Before Dinner Cocktail

• 3 cl Campari
• 3 cl red vermouth
• A splash of soda water

Pour the Campari and vermouth over ice into a highball glass, add a splash of soda water and garnish with half orange slice and a lemon twist.

Comment faire du parmesan à la maison

Rhubarbe pochée de Gordon Ramsay - pour 4 personnes (ou moins...)

Coupez 400g de rhubarbe en tronçons biseautées de 3 cm.

Mettez 50cl d'eau, 250g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et remuez à feux doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmentez légèrement le feu le feu et faites cuire 2 à 3 minutes, à petits bouillons, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi.
Faites-y pocher la rhubarbe 3 à 5 minutes pour qu'elle soit juste tendre mais garde sa forme.
Sortez la avec une écumoire et mettez-la dans un bol.

Faites bouillir le sirop 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers et devienne une sauce sirupeuse. Versez cette sauce sur la rhubarbe, laissez-la refroidir complètement puis mettez-la au frais.
La rhubarbe va continuer à teinter le sirop de pochage et le transformer en une belle sauce rose.
La rhubarbe pochée peut être gardée au frais jusqu'à une semaine.

• Brad Makes a Fermented Mexican Pineapple Drink (Tepache) | It's Alive | Bon Appétit - YouTube
• Pineapple Tepache - Fermented Food Lab
• Pineapple Tepache Recipe (With Variations)
• Tepache Mexicain boisson fermentée à l'Ananas

Edit : c'est bon mais je ne suis pas sur d'en refaire. À moins que ma version ne soit pas au point. Il faudra que je goûte une autre version pour savoir.

À tester rapidement !

Deux autres recettes :

• Filet mignon séché aux herbes -
• Filet mignon séché maison (recette facile) - Au Fil du Thym

Une autre façon de faire à tester :

• How to CURE and AGE PORK TENDERLOIN Italian recipe - YouTube

• Ancient Fermentation: Homemade Kvass | Chelsea Green Publishing
• Angelina's Easy Bread Kvas Recipe
• Comment préparer le Kvass - Recettes Russes
• How to Make Russian Bread Kvass
• Kvass : la véritable boisson nationale russe - Russia Beyond FR
• Le kvas, une boisson estivale à faire à la maison ! - Miss Pat'
• The Tsar's Kvass | Beer Recipe | American Homebrewers Association

Faire de la bière au gingembre à partir d'un levain au gingembre...

C'est malin, j'ai faim maintenant !

How To Make Jerky - No Dehydrator Required - Meat Series 04 - YouTube

Prep Time: 30 minutes plus 8 Hours in the fridge
Drying Time: 24 – 48 hours

Ingredients

• 1kg / 2lb of Silverside Beef / Round
• 1/2 a cup of Soy Sauce
• 2 tablespoons of Soft Brown Sugar
• 1 teaspoon of Onion Salt
• 1 teaspoon of Cracked Black Pepper
• A pinch of Dried Chilli Flakes
• 1 tablespoon of Worcestershire Sauce
• White Pepper (optional)
• Coriander Seeds (optional)

Instructions

• Cut the beef into 3/4 inch / 2cm slices, cutting across the grain.
• Then cut the slices into 1/2 inch / 1.25cm strips.
• Place the meat into a glass, earthenware or plastic bowl ( don’t use a metal bowl it will react with the salts and spoil the meat).
• Pour the soy sauce over the meat and add the sugar, onion salt, pepper,chilli flakes and Worcestershire sauce.
• I use my hands to mix all the ingredients together so the meat is completely covered. Cover and place the bowl into the fridge for 8 – 12 hours to allow the moisture to come out of the beef. Give the meat a stir once or twice whilst in the fridge to allow the meat to completely absorb all the flavours.
• Remove from the fridge and lay the strips of beef onto drying or cooling racks. Leave space around each strip to let the air circulate and dry the meat.
• If you want to add any extra spices just sprinkle the spice over the top of the meat. Place the racks in an area where it is free from animals and allow air to flow over the meat. I use a regular household fan and set it on a low setting.
• Depending on humidity the jerky can be ready within 24 hours. The meat will continue to dehydrate the longer you leave it. You will be able to see when it is ready to eat.
• Store the jerky in a container somewhere dry. It can be stored in the fridge but it isn’t necessary.

Edit C'est excellent. En France, la coupe de viande conseillée n'existe pas. Après avoir demandé conseil au boucher, il m'a donné un morceau de gite. Je n'avais pas de sel à l'oignon alors j'ai utilisé du sel au céleri. Je n'avais pas de sauce Worcestershire, ni de poivre blanc ou de graines de coriandre. J'ai laissé sécher pendant 36 heures. À refaire !

