Ingrédients

• 250g de marscarpone.
• ¼ à ⅓ de tasse de sucre.
• 3 œufs.
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille.
• 1 grand café expresso.
• 1 cuillère à table de Marsala à l'amande amère.
• biscuits à la cuillère.
• cacao amer.

Instructions

1. Mélanger le café et le Marsala. Réserver.
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le marscarpone et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
6. Battre les blancs en neige.
7. Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaune et de marscarpone. Réserver.
8. Dans un plat de 12x20cm, ajouter une couche de biscuits imbibés du mélange café + alcool.
9. Verser la moitié du mélange au marscarpone sur la couche de biscuit et lisser.
10. Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés du mélange café + alcool.
11. Verser le reste du mélange au marscarpone sur la couche de biscuit et lisser.
12. Réserver au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Le mieux est d'attendre 24 heures.
13. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

Notes

• Il est possible de congeler le gateau avant l'étape de saupoudrage.
• La quantité de biscuit dépend des goûts, personnellement, j'en mets le maximum qui rentre dans mon plat.
• Les quantités fournissent 4 belles parts ou 6 parts moyennes.

Tests

• Sans vanille → le résultat n'est pas concluant.
• Avec du Porto à la place du Marsala → le résultat est très bon également.
• Avec des biscuits roses à la place des biscuits à la cuillère → à venir.
• Avec de la bière à la place du Marsala → à venir.
• Avec du vin de noix à la place du Marsala → le résultat est très satisfaisant.

Deux autres méthodes à tester :

1. AUTHENTIC TIRAMISU RECIPE | How to Make Tiramisu - YouTube
2. How to Make Tiramisu - Authentic Tiramisu Recipe - No Bake Dessert - YouTube

Ingrédients

• 4 belles endives,
• 150 grammes de lardons,
• 1 cuillère à soupe de cassonade,
• 1 oignon,
• 150 ml de bière,
• 12 baies de genièvre,
• sel et poivre.

Préparation

1. Retirer les feuilles abimées et la base du trognon des endives. Les laver et les essuyer. Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. Ajouter les endives en les rangeant bien à plat.
2. Saupoudrer de cassonade et faire dorer toutes les faces. Ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles. Mouiller la préparation avec la bière. Saler et poivrer.
3. Ajouter les baies de genièvre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feux doux. Retourner les endives plusieurs fois au cour de la cuisson.

J'ai oublié de mettre les baies de genièvre, j'ai utilisé le double de bière et 100 grammes de pancetta.
C'était délicieux. À refaire !

Au lieu d'acheter des crackers pour l'apéro, autant les faire à la maison !

Ingrédients

• 240 g de farine
• 50 g de graines de sésame
• 16 cl de bière blonde
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la farine, 40 g de graines de sésame, le paprika, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
3. Ajoutez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
4. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné.
5. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrez du restant de graines de sésame.
7. Enfournez pendant 20 minutes.
8. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
9. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

Parce que j'ai trop de lait concentré à la maison et aussi parce que j'aime ça :)

Ingredients

• 200 g desiccated coconut
• 200 g condensed milk
• ½ tsp vanilla extract
• 300 g milk chocolate

Method

1. Stir together the desiccated coconut with the condensed milk and the drop of vanilla extract. Pour into the base of a square silicon baking mold or clingfilm lined baking tin. Chill for several hours in the fridge, or an hour in the freezer usually works.
2. Cut small bars out of the set coconut block that are about 3cm across and 6-7cm long. Use your finger and thumb to round off the corners to imitate the real chocolate bars. Line them up on a wire rack over a plastic tray or clean work surface.
3. Melt the milk chocolate until it's completely smooth. Pour it over the lined up bars in a continuous stream so that ample chocolate covers each coconut bar and it dribbles down the sides. Level it with a skewer so that it's perfectly clean.
4. Use the same skewer (or the back of a knife) to create 3 parallel lines on each bar, moving swiftly between them to create the iconic markings on top of the bars.

Je pense que je fais quelque chose de similaire mais il faudrait que je teste cette méthode.

