Ingredients

• 50g caster sugar
• 100g flour (plain or self-raising)
• 1 egg
• splash of milk

Method

1. Add the flour and sugar to the bowl (for best results, use sieve).
2. Add egg and mix into sugar and flour using a whisk. You will now have a floury, dry, lumpy mixture.
3. Smooth this mixture out by gradually adding and whisking in splashes of milk. The aim is to have a relatively thick, smooth batter, about the same consistency as double cream, so you will not need a lot of milk.
4. Moisten a paper towel with vegetable oil and then use this to grease a thick based frying pan (the thick base is very important). Then heat the frying pan. When the frying pan is hot, ladle in some of the batter
5. As a rule of thumb the pancake is ready to be turned when bubbles start to form on the surface. Turn and cook until the surface is golden brown (in total about 2 minutes). Remove from pan and re-grease using paper towel if necessary

Notes

1. La recette n'est plus disponible sur le site.
2. La consistance recherchée est celle de la crème épaisse pour chantilly.
3. Cette recette donne 8 petites crèpes, juste assez pour 2 personnes.

Ingrédients

• 500 g pork cheek
• 12.5 g kosher salt 2.5%
• 1.25 g Insta Cure #1 .25%
• 3.75 g cracked black pepper .75%
• 1.25 g red pepper flakes .25%
• 8.75 g light brown sugar 1.75%
• 2.5 g fennel seed .5%
• 1 small sprig of fresh rosemary for every 500g
• a few juniper berries for every 500g
• a few bay leaves for every 500g

Instructions

Curing the Pork Cheek

1. start by rinsing your pork cheek. If you can get it with the skin still on that would be ideal. Weigh your pork cheek and input that weight into the "Servings" field of this recipe. It will automatically calculate the ingredients for you.
2. combine all of the ingredients together and rub them all over your pork cheek. Place into a vac bag or a ziplock bag. Be sure to add 100% of all the spices into the bag. Remove as much air as possible.
3. Place into the refrigerator for 1 week. Massage daily and flip the bag over every other day.

Drying the Pork Cheek

1. Remove the cured cheek from the refrigerator and rinse clean. Wrap in a collagen sheet and truss it up. Weigh the pork cheek and record the weight.
2. Place the cured pork cheek into a drying chamber set to 55F and 80% humidity for 4-6 weeks. I try to target a 30% weight loss for this charcuterie.
3. After 4-6 weeks remove the guanciale from your drying chamber, remove the casing and the skin. Enjoy pan fried over just about anything you want…

• 🏆 Make GUANCIALE At Home Cured Pork Cheek 'Bacon' - YouTube
• Make Guanciale - Cured Bacon from the Pigs Cheek - Meat Series 01 - YouTube

ALL ABOUT KOMBUCHA! (part 1) - YouTube
HOW TO MAKE KOMBUCHA! (part 2) - YouTube

Ingredients

• Pommes de terre
• Cheddar
• Crème sûre
• Beurre
• Ciboulette
• Sel et poivre

Instructions

1. Cuire les pommes de terre au four ou au BBQ à 350°F pendant 1h.
2. Couper le haut des pommes de terre.
3. Vider les pommes de terre à la cuillère en faisant attention à ne pas percer la peau.
4. Mettre la peau du haut dans celle du bas.
5. Réduire en purée la chair des pommes de terre avec le beurre et la crème sûre.
6. Ajouter le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre à la purée.
7. Garnir les peaux avec la purée.
8. Remettre au four ou au BBQ à 350°F pendant 25min.

Note : recette de Mlle Ginette Marre, à Baraque-ville (Aveyron)

Ingrédients

• 3 œufs
• 50 gr de sucre (voir moins)
• 100 gr de farine
• un demi-litre de lait
• 5 cl d'eau-de-vie (de prune de préférence)
• 500 gr de pruneaux moyens (peut être remplacé par des pommes, poires, cerises...?)
• 50 gr de beurre

Instructions

1. La veille mettez les pruneaux à macérer dans l'eau-de-vie.
2. Le lendemain faites fondre le beurre dans un plat allant au four. Portez le lait à ébullition. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et la farine.
3. Battez énergétiquement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.
4. Égouttez les pruneaux, en versant le jus de la macération dans la pâte. Tout en tournant versez le lait bouillant, puis le beurre fondu.
5. Disposez les pruneaux au fond du plat. Recouvrez-les de la pâte. Faites cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez tiède.