Une autre recette à tester → Smoky Healthy Beef Jerky (Gluten Free, Whole30) | Against All Grain - Delectable paleo recipes to eat & feel great

Ingredients

• 8 ounces chocolate of your choice
• ¼ cup dutch processed cocoa powder
• 1 tablespoon espresso powder
• 1 ¼ cups unsalted butter (melted)
• 2 cups granulated sugar
• ½ cup dark brown sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2 teaspoons kosher salt
• 6 eggs
• 1 cup all purpose flour
• another ½ cup cocoa powder
• (optional) sea salt for toppings

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees F
2. Grease pan with butter and line with with parchment paper.
3. Grease parchment paper with butter
4. Cut chocolate and add ¼ cup cocoa powder.
5. Add melted butter and mix.
6. In separate bowl mix sugars, salt, vanilla.
7. Crack eggs into separate bowl and add to sugars.
8. Beat the eggs so air is incorporated until it has a pancake batter consistency (10 min).
9. Pour in chocolate mixture and mix
10. Level flour, and cocoa powder and sift into batter.
11. Gently fold dry ingredients into batter as quickly as possible.
12. Bake at 350 degrees F for 20 minutes.
13. Take brownies out and bang pan against a hard surface.
14. Put back into oven for 25 minutes.
15. Optionally top with sea salt and enjoy!

Très bon !
Par contre, je n'aime pas trop l'arrière goût du café que j'ai utilisé.
Il faut probablement que je change de marque.

Ingrédients

• 150 gr de sucre en poudre
• 15 gr de sucre vanille (facultatif)
• 125 gr de beurre demi-sel
• 100 gr d'amandes en poudre
• 40 gr de farine
• 3 œufs
• 6 cl de rhum brun (environ)
• 50 gr de sucre glace

Méthode

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Ça a l'air vraiment bien ce truc là !

Ingrédients du bouillon

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2-3 os à moelle
• 4 branches de céleri
• 3 navets
• 4 carottes
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 4 feuilles de laurier
• 3 litres d'eau
• sel, poivre

Ingrédients du ragoût

• 750g de joue de bœuf
• 250g de lard paysan (lard fumé)
• 50cl de vin rouge
• 30g de beurre salé
• 4 branches de persil plat
• 1 cuillerée à soupe de double concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

• Commencez par préparer le bouillon qui va cuire plus de 5 heures si possible. Versez l'huile d'olive dans une grande marmite. Mettez à chauffer sur feu fort et ajoutez les os à moelle.
• Lavez et coupez en morceaux les branches de céleri. Épluchez et coupez les navets, les carottes et les oignons rouges. Placez le tout dans la marmite avec les gousses d'ail coupées en deux.
• Versez 3 litres d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Faites cuire ensuite sur feu doux pendant 5 heures.
• Pendant la cuisson, coupez la joue de bœuf en morceaux en enlevant les parties trop grasses. Coupez aussi le lard fumé en enlevant la peau du dessus.
• Placez toute la viande dans un récipient. Arrosez avec le vin rouge et laissez mariner pendant que le bouillon mijote.
• Quand le bouillon est prêt, vous pouvez lancer la cuisson du ragoût.
• Placez le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande sans le vin. Gardez la marinade, on va en prélever une partie.
• Faites cuire sur feu fort pour saisir et colorer légèrement la viande.
• Ajoutez alors le bouillon par louchées. Pour les légumes, vous pourrez les manger lors d'un autre repas.
• Il faut totalement recouvrir la viande. Ajoutez aussi 2 louchées du vin rouge de la marinade.
• Placez le persil plat, salez et poivrez. Versez le double concentré de tomates et le laurier.
• Ajouter aussi un ou deux os à moelle du bouillon (en gardant la moelle qui fera partie de la sauce !).
• Couvrez avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez maintenant cuire... 4 heures !
• Au bout de ce temps, la viande est très cuite et c'est ce que nous voulons ici. En appuyant dessus, les fibres lâchent.
• Écrasez la totalité de la viande à la fourchette. Enlevez les feuilles de laurier, enlevez les os en prélevant avant la moelle que vous mélangerez à la sauce.
• Laissez encore réduire à découvert cette fois, pour avoir une sauce la plus nappante possible. Si tout d'un coup vous trouvez que le jus s'est trop évaporé, ajoutez alors un peu de bouillon.

Edit : testé et approuvé. C'est vraiment très bon. C'est très long à cuire mais le jeu en vaut la chandelle.

Une recette qui me rappelle mon défunt grand-père. Ça ne ressemble pas à ce qu'il faisait mais c'est très bon quand même.
J'imagine qu'il y a autant de recette que de familles :)

Dans un autre registre, j'aime beaucoup la présentation de la recette imprimée. Ça peut servir comme source d'inspiration pour le livre que je voudrais faire.