Edit 1 : après avoir goûté ça dans un restaurant Vietnamien de Montréal, je me dis qu'il faut faire les choses correctement pour que ça soit aussi bon.
Il faut :

• du café vietnamien dont le terroir confère une saveur de chocolat (vietnamese ground coffee)
• une cafetière vietnamienne (vietnamese coffee filter)

J'ai trouvé aussi un lien qui mentionne tout ça mais en français.

Edit 2 : après avoir fait ça à la maison avec du café vietnamien mais sans cafetière dédiée, le résultat est assez probant. Je ne suis pas sur d'investir dans la cafetière.

J'ai goûté ça à Noël. C'était tellement bon que j'en ai mangé 3 fois. Yummy !

À refaire

Ingredients for the mousse

• 3 free-range eggs
• 100g caster sugar
• 300g dark chocolate, broken into small pieces
• 125g unsalted butter
• 500ml whipping cream
• Cocoa powder, to finish (optional)

Ingredients for the Baileys cream:

• 200g mascarpone cheese
• 75ml Baileys
• 30g caster sugar

Method

1. Put the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and whisk until light and airy - the longer you whisk, the better, so give it at least eight to 10 minutes. (You could do it by hand, but that would be a big effort.)
2. While the eggs are whisking, put the chocolate and butter in a heatproof bowl and place over a pan of barely simmering water. Stir with a wooden spoon until they melt completely.
3. With the mixer running on medium speed, add the chocolate mix to the egg mix in a steady stream - it is important to combine the two gradually but continuously, with the chocolate going into the eggs and not the other way around.
4. Whisk the cream until it firms up just a little - it needs to reach a loose ribbon stage (when you lift the whisk, the cream dribbling off should create clear lines in the surface before disappearing). Gently fold the semi-whipped cream into the egg and chocolate mix, and pour into a serving bowl. Chill for at least an hour to set.
5. Make the Baileys cream in advance, or just before serving. Put all the ingredients in a bowl and whisk. The cheese will go loose and runny, but it should firm up again. Stop when it reaches a very soft peak consistency.
6. Serve the mousse directly from the bowl with a huge dollop of Baileys cream on top. Dust with cocoa powder, if you like.

Il faudrait que je réessaye de faire ça !

Le glaçage miroir au cacao - YouTube
Recette du Royal Chocolat - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pyrénées-Orientales

Il faut que j'essaye ça un jour !

Simple Homemade Chinese BBQ Pork (Char Siu)

Ingredients

• 1 head napa cabbage ("You're only making one head, right? That'll be plenty for you.")
• 1 small daikon radish ("This gets cut up into little matchsticks and goes into the sauce. Makes the kimchi taste fresh.")
• 5 scallions, cut into 1-inch pieces ("Scallions make a world of difference.")
• 1 potato ("You know that rice flour paste most kimchi recipes call for? I've actually started using a potato instead. Works better.")
• 6 to 7 garlic cloves ("That should be enough for one head of cabbage.")
• 1-inch piece ginger ("I don't know, a pinky's worth?")
• 1/4 onion ("A quarter of one should be enough for the sauce.")
• 1/4 Asian pear ("You don't have to add this, but I always do. It's my secret.")
• 1/4 cup fish sauce ("Usually it's anchovy sauce, but you have fish sauce at home right? Just use that.")
• 1/4 cup salted shrimp ("You know what that is, right?")
• 1/2 cup gochugaru aka Korean red pepper powder ("Your kimchi is only as good as the gochugaru you use. I bring mine over from Korea every year—high-quality, expensive stuff.")
• Salt and sugar ("Salt is the main ingredient! Sugar makes it taste better.")
• Optional add-ins ("Sometimes I like to add tomatoes, apples, bell peppers—the more things you add to the cabbage, the better everything will taste, really.")

