Ingredients

• 1kg unwaxed lemon
• 2kg granulated sugar

Directions

1. Chill a saucer in the freezer, ready for checking the setting point of your jam. Wash the lemons and remove the top ‘button’ which would have been attached to the stalk. Put the lemons in a large saucepan with 2.5 litres water. Bring to the boil, then cover the pan and simmer for 2½ hrs or until the lemon skins are lovely and tender, and can be pierced easily with a fork.
2. When the lemons are cool enough to handle, remove from the saucepan. Measure the cooking liquid – you’ll need 1.5 litres in total. If you don’t quite have this, make up the difference with water. If you have too much liquid, bring to the boil and reduce to the required amount.
3. Halve the lemons and remove the pips – reserving the pips and any lemon juice that oozes out during the process. Cut the lemon peel and flesh into strips, as thick or thin as you like. Put all of this, including any juices, back into the pan. Put the pips in a small piece of muslin and tie up with string. Add this to the pan, as the pips will aid the setting process of the jam.
4. Add the sugar and bring to the boil, stirring until it has completely dissolved. Boil rapidly for about 20 mins until setting point is reached. Test the setting point by dropping a little marmalade onto the chilled saucer, allowing it to cool for 1 min, then pushing gently with your finger. If the marmalade crinkles, the setting point is reached; if not, continue to boil and check again in a few mins.
5. Leave to cool for 10-15 mins (this will prevent the lemon shreds sinking to the bottoms of the jars), remove the muslin bag, then gently stir in one direction to disperse any scum (small air bubbles on the surface). Pour jam into warm sterilized jars and seal straight away.

Ingrédients

• 750 g farine
• 300 g de cerneaux de noix
• 300 g raisins secs
• 150 g de sucre
• Zeste d'un citron non traité
• 125 g beurre
• 40 g levure de boulanger fraîche
• 2 œufs + un jaune
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans un saladier, mettez la farine en fontaine, puis ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.
2. Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrir pendant 10 minutes minimum.
3. Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, pétrissez le tout .
4. Recouvrez d'un torchon et laisser lever au moins trois heures à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
6. Dégazer votre pâte en la pétrissant de nouveau.
7. Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.
8. Enfourner thermostat 180° pendant 40 minutes (un récipient d’eau dans le four)
9. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau, s'il ressort propre (et que le dessus est doré) c'est fait !

Pour moi, la cuisson a été beaucoup plus longue. J'ai doublé le temps de cuisson.
Je ne sais pas si c'est à cause de la recette ou du four.
En tout cas, c'est très réussi et très bon. À refaire !

Ingrédients

• 1 kg de potirons (courge )
• 200 g de châtaignes
• 5 noix
• 25 cL de crème fraîche
• 1 oignon
• sel et poivre

Instructions

1. Faire fondre l'oignon et la courge coupée en morceau dans une cuillere à soupe d'huile d'olive et 1 grand verre d'eau
2. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre, pendant ce temps faire cuire les châtaignes dans de l'eau bouillante salée pendant une demi heure
3. Quand le potiron est cuit, ajouter les châtaignes décortiquées et cuire encore 10 minutes en ajoutant 1 peu d'eau si nécessaire
4. Mixer le tout puis ajouter la crème fraîche
5. Chauffer à nouveau

Ingrédients

• 10 cl de lait et 1 clou de girofle
• 125 g de farine de seigle
• 125 farine de blé
• 90 g de sucre re cassonade
• 250 g de miel
• 2 œufs moyens
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cs de cannelle moulue
• 1 cc d anis étoilé moulu
• 1 cc de gingembre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Infuser le clou de girofle en chauffant le lait
2. Puis mélanger avec le miel (en retirant le clou de girofle)
3. Mélanger sucre, farines, sel, épices puis ajouter les oeufs
4. Enfin verser le lait, le miel et faire une pâte coulante
5. Réserver filmé 1 heure au frais
6. Beurrer un moule à cake
7. Le remplir et enfourner à 160°C 30 à 35 mn

J'avais complètement oublié l'existence de ces biscuits. Il faut que j'en fasse !

