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Ressources sur la fermentation

The Complete Beginner's Guide to Fermenting Foods at Home - YouTube
The Complete Guide to Fermenting Every Single Vegetable - YouTube

vidéo · cuisine · fermentation

August 7, 2020 at 1:32:35 PM GMT+2 * · permalink

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/shaare/L2_epg

How to make a book cover with handles and a zip - YouTube

Je ferais bien ça pour certains de mes livres. Je ne mettrais pas d'anses mais par-contre quelque chose pour le maintenir ouvert.

vidéo · couture · to-do · tutoriel

August 7, 2020 at 1:03:14 PM GMT+2 * · permalink

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https://www.youtube.com/watch?v=FB1oZOMKvNY

Tarte tropézienne - La vraie recette par Alexandre Micka

Ingrédients pour la brioche

275 g d'œufs
10 g de sel
50 g de sucre en poudre
25 g de lait entier
10 g de glucose
500 g de farine
20 g de levure de boulanger
250 g de beurre à température ambiante
1 œuf
sucre en grains

Ingrédients pour la crème pâtissière

160 g de jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
25 g de farine
500 g de lait

Ingrédients pour la crème au beurre

45 g d'œuf
180 g de sucre en poudre
45 g d'eau
180 g de beurre à température ambiante

Instructions

Préparez la brioche

Dans le bol du robot, versez les oeufs, le lait, le sucre, le sel, le glucose, la farine et la levure émiettée.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez le, morceau par morceau, dans le bol du robot tout en pétrissant à vitesse moyenne.
Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du robot pour que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Couvrez le bol du robot d'un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
À l'issue de cette première pousse, dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Prélevez 800g de pâte et formez une boule.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle de 22cm légèrement graissé.
Posez la boule de pâte à brioche au milieu et aplatissez la avec les mains pour lui faire épouser la forme du cercle.
Laissez lever à température ambiante.
Avec la pâte restante, formez trois boules et laissez les lever à température ambiante sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Quand les brioches ont à nouveau doublé de volume, battez légèrement l'oeuf et dorez les brioches délicatement au pinceau.
Saupoudrez les brioches de sucre en grains.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les brioches dans le four chaud 40 minutes pour la grande, 20 minutes pour les petites.
Vérifiez la cuisson des brioches en les piquant au centre.
À la sortie du four, laissez les brioches refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparez la crème pâtissière

Pendant la première levée de la brioche, vous pouvez préparez la crème pâtissière.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Ajoutez la maïzéna, puis la farine et fouettez à nouveau.
Faites bouillir le lait et versez le en trois fois sur les oeufs tout en mélangeant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à la première ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez la au contact et placez la au réfrigérateur.

Préparez la crème au beurre

Pendant la seconde pousse des brioches, préparez la crème au beurre.
Dans le bol du robot, fouettez l'oeuf entier.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez l'eau et le sucre en poudre.
Faites chauffer ce sirop à 120° puis versez le doucement sur l'oeuf tout en continuant de battre.
Laissez le fouet tourner jusqu'à ce que ce mélange descende à 30°.
Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez le progressivement dans le bol du robot en le laissant tourner.

Réalisez la crème mousseline

Veillez à ce que les deux crèmes soient à peu près à la même température.
Fouettez légèrement la crème pâtissière pour qu'elle s'homogénéise.
Mélangez délicatement la crème pâtissière et la crème au beurre.
Versez la crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille lisse assez large (20mm environ).

Montage de la tarte tropézienne

Découpez les brioches dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie et pochez la crème mousseline.
Recouvrez avec les chapeaux et réservez au réfrigérateur avant dégustation.

recette · cuisine · dessert · to-do

August 7, 2020 at 12:45:28 PM GMT+2 * · permalink

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https://www.encoreungateau.com/tarte-tropezienne-vraie-recette-micka/

Black Locust Flower Cold Brew Tea : 4 Steps (with Pictures) - Instructables

Je fais déjà la même chose avec des fleurs de sureau. Il ne me reste plus qu'à réussir à identifier cette fleur.

Ingredients

4 cups of flowers
7 cup distilled water
1 cup of boiling water
¼ cup of sugar

Instructions

Rinsing and Soaking Since the flowers are wild you want to make sure to do a good job of rinsing the flowers in a strainer, removing any dirt or bugs on the flowers. Once the flowers are rinsed add the flowers and about 7 cups of water to a mason jar.
Making a Simple Syrup and Steeping Next, you will need to bring one cup of water to a boil, once boiling turn off the water and add the ¼ cup of sugar. Stir the water until the sugar is dissolved, then add it to the other 7 cups of water. Put a lid on the jar and set it to steep overnight.
Enjoy After steeping for one night your tea is ready to drink. Use a tea strainer to filter out the flowers they are edible, however, I personally don't like them left in the tea. I hope you give this a try and enjoy it!

Robinia pseudoacacia - Wikipedia