C'est super bon !
Note, j'ai mis à 180°C pendant 40 minutes.

Ingrédients

• 270g de farine
• 1½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 160g de beurre fondu
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 100g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1½ cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 175g de pépites de chocolat noir
• 8–10 bretzels apéritifs, hachés grossièrement
• Fleur de sel

Instructions

1. Dans un large saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier plus petit, mélanger le beurre fondu avec les deux sucres, jusqu’à incorporation totale. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuète et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche à l’aide d’une maryse. Ajouter les pépites de chocolat, et les bretzels coupés en morceaux.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 10-12 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6. Former des petites boules avec la pâte à cookies, correspondant chacune à environ 3 cuillères à café de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant suffisamment les uns des autres.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes maximum. Les cookies ressortiront à peine assez cuits mais la cuisson se poursuit naturellement à la sortie du four alors que les cookies sont encore chauds. Parsemer de fleur de sel.
8. Laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Une recette de sauce piquante fermentée

À comparer avec celle-là → Harvest and Ferment Your Own Simple Hot Sauce | Make:

Ingredients

• 800 Ghost Peppers (or like, 20)

Instructions

1. Remove the stems, and if you like yourself, the seeds. The highest concentration of capsicum, what makes peppers spicy, resides in the seeds, so the hotter you want it, the more seeds you leave.
2. Add in a few cloves of garlic, a tablespoon of salt, and a thumb of ginger (a thumb is exactly what it sounds like).
3. Pack it down as tightly as possible (with a gloved hand) in a bowl, removing as many air pockets as possible. Cover with a paper towel, and let that lacto-fermentation magic happen for 3 days to 2 weeks, stirring and repacking every 24 hours.
4. The fermented pepper paste itself is delicious, but if you want a pourable sauce to ruin every conceivable dish, add in a cup of white wine vinegar, bottle it, jar it, whatever it, and put it in the fridge for your first unsuspecting victim.

Ingrédients

• 450 g de farine bise T80
• 2,5 c à c de levain fermentescible
• 290 g d'eau
• 2 c à c de sel
• 150 g de noix

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le levain
2. Ajouter l'eau peu à peu en pétrissant (au robot ou à la main)
3. Lorsque la pâte est souple et homogène, ajouter les noix et pétrir pour les répartir correctement
4. Laisser reposer au chaud, récipient couvert d'un linge, 2 heures
5. Au bout de ce temps, rompre la pâte et former le pain en boule pour une cocotte ronde, allongé pour une cocotte ovale
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposer le pain
7. Couvrir, laisser lever 45 minutes
8. Inciser le pain, couvrir, placer dans le four froid et cuire 50 minutes à 240°C
9. Laisser refroidir le pain à l'air sur une grille

Notes :

1. j'ai fait cuire ce pain directement sur la plaque sans utiliser de cocotte.
2. j'ai préchauffé le four avant d'enfourner ; j'ai donc réduit un peu le temps de cuisson.

Note : recette récupérée auprès de mon beau-frère et ami par l'intermédiaire de ma maman.

Ingrédients

• 500 grammes de pommes de terre.
• 30 grammes de beurre + ail (beurre noisette et ail bien doré).
• 175 grammes de farine.
• 75 grammes de parmesan râpé.
• 20 grammes de persil haché.
• 20 grammes de ciboulette hachée.
• 1 jaune d’œuf.
• 1 pincée de noix de muscade.
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Enlever la peau et écraser.
4. Ajouter tous les ingrédients.
5. Mélanger la pâte en évitant de trop la travailler.
6. Couper la pâte en morceaux de 1 centimètre.
7. Rouler les gnocchis sur la planche à stries ou sur une fourchette.
8. Cuire à l'eau bouillante salée.

