrigérateur durant 24 heures.
7. Bien rincer le saumon à l'eau froide. Assécher à l'aide d'essuie-tout. Trancher pour servir.

C'est bon, c'est facile mais je ne trouve pas cette recette exceptionnelle. Je ne pense pas la refaire.
Je lui préfère d'autres recettes.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 200 g de beurre mou, pas fondu
• ½ cube de levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau tiède avec une noisette de beurre)
• 1 càs de sucre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Tout mélanger (facile, surtout si on a un robot)
2. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit
3. le lendemain, l'étaler comme une pâte à tarte puis la rouler comme un biscuit roulé. Découper des grandes tranches et les disposer debout dans un moule (à soufflé ou à kouglof par exemple).
4. faire bouillir une casserole d'eau. Eteindre le feu. Poser une volette (grille) sur la casserole, et poser le moule sur la volette. Laisser lever.
5. quand elle est bien gonflée, enfourner la brioche (départ four froid) et cuire pendant 25 minutes à 210°C (mettre du papier alu quand vous trouvez la brioche suffisamment dorée).

Je n'ai pas fait le pain dans un moule. Je l'ai tressé avec 4 brins.
Ce pain n'a pas beaucoup de tenue et aurait mérité un passage au moule. La tresse s'est un peu étalée.
Mais le résultat est très bon et très intéressant par rapport aux ingrédients utilisés.

Ingredients

• 500 g King Arthur All-Purpose Flour
• 205 g Unsweetened Coconut Milk
• 70 g (1 large) Egg
• 10 g Osmotolerant Instant Dried Yeast
• 5 g Salt
• 120 g Light Agave Nectar
• 55 g Virgin Unrefined Coconut Oil
• 4 tsp. Vanilla Extract
• Egg wash, as needed

Instructions

1. Into the bowl of a stand mixer is placed the flour, yeast and salt.
2. In a separate bowl is placed the egg, agave nectar, vanilla extract and coconut milk.
3. The liquid mixture is then beat with a whisk until smooth.
4. This liquid is then added to the flour mixture and the combined ingredients are mixed using the stand mixer on speed 2 until all the ingredients are incorporated, about 2 minutes.
5. The mixer speed is then increased to speed 3 and the dough is given an intensive mix until a smooth windowpane can be drawn, about 10 minutes.
6. The mixer speed is then reduced to speed 2 and the coconut oil is added.
7. The mixing is continued until all the coconut oil has been incorporated into the dough, about 10 minutes.
8. During this time, it may be necessary to stop the mixing and fold the dough over a few times by hand to facilitate the coconut oil incorporation.
9. The dough is then placed in a lightly coconut oil-greased container, covered and allowed to ferment at 76ºF for 1 hour.
10. The dough is then divided into 4 pieces, each piece pre-shaped into short logs and the pieces then allowed to rest at room temperature, covered, for 10 minutes.
11. The dough pieces are then shaped into 10 inch long strands.
12. Two strands are twisted around each other and then placed in a lightly coconut oil-greased 8½”x4½” bread pan.
13. The second two dough strands are treated in the same way. Both pans are then covered with Saran QuickCovers and allowed a second fermentation of 1 hour at 76ºF.
14. The pans are then uncovered, the loaves brushed with egg wash, and the pans loaded into a 375ºF oven.
15. The loaves are allowed to bake for 30 minutes until mahogany brown, the first 10 minutes being under steam.
16. When the loaves have finished baking, they are immediately removed from their pans and allowed to cool on a wire rack before slicing.

J'ai omis le glaçage et je n'ai fait qu'une demi recette.

Ingredients for the dough:

• 1 cup raisins and enough water to cover the raisins
• 1 cup warm water
• 1 tablespoon active dry yeast
• 1 cup 1% milk
• ¼ cup unsalted butter, melted
• 2 teaspoons kosher salt
• 6 cups all-purpose flour (plus more if needed)

Ingredients for the filling:

• ¾ cup granulated white sugar
• 2¼ tablespoons cinnamon
• 1 large eggs beaten with 2 teaspoons water

