Ingredients

For the Overnight Starter

• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup water
• 1/8 tsp dried yeast

For the Dough

• 1/8 cup milk
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp dried yeast
• All the overnight starter
• 1 medium sized banana mashed
• 2 3/4 to 3 1/4 cup all-purpose flour
• 2 tbsp coconut oil
• 1 egg lightly beaten
• 1 tsp salt

For the Filling

• 50 gm salted butter soft at room temperature
• 4 tbsp brown sugar
• 1 small to medium banana mashed
• Powdered cinnamon to taste
• Powdered dried ginger to taste
• Bread crumbs or vanilla cake crumbs as required

Instructions

Make the Overnight Starter

1. The previous night of baking these buns/ bread, mix together the ingredients for the overnight starter in a medium bowl. Cover and leave on the counter overnight (about 8 to 10 hours).
2. The morning of making the bread, proof the yeast in lukewarm milk and sugar. Mix well and keep aside for 5 to 10 minutes till frothy.

Make the Dough

1. Using your hand or a kneading machine, mix together the overnight starter, the proofed yeast, 2 and 3/4 cups of flour and remaining ingredients for the dough. Knead well, adding as much more flour as required to make a dough of soft, smooth and elastic consistency. The dough should be just short of sticky.
2. Shape the dough into a ball and put in a well-oiled bowl, turning to coat it well. Cover loosely and let it rise till double in volume, about 2 hours or so. In the meanwhile make the filling by mixing together all the filling ingredients in a bowl. It should be of spreadable consistency but not gloopy. Refrigerate till ready to use, if necessary.

For Loaves

1. Once the dough has doubled, turn it out onto a floured board. Divide into 2 equal pieces. For loaves, gently shape the dough into flat rectangles that are about 2 centimetres thick. Smear the filling over each rectangle and roll like jelly rolls, from the narrow side, to make 2 loaves. Put the rolls seam side down in parchment paper covered bread tins.
2. Cover the tins with a damp clean tea towel and let rise at warm room temperature until almost double. To test if it has risen enough, flour your finger and press gently on the edge - it should very slowly spring back. For comparison, try pressing early on to see how it quickly springs back when the dough has not risen enough.

To Shape & Cut the Buns

1. Using a lightly floured wooden rolling pin, roll one of the two pieces of dough as thinly as you can, into a long rectangle. Evenly slather the top of the rectangle with half the filling. Roll the rectangle up as tightly as you can to form a long tube. Cut diagonally and use a chopstick or finger to press down the centres so that the spiral flares out. Place well apart on parchment covered cookie sheet. Repeat with the other piece of dough.
2. See the link to the video in post above to understand the shaping process better. Cover the shaped buns with a damp tea towel and let sit in until they have almost doubled.
3. Pre-heat the oven to 200C (400F). Put the bread loaves in. After 15 minutes, turn the temperature down to 180C (350) and bake for another 25 to 30 minutes until they’re golden brown, done and sound hollow when tapped. Do the same for the buns but they will need a slightly shorter bake time. Half way through baking, turn the loaves/ buns around as with all that sugar, the bottoms of the buns especially, really want to burn.
4. If you have made buns, place them still on the parchment paper on a footed rack on the counter to cool completely. If you have made bread, remove it from the pans, and place each loaf on its side to cool on the footed rack. If you wish to serve warm bread (of course you do), reheat it after it has cooled completely.
5. To reheat any uncut bread, turn the oven to 200C (400F) for 5 minutes or so. Turn the oven OFF. Put the bread into the hot oven for about ten minutes. This will rejuvenate the crust and warm the crumb perfectly.

