Ingredients

• 8 ounces chocolate of your choice
• ¼ cup dutch processed cocoa powder
• 1 tablespoon espresso powder
• 1 ¼ cups unsalted butter (melted)
• 2 cups granulated sugar
• ½ cup dark brown sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2 teaspoons kosher salt
• 6 eggs
• 1 cup all purpose flour
• another ½ cup cocoa powder
• (optional) sea salt for toppings

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees F
2. Grease pan with butter and line with with parchment paper.
3. Grease parchment paper with butter
4. Cut chocolate and add ¼ cup cocoa powder.
5. Add melted butter and mix.
6. In separate bowl mix sugars, salt, vanilla.
7. Crack eggs into separate bowl and add to sugars.
8. Beat the eggs so air is incorporated until it has a pancake batter consistency (10 min).
9. Pour in chocolate mixture and mix
10. Level flour, and cocoa powder and sift into batter.
11. Gently fold dry ingredients into batter as quickly as possible.
12. Bake at 350 degrees F for 20 minutes.
13. Take brownies out and bang pan against a hard surface.
14. Put back into oven for 25 minutes.
15. Optionally top with sea salt and enjoy!

Très bon !
Par contre, je n'aime pas trop l'arrière goût du café que j'ai utilisé.
Il faut probablement que je change de marque.

Ingrédients

• 150 gr de sucre en poudre
• 15 gr de sucre vanille (facultatif)
• 125 gr de beurre demi-sel
• 100 gr d'amandes en poudre
• 40 gr de farine
• 3 œufs
• 6 cl de rhum brun (environ)
• 50 gr de sucre glace

Méthode

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Ça a l'air vraiment bien ce truc là !

Ingrédients du bouillon

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2-3 os à moelle
• 4 branches de céleri
• 3 navets
• 4 carottes
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 4 feuilles de laurier
• 3 litres d'eau
• sel, poivre

Ingrédients du ragoût

• 750g de joue de bœuf
• 250g de lard paysan (lard fumé)
• 50cl de vin rouge
• 30g de beurre salé
• 4 branches de persil plat
• 1 cuillerée à soupe de double concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

• Commencez par préparer le bouillon qui va cuire plus de 5 heures si possible. Versez l'huile d'olive dans une grande marmite. Mettez à chauffer sur feu fort et ajoutez les os à moelle.
• Lavez et coupez en morceaux les branches de céleri. Épluchez et coupez les navets, les carottes et les oignons rouges. Placez le tout dans la marmite avec les gousses d'ail coupées en deux.
• Versez 3 litres d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Faites cuire ensuite sur feu doux pendant 5 heures.
• Pendant la cuisson, coupez la joue de bœuf en morceaux en enlevant les parties trop grasses. Coupez aussi le lard fumé en enlevant la peau du dessus.
• Placez toute la viande dans un récipient. Arrosez avec le vin rouge et laissez mariner pendant que le bouillon mijote.
• Quand le bouillon est prêt, vous pouvez lancer la cuisson du ragoût.
• Placez le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande sans le vin. Gardez la marinade, on va en prélever une partie.
• Faites cuire sur feu fort pour saisir et colorer légèrement la viande.
• Ajoutez alors le bouillon par louchées. Pour les légumes, vous pourrez les manger lors d'un autre repas.
• Il faut totalement recouvrir la viande. Ajoutez aussi 2 louchées du vin rouge de la marinade.
• Placez le persil plat, salez et poivrez. Versez le double concentré de tomates et le laurier.
• Ajouter aussi un ou deux os à moelle du bouillon (en gardant la moelle qui fera partie de la sauce !).
• Couvrez avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez maintenant cuire... 4 heures !
• Au bout de ce temps, la viande est très cuite et c'est ce que nous voulons ici. En appuyant dessus, les fibres lâchent.
• Écrasez la totalité de la viande à la fourchette. Enlevez les feuilles de laurier, enlevez les os en prélevant avant la moelle que vous mélangerez à la sauce.
• Laissez encore réduire à découvert cette fois, pour avoir une sauce la plus nappante possible. Si tout d'un coup vous trouvez que le jus s'est trop évaporé, ajoutez alors un peu de bouillon.