Note : recette obtenue auprès d'Isabelle du groupe d'origami de Bruxelles.

Ingrédients

• 400 grammes de pâte feuilletée.
• 570 grammes de raisins de Corinthe.
• 115 grammes de cassonade brune.
• 85 grammes de beurre fondu.

Instructions

1. Préparer la farce en mélangeant les raisins, la cassonade et le beurre fondu.
2. Étaler la pâte feuilletée à 3 millimètres d'épaisseur.
3. La découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre.
4. Remplir les ronds de pâte avec la farce et refermer.
5. Humidifier avec de l'eau et tremper dans du sucre en poudre.
6. Placer sur une plaque de cuisson avec la jointure en dessous.
7. Piquer avec une fourchette.
8. Laisser reposer pendant 20 minutes.
9. Cuire à 215°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
10. Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Note : c'est une recette obtenue auprès de Saraheve. Elle l'a réalisée de nombreuses fois. Maintenant, c'est à moi de tester ça

Ingrédients

• 14 tomates moyennes pelées et coupées
• 1 gros oignon rouge
• 6 gousses d'ail écrasées
• 1 gros poivron vert coupé en dés
• 1 gros poivron rouge coupé en dés
• 2 cuillère à thé de sel
• 5 piments Jalapeño coupés et égrainés
• ⅓ de tasse de pâte de tomate
• ½ tasse de vinaigre blanc
• 3 cuillères à table de sucre brun
• 1 cuillère à table de cumin moulu

Instructions

1. Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron.
2. Porter à ébullition et réduire le feu à medium.
3. Cuire à découvert entre 45 et 50 minutes.
4. Brasser occasionnellement jusqu'à ce que ça épaississe.
5. Remplir les contenants stérilisés jusqu'à 1 centimètre du bord.
6. Bouillir les contenants une dizaine de minutes.

Note : cette recette vient des notes de ma grand-mère. Elle avait récupéré cette recette auprès de sa voisine et amie alsacienne.

Ingrédients

• 150g de pruneaux (faire gonfler dans de l'eau chaude ou du thé).
• 150g de figues sèches.
• 75g de dattes.
• 75g d'amandes.
• 75g de noisettes.
• 75g de noix.
• 75g de raisins Smyrne.
• 10g d'écorce de citron confite.
• 10g d'écorce d'orange confite.
• 10g d'angélique confite.
• 100g de sucre en poudre.
• 1 cuillère de kirsch ou de rhum.
• 1 pointe de couteau de cannelle.
• 250g de pâte à pain.

Instructions

1. Couper tous les fruits en morceaux (attention à ne pas les faire trop petits).
2. Incorporer les dans la pâte préalablement levée.
3. Pétrir jusqu'à la disparition complète de celle-ci dans les fruits.
4. Former un pain long.
5. Cuire à feu doux entre 30 et 45 minutes.

Le pain est bon mais il est très similaire à d'autres recettes que je préfère.

Ingredients for the bread

• 1 cup warm water
• 2 tsp yeast
• 2½ cups flour, plus more for dusting work surface
• 1 Tbsp olive oil
• 1 tsp salt