Autres recettes

1. Easy Napa Cabbage Kimchi (Kimchee) Recipe - Chowhound
2. How To Make Easy Kimchi - Recipe | Kitchn
3. How to Make Kimchi! | Feasting At Home
4. Kimchi Recipe, Easy, Fast, Mak Kimchi - Foodie with Family
5. Kimchi Recipe: My Easy How To Make Kimchi At Home
6. Quick kimchi recipe | BBC Good Food
7. Traditional napa cabbage kimchi recipe - Maangchi.com
8. Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi) - La Table de Diogène est Ronde

Une recette de confiture de rose. Le plus dur maintenant, c'est de trouver des pétales.

Je regarde ça à 8h00 le matin et j'ai faim :)

Variante de Zoé : remplacer la moitié du beurre de cacahuète par de l'huile de coco. Du coup, il n'y a pas besoin d'eau.

Fonctionne aussi avec de la farine classique.

Meilleur avec du beurre de cacahuète « crunchy » !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

• 120 g de sucre roux
• 120 g de beurre de cacahuètes crunchy
• 140 g de farine sans gluten (Mix Shär C)
• 1 œuf
• ½ cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre de cacahuètes en battant quelques minutes avec un fouet.
2. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
3. Mélanger pour incorporer le tout et obtenir une pâte malléable.
4. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau pour détendre un peu la pâte si elle parait trop sèche.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir.
6. Déposer des petites boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (la pâte ne s’étale pas beaucoup en cuisant).
7. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°C et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Ingrédients

• 2 laitues
• 2 oignons
• 2 pommes de terre

Préparation

1. Laver et couper grossièrement la salade.
2. Faire revenir les oignons émincés dans du beurre.
3. Faire suer la salade avec les oignons, ajouter les pommes de terres coupées le plus petit possible (pour réduire le temps de cuisson) et recouvrir d'eau.
4. Laisser cuire 20 mn puis passer au mixer.
5. Saler et poivrer à votre goût.

Une recette de moutarde à tester !

Vraiment très simple à faire. Le résultat est vraiment intéressant. Je pense que je mettrais plus de cacao pour accentuer le goût de chocolat.
À tester avec d'autres saveur !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• ½ litre de lait entier
• 5 cuillères de cacao pur en poudre (environ 50 grammes)
• 5 cuillères de sucre en poudre (environ 75 grammes)
• 3 cuillères de fécule de maïs (environ 30 grammes)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs dans la popote.
2. Ajouter le lait froid et bien mélanger.
3. Mettre sur le feu.
4. Remuer régulièrement.
5. Dès l’ébullition, la crème va progressivement s’épaissir.
6. Couper le feu lorsque sa texture est à mi-chemin entre son état initial (liquide) et la consistance désirée.
7. Bien mélanger.
8. Servir froid.

Je viens de faire un test en remplaçant les 50 grammes de cacao par 35 grammes de chicorée. On verra bien ce que ça donne. → C'est excellent ! Si on est amateur de chicorée :)

À tester mais sans le sucre contenant de la pectine. J'ajouterais du jus de pomme à la place.

Ingrédients

• 100 g de fleur séchées d'hibiscus
• 4 tasses ( 1 litre ) d'eau
• 500 g de sucre spécial confiture

Méthode

1. Rincer les fleurs à l'eau froide.
2. Les plonger dans 1 litre d'eau, couvrir et porter à ébullition; laisser cuire 15 minutes.
3. Filtrer le jus dans une passoire tapissée d'un coton à fromage ( étamine ), au dessus d'une casserole à fond épais.
4. Ajouter 2 cuillerées de sucre prélevées sur la quantité initiale, mélanger au fouet puis porter à ébullition et faire bouillir 1 minute.
5. Ajouter le reste de sucre et faire bouillir 3 minutes.
6. Mettre la confiture en pots et visser fermement les couvercles, puis renverser les récipients et laisser refroidir.

J'ai découvert ça hier sur Netflix. Ça a l'air vraiment très bon. À tester !