Edit : testé et approuvé. C'est vraiment très bon. C'est très long à cuire mais le jeu en vaut la chandelle.

Une recette qui me rappelle mon défunt grand-père. Ça ne ressemble pas à ce qu'il faisait mais c'est très bon quand même.
J'imagine qu'il y a autant de recette que de familles :)

Dans un autre registre, j'aime beaucoup la présentation de la recette imprimée. Ça peut servir comme source d'inspiration pour le livre que je voudrais faire.

Ingredients

• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 large onion, halved and thinly sliced
• 1 large red bell pepper, seeded and thinly sliced
• 3 garlic cloves, thinly sliced
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon sweet paprika
• ⅛ teaspoon ground cayenne, or to taste
• 1 (28-ounce) can whole plum tomatoes with their juices, coarsely chopped
• ¾ teaspoon kosher salt, plus more as needed
• ¼ teaspoon black pepper, plus more as needed
• 5 ounces feta, crumbled (about 1¼ cups)
• 6 large eggs
• Chopped cilantro, for serving
• Hot sauce, for serving

Preparation

1. Heat oven to 375 degrees. Heat oil in a large skillet over medium-low. Add onion and bell pepper. Cook gently until very soft, about 20 minutes. Add garlic and cook until tender, 1 to 2 minutes; stir in cumin, paprika and cayenne, and cook 1 minute. Pour in tomatoes and season with 3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper; simmer until tomatoes have thickened, about 10 minutes. Taste and add more salt and pepper if needed. Stir in crumbled feta.
2. Gently crack eggs into skillet over tomatoes. Season eggs with salt and pepper. Transfer skillet to oven and bake until eggs are just set, 7 to 10 minutes. Sprinkle with cilantro and serve with hot sauce.

Rick Makes a Hibiscus Cocktail | From the Test Kitchen | Bon Appétit - YouTube

Ingredients

• 1¼ cups sugar
• 1 pineapple, peeled, cut into 1½-inch pieces
• 6 tablespoons distilled white vinegar
• ¼ cup dried hibiscus flowers
• 1 jalapeño, thinly sliced into rounds
• 5 sprigs mint
• 1 lime, thinly sliced into wheels
• 2 cups tequila
• 1 cup fresh lime juice

Preparation

1. Bring sugar and 1 cup water to a boil in a medium saucepan and cook, stirring, until sugar dissolves, about 3 minutes. Add pineapple, reduce heat, and simmer 10 minutes. Remove from heat and let sit 30 minutes to infuse syrup with pineapple flavor. Strain into a small bowl; stir in vinegar. Cover and chill shrub until cold, about 30 minutes. Cover and chill pineapple pieces until ready to use.
2. Meanwhile, place hibiscus in a small bowl and pour 1¼ cups boiling water over. Cover and let steep 10 minutes. Strain tea into an airtight container; discard flowers. Cover tea and chill until cold, about 30 minutes.
3. Set aside 8 slices jalapeño and 8 pieces pineapple for serving. Stir mint, lime wheels, tequila, lime juice, remaining jalapeño and pineapple, 1 cup shrub, and 1 cup tea in a large pitcher and chill at least 1 hour.
4. Serve in ice-filled rocks glasses garnished with reserved jalapeño slices and pineapple pieces.
5. Do Ahead: Cocktail can be mixed 6 hours ahead. Keep chilled.

How To Make French Hot Chocolate At Home - YouTube

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe arasée cacao amer en poudre(non sucré)
• 1 cuil. à soupe arasée sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe arasée fécule de maïs (Maïzena)
• 25 cL lait entier

Préparation

1. Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.
2. Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.
3. Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

Note testé et approuvé. Ça ressemblait beaucoup à ce que je faisais déjà.

J'adore ça. Il faudrait que j'en fasse moi-même !

