Ingrédients

• 450 g de farine bise T80
• 2,5 c à c de levain fermentescible
• 290 g d'eau
• 2 c à c de sel
• 150 g de noix

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le levain
2. Ajouter l'eau peu à peu en pétrissant (au robot ou à la main)
3. Lorsque la pâte est souple et homogène, ajouter les noix et pétrir pour les répartir correctement
4. Laisser reposer au chaud, récipient couvert d'un linge, 2 heures
5. Au bout de ce temps, rompre la pâte et former le pain en boule pour une cocotte ronde, allongé pour une cocotte ovale
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposer le pain
7. Couvrir, laisser lever 45 minutes
8. Inciser le pain, couvrir, placer dans le four froid et cuire 50 minutes à 240°C
9. Laisser refroidir le pain à l'air sur une grille

Notes :

1. j'ai fait cuire ce pain directement sur la plaque sans utiliser de cocotte.
2. j'ai préchauffé le four avant d'enfourner ; j'ai donc réduit un peu le temps de cuisson.

Note : recette récupérée auprès de mon beau-frère et ami par l'intermédiaire de ma maman.

Ingrédients

• 500 grammes de pommes de terre.
• 30 grammes de beurre + ail (beurre noisette et ail bien doré).
• 175 grammes de farine.
• 75 grammes de parmesan râpé.
• 20 grammes de persil haché.
• 20 grammes de ciboulette hachée.
• 1 jaune d’œuf.
• 1 pincée de noix de muscade.
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Enlever la peau et écraser.
4. Ajouter tous les ingrédients.
5. Mélanger la pâte en évitant de trop la travailler.
6. Couper la pâte en morceaux de 1 centimètre.
7. Rouler les gnocchis sur la planche à stries ou sur une fourchette.
8. Cuire à l'eau bouillante salée.

C'est vraiment un pain parfait pour faire un sandwich !
Facile et rapide à faire. Et à refaire !

Ingrédients (6 portions)

• 220 g de farine
• 20 cl d’eau tiède
• 2 cuillères à café de levure boulangère
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites prendre la levure boulangère dans le bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes
2. Une fois que la levure a pris, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte consistante (si nécessaire rajoutez un peu de farine)
3. Sur une surface préalablement farinée, pétrissez votre pâte pendant une dizaine de minutes
4. Formez une grosse boule de pâte, badigeonnez-la d’huile et faîtes-la reposer pendant deux heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un linge
5. Votre pâte devrait avoir doublé de volume, pressez-la doucement pour vider l’air, puis divisez-là en 6 parts égales
6. Prenez une part de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la pour obtenir un disque (légèrement oval si possible d’ailleurs) d’environ 0,5 cm d’épaisseur
7. Couvrez la moitié du disque de pâte avec un bout de papier cuisson et repliez l’autre moitié du disque par dessus
8. Répétez cela avec les 5 autres parts de pâtes
9. Placez les parts sur le tamis de votre cuit-vapeur (personnellement, je les place sur des petits bouts de papier cuisson mais ce n’est pas obligatoire) et faîtes cuire à la vapeur pendant 10 minutes

J'ai testé ça hier. Super facile à faire et très bon !

Ingredients

• 2 medium russet potatoes, shredded
• ½ medium onion, finely chopped
• ¼ cup all-purpose flour
• 1 egg
• 1 cup oil for frying, or as needed
• salt and pepper to taste

Directions

1. Rinse shredded potatoes until water is clear, then drain and squeeze dry. Place shreds in a bowl, and mix in the onion, flour and egg until evenly distributed.
2. Heat about ¼ inch of oil in a large heavy skillet over medium-high heat. When oil is sizzling hot, place potatoes into the pan in a ½ inch thick layer. Cover the whole bottom of the pan, or make separate piles like pancakes. Cook until nicely browned on the bottom, then flip over and brown on the other side. It should take at least 5 minutes per side. If you are cooking them in one big piece, it can be cut into quarters for easier flipping.
3. Remove from pan, and drain on paper towels. Season with salt and pepper and serve immediately.

Variante de Zoé : remplacer la moitié du beurre de cacahuète par de l'huile de coco. Du coup, il n'y a pas besoin d'eau.

Fonctionne aussi avec de la farine classique.