Ingredients

• 110g self-raising flour
• pinch of salt
• 25g spreadable butter
• 25g golden caster sugar
• 2 tablespoons milk
• 50g currants
• a little egg white, lightly beaten
• a little granulated sugar

Instructions

1. Put the flour, salt and butter into a mixing bowl and rub to the fine crumb stage.
2. Then add the sugar and after that enough milk to mix to a firm dough that will leave the bowl clean. After that transfer it to a lightly floured surface and roll it out to a rectangle 20cm by 30cm. Now sprinkle the currants over half the surface and then fold the other half on top and roll everything again so you end up with a rectangle 20cm by 30cm. Then trim it neatly using a sharp long-bladed knife, so you end up with a shape about 18cm by 28cm.
3. Cut this into 24 fingers approximately 3cm by 7cm. Now place the biscuits on the baking sheet, brush with a little egg white and sprinkle with granulated sugar. Bake at 200°C near the centre of the oven for 12–15 minutes, then cool on a wire tray and store in an airtight tin.

Ingrédients

• 600 gr de farine blanche ou 400 g de farine blanche et 200 g de farine bise
• 36 cl d'eau tempérée (+ ou – 1 cl )
• 20 g de levure fraîche
• 10 g de sucre de canne brut
• 30 g d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 12 g de sel
• 1 œuf pour dorer (facultatif)

Préparation

1. Dans le bol du pétrin, ajouter l’eau, la levure et le sucre, mélanger un peu.
2. Ajouter la farine et commencer le pétrissage en 1ère vitesse pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
3. Actionner la 2ème vitesse et ajouter le sel. Ensuite faire couler l’huile en un mince filet et continuer le pétrissage pour 5 à 6 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
4. Si vous n’avez pas de pétrin mécanique, il est tout à fait possible de pétrir manuellement au moins pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple.
5. Transférer la pâte dans un grand bol et le recouvrir d’une feuille plastique ou d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 90 minutes, + ou – 10 minutes selon la température de saison.
6. Une fois la pâte levée, la diviser en 2, replier les pâtons deux à trois fois, les façonner légèrement en long et les laisser reposer sous un torchon humide pendant 15 minutes.
7. Reprendre les pâtons et les diviser en 12 morceaux (poids d’env. 85 g) et les bouler.
8. Les remettre sous le torchon humide pendant encore 10 minutes.
9. Façonner les pâtons ronds en long, environ 13 cm, et aligner deux fois six morceaux (se touchant) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cela permettra de fabriquer deux pains tessinois.
10. Recouvrir les pains d’un torchon humide et les laisser pousser pendant encore 60 minutes à 24-25°C.
11. Une fois bien levés, les badigeonner d’eau ou, c’est ma préférence, les dorer avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait.
12. Avec une paire de ciseau, tailler chaque morceau au centre des pains et les glisser dans le four à air chaud préchauffé à 200°C avec si possible un peu de vapeur.
13. Les faire cuire environ 25 à 30 minutes au total mais après 15 minutes, baisser la température à 180°C. Les pains doivent être bien dorés mais rester clairs.
14. Refroidir sur une grille avant de vous régaler.

Ce pain est excellent. Il est léger, aérien et très savoureux. À refaire !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine blanche
• 12 g de levure fraîche
• 21 à 22 cL de lait entier
• 25 g de beurre
• 25 g de saindoux
• 5 g de sel
• 10 g de sucre

Pour la garniture :

• 150 g de double crème de la Gruyère
• 60 g de sucre fin
• 30 g de beurre

Pour la liaison (optionnel) :