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Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1½ cups packed brown sugar, divided
• 1 cup plus 3 tablespoons softened butter, divided
• 1½ cups coarsely chopped pecans
• 1½ cups semisweet chocolate chips

Directions

1. Preheat oven to 350°. Line a 13x9-in. baking pan with parchment, letting ends extend up sides.
2. Beat flour, 1 cup brown sugar and 1/2 cup butter until well blended (mixture will be dry and crumbly). Firmly press into prepared pan. Sprinkle pecans over flour mixture.
3. In a small saucepan, combine remaining brown sugar and remaining butter. Bring to a boil over medium heat. Boil until sugar is dissolved, stirring constantly, about 1 minute. Carefully pour mixture over pecans. Bake until bubbly and edges start to brown, 15-20 minutes.
4. Remove from oven. Immediately sprinkle with chocolate chips. Let stand until chocolate begins to melt; spread evenly. Cool completely in pan on a wire rack. Lifting with parchment, remove from pan. Cut into squares.

Ingredients

• 2 lb(s) thick sliced bacon, chopped
• a big splash of water
• 8 onions, chopped
• 2 cup brown sugar
• 2 cup water
• 2 cup whiskey
• 1 tsp (or so) of red wine vinegar

Directions

1. Place your favourite saucepan over medium high heat. Toss in the bacon then pour in a big splash of water. Stir frequently with a wooden spoon. As the water simmers the bacon will begin to cook. Then as the water evaporates the bacon will render, releasing its fat. Lastly it will crisp as the fat left behind heats past the boiling point of water into the flavour zone. Keep an eye on the pans heat, adjusting as needed, keeping the bacon sizzling but not burning. Stir and be patient, until the bacon is evenly cooked, nicely browned but not particularly crisp, about 20 minutes.
2. Remove the bacon and strain off all but a quarter cup or so of the drippings. Pile in the onions and patiently brown over low heat until they are soft and caramelized, about 30 minutes. Add the bacon back in, accompanied by the brown sugar and water. Continue simmering until the water is absorbed and the mixture becomes thick and jam-like, about 20 minutes. Splash in the whiskey, reserving an ounce or so for the finish, and cook until you get back to the jam consistency, about another 25 minutes. Carefully transfer the mixture to the food processor, pulse it with the reserved whiskey and the vinegar, and you’ve got a smooth batch of bacon heaven!

Ingredients

• 1 pound thick-cut bacon, cut into 3/4-inch pieces
• 2 small sweet onions, peeled and thinly sliced
• 1 large shallot, peeled and very thinly sliced
• ½ cup pure maple syrup
• ¼ cup balsamic vinegar
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 teaspoons Worcestershire sauce
• Kosher salt and freshly ground black pepper

Instructions

1. Set a large Dutch oven or heavy skillet over medium-high to high heat. Add the bacon and cook, stirring occasionally, until it begins to brown and crisp, 15 to 20 minutes. Keep all the bacon fat in the pan; do not discard.
2. Lower the heat to medium. Stir in the onions and shallots, and cook until softened, 8 to 10 minutes. Add the maple syrup, vinegar, Dijon, and Worcestershire sauce. Season with salt and pepper. Pour in 1/2 cup of water and stir to combine. Bring the mixture to a boil, reduce heat to low and simmer, stirring occasionally if necessary. Cook until the the jam has a glossy appearance and syrup-like consistency, about 1 hour.
3. Allow the mixture to cool for 20 to 30 minutes. Transfer to a blender and pulse a few times to puree the larger pieces, stopping every pulse or two to stir and check the consistency — it should be thick and chunky, not a paste.
4. Transfer to an airtight container. Bacon jam can be refrigerated for up to one month. Serve at room temperature.

C'est vraiment super bon. À refaire !
Attention à enlever les pépins avant mixer l'ensemble.

Ingredients

• 1 kg Lemons (Main)
• 2 Ltr Water
• 1¾ kgs Sugar
• 2 Tbsp Finely grated root ginger
• ⅓ cup Gin

Directions

1. Wash the lemons and remove any stalks and blemishes.
2. Halve the lemons and remove the pips. Roughly chop. Place the lemons in batches in a food processor adding about 3/4 of a cup of water each time. Process until evenly chopped. Repeat until all the fruit is chopped.
3. Pour all the water and fruit into a large saucepan. Bring to boiling point and simmer for 1 hour. Scoop out any elusive pips when they rise to the top.
4. Remove from the heat and stir in the sugar, until well dissolved. Add the gin and ginger. Boil rapidly for about 10 minutes or until the marmalade reaches setting point of 104°C. Ensure it does not stick on the base by stirring occasionally with a wooden spoon. Scoop off any foam from the top and place in a bowl to use on your toast the next day.
5. Remove the marmalade from the heat and pour into hot sterilised jars then seal.