Instructions

1. Put the raisins in a small bowl and cover with warm water and let rest for at least 10 minutes
2. Drain the raisins (I patted them with a paper towel to remove the extra moisture), toss with a small amount of flour to coat, and set aside
3. Place 1 cup warm water into the bowl of a standing mixer fitted with a dough hook
4. Sprinkle the yeast over the water
5. Stir to dissolve the yeast
6. Let stand for about 10 minutes or until foamy
7. Stir the milk, butter, and salt into the water and mix on low for a few seconds to combine
8. Add the flour and stir to form a loose dough
9. Knead with the mixer on low speed for about 8-10 minutes to form a smooth (but still slightly sticky dough)
10. If it's very sticky or wet, add a little more flour until it starts to form a ball of dough
11. Gradually add the raisins to the dough with the mixer on low and continue needing until they are evenly combined into the dough
12. Cover the dough with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour
13. Line two loaf pans with parchment paper and butter the parchment
14. Combine the sugar and cinnamon in a small bowl
15. Divide the dough into two pieces and set one aside
16. Roll the first piece out on a cutting board or your (clean) counter
17. It should be a little less wide than your baking pan and as long as possible
18. Brush the surface of the dough with egg wash
19. Sprinkle evenly with half of the cinnamon sugar
20. Roll up the dough, starting with the end closest to you
21. Transfer to one of the pans, seam side down
22. Repeat with the other half of the dough
23. Brush the tops of both loaves with egg wash and sprinkle additional cinnamon sugar over the top
24. While you preheat the oven to 375 degrees, let the loaves rise for 45 minutes
25. When the loaves have risen and the oven is preheated, bake the loaves for 40-45 minutes until golden brown
26. Allow to cool and then remove the loaves from the pan

Je n'ai pas suivi exactement la recette.
D'abord, j'ai divisé la quantité de sel dans la pâte par deux. Ensuite, j'ai omis le glaçage au beurre et à l'oeuf ainsi que le saupoudrage de sel.

Le résultat est très satisfaisant. La pâte est élastique et dense. Ça rappelle un peu les bagels.

C'est à refaire !

La technique de mise en forme est expliquée ici

Ingredients

• 1 Tablespoon Sugar
• 2 Teaspoons Kosher Salt
• Sea-salt or Pretzel Salt (for sprinkling on top of pretzels)
• ⅔ Cup Baking Soda
• 1 Packet of Active Dry Yeast
• 4 cups of Bread Flour
• 6 Ounces of Unsalted Butter
• Olive Oil
• 1½ cups milk
• 10 Cups Water
• 1 Egg