Ingredients

For the Dough

• 1 cup milk
• 50 gm unsalted butter
• 1 tsp instant yeast
• 3 cups all-purpose flour
• 2 tbsp sugar
• 1 tsp salt

For the Topping

• 50 gm unsalted butter
• 1/4 cup white sugar
• 1/4 cup lightly packed light brown sugar
• 1 tbsp ground cinnamon

Instructions

Make the Dough

1. Scald the milk over medium heat for 3 to 4 minutes (bubbles on the edges but not boiling). Take it off the heat, add the butter and stir to melt. Let it cool to slightly warmer than room temperature. Stir in the yeast.
2. Knead using a stand mixer or by hand. Whisk together the flour, sugar, and salt in a large bowl. Add the milk mixture and knead into a soft, smooth and elastic dough. If the dough seems dry, add milk, one tablespoon at a time till dough is of desired consistency.
3. Place the dough into a bowl, cover loosely and let it rise for about 1 1/2 hours or so till doubled in volume. You can also let it rise in the refrigerator overnight. The rise will not be as much as regular dough because of the butter in the dough which will harden the dough. If refrigerating the dough, take it out next morning, lightly knead it, and then let it rise till double in volume.
4. Line a 9 x 5 -inch loaf pan with parchment paper. Remove the parchment and set aside on a baking sheet.

Make the topping

1. Melt the butter in a mall pan or bowl. Stir in the sugars and cinnamon.
2. Deflate the risen dough and press it out or roll out into an 8 x 7 -inch rectangle. Roll the dough into a loaf, starting from the 8-inch edge side. Place it, seam side down, onto the parchment.
3. Slit the loaf 6 to 8 times with a serrated knife, cutting about 2/3rds into the dough. Stuff the slits generously with the cinnamon-sugar-butter.
4. Using the parchment, lift the loaf into the pan. Spread the remaining mixture over the top of the dough uniformly. Let it rise till almost double, for about 45 minutes.
5. Bake at 180C (350F) for about 30 minutes or so until the bread is done. Do watch the top to see it doesn’t get burned. My loaf came pretty close to it, as you can see from the images. Cool on a wire rack.

Ingrédients

Biga

• 500 g de farine blanche forte en gluten, genre Manitoba tipo «0»
• 255 g d’eau
• 5 g de levure fraîche

Pâte

• La biga
• 50 g de farine, la même que pour la biga
• 130 ml d’eau tiède en hiver, froide en été
• 10 g de sel
• Semoule de blé dur pour le façonnage

Instructions

Biga

1. Dans la cuve du pétrin faire fondre la levure dans l’eau puis ajouter la farine par-dessus.
2. Pétrir à la première vitesse, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte se forme. La pâte est très compacte car très peu hydratée.
3. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante (idéalement 18 à 20°C), ceci pendant 18 à 24 heures.
4. La pâte va fermenter, se développer tout en restant relativement compacte mais bien assouplie.

Pâte

1. Au bout d’environ 20 heures le mélange aura fermenté avec un légère odeur acide, la pâte s’est étalée tout en restant collante.
2. La transférer dans le bol du robot et démarrer le pétrissage pendant 2 minutes en première vitesse et 2 minutes en vitesse rapide, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. A ce stade, tout en pétrissant à la deuxième vitesse, ajouter le sel puis un peu d’eau. Ensuite il faudra ajouter l'eau par petites quantités en alternant avec un peu de farine. Ne pas ajouter la quantité suivante tant que la précédente n’a été absorbée. Cette phase va durer une bonne dizaine de minute. La pâte va devenir très élastique et bien hydratée. C’est incroyable ce que cette pâte est capable d’absorber autant d’eau.
4. Huiler légèrement un récipient rectangulaire et avec vos mains mouillées, y transvaser la pâte qui va s’étaler sur toute la surface.
5. À ce stade, toujours avec les mains humides, effectuer un premier pliage, en soulevant la pâte d'un côté à l'autre, sur les 4 côtés.
6. Ensuite, après 30 minutes, répéter ces pliages encore à deux reprises puis laisser la pâte lever pendant 60 à 90 minutes, cela va beaucoup dépendre de la température ambiante. Elle devrait doubler de volume.
7. Une fois la pâte bien développée, saupoudrer généreusement la table d’un mélange de semoule et de farine et retourner le bac délicatement.
8. À ce stade, ne pas la manipuler ni la dégonfler, simplement la saupoudrer de semoule et la diviser en deux pains égaux ou plusieurs petits, à choix.
9. Retourner délicatement les deux pains sur des feuilles de papier sulfurisé séparées et les saupoudrer de semoule.
10. Pour une ciabatta moins épaisse ou des plus petites, étirer légèrement les pains en le tirant avec les mains.
11. Laisser les pains à découvert à température ambiante pendant 30 minutes.
12. Pendant ce temps, préchauffer à 250 °C. Placer une plaque de cuisson en bas et une pierre à pizza (réfractaire) sur la grille du milieu.
13. Une fois le four très chaud, avec une pelle à pizza, glisser les ciabattas, avec le papier sulfurisé pour éviter de faire retomber la pâte.
14. Avant de fermer la porte du four, verser un petit verre d’eau sur la plaque du bas pour générer de la vapeur, ce qui empêche la formation immédiate d'une croûte et permet aux ciabattas de lever davantage.
15. Cuire à 250 °C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 210°C et continuer la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
16. Une fois cuites, éteindre le four et laisser les ciabattas, porte entrouverte, pendant 5 minutes.
17. Ensuite les laisser refroidir complètement sur une grille et elles sont prêtes à être dégustées. Buon appetito !