• 150 g de crème fleurette à 35%
• 10 g de beurre
• 20 g de sucre fin

Instructions

1. Tiédir le lait (max. 25°C) et y faire fondre la levure ainsi que le sucre
2. Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter le lait et pétrir 3 à 4 minutes en 1ère vitesse ou jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
3. Ajouter le sel, le beurre et le saindoux et continuer le pétrissage en 2ème vitesse pendant encore 4 à 5 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple et bien lisse mais assez molle.
4. Bouler et laisser lever à couvert, 1h30 à 2 h à température ambiante.
5. Abaisser le pâton avec les mains sur un foncet (planche ronde en bois) fariné et glisser l'abaisse dans la plaque préalablement beurrée et farinée.
6. Laisser lever encore 30 à 45 minutes, à couvert, au chaud (25°C).
7. Façonner une bordure et faire des trous dans la pâte avec les doigts.
8. Déposer les dés de beurre dans les trous.
9. Piquer également le fond avec une fourchette.
10. Brasser la crème double afin de la liquéfier et la répartir sur toute la surface.
11. Saupoudrer de sucre et enfourner à 230°C pour environ 20 minutes.
12. Pendant la cuisson, faire cuire la liaison sur feu doux pendant 10 à 15 minutes afin d'avoir une crème épaisse.
13. Attention au débordement et brasser continuellement.
14. Au sortir du four, verser la liaison sur le gâteau.

Ingredients

• 4 russet potatoes, peeled and grated
• 2 eggs
• ½ cup milk
• 1 cup all-purpose flour
• ½ cup grated Parmesan cheese
• ½ cup shredded Cheddar cheese
• ¼ cup real bacon bits (Optional)
• 1 teaspoon onion salt
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon ground black pepper
• ¼ cup corn oil
• 2 tablespoons butter

Directions

1. Mix together potatoes, eggs, and milk in a large bowl.
2. Stir flour, Parmesan cheese, Cheddar cheese, bacon bits, onion salt, baking powder, salt, and black pepper into potato mixture using a fork.
3. Heat corn oil and butter in a large skillet over medium heat.
4. Spoon about 2 tablespoons potato mixture into per patty into skillet. Cook patties until golden brown, about 4 minutes per side.
5. Drain cooked pancakes on paper towel-lined plate.

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 5.5 g de levure (chimique)

Pour la crème à fourrer :

• 100 g de crème de marron (en boîte)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la crème au beurre :

• 1 jaune d'œuf
• 40 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de chocolat fondant

Pour le décor :

• 60 g de chocolat fondant
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Incorporer ensuite la farine, puis les blancs montés en neige très ferme et enfin la levure.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de votre four de papier sulfurisé beurré, puis y verser la pâte lisse et homogène au centre.
5. L’étaler de façon à ce qu’elle forme un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
6. Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 10 min.
7. Une fois le biscuit cuit, le renverser avec la feuille de papier aluminium sulfurisé, puis la retirer et rouler le biscuit sur lui-même.
8. L’envelopper d’un linge propre humide afin de garder son moelleux.
9. Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème à fourrer en mélanger dans une terrine, la crème de marrons avec le beurre et le rhum jusqu’à ce que la crème soit homogène.
10. Lorsque le biscuit est totalement froid, le dérouler, puis le recouvrir de crème aux marrons.
11. Rouler de nouveau le biscuit, puis couper les 2 extrémités en biseau.
12. Préparer ensuite la crème au beurre.
13. Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt de façon à ce qu’il soit bien ramolli.
14. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
15. Incorporer ensuite le beurre en morceaux, puis le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
16. Mélanger délicatement cette crème au beurre, puis en tartiner le biscuit roulé et façonner des striures à l’aide d’une fourchette.
17. Faire ensuite des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.
18. Parsemer le dessus de la bûche de copeaux de chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.
19. Replacer la bûche au réfrigérateur avant de servir et déguster.

J'ai fait ça pour Noël et j'ai été moyennement enchanté du résultat. C'est en partie de mon fait car j'ai utilisé du beurre salé mais aussi du fait de la recette car le rhum a pris le dessus des saveurs.
J'ai aussi doublé les quantités de la crème à fourrer mais c'était une bonne idée.
Les autres composants de la recette sont quant à eux très bien réussis.