Instructions

1. Get your saucepan out. Measure and pour into the saucepan 1½ cups of milk (note you can use water instead but I think the milk makes tastier dough). Put it on your gas/electric stove top on medium low heat. Heat the milk until it reaches about 110°F (about when milk starts to steam), but turn off the heat right away so the milk does not boil over and move it off the burner. Its important to not have the milk too hot because it will kill the yeast but at the same time it needs to be warm enough to activate the yeast.
2. Next get a big bowl out. Add 1 tablespoon of sugar and 2 teaspoons kosher salt to the bowl. Next pour in the milk. Now cut open the dry yeast packet and sprinkle the contents on top of the mixture. Let it sit for about 5 minutes, you will see it start to foam up.
3. While you are waiting for the yeast milk mixture cut out 2 ounces butter and melt it. I used the same saucepan from before to melt the butter but you can just microwave it for 30 seconds or so instead if you prefer that method.
4. After the 5 minutes are up then add the melted butter to the yeast milk mixture. Next measure and add the 4 cups of bread flour to the mixture as well. Now take a mixing spoon and start mixing.
5. Mix the dough until it becomes well combined, smooth and begins to pull away from the side of the bowl, about 4 minutes. If the dough feels too dry then add a splash of water and continue mixing until it becomes smooth, it should look somewhat like the picture above. Note if you have a stand mixer then you can use that to mix the dough with the dough hook attachment at medium speed instead, but I had no problem doing it by hand.
6. Next use your mixing spoon to push the dough from the large bowl into another bowl. I just used the saucepan I used to melt the butter from before. Now either get a new large bowl or clean the one the dough was created in, I just cleaned out the large dough bowl from before and dried it with a paper towel. Now take your olive oil (vegetable oil works too) and pour some on a paper towel then oil up the inside of your bowl.
7. Remove and return the dough from the saucepan to the well oiled big bowl.
8. Get your plastic saran wrap out and cover/seal the top of the bowl. Place the dough and the bowl in a warm dry place while the dough rises. I put mine by the radiator. Now set a timer and wait 55 minutes, it should at least double in size.
9. While waiting for the dough to rise get out a medium pot. Measure and add 10 cups of water to the medium pot. Also measure out ⅔ a cup of baking soda but do not add it yet to the pot of water, just put it aside for now.
10. When there is about 5 minutes left until the dough completely rises move the pot to the stove and turn on the burner on high. Then pour in the baking soda and grab a mixing spoon to combine it with the water. It should become a cloudy mixture. Leave the burner on for now and cover the pot with a lid because we will need it later for dunking the pretzels when the water reaches a rolling boil.
11. When the pretzel dough has finished rising for its 55 minutes and has doubled in size then remove the plastic wrap and bring over to your kitchen work surface. Also bring over your olive oil and a large cutting board. Use the olive oil and a paper towel to oil the surface of your cutting board. Then simply plop out the dough onto the oiled surface of the board.
12. I know it is really tempting to start playing with dough but before you start shaping the dough and creating the iconic pretzel shape first get out two cookie sheet pans then lightly oil them up with olive oil, Pam, vegetable oil or your preferred cooking method to prevent dough from sticking during the baking process. I actually used a Silpat mat on one pan and oiled the other with a quick spray of Pam. You will need the pans to hold the pretzels for the next few steps as well as for the baking process.
13. Now here comes the fun part. Take the olive oil and pour some in your hands and rub them together. Now take your big mound of dough and split it up into about fist sized balls, I got 9 balls out of my dough. Next return all but one of the dough balls to your oiled bowl because unless you have a really large cutting board you will not be able to roll out all the pretzels. Be sure to look at the pictures if you are feeling confused because I tried to make it as easy as possible visually to follow each step in making the dough into the pretzel shape.
14. Take that ball of dough left on the cutting boards and start rolling out into a long strip/rope of dough. Work and roll the dough back and forth from the center out to push the dough evenly across both ends. Stop when you have a piece about 2 feet long.
15. Take the 2 ends of the dough strip and create a large U-shape. Then take the ends and curl them inward so they meet at the center.
16. Then take the two ends of the strip and cross them over each other. Then pull them up and over the bottom of the U-shape curling the ends over the top and pressing them up into the bottom of the dough that makes the lower part of the U-shape.
17. Congratulations you've made a ball of dough into the shape of a pretzel. Now move that dough pretzel onto one of the pans and do the same for the rest of the balls of dough.
18. By the time you finish transforming all the dough balls into pretzel form the water should have reached a rolling boil. If not then wait until the water comes to a boil before doing anything else. Once boiling, preheat the oven to 450°F.
19. Bring your pans of uncooked pretzels over by your boiling baking soda water and get out the spatula (the bigger the spatula the better). Scoop up one pretzel with the spatula and carefully lower it into the boiling water for 30 seconds. I set a timer for this part because if you leave the pretzels in the bath for too long then they will get soggy and will taste funny. Remove your spatula and use it to dunk the pretzel below the surface to make sure all of it gets covered with the water. When the 30 seconds is about to run up then take the spatula, position it underneath the pretzel and lift it out gently at the 30 second mark. Place the pretzel down on the pan it came from and repeat the process for each unbaked pretzel.
20. Note if while you are bathing your pretzels you happen to drop it while taking it out of the pot and it breaks apart into bits inside the boiling water then use tongs to pull out the broken pieces. Then use your hands to shape the bits into bite size balls. Then use tongs to dunk the little balls back into the boiling baking soda water bath for five seconds and place each nugget on the pan. Now you turned a ruined pretzel into yummy pretzel bites.
21. Melt another 2 ounces of butter in a bowl. Add 1 tablespoon of water. Then crack and drop an egg into the bowl. Now use the whisk to combine the whole mixture and use the brush to paint a generous coat on each pretzel. Next sprinkle either sea salt or pretzel salt over each of the pretzels, the coat will help the salt stick.
22. The oven should be at 450°F by now, but if not then just wait until it is finished preheating. Once the proper temperature as been reached then put the two pans of pretzels into the oven. Now bake for about 12 to 15 minutes. While the pretzels are baking melt the final 2 ounces of butter. When the 12 minute mark has been reached check the color of the pretzels, if they are golden brown in color then they are perfect and transfer to them to a cooling rack. If they are still a light tan color then cook them for another 2 minutes and continue cooking until the color pretzels is that nice golden brown before transferring to a cooling rack. While on the cooling racks use a brush to paint on a second coat of butter. Be careful taking the pans out of the oven and be sure to use oven mitts, remember hot things are hot.