Ingrédients

-500 g de farine blanche

• 30 à 32 cl de lait entier pasteurisé
• 80 g de beurre
• 25 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 5 g de sucre
• 10 g d’extrait de malt
• 2 jaunes d’œuf + lait

Instructions

1. Délayer la levure et le sucre dans le lait, tempéré en hiver ou froid en été.
2. Dans la cuve de votre pétrin, mettre la farine, l’extrait de malt et le lait-levure. En première vitesse, pétrir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme.
3. Couper le beurre froid en petits cubes et toujours en vitesse lente, l’ajouter petit à petit à la pâte.
4. Ensuite en 2ème vitesse, pétrir pendant 3 à 4 minutes, la pâte va absorber tout le beurre et se détacher des parois de la cuve.
5. Ajouter enfin le sel et continuer le pétrissage pendant encore 5 à 6 minutes, la pâte va devenir belle lisse et élastique.
6. Contrôler l'élasticité de votre pâte en l'écartant doucement entre les doigts elle doit s'étendre et créer une fine membrane presque transparente. Si c'est le cas, c’est que le réseau de gluten s’est formé et la pâte est prête.
7. Contrôler aussi la température de votre pâte, elle devrait se situer entre 23 et 25 degrés en fin de pétrissage.
8. Sortir la pâte du pétrin, en faire une boule et la déposer dans un grand bol recouvert d’une feuille de plastique afin de la protéger des courants d’air. Laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante. On appel cette phase le pointage et la pâte va commencer à fermenter.
9. Reprendre la pâte à moitié fermentée puis la diviser en 15 pâtons de 60 g, les bouler et sur un torchon enfariné, laisser reposer pendant 30 minutes recouverts d’un torchon humide.
10. Sur votre surface de travail enfarinée, reprendre les pâtons un à un et avec une petite baguette en bois (ici j'utilise un bout de crayon de couleur), presser fortement au milieu de chaque boule pour obtenir la forme typique du petit pain au lait, mais sans toutefois les couper.
11. Ensuite les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
12. Laisser reposer les petits pains, à couvert pendant 15 minutes puis les dorer avec le jaune d’œuf mélangé à du lait.
13. Dans un endroit abrité des courant d’air, laisser encore fermenter les pains pendant 20 à 30 minutes, selon la température de la pièce.
14. Dorer une deuxième fois les petits pains et les enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés. Après 5 minutes, régler le four à 180°C et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
15. Aussitôt cuits, laisser refroidir les pains sur une grille.

Ingredients

Dough

• 1 Tbsp/Packet Red Star Platinum Yeast
• ¾ Cup milk , warmed (not hot)
• 1/3 Cup sugar
• 3 Tbsp. softened butter
• ½ tsp. salt
• 1 egg
• 2 ½ + Cups unbleached, all-purpose flour