Ingredients for the filling

• ~½ cup pesto, purchased or homemade
• 2 Tbsp grated parmesan

Instructions

1. Place warm water in the bowl of your stand mixer fitted with the dough hook and sprinkle yeast over top.
2. Let sit 10 minutes - if the yeast doesn't get frothy or swell, toss it and go buy new yeast.
3. Add the flour, oil, and salt and turn the mixer to low.
4. Knead the dough for 5 minutes until smooth and elastic - after about 2 minutes, the dough should completely clean the bottom and sides of the bowl. If it does not, add additional flour, one spoonful at a time until it does.
5. Form the dough into a smooth ball and transfer to a lightly greased bowl (I just use the mixer bowl) and let rise until doubled (~1 hour on the countertop, quicker in a slightly warmed oven).
6. Preheat oven to 425.
7. Lightly flour your work surface.
8. Gently stretch and elongate your dough round.
9. Braided Pesto Bread Wreath
10. Roll into a rectangle ~18x12 inches.
11. Spoon pesto over top, spreading evenly, leaving a clean ½-inch border around the edges.
12. Braided Pesto Bread Wreath
13. Roll the long side of the dough to you and pinch the seam closed.
14. Braided Pesto Bread Wreath
15. Transfer to your parchment-lined or cornmeal-dusted baking sheet.
16. Cut the dough in half down the length of the dough and pinch the top ends together.
17. Working quickly, braid the two pieces, trying to keep the pieces twisted so the cut ends remain on top (this is what makes the bread pretty).
18. Braided Pesto Bread Wreath
19. When you get to the bottom, pinch the ends together and wrap into a wreath.
20. Braided Pesto Bread Wreath
21. Transfer to your baking sheet and let rest for 30 minutes.
22. Top with shredded parmesan and bake for ~25 minutes, until golden brown.
23. Let cool slightly and slice to serve.

Krupuk 🦐

Ingredients

• 250g shrimps, peeled and cleaned, blanched
• ½ Tbsp sugar
• ½ tsp salt
• ¼ tsp msg
• 3 cloves roasted garlic
• ¼ tsp five spice powder
• ½ tsp sesame oil
• 150g freshly boiled long grain rice
• 100g tapioca starch (adjust with a bit more if needed)

Rhoo, ça a l'air trop bon !

Une explication sur la préparation de boissons à l'aloe vera. Parce que celui qu'on achète en magasin est distribué dans du plastique épais et vient de l'autre coté de la planète.

Edit : c'est beaucoup de trouble pour peu de résultats. Je vais juste arrêter de boire ce genre de boisson et ça sera tout aussi bien.

Ingrédients pour la brioche

• 275 g d'œufs
• 10 g de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de lait entier
• 10 g de glucose
• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 250 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• sucre en grains

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 160 g de jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 25 g de farine
• 500 g de lait

Ingrédients pour la crème au beurre

• 45 g d'œuf
• 180 g de sucre en poudre
• 45 g d'eau
• 180 g de beurre à température ambiante

Instructions

Préparez la brioche

1. Dans le bol du robot, versez les oeufs, le lait, le sucre, le sel, le glucose, la farine et la levure émiettée.
2. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
3. Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez le, morceau par morceau, dans le bol du robot tout en pétrissant à vitesse moyenne.
4. Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du robot pour que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
5. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
6. Couvrez le bol du robot d'un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
7. À l'issue de cette première pousse, dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
8. Prélevez 800g de pâte et formez une boule.
9. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle de 22cm légèrement graissé.
10. Posez la boule de pâte à brioche au milieu et aplatissez la avec les mains pour lui faire épouser la forme du cercle.
11. Laissez lever à température ambiante.
12. Avec la pâte restante, formez trois boules et laissez les lever à température ambiante sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
13. Quand les brioches ont à nouveau doublé de volume, battez légèrement l'oeuf et dorez les brioches délicatement au pinceau.
14. Saupoudrez les brioches de sucre en grains.
15. Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les brioches dans le four chaud 40 minutes pour la grande, 20 minutes pour les petites.
16. Vérifiez la cuisson des brioches en les piquant au centre.
17. À la sortie du four, laissez les brioches refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparez la crème pâtissière

1. Pendant la première levée de la brioche, vous pouvez préparez la crème pâtissière.
2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
3. Ajoutez la maïzéna, puis la farine et fouettez à nouveau.
4. Faites bouillir le lait et versez le en trois fois sur les oeufs tout en mélangeant vivement.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à la première ébullition.
6. Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez la au contact et placez la au réfrigérateur.