Before Dinner Cocktail

• 3 cl Gin
• 3 cl Campari
• 3 cl Sweet Red Vermouth

Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently.Garnish with half orange slice.

Une recette découverte sur Netflix. Ça a l'air vraiment très bon !

Ingrédients

• 3 poivrons rouges
• 1 aubergine
• 1 oignon émincé finement
• 6 tomates coupées grossièrement
• 1 c. à soupe de sucre complet
• 1 c. à café de sel
• huile d'olive

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer les poivrons et les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 30 à 40 minutes sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient flétris et grillés avec la peau noircie.
3. Quand ils sont prêts, les sortir du four et enrouler un torchon autour des légumes le plus hermétiquement possible et laisser les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient facilement manipulables avec les mains.
4. Enlever la peau des poivrons et aubergines. Épépiner les poivrons et réserver.
5. Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon dans un bon filet d'huile d'olive pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
6. Ajouter les tomates au fait-tout et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender). Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
7. Cuire à découvert sur feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
8. Ajouter les poivrons et les aubergines. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
9. Ajouter le sucre, le sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser mijoter pendant encore 15 à 20 minutes. Plus on laisse mijoter, meilleur c'est.

C'est long à faire mais ça en vaut la chandelle. On a mangé ça sur du pain, sur des pâtes. Je suis sur qu'on n'aurait pu l'utiliser comme base pour une pizza.

Très bonne recette de glace sans crème.

Ingrédients

• 500 g de lait frais entier
• 6 jaunes d'œufs (150 g environ)
• 70 g de gingembre confit
• 30 g de sucre
• 2 cuillère à café de miel

Instructions

1. Coupez le gingembre en petits dés.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre puis chauffez le lait dans une casserole.
3. Dès qu'il arrive à ébullition, verserz la moitié du lait sur les jaunes tout en remuant afin de faire fondre le sucre (et éviter que les oeufs ne coagulent).
4. Remettez le tout dans la casserole avec le reste de lait et le miel.
5. Chauffez à nouveau en mélangeant avec la cuillère jusqu'à ce que la crème devienne plus dense et nappe votre cuiller (en passant un doigt dessus la trace doit rester nette, 83°C).
6. Ajoutez alors le gingembre et versez la crème anglaise au gingembre dans un bol.
7. Gardez au frais au moins 12 heures (même 24 ou 36) puis mixez le tout avant de passer en sorbetière.

Je n'ai pas encore testé cette recette. Mais j'en ai déjà gouté et c'était très bon !

Recette des millionaire shortbreads pour un moule carré de 21X21:

Shortbread :

• 60g de sucre
• 120g de beurre salé
• 180g de farine

Caramel :

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel
• 175g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 200g de chocolat au lait tempéré (ou non mais c'est plus joli...!)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
3. Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
4. Ajouter la farine.
5. Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
6. Mettre la boule dans un moule de 21X21cm garni de papier sulfurisé.
7. Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuiller à soupe.
8. Mettre au four pendant 25 minutes. Pour les shortbreads nature, je laisse la pâte assez blanche, mais ici je préfère la colorer légèrement. Elle doit être donc dorée sur le dessus.
9. Préparer le caramel en mettant le sucre de canne blond (un sucre très mou ou vergeoise blonde), le sel et le beurre dans une casserole.
10. Ajouter le miel.
11. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
12. Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
13. Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
14. Verser le caramel sur la pâte cuite.
15. Laisser refroidir totalement puis mettre au frais deux heures avant de mettre le chocolat.
16. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
17. Pour cette recette, j'ai préféré le tempérer à la méthode du beurre de cacao mycryo pour éviter les traces blanches sur le dessus. Toute la méthode est expliquée ICI.
18. Verser le chocolat tempéré sur le caramel.
19. Bien répartir le chocolat, soit à la spatule pour avoir des petites vagues sur le dessus ou en remuant le moule pour avoir une surface lisse (ce que j'ai fait ici).
20. Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (dix minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
21. Conserver en boîte hermétique. Ces millionaires shortbreads doivent absolument être mis hors de vue de toute personne saine d'esprit...