Filling

• 1/3 Cup peanut butter
• ½ Cup brown sugar
• If desired: mini chocolate chips

Frosting

• 1 Cup powdered sugar
• 2 Tbsp. peanut butter
• 2 Tbsp. milk

Instructions

1. Place warm milk and yeast in EZ DOH bucket and stir to dissolve yeast.
2. Let rest 1 minute.
3. Add one cup of flour, then additional dough ingredients.
4. EZ DOH-it for 2-3 minutes, or until dough is smooth and soft and all ingredients are incorporated.
5. Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray, “smooth” dough and replace in bucket.
6. Cover and let rise until doubled.
7. Stir together filling ingredients.
8. Remove dough from the bucket and roll out into a rectangle, about 12x9”.
9. Spread with peanut butter filling ingredients.
10. If desired, sprinkle with chocolate chips or chopped peanuts.
11. Roll up tightly from the long side.
12. Slice into 9 equal-sized rolls and place in a 9” greased round pan.
13. Cover and let rise. (I like to cover with plastic wrap and place in the fridge. They will rise overnight and you can bake them in the morning).
14. When risen, bake at 375 for 20-25 minutes, or until golden.
15. Mix the frosting ingredients thoroughly, adding powdered sugar if too thin.
16. Frost rolls while warm.

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 1 à 1½ cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 21 g de levure
• 6 dl de lait tiède
• 100 g de beurre fondu, refroidi
• 1 jaune d'œuf battu, pour badigeonner
• quelques raisins secs

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, puis former un puits.
2. Délayer la levure dans un peu de lait, verser le tout dans le puits avec le reste du lait et le beurre.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Laisser reposer à couvert à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Diviser la pâte en 12 portions égales.
6. Former 3 morceaux à partir de chacune d’elles : une boule de la taille d’une noisette, qui servira de queue, un boudin d’environ 28 cm de long pour le corps, avec le reste de la pâte, former un morceau ovale d’environ 9 cm de long pour les oreilles.
7. Entailler le morceau ovale au milieu pour former les oreilles.
8. Pour le corps du lapin, enrouler le boudin.
9. Assembler le corps, les oreilles et la queue du lapin directement sur la plaque préparée.
10. Laisser les lapins lever encore une fois pendant le préchauffage.
11. Badigeonner de jaune d’œuf et garnir de raisins secs (par ex. pour les yeux).
12. Cuire 12 à 15 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure) (four à chaleur tournante 200 °C).

Ingrédients

Sirop

• 210 g d’eau
• 6 g d’anis étoilé
• 18 g d’écorce de citron, citron vert et orange ou de zestes
• 210 g de miel
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Pâte

• 150 g de farine de seigle
• 70 g de farine T55 (ou T45)
• 3 g de cannelle moulue (3/4 de cuillère à café)
• 2 g de mélange à pain d’épices (1/2 de cuillère à café)
• 12 g de bicarbonate alimentaire
• 135 g de beurre

Finition

• ½ cuillère à soupe de gelée de coing
• 1 ou 2 bâtons de cannelle

Ingrédients

• 1 càc d'anis vert
• 1 càc de clou de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 baton de cannelle
• 125 ml de lait
• 250 ml de miel
• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de sucre cassonade
• 2 œufs

Instructions

1. Réduire en poudre les quatre épices.
2. Torréfier 1 càc de 4 épices pendant quelques secondes.
3. Ajouter le lait, le miel et le beurre coupé en dés.
4. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
5. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
6. Une fois refroidi, ajouter le mélange épicé au mélange de farine.
7. Ajouter les œufs.
8. Verser dans un moule à cake chemisé.
9. Enfourner à 170°C pendant 50 minutes.

Claire Saffitz Makes Perfect Challah and Babka | Try This at Home | NYT Cooking - YouTube

Ingredients

For the Preferment

• 1 teaspoon active dry yeast
• 1¼ cups/169 grams bread flour

For the Dough

• ½ cup/72 grams golden raisins (optional)
• ⅓ cup/113 grams honey
• ⅓ cup/75 grams extra-virgin olive oil
• 1large egg yolk, at room temperature
• 2large eggs, at room temperature, plus 1 beaten egg, for egg wash
• 3cups/405 grams bread flour, plus more for kneading the dough
• 11 grams kosher salt (about 1 tablespoon Diamond Crystal or 1½ teaspoons Morton coarse kosher salt)
• Poppy or sesame seeds, for sprinkling (optional)