Pour résumer, la prochaine fois que j'en fais, il faut :

1. doubler la quantité de crème à fourrer.
2. ne pas mettre de rhum dans cette même crème.
3. ne pas utiliser de beurre salé même si d'habitude je préfère.

Il y a quelques années, j'ai goûté quelque chose de très similaire en Savoie. Il me semble que la pâte utilisée était une pâte à pain. Il faut que je continue mes recherches. En attendant, cett recette fera l'affaire.

Ingrédients

• 500 grammes de pâte brisée
• 1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)
• 4 verres de crème crue (soit 40 cl)
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre

Préparation

1. Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte.
2. Préchauffer votre four à 210°C.
3. Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.
4. Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
5. Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).
6. Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.
7. Mettre au four pendant 1 heure à 210°.
8. À la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faire tourner la tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).

Une autre recette → Chic, Chic, Chocolat: Le véritable pâté de pommes de terre du Bourbonnais

J'ai goûté ça, il y a bien longtemps ! J'avais trouvé ça très bon.
Il faut que j'essaye ça maintenant !
Par contre, je ne suis pas sur que ça plaise à tout le monde :)

• Fromage fort — Wikipédia
• La fougne (petafine) : recette au fromage traditionnelle des montagnards - Taptoula
• Pétafine — Wikipédia

Ingredients

• 50g caster sugar
• 100g flour (plain or self-raising)
• 1 egg
• splash of milk

Method

1. Add the flour and sugar to the bowl (for best results, use sieve).
2. Add egg and mix into sugar and flour using a whisk. You will now have a floury, dry, lumpy mixture.
3. Smooth this mixture out by gradually adding and whisking in splashes of milk. The aim is to have a relatively thick, smooth batter, about the same consistancy as double cream, so you will not need a lot of milk.
4. Moisten a paper towel with vegetable oil and then use this to grease a thick based frying pan (the thick base is very important). Then heat the frying pan. When the frying pan is hot, ladle in some of the batter
5. As a rule of thumb the pancake is ready to be turned when bubbles start to form on the surface. Turn and cook until the surface is golden brown (in total about 2 minutes). Remove from pan and re-grease using paper towel if necessary

Ingrédients

• 500 g pork cheek
• 12.5 g kosher salt 2.5%
• 1.25 g Insta Cure #1 .25%
• 3.75 g cracked black pepper .75%
• 1.25 g red pepper flakes .25%
• 8.75 g light brown sugar 1.75%
• 2.5 g fennel seed .5%
• 1 small sprig of fresh rosemary for every 500g
• a few juniper berries for every 500g
• a few bay leaves for every 500g

Instructions

Curing the Pork Cheek

1. start by rinsing your pork cheek. If you can get it with the skin still on that would be ideal. Weigh your pork cheek and input that weight into the "Servings" field of this recipe. It will automatically calculate the ingredients for you.
2. combine all of the ingredients together and rub them all over your pork cheek. Place into a vac bag or a ziplock bag. Be sure to add 100% of all the spices into the bag. Remove as much air as possible.
3. Place into the refrigerator for 1 week. Massage daily and flip the bag over every other day.

Drying the Pork Cheek

1. Remove the cured cheek from the refrigerator and rinse clean. Wrap in a collagen sheet and truss it up. Weigh the pork cheek and record the weight.
2. Place the cured pork cheek into a drying chamber set to 55F and 80% humidity for 4-6 weeks. I try to target a 30% weight loss for this charcuterie.
3. After 4-6 weeks remove the guanciale from your drying chamber, remove the casing and the skin. Enjoy pan fried over just about anything you want…

• 🏆 Make GUANCIALE At Home Cured Pork Cheek 'Bacon' - YouTube
• Make Guanciale - Cured Bacon from the Pigs Cheek - Meat Series 01 - YouTube

Note : recette de Mlle Ginette Marre, à Baraque-ville (Aveyron)

Ingrédients

• 3 œufs
• 50 gr de sucre (voir moins)
• 100 gr de farine
• un demi-litre de lait
• 5 cl d'eau-de-vie (de prune de préférence)
• 500 gr de pruneaux moyens (peut être remplacé par des pommes, poires, cerises...?)
• 50 gr de beurre

Instructions

1. La veille mettez les pruneaux à macérer dans l'eau-de-vie.
2. Le lendemain faites fondre le beurre dans un plat allant au four. Portez le lait à ébullition. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et la farine.
3. Battez énergétiquement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.
4. Égouttez les pruneaux, en versant le jus de la macération dans la pâte. Tout en tournant versez le lait bouillant, puis le beurre fondu.
5. Disposez les pruneaux au fond du plat. Recouvrez-les de la pâte. Faites cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez tiède.