Une autre recette à regarder → MILLIONAIRE'S SHORTBREAD — Basics With Babish

Edit : je l'ai enfin faite ! C'est délicieux.
Attention, le caramel avec du lait condensé est vraiment très lourd et il ne bouillone pas.

Encore un truc à essayer !

Double chocolate bacon cupcakes
Makes about 3 dozen mini cupcakes

Candied bacon

• 5 strips of applewood smoked bacon
• About a cup of packed brown sugar

1. Preheat the oven to 350ºF.
2. Line a baking sheet with foil and place a wire rack across the top.
3. Spread the brown sugar out on a plate and press each strip of bacon into the sugar to thoroughly coat each side.
4. Place each sugared strip of bacon on the wire rack, making sure they aren’t touching one another.
5. Bake for 20-30 minutes, until the bacon is crispy, but not burned (My oven is wonky, so it took a few minutes longer for me).
6. Remove from oven and let cool. Chop into tiny pieces.

Chocolate cupcakes

• Scant 3/8 cup milk
• Scant ½ tablespoon white distilled vinegar
• 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
• ¾ cups all-purpose flour
• ¾ cups sugar
• ¾ teaspoons baking soda
• ¼ teaspoon plus 1 dash baking powder
• ¼ teaspoon plus 1 dash teaspoon salt
• 1 large egg
• 6 tablespoons warm water
• 1½ tablespoons canola oil
• ½ teaspoon pure vanilla extract

1. Combine the milk and vinegar in a cup and let sit for 10 minutes.
2. Preheat the oven to 350ºF. Prepare a mini muffin tin by spraying it with Pam.
3. Sift together the cocoa powder, flour, sugar, baking soda, baking powder, and salt in the bowl of an electric mixer (or a medium bowl if working by hand).
4. Add the egg, water, milk, oil, and vanilla, and stir until just smooth.
5. Fill the prepared mini muffin tin 2/3 full.
6. Bake about 8-12 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out without any batter and perhaps just a few crumbs.
7. Let cool on a wire rack.
8. Pour a teaspoon of ganache (recipe below) over each cupcake and sprinkle with a teaspoon of candied bacon bits. Serve with a glass of milk.

Chocolate ganache

• ½ cup heavy whipping cream
• 1 cup semisweet chocolate chips*

1. In a medium saucepan over low heat, bring the cream to boil.
2. Pour the cream over the chocolate chips and let sit for 2-3 minutes.
3. Stir until thoroughly combined (at first, it’ll look too milky like it won’t combine, but it’ll eventually turn into velvety ganache).

*I made a batch with semisweet chocolate chips and with bittersweet chocolate chips and found the latter too overpowering for my taste.

Yummy!

Chocolate Covered Bacon

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Serves: 6

Ingredients

• 12 Slices Organic Bacon
• 2 oz. 100% Unsweetened Chocolate Baking Bar
• 2 Tbsp. Coconut Oil
• 1/8 tsp. Pure Stevia Extract Powder (or powdered sweetener to taste)
• Birch Xylitol
• 12 Wood Skewers

Directions

1. Thread each piece of bacon on wooden skewer and place on baking rack. Line a baking sheet with foil and then put the baking rack on baking sheet.
2. Bake bacon at 400 º F for 20-25 minutes until done. Be sure bacon is completely cool before the next step.
3. Chop chocolate and place in a double-boiler along with coconut oil. Whisk until smooth over medium heat.
4. Whisk stevia or powdered sweetener in chocolate to taste.
5. Using a basting brush, paint chocolate on both sides of bacon and lay on parchment paper. Cool in refrigerator until hard and then paint on a second coat.
6. After second coat of chocolate, sprinkle with xylitol granules and then return to refrigerator to harden.
7. Serve cold and enjoy!