Instructions

1. Make the preferment: In a medium bowl, combine the yeast and ¼ cup/57 grams warm tap water (100 to 110 degrees), and whisk until the yeast is dissolved. Add another ½ cup/113 grams room temperature water and the bread flour, and stir with a flexible spatula or bowl scraper until you have a smooth, pasty mixture with no dry spots. It should look like a thick batter.
2. Scrape the mixture into the center of the bowl and cover tightly. Let the preferment sit at room temperature until it’s nearly tripled in size, extremely bubbly across the surface, and jiggles on the verge of collapsing when the bowl is shaken, 1 to 2 hours (depending on the ambient temperature).
3. If making a raisin-studded challah, while the preferment is getting bubbly, place the raisins in a medium bowl and cover with boiling water. Cover the bowl and let the raisins soak until they’re plumped and softened, 15 to 20 minutes. Drain the raisins, pat them dry, and set aside.
4. Mix the dough: In a medium bowl, whisk together the honey, olive oil, the yolk and 2 of the eggs until smooth, then add to the bowl with the preferment. Add the bread flour and salt. Use a flexible spatula or bowl scraper to stir the mixture, making sure to scrape the sides and bottom of the bowl to incorporate the preferment, until a shaggy dough comes together.
5. Knead the dough: Generously flour the work surface, then scrape the dough and any floury bits out of the bowl and onto the surface (reserve the bowl). Generously flour the dough. Use the heel of your hands to knead the dough, adding flour as needed if the dough is sticking to your hands or the surface, until the dough is very smooth, elastic and slightly tacky, 10 to 15 minutes. (You can also combine everything in a stand mixer and mix on low speed with the dough hook for 8 to 10 minutes, adding more flour as needed until the dough pulls away from the sides of the bowl.)
6. Test the dough: Pinch off a golf ball-size piece and flatten it with your fingertips. Stretch the dough outward in all directions gently and slowly: You should be able to form a sheet of dough that’s thin enough to allow light to pass through without tearing. If the dough tears, continue kneading. For a raisin-studded challah, use your hands to flatten the dough into a 1-inch-thick slab (the shape doesn’t matter) and scatter the drained raisins over the dough. Roll up the dough and gather it back into a ball, then knead until the raisins are distributed throughout.
7. Let the dough rise: Gather the dough into a smooth ball, dust lightly with flour and place back in the reserved bowl. Cover and let the dough sit in a warm spot until it’s doubled in size, 1 to 2 hours (depending on the ambient temperature).
8. Divide the dough: Punch down the dough inside the bowl to expel the gasses that built up during the first rise, then scrape the dough out onto a clean work surface. For a braided loaf, use a bench scraper or knife to divide the dough into 6 equal pieces. (You can eyeball it, or weigh the pieces for accuracy — each piece should weigh 180 to 190 grams.) For a round loaf, divide the dough in half.
9. Braid or twist the dough: For a braid, roll each of the 6 pieces into snakes measuring about 18 inches long and slightly tapered at the ends. Dust the strands in flour to coat them lightly, then line them up so they’re side by side. Pinch together the ends of the strands to connect them at the top.
10. Take the strand on the far right and cross it over the other strands, so it’s all the way on the far left side, placing it perpendicular to the other strands. Then, take the strand that was originally on the far left, and is now second from the left, and bring it all the way to the far right, also placing it perpendicularly.
11. Fan out the remaining strands so there’s a generous space in the center. Take the strand on the far left and bring it to the center, but group it with the strands on the right. Next, bring the strand that’s second from the right and cross it over to the far left, also placing it perpendicular. Then, fan out the strands again, leaving a space in the center, and bring the strand on the far right to the center, grouping it with the strands on the left. Bring the strand second from the left to the far right and cross it over to the far left. Then, repeat this process until you’ve braided the entire length of the strands, tugging gently on the strands as you work to create tension in the braid. Pinch the ends of the braids and tuck them underneath the loaf, then transfer to a parchment-lined sheet pan. Make sure you have a couple of inches of clearance on either side of the braid so it can expand.
12. Alternatively, for a round, roll the two pieces of dough into long snakes measuring about 28 inches long, making sure to taper the snakes at one end. Dust the strands in flour to coat them lightly, then line them up so they’re side by side with the tapered ends aligned. Twist the two strands together, then start at the tapered end and roll up the twist into a tight coil, wrapping the fatter end around and tucking the end underneath the coil. Transfer the coil to a parchment-lined sheet pan.
13. Egg wash and proof the dough: Beat the remaining egg in a small bowl until it’s streak-free. Brush the loaf with the egg, then loosely cover the dough with some lightly oiled plastic wrap on a sheet pan, and let it rise at room temperature until it’s doubled in size, extremely puffy, and springs back but holds a slight indentation when poked gently with a wet finger, another 1½ to 2 hours (but possibly longer, depending on ambient temperature). The dough is easy to underproof, so, if you’re unsure, err on the side of overproofing. (The round loaf will also take longer to proof.) Alternatively, before proofing, you can refrigerate the dough overnight, but omit the egg wash and make sure it’s covered (plastic should cover it loosely but be sealed around the pan so the dough doesn't dry out).
14. Heat the oven: Arrange a rack in the center of the oven and heat it to 350 degrees.
15. Bake: Uncover the challah and brush with another layer of egg wash. Sprinkle the loaf with poppy or sesame seeds (if using) and bake until the loaf is shiny and burnished, an instant-read thermometer registers 190 degrees when inserted into the center, and it sounds hollow when tapped on the bottom, 35 to 40 minutes. Let the challah cool completely on the baking sheet.