Ingrédients

• 270g de farine
• 1 ½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 160g de beurre fondu
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 100g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 ½ cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 175g de pépites de chocolat noir
• 8–10 bretzels apéritifs, hachés grossièrement
• Fleur de sel

Instructions

1. Dans un large saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier plus petit, mélanger le beurre fondu avec les deux sucres, jusqu’à incorporation totale. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuète et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche à l’aide d’une maryse. Ajouter les pépites de chocolat, et les bretzels coupés en morceaux.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 10-12 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6. Former des petites boules avec la pâte à cookies, correspondant chacune à environ 3 cuillères à café de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant suffisamment les uns des autres.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes maximum. Les cookies ressortiront à peine assez cuits mais la cuisson se poursuit naturellement à la sortie du four alors que les cookies sont encore chauds. Parsemer de fleur de sel.
8. Laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Une recette de sauce piquante fermentée

À comparer avec celle-là → Harvest and Ferment Your Own Simple Hot Sauce | Make:

Ingrédients

• 450 g de farine bise T80
• 2,5 c à c de levain fermentescible
• 290 g d'eau
• 2 c à c de sel
• 150 g de noix

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le levain
2. Ajouter l'eau peu à peu en pétrissant (au robot ou à la main)
3. Lorsque la pâte est souple et homogène, ajouter les noix et pétrir pour les répartir correctement
4. Laisser reposer au chaud, récipient couvert d'un linge, 2 heures
5. Au bout de ce temps, rompre la pâte et former le pain en boule pour une cocotte ronde, allongé pour une cocotte ovale
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposer le pain
7. Couvrir, laisser lever 45 minutes
8. Inciser le pain, couvrir, placer dans le four froid et cuire 50 minutes à 240°C
9. Laisser refroidir le pain à l'air sur une grille

Notes :

1. j'ai fait cuire ce pain directement sur la plaque sans utiliser de cocotte.
2. j'ai préchauffé le four avant d'enfourner ; j'ai donc réduit un peu le temps de cuisson.

Note : recette récupérée auprès de mon beau-frère et ami par l'intermédiaire de ma maman.

Ingrédients

• 500 grammes de pommes de terre.
• 30 grammes
• 175 grammes de farine.
• 75 grammes de parmesan râpé.
• 20 grammes de persil haché.
• 20 grammes de ciboulette hachée.
• 1 jaune d’œuf.
• 1 pincée de noix de muscade.
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Enlever la peau et écraser.
4. Ajouter tous les ingrédients.
5. Mélanger la pâte en évitant de trop la travailler.
6. Couper la pâte en morceaux de 1 centimètre.

Note : recette obtenue auprès d'Isabelle du groupe d'origami de Bruxelles.

Ingrédients

• 400 grammes de pâte feuilletée.
• 570 grammes de raisins de Corinthe.
• 115 grammes de cassonade brune.
• 85 grammes de beurre fondu.

Instructions

1. Préparer la farce en mélangeant les raisins, la cassonade et le beurre fondu.
2. Étaler la pâte feuilletée à 3 millimètres d'épaisseur.
3. La découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre.
4. Remplir les ronds de pâte avec la farce et refermer.
5. Humidifier avec de l'eau et tremper dans du sucre en poudre.
6. Placer sur une plaque de cuisson avec la jointure en dessous.
7. Piquer avec une fourchette.
8. Laisser reposer pendant 20 minutes.
9. Cuire à 215°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
10. Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.