Meilleur avec du beurre de cacahuète « crunchy » !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

• 120 g de sucre roux
• 120 g de beurre de cacahuètes crunchy
• 140 g de farine sans gluten (Mix Shär C)
• 1 œuf
• ½ cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre de cacahuètes en battant quelques minutes avec un fouet.
2. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
3. Mélanger pour incorporer le tout et obtenir une pâte malléable.
4. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau pour détendre un peu la pâte si elle parait trop sèche.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir.
6. Déposer des petites boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (la pâte ne s’étale pas beaucoup en cuisant).
7. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°C et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Before Dinner Cocktail

• 3 cl Campari
• 3 cl red vermouth
• A splash of soda water

Pour the Campari and vermouth over ice into a highball glass, add a splash of soda water and garnish with half orange slice and a lemon twist.

Pour saler la viande, il faut utiliser 3 à 4% de sel par rapport au poids de la viande.
La viande est prête quand on a perdu 35% du poids de la viande (eau).

Edit : testé et approuvé :)

À tester rapidement !

Deux autres recettes :

• Filet mignon séché aux herbes -
• Filet mignon séché maison (recette facile) - Au Fil du Thym

Une autre façon de faire à tester :

• How to CURE and AGE PORK TENDERLOIN Italian recipe - YouTube

• Ancient Fermentation: Homemade Kvass | Chelsea Green Publishing
• Angelina's Easy Bread Kvas Recipe
• Comment préparer le Kvass - Recettes Russes
• How to Make Russian Bread Kvass
• Kvass : la véritable boisson nationale russe - Russia Beyond FR
• Le kvas, une boisson estivale à faire à la maison ! - Miss Pat'
• The Tsar's Kvass | Beer Recipe | American Homebrewers Association

How To Make Jerky - No Dehydrator Required - Meat Series 04 - YouTube

Prep Time: 30 minutes plus 8 Hours in the fridge
Drying Time: 24 – 48 hours

Ingredients

• 1kg / 2lb of Silverside Beef / Round
• 1/2 a cup of Soy Sauce
• 2 tablespoons of Soft Brown Sugar
• 1 teaspoon of Onion Salt
• 1 teaspoon of Cracked Black Pepper
• A pinch of Dried Chilli Flakes
• 1 tablespoon of Worcestershire Sauce
• White Pepper (optional)
• Coriander Seeds (optional)

Instructions

• Cut the beef into 3/4 inch / 2cm slices, cutting across the grain.
• Then cut the slices into 1/2 inch / 1.25cm strips.
• Place the meat into a glass, earthenware or plastic bowl ( don’t use a metal bowl it will react with the salts and spoil the meat).
• Pour the soy sauce over the meat and add the sugar, onion salt, pepper,chilli flakes and Worcestershire sauce.
• I use my hands to mix all the ingredients together so the meat is completely covered. Cover and place the bowl into the fridge for 8 – 12 hours to allow the moisture to come out of the beef. Give the meat a stir once or twice whilst in the fridge to allow the meat to completely absorb all the flavours.
• Remove from the fridge and lay the strips of beef onto drying or cooling racks. Leave space around each strip to let the air circulate and dry the meat.
• If you want to add any extra spices just sprinkle the spice over the top of the meat. Place the racks in an area where it is free from animals and allow air to flow over the meat. I use a regular household fan and set it on a low setting.
• Depending on humidity the jerky can be ready within 24 hours. The meat will continue to dehydrate the longer you leave it. You will be able to see when it is ready to eat.
• Store the jerky in a container somewhere dry. It can be stored in the fridge but it isn’t necessary.

Edit C'est excellent. En France, la coupe de viande conseillée n'existe pas. Après avoir demandé conseil au boucher, il m'a donné un morceau de gite. Je n'avais pas de sel à l'oignon alors j'ai utilisé du sel au céleri. Je n'avais pas de sauce Worcestershire, ni de poivre blanc ou de graines de coriandre. J'ai laissé sécher pendant 36 heures. À refaire !

Une autre recette à tester → Smoky Healthy Beef Jerky (Gluten Free, Whole30) | Against All Grain - Delectable paleo recipes to eat & feel great

Ingredients

• 8 ounces chocolate of your choice
• ¼ cup dutch processed cocoa powder
• 1 tablespoon espresso powder
• 1 ¼ cups unsalted butter (melted)
• 2 cups granulated sugar
• ½ cup dark brown sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2 teaspoons kosher salt
• 6 eggs
• 1 cup all purpose flour
• another ½ cup cocoa powder
• (optional) sea salt for toppings

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees F
2. Grease pan with butter and line with with parchment paper.
3. Grease parchment paper with butter
4. Cut chocolate and add ¼ cup cocoa powder.
5. Add melted butter and mix.
6. In separate bowl mix sugars, salt, vanilla.
7. Crack eggs into separate bowl and add to sugars.
8. Beat the eggs so air is incorporated until it has a pancake batter consistency (10 min).
9. Pour in chocolate mixture and mix
10. Level flour, and cocoa powder and sift into batter.
11. Gently fold dry ingredients into batter as quickly as possible.
12. Bake at 350 degrees F for 20 minutes.
13. Take brownies out and bang pan against a hard surface.
14. Put back into oven for 25 minutes.
15. Optionally top with sea salt and enjoy!