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de miel (de fleurs)
• 17,5 cl d’eau
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
• 1 cuillerée à soupe poudre à lever
• 3 cuillerées à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de compote de pommes
• 50 g de yaourt végétal coco

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre à lever et les épices.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit dilué.
4. Versez progressivement le miel dilué dans le mélange de farine tout en mélangeant de manière à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez la compote de pommes et le yaourt. Versez dans un moule à cake huilé.
5. Baissez le four à 150 °C et enfournez pour environ 50 minutes si vous utilisez un moule à cake unique, ou 15 à 20 minutes pour des moules plus petits. Vérifiez que la lame d'un couteau ressort du gâteau sèche. Laissez refroidir puis démoulez.

Edit J'ai testé et je n'en referais pas. J'ai trouvé ça tellement immangeable que c'est parti directement à la poubelle. Quel gâchis !

Ingrédients

• 400 g + 75 g d'eau pour le bassinage
• 450 g de farine de blé T65
• 200 g de pépites de chocolat
• 45 g de poudre de cacao
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 5 g de levure fraîche

Instructions

1. Peser les ingrédients, et les rassembler dans la cuve du robot. J’ai ici pris l’habitude de commencer par verser l’eau de coulage plutôt que la farine, ce qui permet au mélange de se faire correctement sans avoir à aller gratter la farine au fond de la cuve.
   Verser donc l’eau, ajouter le sucre et le sel, puis la farine et le cacao et finir par la levure.

2. Frasage de 4 minutes en première avec tous les ingrédients puis en 2ème jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. La matière grasse contenu dans la poudre de cacao ne favorise pas le développement du réseau de gluten. Il faut ici bien veiller à laisser la pâte prendre de la force, ce qui demande un peu plus de temps que pour une pâte à pain classique. Je dois compter 10 à 15 minutes avec un KitchenAid. Si vous passez trop vite à la suite, la pâte sera vraiment coulante et sans force, et très difficile à travailler par la suite.

3. Quand la pâte forme une belle boule qui se décolle des bords de la cuve, ajouter l’eau de bassinage en 2 ou 3 fois, en laissant le temps à la pâte d’absorber l’eau entre chaque ajout.
   Il ne reste qu’à incorporer les pépites de chocolat, et contrôler la température de la pâte qui doit être au alentours de 23°C.

4. Laisser pointer 1 heure à température ambiante, faire un rabat et placer au frigo jusqu’au lendemain.

5. Le lendemain, diviser en 6 pâtons de 200g environ et bouler la pâte encore figée par le froid. Laisser détendre une vingtaine de minutes avant de façonner en forme de petit bâtard. Replier le tiers supérieur, retourner le pâton et replier le tiers inférieur, souder les bords avec la paume de la main.

6. Ensuite il faut compter 1h de pousse avant d’inciser la pâte et de mettre au four. Préchauffer à 250°C une demi-heure avant la cuisson et enfourner 12 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille.