Ingredients

• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 large onion, halved and thinly sliced
• 1 large red bell pepper, seeded and thinly sliced
• 3 garlic cloves, thinly sliced
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon sweet paprika
• ⅛ teaspoon ground cayenne, or to taste
• 1 (28-ounce) can whole plum tomatoes with their juices, coarsely chopped
• ¾ teaspoon kosher salt, plus more as needed
• ¼ teaspoon black pepper, plus more as needed
• 5 ounces feta, crumbled (about 1¼ cups)
• 6 large eggs
• Chopped cilantro, for serving
• Hot sauce, for serving

Preparation

1. Heat oven to 375 degrees. Heat oil in a large skillet over medium-low. Add onion and bell pepper. Cook gently until very soft, about 20 minutes. Add garlic and cook until tender, 1 to 2 minutes; stir in cumin, paprika and cayenne, and cook 1 minute. Pour in tomatoes and season with 3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper; simmer until tomatoes have thickened, about 10 minutes. Taste and add more salt and pepper if needed. Stir in crumbled feta.
2. Gently crack eggs into skillet over tomatoes. Season eggs with salt and pepper. Transfer skillet to oven and bake until eggs are just set, 7 to 10 minutes. Sprinkle with cilantro and serve with hot sauce.

Rick Makes a Hibiscus Cocktail | From the Test Kitchen | Bon Appétit - YouTube

Ingredients

• 1¼ cups sugar
• 1 pineapple, peeled, cut into 1½-inch pieces
• 6 tablespoons distilled white vinegar
• ¼ cup dried hibiscus flowers
• 1 jalapeño, thinly sliced into rounds
• 5 sprigs mint
• 1 lime, thinly sliced into wheels
• 2 cups tequila
• 1 cup fresh lime juice

Preparation

1. Bring sugar and 1 cup water to a boil in a medium saucepan and cook, stirring, until sugar dissolves, about 3 minutes. Add pineapple, reduce heat, and simmer 10 minutes. Remove from heat and let sit 30 minutes to infuse syrup with pineapple flavor. Strain into a small bowl; stir in vinegar. Cover and chill shrub until cold, about 30 minutes. Cover and chill pineapple pieces until ready to use.
2. Meanwhile, place hibiscus in a small bowl and pour 1¼ cups boiling water over. Cover and let steep 10 minutes. Strain tea into an airtight container; discard flowers. Cover tea and chill until cold, about 30 minutes.
3. Set aside 8 slices jalapeño and 8 pieces pineapple for serving. Stir mint, lime wheels, tequila, lime juice, remaining jalapeño and pineapple, 1 cup shrub, and 1 cup tea in a large pitcher and chill at least 1 hour.
4. Serve in ice-filled rocks glasses garnished with reserved jalapeño slices and pineapple pieces.
5. Do Ahead: Cocktail can be mixed 6 hours ahead. Keep chilled.

C'est très bon. À refaire.

How To Make French Hot Chocolate At Home - YouTube

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe arasée cacao amer en poudre(non sucré)
• 1 cuil. à soupe arasée sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe arasée fécule de maïs (Maïzena)
• 25 cL lait entier

Préparation

1. Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.
2. Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.
3. Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

Note testé et approuvé. Ça ressemblait beaucoup à ce que je faisais déjà.

J'adore ça. Il faudrait que j'en fasse moi-même !

• Homemade Shampoo Bar: Make Natural DIY Shampoo Bars
• DIY Shampoo Bar Recipe (Easy Tutorial) | Wellness Mama
• DIY Shampoo Bars
• DIY: Homemade Shampoo Bar (Herbal Scented)
• 7 Homemade Shampoo Bar Recipes | Simple Life Mom

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1½ cups packed brown sugar, divided
• 1 cup plus 3 tablespoons softened butter, divided
• 1½ cups coarsely chopped pecans
• 1½ cups semisweet chocolate chips

Directions

1. Preheat oven to 350°. Line a 13x9-in. baking pan with parchment, letting ends extend up sides.
2. Beat flour, 1 cup brown sugar and 1/2 cup butter until well blended (mixture will be dry and crumbly). Firmly press into prepared pan. Sprinkle pecans over flour mixture.
3. In a small saucepan, combine remaining brown sugar and remaining butter. Bring to a boil over medium heat. Boil until sugar is dissolved, stirring constantly, about 1 minute. Carefully pour mixture over pecans. Bake until bubbly and edges start to brown, 15-20 minutes.
4. Remove from oven. Immediately sprinkle with chocolate chips. Let stand until chocolate begins to melt; spread evenly. Cool completely in pan on a wire rack. Lifting with parchment, remove from pan. Cut into squares.