Très bon !
Par contre, je n'aime pas trop l'arrière goût du café que j'ai utilisé.
Il faut probablement que je change de marque.

Une recette qui me rappelle mon défunt grand-père. Ça ne ressemble pas à ce qu'il faisait mais c'est très bon quand même.
J'imagine qu'il y a autant de recette que de familles :)

Dans un autre registre, j'aime beaucoup la présentation de la recette imprimée. Ça peut servir comme source d'inspiration pour le livre que je voudrais faire.

Ingredients

• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 large onion, halved and thinly sliced
• 1 large red bell pepper, seeded and thinly sliced
• 3 garlic cloves, thinly sliced
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon sweet paprika
• ⅛ teaspoon ground cayenne, or to taste
• 1 (28-ounce) can whole plum tomatoes with their juices, coarsely chopped
• ¾ teaspoon kosher salt, plus more as needed
• ¼ teaspoon black pepper, plus more as needed
• 5 ounces feta, crumbled (about 1¼ cups)
• 6 large eggs
• Chopped cilantro, for serving
• Hot sauce, for serving

Preparation

1. Heat oven to 375 degrees. Heat oil in a large skillet over medium-low. Add onion and bell pepper. Cook gently until very soft, about 20 minutes. Add garlic and cook until tender, 1 to 2 minutes; stir in cumin, paprika and cayenne, and cook 1 minute. Pour in tomatoes and season with 3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper; simmer until tomatoes have thickened, about 10 minutes. Taste and add more salt and pepper if needed. Stir in crumbled feta.
2. Gently crack eggs into skillet over tomatoes. Season eggs with salt and pepper. Transfer skillet to oven and bake until eggs are just set, 7 to 10 minutes. Sprinkle with cilantro and serve with hot sauce.

Rick Makes a Hibiscus Cocktail | From the Test Kitchen | Bon Appétit - YouTube

Ingredients

• 1¼ cups sugar
• 1 pineapple, peeled, cut into 1½-inch pieces
• 6 tablespoons distilled white vinegar
• ¼ cup dried hibiscus flowers
• 1 jalapeño, thinly sliced into rounds
• 5 sprigs mint
• 1 lime, thinly sliced into wheels
• 2 cups tequila
• 1 cup fresh lime juice

Preparation

1. Bring sugar and 1 cup water to a boil in a medium saucepan and cook, stirring, until sugar dissolves, about 3 minutes. Add pineapple, reduce heat, and simmer 10 minutes. Remove from heat and let sit 30 minutes to infuse syrup with pineapple flavor. Strain into a small bowl; stir in vinegar. Cover and chill shrub until cold, about 30 minutes. Cover and chill pineapple pieces until ready to use.
2. Meanwhile, place hibiscus in a small bowl and pour 1¼ cups boiling water over. Cover and let steep 10 minutes. Strain tea into an airtight container; discard flowers. Cover tea and chill until cold, about 30 minutes.
3. Set aside 8 slices jalapeño and 8 pieces pineapple for serving. Stir mint, lime wheels, tequila, lime juice, remaining jalapeño and pineapple, 1 cup shrub, and 1 cup tea in a large pitcher and chill at least 1 hour.
4. Serve in ice-filled rocks glasses garnished with reserved jalapeño slices and pineapple pieces.
5. Do Ahead: Cocktail can be mixed 6 hours ahead. Keep chilled.

C'est très bon. À refaire.

How To Make French Hot Chocolate At Home - YouTube

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe arasée cacao amer en poudre(non sucré)
• 1 cuil. à soupe arasée sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe arasée fécule de maïs (Maïzena)
• 25 cL lait entier

Préparation

1. Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.
2. Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.
3. Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

Note testé et approuvé. Ça ressemblait beaucoup à ce que je faisais déjà.

C'est vraiment super bon. À refaire !
Attention à enlever les pépins avant mixer l'ensemble.

