Comment faire du parmesan à la maison
Rhubarbe pochée de Gordon Ramsay - pour 4 personnes (ou moins...)
Coupez 400g de rhubarbe en tronçons biseautées de 3 cm.
Mettez 50cl d'eau, 250g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et remuez à feux doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmentez légèrement le feu le feu et faites cuire 2 à 3 minutes, à petits bouillons, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi.
Faites-y pocher la rhubarbe 3 à 5 minutes pour qu'elle soit juste tendre mais garde sa forme.
Sortez la avec une écumoire et mettez-la dans un bol.
Faites bouillir le sirop 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers et devienne une sauce sirupeuse. Versez cette sauce sur la rhubarbe, laissez-la refroidir complètement puis mettez-la au frais.
La rhubarbe va continuer à teinter le sirop de pochage et le transformer en une belle sauce rose.
La rhubarbe pochée peut être gardée au frais jusqu'à une semaine.
Pour saler la viande, il faut utiliser 3 à 4% de sel par rapport au poids de la viande.
La viande est prête quand on a perdu 35% du poids de la viande (eau).
Edit : testé et approuvé :)
Quelque chose comme Luxafor ou blink(1), mais en beaucoup plus simple. Je n'ai pas besoin de connectivité.
Par contre, je vais probablement avoir besoin d'un boitier personnalisé.
Liste de course :
- Cordon USB vers fils 5 Vcc/GND USB2M
- Inverseur unipolaire 8014
- Led 5 mm L53GD5
- Led 5 mm L53ID5
- une alimentation USB-secteur (pour ne pas griller un ordinateur)
- Brad Makes a Fermented Mexican Pineapple Drink (Tepache) | It's Alive | Bon Appétit - YouTube
- Pineapple Tepache - Fermented Food Lab
- Pineapple Tepache Recipe (With Variations)
- Tepache Mexicain boisson fermentée à l'Ananas
Edit : c'est bon mais je ne suis pas sur d'en refaire. À moins que ma version ne soit pas au point. Il faudra que je goûte une autre version pour savoir.
À tester rapidement !
Deux autres recettes :
Une autre façon de faire à tester :