Préparez la crème au beurre

1. Pendant la seconde pousse des brioches, préparez la crème au beurre.
2. Dans le bol du robot, fouettez l'oeuf entier.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, versez l'eau et le sucre en poudre.
4. Faites chauffer ce sirop à 120° puis versez le doucement sur l'oeuf tout en continuant de battre.
5. Laissez le fouet tourner jusqu'à ce que ce mélange descende à 30°.
6. Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez le progressivement dans le bol du robot en le laissant tourner.

Réalisez la crème mousseline

1. Veillez à ce que les deux crèmes soient à peu près à la même température.
2. Fouettez légèrement la crème pâtissière pour qu'elle s'homogénéise.
3. Mélangez délicatement la crème pâtissière et la crème au beurre.
4. Versez la crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille lisse assez large (20mm environ).

Montage de la tarte tropézienne

1. Découpez les brioches dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie et pochez la crème mousseline.
2. Recouvrez avec les chapeaux et réservez au réfrigérateur avant dégustation.

Je fais déjà la même chose avec des fleurs de sureau. Il ne me reste plus qu'à réussir à identifier cette fleur.

Ingredients

• 4 cups of flowers
• 7 cup distilled water
• 1 cup of boiling water
• ¼ cup of sugar

Instructions

1. Rinsing and Soaking Since the flowers are wild you want to make sure to do a good job of rinsing the flowers in a strainer, removing any dirt or bugs on the flowers. Once the flowers are rinsed add the flowers and about 7 cups of water to a mason jar.
2. Making a Simple Syrup and Steeping Next, you will need to bring one cup of water to a boil, once boiling turn off the water and add the ¼ cup of sugar. Stir the water until the sugar is dissolved, then add it to the other 7 cups of water. Put a lid on the jar and set it to steep overnight.
3. Enjoy After steeping for one night your tea is ready to drink. Use a tea strainer to filter out the flowers they are edible, however, I personally don't like them left in the tea. I hope you give this a try and enjoy it!

Robinia pseudoacacia - Wikipedia

Ingrédients

• 2 langues de porc
• eau chaude pour couvrir
• 3 grains de poivre
• 6 clous de girofle
• 2 c thé sel
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de vinaigre
• ¼ tasse de sucre

Instructions

1. Recouvrir d'eau chaude les langues.
2. Faire mijoter pendant 1 heure.
3. Ajouter le poivre,les clous, le sel, le vinaigre et le sucre.
4. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres (pique au couteau pour voir).
5. Laisser refroidir dans le bouillon.
6. Enlever la peau et le cornet.
7. Laisser entières ou couper en dés.Placer dans des pots stérilisés.
8. Dégraisser le bouillon.
9. Couler et reporter a ébulition.
10. Verser bouillant sur les langues.
11. Fermer les pots et garder au frigo.

Très bonne recette ! Très facile à faire et à refaire.

C'est vraiment un pain parfait pour faire un sandwich !
Facile et rapide à faire. Et à refaire !

Ingrédients (6 portions)

• 220 g de farine
• 20 cl d’eau tiède
• 2 cuillères à café de levure boulangère
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites prendre la levure boulangère dans le bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes
2. Une fois que la levure a pris, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte consistante (si nécessaire rajoutez un peu de farine)
3. Sur une surface préalablement farinée, pétrissez votre pâte pendant une dizaine de minutes
4. Formez une grosse boule de pâte, badigeonnez-la d’huile et faîtes-la reposer pendant deux heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un linge
5. Votre pâte devrait avoir doublé de volume, pressez-la doucement pour vider l’air, puis divisez-là en 6 parts égales
6. Prenez une part de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la pour obtenir un disque (légèrement oval si possible d’ailleurs) d’environ 0,5 cm d’épaisseur
7. Couvrez la moitié du disque de pâte avec un bout de papier cuisson et repliez l’autre moitié du disque par dessus
8. Répétez cela avec les 5 autres parts de pâtes
9. Placez les parts sur le tamis de votre cuit-vapeur (personnellement, je les place sur des petits bouts de papier cuisson mais ce n’est pas obligatoire) et faîtes cuire à la vapeur pendant 10 minutes