Ingredients

• 1 kg Lemons (Main)
• 2 Ltr Water
• 1¾ kgs Sugar
• 2 Tbsp Finely grated root ginger
• ⅓ cup Gin

Directions

1. Wash the lemons and remove any stalks and blemishes.
2. Halve the lemons and remove the pips. Roughly chop. Place the lemons in batches in a food processor adding about 3/4 of a cup of water each time. Process until evenly chopped. Repeat until all the fruit is chopped.
3. Pour all the water and fruit into a large saucepan. Bring to boiling point and simmer for 1 hour. Scoop out any elusive pips when they rise to the top.
4. Remove from the heat and stir in the sugar, until well dissolved. Add the gin and ginger. Boil rapidly for about 10 minutes or until the marmalade reaches setting point of 104°C. Ensure it does not stick on the base by stirring occasionally with a wooden spoon. Scoop off any foam from the top and place in a bowl to use on your toast the next day.
5. Remove the marmalade from the heat and pour into hot sterilised jars then seal.

Before Dinner Cocktail

• 3 cl Gin
• 3 cl Campari
• 3 cl Sweet Red Vermouth

Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently.Garnish with half orange slice.

Très bonne recette de glace sans crème.

Ingrédients

• 500 g de lait frais entier
• 6 jaunes d'œufs (150 g environ)
• 70 g de gingembre confit
• 30 g de sucre
• 2 cuillère à café de miel

Instructions

1. Coupez le gingembre en petits dés.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre puis chauffez le lait dans une casserole.
3. Dès qu'il arrive à ébullition, verserz la moitié du lait sur les jaunes tout en remuant afin de faire fondre le sucre (et éviter que les oeufs ne coagulent).
4. Remettez le tout dans la casserole avec le reste de lait et le miel.
5. Chauffez à nouveau en mélangeant avec la cuillère jusqu'à ce que la crème devienne plus dense et nappe votre cuiller (en passant un doigt dessus la trace doit rester nette, 83°C).
6. Ajoutez alors le gingembre et versez la crème anglaise au gingembre dans un bol.
7. Gardez au frais au moins 12 heures (même 24 ou 36) puis mixez le tout avant de passer en sorbetière.

Je n'ai pas encore testé cette recette. Mais j'en ai déjà gouté et c'était très bon !

Recette des millionaire shortbreads pour un moule carré de 21X21:

Shortbread :

• 60g de sucre
• 120g de beurre salé
• 180g de farine

Caramel :

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel
• 175g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 200g de chocolat au lait tempéré (ou non mais c'est plus joli...!)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
3. Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
4. Ajouter la farine.
5. Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
6. Mettre la boule dans un moule de 21X21cm garni de papier sulfurisé.
7. Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuiller à soupe.
8. Mettre au four pendant 25 minutes. Pour les shortbreads nature, je laisse la pâte assez blanche, mais ici je préfère la colorer légèrement. Elle doit être donc dorée sur le dessus.
9. Préparer le caramel en mettant le sucre de canne blond (un sucre très mou ou vergeoise blonde), le sel et le beurre dans une casserole.
10. Ajouter le miel.
11. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
12. Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
13. Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
14. Verser le caramel sur la pâte cuite.
15. Laisser refroidir totalement puis mettre au frais deux heures avant de mettre le chocolat.
16. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
17. Pour cette recette, j'ai préféré le tempérer à la méthode du beurre de cacao mycryo pour éviter les traces blanches sur le dessus. Toute la méthode est expliquée ICI.
18. Verser le chocolat tempéré sur le caramel.
19. Bien répartir le chocolat, soit à la spatule pour avoir des petites vagues sur le dessus ou en remuant le moule pour avoir une surface lisse (ce que j'ai fait ici).
20. Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (dix minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
21. Conserver en boîte hermétique. Ces millionaires shortbreads doivent absolument être mis hors de vue de toute personne saine d'esprit...

Une autre recette à regarder → MILLIONAIRE'S SHORTBREAD — Basics With Babish

Edit : je l'ai enfin faite ! C'est délicieux.
Attention, le caramel avec du lait condensé est vraiment très lourd et il ne bouillone pas.

https://9gag.com/gag/a6oDd3L

• 50 ml de Scotch
• 20 ml de jus de citron
• 10 ml de sirop de miel
• 10 ml de jus de gingembre sucré
• 7 ml de whisky d'Islay

1. Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace, agiter avec vigueur et servir sur glace fraîche dans un verre type old-fashioned.
2. Garnir avec du gingembre confit.

Note du 06/11/2025 j'ai goûté ça hier, c'est vraiment bon