Très bon.
Par contre, en relisant la recette, je me suis rendu compte que je n'ai pas suivi les étapes à la lettre.
C'est probablement pour cela que j'ai eu du mal à mettre en forme mes pains.
Il va falloir que je teste à nouveau.

Ingredients

• 3/4 Cup milk
• 1 Cup flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1 egg
• 6 tablespoons margarine
• 1/4 Cup sugar
• 1 package dry yeast
• 1/3 Cup flour

Instructions

1. Warm 3/4 Cup milk and 6 Tablespoons margarine until margarine melts. Set aside to cool.
2. Mix 1 Cup flour, 1/4 Cup sugar, 1/2 teaspoon salt and 1 package dry yeast.
3. When milk-margarine mixture is cool enough to touch (need not be cold) add to dry ingredients and beat.
4. Add 1 egg, 1/3 Cup flour and beat again.
5. Add enough flour for dough (this is the hard part it will be very stiff for mixing), dump out of bowl and knead. (Keep adding a little flour as you knead as it becomes too sticky), about 10 minutes.
6. Put in greased bowl, cover with towel and set aside to double (usually about 1-1 1/2 hours). Then punch down and knead again. Shape into loaf and put in greased bread pan. Let double again. Bake in slow oven (325-350 degrees) about 30-45 minutes until brown.

Ingrédients

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé ou de seigle (ou de farine de riz pour une recette gluten Free)
• 150 g de lait (soit 0,15 l)
• 200 g de miel de châtaignier
• 50 g de sucre roux
• 60 g de beurre
• 1 paquet de levure chimique
• 2 à 3 cuillères à café de mélange d’épices
• 100 g de fruits confits ou secs
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

Instructions

1. Faites chauffer le lait avec le miel de châtaigne, le beurre et le sucre.
2. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure, les épices (avec du miel de châtaigne, optez pour 2 cuillères à café !) et les fruits secs.
3. Incorporez le mélange liquide dans le saladier et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
4. Enfournez ensuite pour une heure à 155°C dans un four à chaleur tournante préalablement chauffé.
5. Sortir du four dès que la cuisson est terminée et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Il est très bon, très moelleux. Malheureusement, les épices cachent trop le gout du miel et de la farine de chataigne.

Ingredients

• Flour - 700g
• Water - 500ml
• Salt - 25g
• Olive Oil - 30g
• Active Dry Yeast - 1 tsp

Instructions

1. Mix the yeast in the water and add half of the flour, mix until it reaches a creamy consistency.
2. Add the remaining flour, knead till absorbed.
3. Add the salt, knead till absorbed.
4. Add the oil, knead till absorbed and let rest covered for 10 minutes.
5. Fold the dough on itself for 3 times every hour and then place on and olive oiled baking sheet.
6. Press down with fingers and let it rise another 30m.
7. Press down with your fingers again.
8. Add a solution of water and oil on the focaccia and some flaky salt.
9. Bake at 450F for 16-18m and enjoy!

Très bon !

J'ai du ajuster le temps de cuisson car elle était vraiment trop blanche au bout des 18 minutes. Je pense que je l'ai mise presque 30 minutes pour avoir une belle coloration.

Ingredients

• 280g bread flour
• 33g sugar
• 5g salt
• 30g soft unsalted butter (dough)
• 4g dry instant yeast
• 15g eggs
• 145g milk
• 125g unsalted butter (roll-in)

Instructions

1. Make the dough, chill in the fridge overnight.
2. Laminate with 1 double and 1 single fold, roll into rectangle with sides 8.6x6.7 inches/22x17cm.
3. Divide into 8 pieces, stack them, laminate, and roll.
4. Bake at 375F for 22-25 min.