Ingredients

• 2 medium or 4 small eggplants, cut in half lengthwise
• 1 large or 2 medium onions, sliced very thin
• 6 garlic cloves, finely chopped
• 1½ pounds (3 large or 6 medium) tomatoes, peeled and chopped
• ¼ cup finely chopped fresh parsley
• 2 tablespoons finely chopped fresh dill
• 2 tablespoons finely chopped fresh basil (optional)
• Salt
• ¼ cup olive oil
• ¼ cup water
• 2½ teaspoons sugar
• 2 tablespoons lemon juice (optional)

Instructions

1. Preheat the oven to 450 degrees. Line a baking sheet with foil or parchment and brush with olive oil. Slit the eggplants down the middle, being careful not to cut through the skin. Place on the baking sheet and bake for 20 minutes, until the outer skin begins to shrivel. Remove from the oven and transfer, cut side down, to a colander set in the sink. Allow to drain for 30 minutes.
2. Meanwhile, heat 2 tablespoons of the olive oil over medium heat in a large, lidded skillet and add the onions. Cook, stirring often, until the onions are very tender, 5 to 8 minutes, and add the garlic. Cook, stirring, for 30 seconds to a minute, until fragrant. Remove from the heat and transfer to a bowl. Add the tomatoes, herbs, salt to taste and 1 teaspoon of the sugar and 1 tablespoon of the remaining oil.
3. Turn the eggplants over and place in the pan, cut side up. Season with salt. Fill with the onion and tomato mixture. Mix together the remaining olive oil, the remaining sugar, the water and the lemon juice. Drizzle over and around the eggplants. Cover the pan and place over low heat. Cook gently for 1 to 1 1/2 hours, checking the pan for liquid and basting from time to time with the liquid in the pan, and adding water to the pan if it becomes too dry. By the end of cooking the eggplants should be practically flat and the liquid in the pan slightly caramelized. Spoon this juice over the eggplant. Allow to cool in the pan, and serve at room temperature.

Tip

• Advance preparation: You can roast the eggplant through Step 1 and make the filling through Step 2 several hours before assembling and cooking the imam bayildi. Once cooked, the finished dish can sit for several hours.

C'est vraiment bon !

La recette du caramel Méxicain façon Dulce de Leche.

Ingredients

• 2 litres goat's milk (You can substitute cow’s milk, or use a combination of cow and goat milk.)
• 2½ cups dark brown sugar or shredded piloncillo, lightly packed
• 3 tsp vanilla extract
• ½ tsp baking soda

Instructions

1. Place a large pot (I use my new copper one!) over medium heat. Pour milk, vanilla, sugar and baking soda, give it a good stir and let it come to a simmer. Keep it at a steady medium simmer for about one hour and a half, stirring occasionally, every 15 to 20 minutes or so, with a wooden spatula or spoon. The mix will gradually thicken and darken.
2. After about an hour and a half, the liquid will have thickened and reduced and the simmer will become stronger. Reduce the heat to medium low, to keep it at that constant medium simmer. You want active bubbling, but not over the top angry bubbles. Stir a bit more frequently, as you don’t want the bottom to develop a thicker layer.
3. You know the cajeta is ready when: It achieves a caramel brown color; it is thick as liquid caramel or syrup, much like a chocolate syrup consistency; it envelops the back of the spoon; when you gently stir across the pot with your wooden spoon, a slightly delayed trail behind the spoon appears, revealing the bottom of the pot if only for a few seconds; as you slowly lift up the wooden spoon or spatula, cajeta takes it’s time to drop and lastly, the sides of the pot show how the cajeta has cooked down and if you run your spoon across that side, you get a fudgy (and delicious) residue.
4. Turn off the heat and let cool (it will thicken considerably as it cools).
5. Place in a glass jar, cover tightly with a lid. It will keep in refrigerator for up to 6 months.

J'ai découvert cette recette hier en regardant une émission culinaire. Il faudra que je teste à l'occasion.

Instant Pot Vietnamese Coffee Flan Recipe (Bánh Flan Cà Phê) – FOOD is Four Letter Word
Recipe: Coconut Flan – Bánh Flan Dừa – Danang Cuisine
Vietnamese coconut crème caramel (kem flan) recipe : SBS Food

J'ai goûté ça dans un restaurant. J'ai trouvé ça bon mais sans plus.