Ingredients

Sweet stiff starter

• 30g starter
• 90g bread flour
• 40g water
• 15g sugar

dough

• 230g bread flour
• 20g sugar
• 4g salt
• 1 egg (55g)
• 110g milk
• 20g butter

Cocoa paste

• 10g dark cocoa powder
• 15g water

Instructions

1. Prepare sweet stiff starter and use when it triples, about 7-8hr at 27-28C.
2. Mix everything except butter till dough comes together and is strong.
3. Add butter gradually and knead until fully incorporated and dough achieves window pane.
4. Split dough into two equally
5. Add the cocoa paste to one of the dough and mix to combine
6. Rest the dough for 15mins
7. Roll out the two dough and stack one on top of another with 1/3 offset
8. Make a single fold and chill in fridge for 15mins
9. Roll out the dough into rectangle
10. Roll up from one end to another (like rolling Swiss roll)
11. Score the dough and place into greased tin (20x10x10cm)
12. Proof 3.5-4hr at 28C or until dough fills 90% if the tin
13. Egg wash (optional)
14. Bake at 180C for 40-45mins

These fluffy sweet potato buns are the perfect vehicle for any type of burger or sandwich! They are incredibly easy to make and stay soft for days. Recipe makes 6x4.5” burger buns best for 8oz burger patties.

Ingredients

• 450g bread flour
• 120g whole milk
• 160g mashed sweet potato
• 25g granulated sugar
• 9g kosher salt
• 7g instant yeast
• 2 large eggs
• 60g unsalted butter

Instructions

1. Cook a small-medium sized sweet potato until it can easily be pierced by a fork. Let cool, then measure out 160g and mash until smooth
2. To the bowl of a stand mixer, add the mashed sweet potato along with all other dough ingredients except for the butter. Using the dough hook attachment, mix until the dough comes together. Then add the butter a few pieces at a time and knead until smooth
3. Shape the dough into a ball, place into a bowl, cover, and let rise for 1-2hrs or until doubled in size
4. Divide the dough into 6 equal sections and shape them into balls.Then gently flatten (either using your hands or a rolling pin) so they are about 4-4.5” in diameter
5. Cover and let rise for ~30mins-1hr or until the dough has grown in size and fills up the ring molds
6. Preheat the oven to 350F, brush the top with egg wash, sprinkle with sesame seeds (optional), and bake for 22-26mins or until deeply golden brown

Ingredients

• 2 cups of flours (white wings all purpose flour)
• A pinch of salt (local brand)
• ½ tablespoon of baking soda (local brand)
• 1½ tablespoon of olive oil (Colavita extra virgin olive oil)
• ¾ cups of warm water

Instructions

1. Pour dry ingredients into the bowl.
2. Stir them evenly with a spoon for around 30 seconds
3. Use the same spoon add olive oil
4. Use the same cup for adding 3/4 cup of water.
5. Stir the mixture lightly with the spoon till it looks like breadcrumbs.
6. Knead the dough to a ball
7. Put in the remaining bit as you fold the dough.
8. Wet your hands and rub the surface gently.
9. Set it in the bowl for around 15 mins at room temperature.
10. Divide the dough to 6 equally sized balls.
11. Pour extra flour on the top left hand corner of the board.
12. Dust your board, roller and hands with flour.
13. Knead the dough slightly flat.
14. Put it on the board.
15. Roll it towards and away from you.
16. Dust a bit of flour then flip the dough.
17. Turn it 90 degrees so you always roll along the shorter side.
18. Keep doing that till you reach the desired thickness
19. Get your pan over the high heat, no oil required.
20. Put your palm on top, If you feel hot air over, turn it to mid strength.
21. Lay the rolled dough on the pan flat.
22. Flip when you see small bubbles (within a minute usually)
23. Take the tortilla out, put in a dish.

Facile et rapide à faire. Il faut que j'améliore ma méthode de mise en forme. Mes tortillas étaient un peu trop épaisses. Par contre, c'est nettement mieux que ce qu'on trouve à l'épicerie du point de vue des ingrédients.

Ingrédients

• 200g de farine
• 150g de miel
• 100g de cassonade
• 100g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de mélange « spécial pain d'épices »
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 tasse de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Allumer le four à 180°C.
2. À feu doux dans une casserole, faire fondre le miel avec le beurre et le lait.
3. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
4. Ajouter la cassonade, le sucre vanillé et le mélange spécial pain d'épices.
5. Verser le miel fondu petit à petit dans le saladier en remuant bien.
6. Casser l'œuf dedans et mélanger à nouveau.
7. Chemiser un mouler à cake.
8. Verser la pâte dedans.
9. Mettre au four pendant 45 minutes.
10. Laisser refroidir et déguster !

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